שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם סעודה למשפחה או לחברים.
'פארם עוף הלילה?' הוא טקסט שחברי רגילים לקבל ממני בכל יום חול נתון. המנה מופיעה בקביעות בסבב הארוחות הקלות שלי, לא רק בגלל הגורם הנמלה תמיד, אלא גם בגלל המהירות שהיא מתחברת.
אם אתה מכין את הרוטב מראש (הייתי אומר עד שלושה ימים קדימה, אם כי אתה יכול גם לאחסן אותו במקפיא שלך למשך מספר חודשים), הצעדים הנותרים צריכים להימשך בסך הכל כ- 40 דקות. אתה אפילו לא צריך לחמם את הרוטב לפני השימוש אלא אם כן הוא קפוא, שכן השלב הסופי של צליית טמפרטורה גבוהה יעשה זאת עבורך.
הגרסה שלי דורשת חתיכות עבות יותר של חזה עוף מאשר אלה האולטרה-רזות שתמצאו במסעדות איטלקיות רבות, ואני מטגן אותן בכמות שמן יחסית צנועה. בדרך זו, אתה בסופו של דבר עם ארוחה ממלאת ועשירה בחלבונים מבלי להרגיש אשמה בפינוק של אוכל מטוגן.
אך כדי לשמור על זמן הבישול סביר ולהבטיח קראנץ טוב, עדיין תרצו להישען לעבר הצד הדק יותר. ביקשתי מהקצב שלי לחתוך שני חזה עוף לאורכו ואז לדפוק אותם לעובי של 1/4 אינץ '. אם אתם מעדיפים ביצוע דק יותר שיותר מתייחס לקרום, הביאו אותו לחבטות בעובי של 1/8 אינץ 'והפחיתו את זמן הטיגון בכ -2 דקות מכל צד.
החלקים הלחמים והמטוגנים מעוטרים בכפית נדיבה של רוטב, שבדקתי בשתי דרכים: קלויים בתנור ומבשלים על הכיריים. ציפיתי לגמרי להעדיף צלויות בתנור, ולחשוב שהטכניקה הזו תתן טעם עשיר יותר, אבל הפסקתי להפתיע את עצמי וללכת באפשרות השנייה. אהבתי את הרעננות הגדולה יותר של גרסת הכיריים לעומת הטעם המרוכז והכהה יותר בצלייה בתנור, שטעמו היה לי יותר כמו מרק.
האם יין לבן משתבש לאחר הפתיחה
גם רוטב הכיריים התאים טוב יותר לקבוצת היין שלי, הכורמים של Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , רוזה בצבע עמוק מעמק רון הדרומי בצרפת. התערובת המבוססת על גרנאש של כמה זני רון מסורתיים הייתה בעלת רעננות משלימה, עם טעמי פרי אדום שהדהדו את העגבניות המבושלות. ורוזה בסגנון עשיר יותר היה בהחלט הצעד הנכון כאן: המנה הזו לבבית מספיק בכדי לקרוא ליין של חומר כלשהו, אך תהיה מוצפת באדום טאני נועז. וליין צריך להיות מספיק חומציות כדי לא ליפול לצד רוטב העגבניות, ובמקביל לספק נייר כסף מרענן למראה החיצוני המטוגן של העוף.
אתה יכול למזג את הרוטב לעקביות הרצויה שלך, אם כי אני מציע לעצור רגע לפני שהוא חלק לגמרי כדי להשיג מרקם כמעט קרמי ומשטח אחיד עליו ניתן לשכב את הגבינה, מבלי לאבד את שלמות המרכיבים האישיים. אתה עדיין רוצה לראות כמה כתמים של עלי בזיליקום, שמצטרפים לסיר בסוף כך שטעמם וצבעם יישארו בהירים.
פרמזן עוף קל
זוג עם ורד אדום פירותי, בצבע עמוק יותר, כגון הכורמים של Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 נקודות, 16 דולר).
