בורדו היא אזור הגידול הגדול ביותר בצרפת, המונה כ -280,000 דונם כרמים ומייצר מיליוני מקרים של יין מדי שנה. האזור מוגדר על ידי ההיסטוריה שלו, יינות השבבים הכחולים שלו, וכמו רוב אזורי העולם הישן, המתחם שלו כינוי מערכת שדרכה יינות מסווגים לפי מקור גיאוגרפי.
אזורים עיקריים לפי כינוי:
• הגדה השמאלית / מדוק
• הגדה השמאלית / קברים
• הגדה הימנית
• ערעורי הערה אחרים
• מפה: מחוזות יין של בורדו
מאמרים נוספים:
• סיווג 1855
• כיצד (ולמה) לקנות עתיד
באופן מסורתי בצרפת, 'שאטו' הוא בית כפרי מפואר השייך למשפחת אצולה, אך בבורדו משתמשים במונח לתיאור אחוזת יין עם יקב וכרמים משלה. בחלק מהארמונות, כמו מרגו והוט-בריון, יש למעשה בית אחוזה נהדר, אך לרבים יש רק בית קטן או שניים לבעלים או לעובדים, בנוסף למתקנים הדרושים לגידול גפנים וייצור יין.
באזור בורדו, אשר לוקח את שמו מהעיר המרכזית שלו, יש אלפי אחוזות יין. על פי ארגון הסחר הרשמי שלה, ה- Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux, באזור מתגוררים 6,100 בעלי אחוזות ומגדלים. עם זאת, זה 100 או יותר ארמונות העל של האזור שעושים את המוניטין של בציר. זה היינות מהאחוזות האלה שעליהם העולם ממקד את תשומת ליבו, במיוחד באביב, במהלך ולגרוף , כאשר היינות החדשים ביותר זמינים לטעימה ובהמשך לרכישה כחוזים עתידיים .
נוצרו מספר מערכות סיווג שיעזרו לצרכנים לזהות יצרנים מובילים אלה. הראשון והמפורסם ביותר היה 1855 סיווג . סיווגים רשמיים אחרים מכסים את אזורי סנט אמיליון וקברים. בראש הפירמידה האיכותית נמצאים חמש הצמיחות הראשונות של סיווג 1855 (Haut-Brion, Lafite Rothschild, Latour, Margaux and Mouton-Rothschild) St. ופאווי) אחוזותיהם המובילות של פומרול, לפלור, לה פין ופטרוס וגראנד פרמייר קרו של סוטרנס, שאטו ד'אקם. אלה מלאי השבבים הכחולים של עולם היין בורדו.
זה לא אומר, עם זאת, היינות היקרים ביותר הם תמיד הטובים ביותר. במיוחד בציר עליון, יצרנים 'פחותים' עשויים לייצר יינות באיכות שווה או מעולה.
כיום, כל הארמונות המובילים, בין אם הם מוכרים תמורת 20 דולר לבקבוק או 2,000 דולר, מקפידים ביותר על כרמיהם, אשר ברוב המקרים נטועים למרלו, קברנה סוביניון וקברנה פרנק. בורדו האדומה היא כמעט תמיד יין מעורב, ותוויות לעיתים רחוקות מציינות זני ענבים, כפי שקורה בקליפורניה או באוסטרליה. במקום זאת הם מציינים את שם היצרן ואת מקור היין, או את הכינוי שלו.
בורדו מורכבת משני אזורי משנה גדולים: הגדה השמאלית, הממוקמת מדרום וממערב לנהרות גארון וג'ירונד, והגדה הימנית, הממוקמת צפונית וממזרח לנהרות דורדון וג'ירונדה (כאשר אנטר-דו-מרס כובשת את האזור היוקרתי פחות בין דורדון והגרון). הגדה השמאלית כוללת אזורים כמו גרייבס ומדוק (עם כותרות המשנה היוקרתיות של מרגו, סנט-ז'וליין, פאווילאק וסנט-אסטפה) נשלטים כאן על ידי קברנה סוביניון. הפניות היוקרתיות של הגדה הימנית הן סנט-אמיליון ופומרול, ומרלו וקברנה פרנק מועדפים כאן.
