בצפון מערב האוקיאנוס השקט נמצאים כמה מאזורי היין הטובים בארצות הברית - וכמה ממסעדות היין הטובות ביותר שלה. כל 70 צופה יין זוכי פרס המסעדה ברחבי וושינגטון ו אורגון תורמים לסצנת היין המשגשגת בפינת הארץ הזו, אך 12 אלה בולטים. מחוויות אוכל משובחות קלאסיות ועד מפגשים שכונתיים מזדמנים ומקום קונצרטים תת קרקעי, היעדים כאן מציעים יינות אמת מידה תוך שהם תומכים במפיקים בחצר האחורית שלהם.
לבדיקת יעדי יין ואוכל נוספים ברחבי העולם, ראה צופה יין של כמעט 3,800 בחירות זוכות פרס מסעדה , כולל ה 100 מקבלי פרס גרנד ברחבי העולם שמחזיקים בכבוד הגבוה ביותר שלנו.
האם יש לך מועדף שתרצה לראות ברשימה זו? שלח את ההמלצות שלך אל restaurantawards@mshanken.com . אנחנו רוצים לשמוע ממך!
בריאן קנליס קנליס מספק חוויות אוכל משובחות בסיאטל מאז 1950. CANLIS
תפריט טעימות עתיק יומין
2576 Aurora Ave. N., Seattle, Wash.
(206) 283-3313
www.canlis.com
פתוח לארוחת ערב, בימים שני עד שבת
הפרס הגדול
מבחר רשימות יין 2,600
מְלַאי 18,000
מרחב הצהרה עוצב על ידי האדריכל המקומי רולאן טרי, חלוץ האדריכלות המודרניסטית בצפון מערב האוקיאנוס השקט, קנליס הפך לסמל כמעט מיידי של תנועת האדריכלות המודרנית של סיאטל עם פתיחתה בשנת 1950, וחזית העץ הזכוכית-ארזית המודרנית והמדהימה שלה ממשיכה לזכות לשבחים. הנוף הנשקף מחדר האוכל מרשים באותה מידה, עם חלונות מהרצפה עד התקרה המשקיפים על אגם יוניון, פארק עבודות הגז והרי האשדות.
מורשת מתמשכת קנליס הייתה יעד אוכל מהול בסיאטל כבר יותר מחצי מאה. האחים מארק ובריאן קנליס הם בעלי דור שלישי, והמסעדה זכתה בפרס הגדול הראשון שלה בשנת 1997.
חוזקות יין ברשימת היינות מבחר מדהים בבורגונדי, קליפורניה, בורדו, וושינגטון, רון, איטליה, אורגון, גרמניה ושמפניה. תוך שמירה על חוזקות אלה, ממשיך מנהל היין נלסון דאקיפ לחזק את הרשימה באזורים כמו פריולי וקוט-רוטי, כמו גם טבעיים וטבעיים. יינות תפוזים .
מְבוּשָׁל תמורת 125 דולר, תוכלו ליהנות מארבע מנות של מטבח אמריקאי אזורי מאת השף ברדי וויליאמס. הצלחות המוצגות באמנות כוללות סלמון מזוגג במיץ בצל מקורמל, חזיר עם שזיפים מעושנים ודובדבנים חמוצים ומתוקים עם גרניט מלפפון.
ברוק פיטס בית הסטייקים בסיאטל מקפיד על יינות במדינה. גריל מטרופוליטן
סטייקים מהשורה הראשונה ויינות וושינגטון
820 Second Ave., סיאטל, Wash.
(206) 624-3287
www.themetropolitangrill.com
פתוח לארוחת צהריים, בימים שני עד שישי וארוחת ערב, מדי יום
הפרס הגדול
מבחר רשימות יין 2,900
מְלַאי 17,300
חוזקות יין יינות וושינגטון הם כוכב התוכנית המנוהל על ידי מנהל היין אהרון ווד-סניידרמן. הרשימה מצטיינת גם בקליפורניה, איטליה, בורגונדי, בורדו, רון ואורגון.
