מוכנים לעשות מעבר ליום האהבה הזה? צופה יין העורכים משתפים את זיווגי היין והאוכל שלהם לארוחה רומנטית לשניים, החל מברווז מסורתי ופינו נואר ועד זיווג קלאסי מתקופת הג'אז ליינות קינוח בורדו ועד מבחר יין מחוץ לרדאר ליום ה- V. כוננויות. פשוט הוסיפו פרחים!
קבלו עוד השראה ליום האהבה!
• ABC של זיווג יין ושוקולד
• 5 מתכונים אהובים להתאמה עם יין מבעבע
• ולנטיין בבית: בטן חזיר מבצק תבלינים
• 7 פינוקי שוקולד רומנטיים
סאוטרן ואויסטרים
קטיף יין: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 נקודות, $ 44)
סקירת WS: לא ביישן, עם טעמי משמש מיובשים, אפרסק וקלמנטינה, מוגברים בתמציות ג'ינג'ר, תפוז מריר ושקדים מרים שמוסיפים מתח. אקספרסיבי, עם גוון פרחוני בגימור המעניק מעלית. הטוב ביותר משנת 2020 עד 2040. 2,500 תיקים בוצעו. מצרפת.- ג'יימס מולסוורת '
מה זה יין מבעבע פרוסקו
חג האהבה הוא הזדמנות מושלמת לנסות זיווג משנות העשרים השואגות: צדפות ויין מתוק (לא, זה לא טעות שגויה). אז היה מקובל להגיש יין קינוחים בורדו סוטרן כאפריטיף. היין היה בדרך כלל משולב עם צדפות כדי להניע סעודות מפוארות. והזיווג עדיין עובד, במיוחד אם אתם מגישים סאוטרנס עשיר כמו של שאטו גויראו לצד צדפות גדולות ומבריקות של החוף המזרחי.
או נסו יין מתוק מ- Barsac אם אתם אוהבים צדפות קטנות ומתוקות מהחוף המערבי. Barsac הוא משנה משנה של Sauternes, ועושה סגנון גזעני הודות לקרקעות הגיר שלה. ה שאטו Climens Barsac 2014 (97, 66 $) מדגים זאת. לא משנה מה היין שתבחרו, רק הקפידו להגיש אותו צונן לקבלת התוצאות הטובות ביותר. ואם אינך משוכנע בקשר לזוגות מתוקים, תוכל לשחק את זה בבטחה עם אחד הלבנים היבשים של בורדו כמו הפלטה Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 דולר). הלבנים של בורדו הם בדרך כלל סולידיות ונמרצות, מפלשים בתווים של דומדמניות וטרגון שהופכים אותם לטעימים עם צדפות משני חופי ארה'ב. J.M.
מתכונים קשורים:
• צדפות קלויות עם חמאת שום הדרים
• צדפות צלויות על הגריל של טום קוליקיו עם חמאת רמפה לימון צ'ילה
צופה יין חברים באתר:
• מצא יינות קינוח בורדו שדורגו לאחרונה
• מצא לבני בורדו שדורגו לאחרונה יותר
קציר מאוחר ופואה גרא
בחירת יין: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 נקודות, $ 60)
סקירת WS: התוסס הזה קציר מאוחר מציע טעמים עזים ורשתות דק של מנגו קוליס, אפרסמון, דבש סובב ומינרל מעושן. אוברול משיי ואלגנטי, עם גימור עדין ומתמשך של ג'ינג'ר טחון ופריחת פרדס. שתו עכשיו עד 2028. 200 מקרים נוצרו. 5 תיקים מיובאים. מצרפת.- אליסון נאפוס
לדעתי קל יותר לזווג יינות קינוח עם פינוקים מלוחים מאשר עם מתוקים. אחד המעדנים המלוחים האהובים עלי ביותר הוא לפיד גראס אווז, טרין צרפתי מסורתי של ברווז או כבד אווז. אהבתי אליו התחילה לפני יותר מעשור בזמן שביקרתי בבורדו לעבודה. האזור הוא מעוז לכבד אווז. אבל למרות אפשרויות זיווג מקומיות רבות, הוגשתי שם באופן קבוע לפיד כבד אווז עם קציר מאוחר קציר מאוחר יינות מאזור אלזס בצרפת.