יינות הקינוח היקרים של בורדו מסתמכים על הענבים הלבנים סמיליון, סוביניון בלאן ומוסקדלה, כאשר הייעודים המובילים ליינות המתוקים והבוטרטיים האלה הם סאוטרנס וברסק בקברים. ארמונות רבים ברחבי הקברים מייצרים גם יינות לבנים יבשים.
בארמונות המובילים יש מרתפים מאובזרים כמו גם הכסף הכי טוב לייצור יין. מאז שנות השמונים ההשקעה בכרמים ובמרתפים הייתה עצומה, החל מיקבי היי-טק ואנולוגי ייעוץ ברשימת ה- A וכלה בחביות עץ אלון וקווי הביקבוק הטובים ביותר.
איפה לקנות שמפניה זולה
הקציר כאן מתחיל בדרך כלל בספטמבר. היינות מותססים ו מקוטר לכל מקום בין 10 ל -30 יום, תלוי באיכות הענבים. לאחר מכן מיישנים את היינות החדשים בחביות למשך 12 עד 24 חודשים, ומשוחררים כחצי שנה לאחר הביקבוק.
הִיסטוֹרִיָה
הרומאים, שלקחו איתם יין עם התרחבות האימפריה שלהם, נטעו כנראה את הכרמים הראשונים בבורדו במאה הראשונה לפני הספירה, ככל הנראה באזור המכונה כיום סנט אמיליון.
עידן ההתרחבות הבא של בורדו הגיע יותר מאלף שנים מאוחר יותר, ונמשך מאמצע ה -12 עד אמצע המאה ה -15, כאשר נמלי בורדו וליבורן היו בשליטת אנגליה. היינות נשלחו לשווקים בינלאומיים, בעיקר לאנגליה, שסוחריה טבע את המונח 'קלרט' לבורדו האדומה.
האנגלים הובסו בקרב על קסטילון בשנת 1453, והשטח חזר לשלטון הצרפתי. אך דרכי הסחר הרווחיות נשמרו, והאנגלים המשיכו להיות שחקנים גדולים בשוק היין, ואחריהם הגיעו בסופו של דבר סוחרים הולנדים, אירים וגרמנים. צאצאים רבים ממשפחות אלה - סישל, מאהלר-בסה, ברטון וקרוס, בין היתר - בולטים עד היום בבורדו.
Médoc, המשתרע צפונה מהעיר בורדו, היה האזור המרכזי האחרון שפותח, מכיוון ששטחו הביצתי לא היה מכניס אורחים בתחילה לעיבוד ענבים. במאה ה -17, מהנדסים הולנדים רוקנו את הביצות, וכורמים נטעו את הכרמים העשירים בחצץ שיהפכו לביתם של ארמונות נחשבים כמו לפיט רוטשילד, לטור ומרגו.
באדיבות שאטו לאפיט רוטשילד הברון ג'יימס דה רוטשילד רכש את שאטו לאפיט בשנת 1868.עם התפתחות סחר היין נוצר מבנה עסקי. בעלי הטירה עבדו עם אנשי חצר או מתווכים כדי למכור את היינות סוחרים , הסוחרים ששלחו אז את היינות לשוק. ביירמן, משרד הולנדי, היה בית המשפט הראשון שהוקם, בשנת 1620, וחלקם מתקופה זו עדיין פועלים כיום.
בעלי הטירה דאגו לכרמים, למסיק ולהכין את היין. Négociants סיפקו תזרים מזומנים נדרש על ידי קניית היין זמן לא רב לאחר הקציר הם טיפלו בכל דבר, החל מהבשלה דרך בקבוק ועד מכירת והפצת היין. דגם זה, הייחודי לבורדו, עדיין שולט בשוק היין שלו (אם כי היינות מבשילים כיום ורובם בבקבוקים בארמונות).