גדול על פורמטים גדולים רשימת היינות של מטרופוליטן גריל בולטת גם כשמדובר בתוויות בפורמט גדול. יותר מ -150 אפשרויות מייצגות תמונת מצב של הרשימה הגדולה יותר, עם כמה בצירות מגנום מ שאטו מוטון-רוטשילד , תאנים ו אחוזת הרלן .
מְבוּשָׁל השף סטן רוס מעמיד את הקליקות שלו על סטייק האוס, כשהוא מחליף את קוקטייל השרימפס המתנה עם מרטיני סרטנים ומעליו תפוחי אדמה מסולסלים עם פובלאנו. מבחר הסטייקים נותר מסורתי למדי, עם חתכים כמו רצועת ניו יורק, פורטרהאוס ופילה מיניון שמקורם בחווה המקומית Double-R Ranch.
מצרך בסיאטל בשנת 1983 נפתחה מטרופוליטן גריל על ידי קבוצת אירוח מקומית בבעלות משפחתית, שעליה מפקח כיום בנו של המייסד, רון קון. המסעדה זכתה לשבחים במהירות לאחר פתיחתה, וזכתה בפרס המצוינות הראשון שלה בשנת 1996.
ג'ינג'ר פראי מנות מתוקות ופיקנטיות של ג'ינג'ר, כמו בשר בקר בעל שבעת הטעמים, יוצרות זיווגים מרגשים עם רשימת היינות שזכתה בפרס הגדול. ג'ינג'ר ווילד
טעמים אסייתיים עומדים ברשימת יינות עולמית
1401 Ave Ave, Seattle, Wash.
(206) 623-4450
www.wildginger.net
פתוח לארוחות צהריים וערב, מדי יום
הפרס הגדול
מבחר רשימות יין 1,800
מְלַאי 9,000
חוזקות יין כדי להשמיע את הטעמים הדרום-מזרח אסייתיים של Wild Ginger, מנהל היין מרטין בילי רוכן לעבר לבנים בהירים ואדומים נמוכים של טאנין. הרשימה חזקה ביותר בקליפורניה, וושינגטון, רון, גרמניה, בורגונדי, איטליה, אורגון ובורדו. 'בחירת שוק' בקדמת הרשימה מגלגלת 150 תוויות כדי להפוך את האפשרויות לנגישות יותר.
מְבוּשָׁל המנות שואבות השפעה מאזורים כמו קמבודיה, תאילנד, אינדונזיה, וייטנאם ומלזיה. מפיצוח קוקוסים לחלב ועד טחינת תבלינים לקארי ויצירת רוטב צדפות בעזרת צדפות טריות, הכל עשוי מאפס.
שלושה מאותו סוג ג'ינג'ר פראי חולק את רשימת היינות והמלאי שלה הדלת המשולשת , זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר עם תפריט דומה. הבעלים ריק ואן יודר מחזיקים גם ב Bellevue, Wash., מקום של Wild Ginger, המחזיק בפרס הצטיינות עבור רשימה של 120 תוויות.
יעד יומיומי למרות שהיא מתגאה ברשימת יינות עטורת פרסים גדולים, המסעדה אווירה נינוחה ותמחור מתון. עשרים וחמישה יינות זמינים בכוס ומאות בקבוקים במחיר של פחות מ -100 דולר.
The Butcher's Table רשימת היינות עטורת הפרסים של מסעדת Butcher's Table זכתה גם בבר בקומה העליונה. שולחן הקוצבים
מכה בשרית מפנקת
2121 Westlake Ave., סיאטל, ווש.
(206) 209-5990
www.thebutcherstable.com
פתוח לארוחות צהריים וערב, מדי יום
פרס הצטיינות הטוב ביותר
מבחר רשימות יין 510
מְלַאי 4,210
One-stop shop החלל בן שתי הקומות כולל אטליז, מעדנייה, בר קוקטיילים ובר גולמי, עם חדר האוכל הראשי בקומה הראשונה. בקומה העליונה האורחים יכולים לתפוס ארוחות ממציאות וממוקדות בשר כמו סלט טרטר סטייקים, צ'יפס עם שומן בקר וטיסת ריביים.