קציר מאוחר מציעים טעמי פרי טרופיים, מסוכרים ומשומרים. הם ציפוי פה מעט ומשיי, והגרסאות הטובות ביותר מאוזנות בחומציות בולטת. גרסה בהירה ומתוקה כמו פינו גרי של שופיט תעזור לשפר את החגיגה שלכם כשהיא מנקה את החיך אחרי כל ביס עשיר ומלוח. —א.נ.
מתכונים קשורים:
• גרא צרוב צרוב עם ריבת תאנים של האקלברי
צופה יין חברים באתר:
• מצא יינות שדורגו לאחרונה יותר מאלזס
פינו נואר וברווז
קטיף יין: DEHLINGER פינו נואר עמק הנהר הרוסי גולדרידג '2018 (94 נקודות, 55 דולר)
סקירת WS: מתובל ומשובח, עם טעמי דובדבן ודומדמניות מלאי חיים, מגובה בחמיצות תוססת. פרטי צפחה ותבלינים מראים אמצע חיוך וחושפים רמזים להדרים בגימור הקטיפה. שתו עכשיו עד 2025. 1,095 מקרים נוצרו. מקליפורניה. קים מרקוס
מספר פחמימות ביין אדום
אחת הארוחות האהובות עלי להכנה לאשתי היא ברווז שלם שמבושל על הרוטיסרי שלנו, ומגיש אותו עם פינו נואר. בצד, אני מניח תפוחי אדמה פרוסים מתחת לברווז שנצלה באטיות בטפטפות השומן (אפונה היא גם אפשרות טובה וירוקה). כזיווג, בחרתי בצבע אדום מיקב מוביל בעריסת פינו בקליפורניה. פינו נואר של דהלינגר מציע חמיצות תוססת וטעמי פרי ותבלינים עזים, המהווים נייר כסף מושלם עבור הברווז העשיר ותפוחי האדמה.
השם גולדרידג 'מתייחס לקרקעות חוליות ועצבניות בהן נטוע הכרם של דהלינגר, אלמנטים נפוצים עבור רבים מפינו הטוב ביותר בעמק הנהר הרוסי. terroirs . שמו של היין מעורר גם את הנוף היפה של כינוי הסונומה. בסך הכל, זה תענוג מיוחד לערבב ולהתענג על הטעמים הטעימים של הארוחה הקלאסית הזו והיין המפואר. —ק.מ.
מתכונים קשורים:
• חזה ברווז צרוב עם דלעת ספגטי
• חזה הברווז של צ'רלי פאלמר עם קוסקוס הדרים
• ברווז צלוי מזוגג
• קציצות הברווז הצלויות של גארי דנקו
צופה יין חברים באתר:
• מצא סונומה פינו נוארס שדורג לאחרונה לאחרונה
רוזה וגרגרים נוצצים
קטיף יין: DOMAINE CARNEROS ברוט רוזה קרנרוס 2016 (93 נקודות, $ 44)
סקירת WS: מעודן אך חגיגי, המציע ניחוחות מדהימים של עלי כותרת של ורדים, תות ואבטיח המובילים לטעמים פריכים ומלאים, עם רמז לקרקר גרהם בגימור הארוך והמתמשך. שתו עכשיו. 7,160 תיקים בוצעו. מקליפורניה. טים פיש
רוזה נוצץ הוא המשקה המהותי ליום האהבה. מצבעו הרומנטי ועד לטעמיו החדים והחגיגיים, הוא מציב את האווירה הנכונה. בועות סומק הן גם אלטרנטיבה מרעננת ליינות הכהים והמתוקים המשולבים לרוב עם השוקולדים החיוניים של החג. ואם אתם מוזגים אחד מהיינות הוורודים הללו לצד פירות יער טריים או קינוח על בסיס פירות יער, השילוב שר.
תותים מכוסים שוקולד הם בחירה ברורה וקלה עם הברוט הזה של Domaine Carneros. אני זוכר גם עוגת שוקולד מותכת עם רוטב פטל שנהנתי לפני כמה שנים. הרוטב הדגיש את טעמיו הטריים של הפרי, ולא את מתיקותו. העוגה הייתה עשירה ברצון, כך שרוטב טרי יותר הפך אותה להתאמה טובה יותר לרוזה נוצץ. —ט.פ.