באמצע המאה ה -19 ביקש הקיסר הצרפתי נפוליאון השלישי כי סינדיקט החצר של בורדו יערוך סיווג של יינות האזור כדי להציג אותם בתערוכת פריז בשנת 1855. הארמונות דורגו לפיהם השיגו את המחירים הגבוהים ביותר (לעומת זאת. , למשל, ל טרואר -סיווג מונע של בורגון, שהגיע מאוחר יותר).
סיווג 1855 הוגבל למדוק ולקברים וכולל חמש נדבכים, מהצמיחה הראשונה לגידול החמישי. בתחילה הוא כלל רק ארבע צמיחות ראשונות. עם זאת, בשנת 1973, הדירוג המקורי שונה בהחלטה היסטורית כאשר שאטו מוטון-רוטשילד הועלה מהצמיחה השנייה לראשונה. בעוד אחוזות מסוימות עברו את דרגתן באיכותן ואחרות נפלו לבינוניות, סיווג 1855 הוא עדיין היבט חשוב בתרבות בורדו, מפת דרכים שימושית של יוקרתן ההיררכית של הארמונות המפורסמים ביותר.
בורדו היום
בבורדו מתגוררים יותר מ -6,000 מגדלים שמייצרים ומבקנים יין משלהם או מספקים את ענביהם לקואופרטיבים ולמגורים. היינות מבוקבקים תחת 60 Appellations d'Origine Contrôllées (AOC).
הענבים המותרים ביין בורדו אדום הם קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, פטיט ורדו, מלבק וכרמנרה. קברנה סוביניון בדרך כלל דומיננטי בגדה השמאלית עשירה בחצץ, עדיף בגדה הימנית. קברנה פרנק ממלא תפקיד תומך חזק בשני האזורים, בעוד שחשיבותם של שלושת הענבים האחרים פחתה.
שיטת הנגושינט, הידועה בכינויו כיכר בורדו, היא עדיין המודל העסקי הדומיננטי. ארמונות מוכרים הקצאות לנאגוקיאנטים בכל אביב לאחר הקציר, והם מצידם אחראים על מכירת והפצת היין לסיטונאים, יבואנים וסוחרים ברחבי העולם. תקופה זו, המכונה ולגרוף והמכירות העתידיות הנלוות אליו נותרו אחד המנועים הכלכליים הגדולים ביותר בתעשיית היין.
ג'יימס מולסוורת 'פאווילאק, שאטו לאטור, צמח ראשון, היכה גלים כאשר נטש את מערכת העתיד בשנת 2012.במהלך שנות השבעים של המאה העשרים, בורדו נקלעה למצב כלכלי. ארמונות רבים נמכרו תמורת חלק קטן מערכם כיום. השוק האמריקאי היה זה שעזר לאט לאט להעלות את בורדו חזרה, עם הביקוש הגובר בתחילת שנות השמונים ועד שנות התשעים.
כיום, שוק בורדו נוגע כמעט בכל מדינה בעולם לאחרונה, הסינים הפכו לקונים חשובים ועסוקים בהשקעה ישירה ברבים מארמונות האזור.
- מחוזות יין של בורדו מפה (בפורמט PDF)
קריאות עיקריות
הגדה השמאלית / מדוק
MARGAUX
יינות: נֶטוֹ
דונם כרם: 3,780
ייצור שנתי ממוצע משוער: 700,000
צמיחה ראשונה: שאטו מרגו
גידולים מסווגים: עשרים ואחת
באדיבות שאטו מרגו / מתייה אנגלדה / עונה ד'אור שאטו מרגו הוא נכס הדגל של הכינוי.הכינוי של מרגו, בדרום מדוק, אורכו כמעט 8 ק'מ וכולל את הקומונות ארסק, קנטנאק, לברדה, מרגו וסוסאנים. גודלו מביא לסגנונות הטרוגניים בקרב יצרניו הרבים, אך בדרך כלל היינות מסומנים בניחוחות סגולים וליליים ומבנה אלגנטי.