חוזקות יין רשימתו של במאי היין ג'ייסון סנמן היא החזקה ביותר במותגי וושינגטון, החל מצרכים של קברנה סוביניון וכלה בבחירות פחות מוכרות כמו טמפרניוס של יצרנים לא ברורים יותר. גם קליפורניה וצרפת מיוצגות היטב.
מְבוּשָׁל האטליז במקום מספק את תפריט הסטייקים של השף מורגן מולר עם נתחים שמקורם בקפידה מחוות משפחתיות. אוכלים שאינם בשרים עדיין ימצאו שפע של אפשרויות, כולל סלטים עונתיים ומנת סטייק כרובית.
גזרות נחשקות שולחן הקצב הוא חלק ממשפחת העסקים של הר הסוכר, הכוללת גם את שמורת מישימה, שם המסעדה מקורה בבשר הבקר Wagyu שלה. ליהנות מחיתוך החתימה בחדר האוכל או להרים חתיכה בשוק לקחת הביתה.
מה לעשות עם יין לאחר הפתיחה
פורטופינו
סיור איטלקי אותנטי מאז 1990
8075 S.E. שדרה 13, פורטלנד, עפרה.
(503) 234-8259
www.portofinoportland.com
פתוח לארוחת ערב, מדי יום
פרס הצטיינות הטוב ביותר
מבחר רשימות יין 2,000
מְלַאי 15,000
חוזקות יין פורטופינו מתגאה ברשימת היין הגדולה בפרס המסעדות בפורטלנד, ומצטיינת בטוסקנה, פיימונטה, בורגונדי, בורדו, קליפורניה, רון ואוסטרליה. הבעלים ומנהל היין סת מטאסאר מציג גם מבחר נכבד של יינות אורגון וושינגטון.
מְבוּשָׁל השף ג'ייסון טום מקנה מרכיבים ממשקים סמוכים ומהגינה של המסעדה עצמה. כמעט כל רכיב - פסטות, רטבים, בשרים נרפא, גבינות ועוד - מיוצר בבית.
טוסקנה מהשורה הראשונה רשימת היין מכילה עשרות אנכי טוסקנה חזקים של יצרנים מובילים כמו אנטינורי , ליביו סאסטי ו איי ואולנה , וקיאנטיס עוד משנות השישים.
אחרון חביב אל תתעלמו מיינות הקינוח של פורטופינו. יש יותר מ -120 תוויות בינלאומיות ויצירות רבות של שאטו ד'אקם , גרהם ו בודגאס טורו אלבאלה .
מסעדת RingSide מסעדת RingSide הייתה חביבה בבעלות משפחתית מזה עשרות שנים. בית מנוף לצד הטבעת
נקודת ציון בשכונת נוב היל בפורטלנד
2165 W. Burnside St., Portland, Ore.
(503) 223-1513
www.ringsidesteakhouse.com
פתוח לארוחת ערב, מדי יום
פרס הצטיינות הטוב ביותר
מבחר רשימות יין 850
מְלַאי 16,000
חוזקות יין תוכנית היין היא החזקה ביותר בקליפורניה, צרפת (במיוחד בורדו), וושינגטון ואורגון, והרשימה כוללת מפות מתאימות כדי לספק הקשר לאורחים הגולשים ברשימה.
מְבוּשָׁל יש שפע של מנות מאכלי ים, אך מסעדת RingSide Steakhouse מתמחה בסטייקים מיושנים ונחתכים ביד. התפריט של השף ביו קאר מספק שפע של מנות מאכלי ים, אך מסעדת RingSide Steakhouse מתמחה בסטייקים מיושנים ונחתכים ביד. טבעות הבצל המהוללות של המסעדה מוצגות כמועדפות על אגדת הבישול המאוחרת ג'יימס בירד.