מתכון קשור:
• פאנה קוטה עם ברי סורבה
צופה יין חברים באתר:
• מצא יינות מבעבעים בקליפורניה המדורגים לאחרונה
סך יין ועוד טמפה, פלורידה
טארט יין מתוק ופירות טבעי
בחירת יין: כרמים קטלאנים מוסקט דה ריווסאלטס קרואה מילחס נ.ב. (88 נקודות, 15 $)
סקירת WS: המתוק הזה מציע חמיצות מרעננת הקושרת את טעמי הקלמנטינה, הליצ'י ומי הוורדים, המפורטים בפרטי פרחים, דבש ושקדים. שתו עכשיו עד 2024. 50,000 תיקים שהוכנו, 2,000 תיקים מיובאו. מצרפת.- גיליאן ססיארטה
יש כמה דרכים ללכת כשמדובר בקינוחים של חג האהבה. אתה יכול לקטוף עוגות פרי פירוריות, סורבה בהיר או אולי משהו אגוזי כמו עוגת שקדים. בכל אחד שתבחרו, תמצאו בזה זיווג טעים יין מתוק טבעי , בסגנון קינוח יין מועשר מאזור רוסיון בצרפת.
מוסקט דה ריברסאלטס של Vignerons קטלאנים מתפוצץ בטעמי פירות טרופיים, שקדים וורדים, כולם מגובים בחמיצות ומתיקות מרעננת. אמנם ניתן ליהנות ממנו בקלות כאפריטיף, אך הוא זורח כזיווג אוכל. בתחילת הארוחה תוכלו למזוג אותו לצד כבד אווז (חביב על המקומיים ברוסיון) או גבינות נועזות. או שפכו אותו אחר כך, והפכו את טעמיו המפוארים לסיום מרגש לארוחת הערב הרומנטית שלכם. —ג.ס.
מתכונים קשורים:
• טארט תות טרי
• טארט פירות יער בר עם פרנגיפן שקדים ושיבולת שועל
צופה יין חברים באתר:
• מצא יינות שדורגו לאחרונה מ- Languedoc ו- Roussillon
נמל ושוקולד
קטיף יין: NIEPOORT Tawny Port 10 שנים NV (91 נקודות, $ 48)
סקירת WS: סגנון מקסים, עם טעמי דובדבנים מיובשים, ברגמוט ועוגות פירות חמות המהווים גרעין אקספרסיבי ומזמין. בצד המתוק יותר של הספקטרום, אבל עם הרעננות לאיזון. שתו עכשיו. מפורטוגל. - J.M.
שתיים מהאהבות הגדולות שלי לא מסתדרות: יין ושוקולד. זה בעיקר אשמת שוקולד, להיות ציפוי חיך כל כך. ויש לו טעמים עוצמתיים ואחיזה טאנית שיכולים לגרום ליין להיראות סוס או מתכתי. אחת הדרכים להפוך את השוקולד לשחק נחמד היא להפוך אותו לקינוח, מכיוון שהוא ישתלב טוב יותר אם הוא מתוק יותר או קרמי יותר.
השף הדי גולדסמית 'היה ב צופה יין זוכה פרס המצוינות אמיתי של מייקל במיאמי כששיתפה אותה מתכון לעוגת קרם שוקולד בשביל שלנו התאמה מושלמת תכונה. הפשטידה עשירה ופשוטה, ואינה מצריכה מרכיבים של פראו-פרא או צביעת צלחות. גולדסמית 'והסומלייה שלה דאז, אריק לארקי, בחרו לשדך אותו לנמל שזוף, הגיוני. אתה רוצה שזיווג היין יהיה נועז ומתוק מספיק כדי לעמוד בפני קרם השוקולד. היא ממליצה במיוחד על בקבוק Niepoort זה על טעמי הטופי והקרמל שלו, ומעדיפה את אלה על תווי הפירות. —אוון דוגן
מתכון: פאי קרם שוקולד
צופה יין חברים באתר:
• מצא יציאות מדורגות יותר לאחרונה