האזור מורכב משטח נמוך יחסית עם קרקע חצץ חולית ועדינה ופחות חימר במידה ניכרת מצפון במדוק. קרקעות אלה הן גם רדודות מאוד, מה שמאפשר להן להתחמם במהירות אך גם הופך אותן לרגישות לבצורת. כתוצאה מכך, Margaux בדרך כלל מתפקד טוב יותר בשנים קרירות יותר עם גשמים מספקים.
ST.-JULIEN
יינות: נֶטוֹ
דונם כרם: 2,243
ייצור שנתי ממוצע משוער: 435,000
גידולים מסווגים: אחת עשרה
באדיבות שאטו גלוריה שאטו גלוריה בסנט-ג'וליין הוא בין הערכים הטובים ביותר בבורדו.סנט ג'וליאן היא הקטנה ביותר מבין ארבע הכינויים הגדולים של רופאי הדוקטור, ו -80 אחוז מכרמיה שייכים לנכסים שסווגו בשנת 1855.
הקרקעות כאן הן מהמגוונות ביותר במדוק. הקרקע העליונה מכוסה באבנים לבנות גדולות הנקראות חלוקי נחל . מתחת, תלוליות חצץ עמוקות מפולפלות בחלוקי נחל קוורץ, חול, צור וחימר. סנט ג'וליין עולה בטרסות הנעות מערבה, הרחק משפך ז'ירונד.
מבחינה סגנונית, יינות סן-ג'וליין נופלים בין עדינותו של מרגו לעוצמתו של פאווילאק שהם מציגים פרי טהור ומלוטש, כמו גם מספיק שריריות כדי להתיישן יפה. באופן כללי, הארמונות לאורך הג'ירונד נוטים לייצר יינות מעודנים יותר הכוללים מינרליות, ואילו נכסים רחוקים יותר מהיבשה מציגים מבנה גובר יותר ופחות מינרליות.
PAUILLAC
יינות: נֶטוֹ
דונם כרם: 2,997
ייצור שנתי ממוצע משוער: 575,000
גידולים ראשונים: שאטאות לאטור, לפיט רוטשילד ומוטון-רוטשילד
גידולים מסווגים: 18
באדיבות שאטו מוטון-רוטשילד / דיפיקס שאטו מוטון-רוטשילד הועלה למעמד הצמיחה הראשונה בשנת 1973.קברנה סוביניון משגשג בחול הכבישה בדרך כלל סחוט היטב ובקרקעות חצץ קלות. קרקעות אלה יוצרות תלוליות מתגלגלות, הנקראות חבטות בכל רחבי Médoc ונותן לכרמים חשיפות שונות בפאולאק חבטות להגיע לנקודה הגבוהה ביותר שלהם בגובה 100 מטר מעל פני הים.
פאווילאק פועל מהגבול עם סנט אסטפה בקצהו הצפוני לסנט ג'וליין בקצהו הדרומי. אמנם זה מביא להבדלים סגנוניים בין הארמונות, אך יש חוט משותף שהופך את פאווילאק לחגוג כל כך: השילוב הקלאסי של טעמי קסיס כהים ופירות אוכמניות הנתמך על ידי מינרליות ברזל וגרפיט. במיטבם, Pauillacs הם בין היינות הארוכים ביותר בבורדו, המתפתחים בקלות בבקבוק במשך שניים עד שלושה עשורים.
ST.-ESTÈPHE
יינות: נֶטוֹ
דונם כרם: 3,036
ייצור שנתי ממוצע משוער: 600,000
גידולים מסווגים: 5
באדיבות Cos-d'Estournel Cos-d'Estournel הוא אחד משני הצמיחה השנייה בסנט-אסטפה.ה טרואר של סנט-אסטפה מחולקת. המיטב ממנו ממוקם על חצץ ידידותי לקברנה סוביניון חבטות , מול שפך ז'ירונד. רחוק יותר בפנים הארץ האדמות נשלטות על ידי חימר, בו קברנה מתקשה להבשיל. בשנים האחרונות חל שינוי בכיוון שימוש במרלו יותר בכרמים אלה, מכיוון שענב הבשלה מוקדם יותר מעדיף חימר.