ניהול משפחה מסעדת RingSide Steakhouse מופעלת על ידי הדור השלישי למשפחת פיטרסון, שבבעלותה המסעדה מאז שנפתחה בשנת 1944, ורבים מהשרתים הם עובדים ותיקים.
שווה את ההמתנה המנהל הכללי ומנהל היין דידייה פורטיו נותן עדיפות ליישון בקבוקים במקום כדי להבטיח יינות זמינים בזמן השתייה האופטימלי שלהם. יינות רבים התיישנו במרתף מזה עשרות שנים, ורק כ 45% מהמלאי זמינים ברשימת היין.
הלוח בסגנון תחנת הרכבת של סיאטל RN74 בסיאטל מציג יינות מוזלים במקום זמני יציאה. מושב RN74
אוכל צרפתי עם כשרון בצפון מערב האוקיאנוס השקט
1433 Ave. Ave., סיאטל, Wash.
(206) 456-7474
www.michaelmina.net/restaurants/seattle/rn74-seattle
פתוח לארוחת ערב, בימים שני עד שבת
פרס הצטיינות הטוב ביותר
מבחר רשימות יין 2,200
מְלַאי 9,500
חלוץ יין השף מיכאל מינה וסומלייה רג'אט פאר פתחו את ה- RN74 המקורי בסן פרנסיסקו בשנת 2009, וזכו בפרס הגדול בשנה שלאחר מכן והוסיפו את המיקום השני בשנת 2011. המאחז של סן פרנסיסקו. נסגר באוקטובר 2017 , אך היא הותירה אחריה מורשת מתמשכת של תוכנית יין רצינית אך לא יומרנית שחיה בסיאטל. מינה מחזיקה בשמונה זוכים בפרס המצוינות הטובים ביותר: חמישה סטייקים בורבון , שתיים מייקל מינאס ו סטריפ סטייק בלאס וגאס.
חוזקות יין תכשיט הכתר של התוכנית הוא אוסף בורגונדי שלה, המציג רוחב ועומק יוצאי דופן. מנהל היין ג'ף לינדזי-תורסן גם אלוף בתוויות מקומיות בכמה עמודים של יינות בולטים בוושינגטון דליל ו צ'רלס סמית ' .
מְבוּשָׁל השף תומאס גריז מטפל במרכיבים כמו תוצרת אורגנית מקומית ופירות ים מה- Puget Sound בטכניקות צרפתיות קלאסיות. התפריט העונתי כולל מח עצם מעושן, אסקרגו א-לה בורדלייז וחזה ברווז מיובש עם דובדבנים גשמיים יותר.
השפעה על קטר החלל מעוטר באלמנטים לפי מסילת ברזל כמו פנסים, קורות מקושתות ולוח יציאה והגעה לתחנת הרכבת, המפרט את אפשרויות הבקבוק האחרון במחירים מוזלים. לאחר רכישת בקבוק, הלוח מדשדש את אותיותיו בצליל הקשקוש המוכר וחושף מבחר חדש.
הדלת המשולשת הדלת המשולשת משלב רשימת יינות יוצאת דופן עם הופעות חיות. הדלת המשולשת
יין ואוכל מעולים במקום מוסיקה אינטימי
רחוב יוניון 216, סיאטל, ווש.
(206) 838-4333
www.thetripledoor.net
פתוח לארוחת ערב, מדי יום
פרס הצטיינות הטוב ביותר
מבחר רשימות יין 1,800
מְלַאי 9,000
ארוחת ערב ומופע בתיאטרון תת קרקעי היסטורי ברובע הפיננסי של סיאטל, ה- Triple Door מארח מגוון רחב של שחקנים - החל מקבוצות אינדי ושלישיית ג'אז ועד קומיקאים ולהקות רוקנרול - לצד סעודות בשירות מלא.