זמן התכוננות: 10 דקות
זמן בישול: שעתיים
זמן כולל: שעתיים, 10 דקות
עלויות אוכל משוערות 30 דולר
רכיבים
- 6 כפות שמן זית, מחולקות
- 3 שיני שום גדולות, קלופות ומרוסקות
- 1/2 כף רסק עגבניות
- אחת עגבניות שלמות של 28 גרם
- מלח
- פלפל
- 4 חזה עוף ללא עצמות, חתוך לשניים לאורכו ונפלט לעובי 1/4 אינץ '
- 1/2 כוס קמח לכל מטרה
- ביצה אחת מוקצפת
- 1/2 כוס פירורי לחם לא מתובלים
- 10 עלי בזיליקום גדולים, חתוכים דק
- 1/4 כוס פרמזן מגוררת
- כדור מוצרלה טרי בן 8 גרם, פרוס דק
1. מוסיפים 2 כפות שמן זית, שום ורסק עגבניות לתנור הולנדי גדול ומחממים על גובה בינוני במשך 3 עד 5 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהשום שחום קל. מוסיפים עגבניות משומרות, כולל מיצים, ומביאים לרתיחה בזמן שאתה מפרק את העגבניות בעדינות בעזרת כף עץ. מנמיכים את האש לנמוכה בינונית, מכסים כמעט לחלוטין ומבשלים במשך 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים במלח ופלפל.
2. בינתיים מכינים את העוף. סדר שלוש צלחות מסגרות בינוניות על משטח לא מסודר. מניחים את הקמח על אחד, את הביצה המוקצפת על השנייה ואת פירורי הלחם על השלישית. מתבלים עוף במלח ופלפל. טובלים כל חתיכה בקמח, מצפים קלות את שני הצדדים, ואז טובלים אותה בביצה ולבסוף בפירורי הלחם, ומנערים בעדינות את כל העודפים בין המטבלים. מניחים בצד על צלחת גדולה בטמפרטורת החדר.
3. לאחר שהרוטב התבשל במשך 45 דקות, הסירו את הכיסוי והניחו להתבשל עוד 15 דקות עד שהוא סמיך מעט והטעם נמס. מערבבים בזיליקום ומתבלים בעוד מלח ופלפל במידת הצורך. מעבירים לבלנדר ומערבלים עד לרוב חלקים, או מעבירים לקערת פלסטיק (כדי למנוע שריטה במשטח טפלון) ומערבבים עם בלנדר טבילה. לְהַפְרִישׁ. חממו את התנור לחום של 500 מעלות צלזיוס, או את הגדרת הצליעה הגבוהה ביותר שלו.
4. חממו 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד לנצנוץ, כ -3 דקות. מוסיפים שניים מחזה העוף הלחם, וודא שהם לא נוגעים, ומטגנים עד שהחיצוני הוא חום-זהוב עמוק והעוף מבושל, בערך 5 דקות מכל צד. היזהר, כי סביר להניח שתקבל התזה. הנמיך את האש מעט אם הוא נהיה אגרסיבי מדי. העבירו לתבנית מרופדת במגבות נייר לניקוז עודפי השמן. מחממים במחבת את שתי כפות שמן הזית הנותרות וחוזרים על תהליך הטיגון עם חזה העוף שנותר. (אם אין לכם מחבת גדולה מספיק שתתאים לשתי חתיכות, טגנו אותן אחת אחת במחבת קטנה עם כף שמן אחת כל אחת, השליך את השמן וניגב קלות את התבנית בין המנה כדי למנוע שריפה.)
5. בעזרת מרית או מלקחיים, מקם את חזה העוף מחדש כך שיהיו ישירות על נייר האפייה, והשליך את מגבות הנייר. על כל נתח עוף כף על שכבת רוטב עגבניות ואחריו זילוף פרמזן ואז מכסה בכמה פרוסות מוצרלה. מעבירים לתנור וצולים במשך 5 דקות, עד שהגבינה נמסה ומשחימים בנקודות, ומגישים מיד. מגיש 4.