אדמות סנט-אסטפה מצוינות בהחזקת עתודות מים, וה- AOC מצטיין לעיתים קרובות בשנים חמות ויבשות, כמו 2003. יינות סנט-אסטפה נחשבים לגרסאות המחמירות ביותר ולעתים הכפריות של המדוק, עם טאנינים מתוחים וחצץ גימורים מרקמים שיכולים להימשך עשורים.
מה השמפניה הכי מתוקה
ליסטראק, מוליס
יינות: נֶטוֹ
דונם כרם: 1,042 בליסטראק 1,499 במוליס
ייצור שנתי ממוצע משוער: 575,000
שתי ערעורים אלה שוכנים בפנים הארץ, סמוכים זה לזה, בין מרגו לסנט-ג'וליין. הקרקעות מעורבות ומשתנות, עם חימר ואבן גיר על בסיס חצץ וברזל בעיקר. היינות הטובים ביותר מגיעים בדרך כלל מהחלק המזרחי של מוליס, שם הקרקעות חצובות יותר, עם בסיס אבן חול. עם מחירי הקרקעות באו'ם הגדולות, זינקו, כמה יצרנים החלו להרחיב את הייצור לאזורים אלה.
MÉDOC, HAUT-MÉDOC
יינות: נֶטוֹ
דונם כרם: 13,645 במדוק 11,569 בהאוט-מדוק
ייצור שנתי ממוצע משוער: 5,200,000
גידולים מסווגים: 5 (הכל בהוט-מדוק)
השם Médoc משמש באופן חופשי לכל חצי האי, אך הוא גם AOC בפני עצמו. אזורים שאינם נופלים תחת הכיתוב סנט-אסטפה, פאווילאק, סנט-ז'וליין, מרגו, מוליס או ליסטרק מתויגים תחת אזורי ה- AOC של Médoc ו- Haut-Médoc. ה- AOC של Médoc כולל גוש מצפון, הקרוב ביותר לשפך, ואילו ה- AOC של Haut-Médoc מקיף אדמה רחוקה יותר דרומה. בערעורים אלה מתגוררים רובם של מעמד ביניים ישן אחוזות ויכולים להציע תמורה מצוינת.
מרלו חשוב במדוק בשל נוכחותם של חרסיות וחול, ואילו בהוט-מדוק יש יותר חצץ חבטות שמעדיפים את קברנה סוביניון.
הגדה השמאלית / קברים
PESSAC-LEOGNAN
יינות: אדום לבן
דונם כרם: 4,363
ייצור שנתי ממוצע משוער: 770,000 (85 אחוז אדום, 15 אחוז לבן)
צמיחה ראשונה: שאטו האוט-בריון
גידולים מסווגים: 1
באדיבות Domaine Clarence Dillon La Mission Haut-Brion הוא נכס אחות של Haut-Brion הצמיחה הראשונה.פסק-לאונאן הוא החלק הצפוני של אזור הקברים הגדול יותר, והוא הוכר כ- AOC משלו בשנת 1987. מגדלים כאן הרגישו שהיינות שלהם עדיפים על אלו של שכני הקברים בדרום, ויכוח שהתגבר על ידי המיקום הראשון של גרייבס. צמיחה, שאטו האוט-בריון, בפסק. לפסאק היסטוריה ארוכה של ייצור יין, וההפקה בהוט בריון הוקלטה באמצע המאה ה -17.