חוזקות יין הדלת המשולשת מציעה את אותה רשימת יין כמו שכנתה הסמוכה בפרס הגדול, ג'ינג'ר פראי , שנבנה על ידי מנהל היין מרטין בילי. הקפד לבקש את הרשימה המורחבת, יש גם רשימה קצרה יותר עם 45 אפשרויות שניתן להשיג על ידי הבקבוק וכ- 15 זמינים בכוס.
מְבוּשָׁל בתפריט המקוצר יש הרבה ממנות החתימה של Wild Ginger כמו ברווז ריחני וטופו תאווה תאילנדי, כמו גם פריטים בלעדיים לדלתת טריפל כמו כופתאות שומאי וקארי ירקות.
שני מקומות באחד בנוסף לבמה המרכזית בתיאטרון, לדלת המשולשת יש במה נוספת בטרקלין, שם האורחים יכולים ליהנות מרשימת היינות הזוכה בפרס הצטיינות בפרס הצטיינות בסביבת בר, וסוויטות מזוגגות זמינות לאירועים פרטיים.
Ava Gene's Down to the קמח שנטחן בבית, Ava Gene's הופך לפסטות לחלוטין מאפס. AVA GENE’S
יינות איטלקיים משלימים מאכלים היפר-עונתיים
3377 S.E. רח 'אוגדה, פורטלנד, עפרה.
(971) 229-0571
www.avagenes.com
פתוח לארוחת ערב, מדי יום
פרס הצטיינות
מבחר רשימות יין 260
מְלַאי 2,250
חוזקות יין פיקוח על ידי מנהל המשקאות Caryn Benke, תוכנית היין היא חלון ראווה מגוון ומקיף של אזורים איטלקיים, מעוגלים על ידי כמה יינות מקומיים המיוצרים עם זנים איטלקיים מסורתיים.
מְבוּשָׁל השף ג'ושוע מקפדן מכניס תפניות עכשוויות ועונתיות לקלאסיקות איטלקיות. תפריט ספטמבר 2018 כולל בוראטה עם נקטרינות ופלפלים חריפים, בוקאטיני עם עגבניות שרי, וצלעות קצרות בקר עם תירס, בצל ירוק וחזרת.
כיבוד שורשים Ava Gene's מקפידה במיוחד על רכישת רכיבים, עבודה עם עשרות ספקים מקומיים - המופיעים בשמם באתר האינטרנט שלהם - וטוחנים את הקמח שלהם כדי ליצור פסטות לחלוטין מאפס. התפריט כולל 'גולת הכותרת המפיקה' המסתובבת המציגה את הסועדים לחוות השותפות של המסעדה.
חוויה הניתנת לשיתוף בצורה איטלקית אמיתית, Ava Gene's מציע תפריט משפחתי של מנות המשתנות לעתים קרובות תמורת 75 דולר לאדם. המסעדה מחייבת מסיבות של שמונה ומעלה לסעוד בפורמט prix-fixe זה.
סוזי פראט עם מנות אותנטיות ותווי יין מובילים, קסינה ספינאס מביאה את פיימונטה לצפון מערב האוקיאנוס השקט. CASINA SPINASSE
חתיכת פיימונטה בשכונת קפיטול היל בסיאטל
1531 14th Ave., סיאטל, ווש.
(206) 251-7673
www.spinasse.com
פתוח לארוחת ערב, מדי יום
פרס הצטיינות
מבחר רשימות יין 95
מְלַאי 1,100
נושא אזורי מחדר האוכל הכפרי בהשראת הטרטוריה ועד לתפריט המסורתי ורשימת היין הממוקדת, קסקינה ספינאסה היא מכתב אהבה לפיימונטה.
חוזקות יין המנכ'לית ומנהלת היין אנג'לה לופז מפקחת על התוכנית הכל-איטלקית. רשימת היינות הנגישה מוגבלת לעמוד אחד, אך היא מלאה בצבעים חזקים ויצרנים ידועים.
מְבוּשָׁל השף סטיוארט ליין, שלמד במכון הקולינרי האיטלקי בפיימונטה, משלב מרכיבים מקומיים בהתמחויות צפון איטלקיות כמו אגנולוטי טלה בעבודת יד וקציצות ארנב קלוי.
מקביל מזדמן ליין משמש גם כשף בבר הסמוך, ארטוסי, שמגיש קוקטיילים בהשראה איטלקית וצלחות קטנות בסביבה נינוחה יותר.
קרלי דיאז קוקין מגישה יין ואוכל רציני בסביבה לא כל כך רצינית. שובב
יינות גדולים וטעמים נועזים במרחב קטן
6839 S.E. רחוב בלמונט, פורטלנד, עפרה.
(503) 384-2483
www.coquinepdx.com
פתוח לארוחות צהריים, מדי יום וערב, בימים רביעי עד שבת
פרס הצטיינות
מבחר רשימות יין 430
מְלַאי 1,500
חוזקות יין הבעלים ומנהל היין קסנדק פודבילסקי מציג מבחר יוצא מן הכלל של יינות אורגון. תוכלו למצוא גם מבחר צרפתי בולט, במיוחד בבורגון ושמפניה.
תוויות העידן החדש לצד תוויות קלאסיות, Coquine מציע שפע של תפוזים ו יין צהוב מאזורים ברחבי העולם.
מְבוּשָׁל השף קייטי מילארד שואב השפעה ממטבחים עולמיים תוך שהוא מעמיד מרכיבים מקומיים באור הזרקורים. פריטי התפריט הם עונתיים אך עשויים לכלול מנות כמו מוס כבד עוף עם ריבת ריבס, מרק ארטישוק עם אורגנו פורח וכבשה טלה עם רוטב נקטרינה.
בינוני שמח המסעדה יוצרת איזון של נוחות ושכלול באמצעות רשימת היינות האינפורמטיבית במחיר בינוני המכסה מגוון מחירים ופורמטים של בקבוקים, תפריט אוכל זול ותחושה נעימה ושכונתית.
הקטור נונז, בעל השף סימון סבאיאנו, מכבד את שורשיו הרומיים במוקה אוסטריה. פרה אוסטריה
השראה רומאית ומרכיבים אורגניים
1022 S.W. מוריסון סנט, פורטלנד, עפרה.
(503) 227-5521
www.muccaosteria.com
פתוח לארוחת ערב, בימים שני עד שבת
פרס הצטיינות
מבחר רשימות יין 365
מְלַאי 2,140
חוזקות יין המנכ'ל ומנהל היין קרטר האנט מציג רשימה מאוזנת שהיא איטלקית בלבד למעט שמפניה. בחמש השנים האחרונות הבחירות של מוקה אוסטריה צמחו מ -30 תוויות ליותר מ -350.
מְבוּשָׁל הבעלים של השף סימון סבויאנו מתבסס על המטבח של עיר הולדתו רומא ועובד עם מרכיבים של חוות אורגניות מקומיות. פסטות ביתיות כוללות פפרדלה של ביצה עם חזיר ראגו וטורטליני פטריות.
אתחול בתקציב בקבוקים קלאסיים יכולים לרוץ כמה מאות דולרים, אך ברשימת היין יש מגוון אפשרויות ערך. מחירם של כמחצית מהמבחר הוא פחות מ -100 דולר, בנוסף לקומץ יינות הזמינים בכוס או בחצי בקבוקים.
מחיר קבוע נגיש Mucca Osteria מציע שש מנות במחיר של 75 דולר או שמונה מנות במחיר של 90 דולר, ערך ראוי לציון לתפריטי טעימות.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון ועקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ואינסטגרם ב- @WSRestaurantAwards .