הקרקעות בפסאק-לוגנאן כוללות יותר חצץ ואבן חול עשירה בברזל מאשר עמיתיהם דרומה יותר. האדומים מבוססים על קברנה סוביניון, אם כי מרלו משחק חלק גדול, והם נוטים להראות פרופיל אדמתי ומוארך עם מגע יותר כפרי מאשר עמיתיהם למדיק. יין לבן חשוב כמו אדום, וכמה בקבוקים לבנים יכולים להיות ארוכים כמו האדומים.
בַּס
יינות: אדום לבן
דונם כרם: 8,097
ייצור שנתי ממוצע משוער: 1,600,000 (79 אחוז אדום, 21 אחוז לבן)
קברים הוא המונח הכללי לאזור גינון המתפשט מדרום לבורדו בגדה השמאלית של נהר גארון. הוא מקיף את פסק-לונאן כמו גם קריאות יין מתוק כמו סאוטרנס וברסק. עם זאת, זהו גם AOC בפני עצמו.
זהו אחד האזורים היחידים שבהם היין הלבן, המבוסס על ענבי סוביניון בלאן וסמילון, מוערך בדיוק כמו יין אדום. אזור הקברים בכללותו הוא גבעולי ומיוער יותר מהמדוק, אם כי הקרקעות מבוססות חצץ באופן דומה, כשמו כן הוא. יש גם קרקעות גיר וחול, המעדיפות ייצור יין לבן. יינות לבנים שכותרתם Graves הם יבשים. Graves Supérieures שכותרתם הם גרסאות מתוקות בינוניות.
SAUTERNES, BARSAC
יינות: קינוח
דונם כרם: 4,847 בסאוטרנס 963 בברסק
ייצור שנתי ממוצע משוער: 340,000 בסאוטרנס 90,000 בברסק
גרנד פרמייר קרו: שאטו ד'אקם
גידולים מסווגים: 15 בסאוטרנס 10 בברסק
Gérard Uféras Château d'Yquem הוא בעל שם עולמי בזכות יין הקינוחים העשיר שלו.בורדו מייצרת כמה מהיינות המתוקים המשובחים ביותר בעולם, וסוטרן הוא קרם היבול של האזור. היינות מיוצרים בעיקר מענב Sémillon, הנתמך על ידי סוביניון בלאן ומוסקדל.
נהר קירון יוצר מזוקלימאט שהוא המפתח לייצור יין מתוק כאן. המים הקרים פוגשים את זרמי גארון החמים יותר ויוצרים ערפל דק. הלחות העולה מערפל זה מדרבנת את צמיחת הפטרייה Botrytis cinerea , או ריקבון אצילי. תוך תקיפת קליפות ענבים, הוא מצמק את גרגרי היער, מפחית את כמות המיץ ומרכז את יתר הסוכרים. קציר יינות מתוקים מתחיל בדרך כלל בסביבות אמצע אוקטובר, מכיוון שקוטפים עושים כמה מנסה (אדם עובר בכרמים), בוחר את האשכולות והגרגרים האישיים שנפגעו מהריקבון.
Barsac היא אחת מחמש הקומונות המותרות לסמן את היין שלה כ- Sauternes, אך היא גם AOC משלה, כך שמפיקים שם יכולים לתייג את היינות שלהם באמצעות AOC. ברסק מובהק טרואר הוא כולל אבן גיר יותר מאשר חצץ Sauternes הסמוך בדרך כלל, יינות Barsac הם בהירים יותר בסגנון מינרלי, עם Sauternes עשיר ושופע יותר.
הלחצים הכלכליים של ייצור כמויות קטנות של יין מתוק הביאו לכך שנרכשים רבים נרכשו על ידי היצרנים במעלה הרופא או מהגדה הימנית. בנוסף, אחוזות Sauternes ו Barsac רבות מייצרות כיום גם לבנים יבשים תחת ה- AOC הכללי של בורדו, העשוי מענבים שנבחרו קודם לכן.
עוד יישומי יין קינוח:
CÉRONS, LOUPIAC, STE.-CROIX DU MONT, CADILLAC
יינות: קינוח
דונם כרם: 2,001
ייצור שנתי ממוצע משוער: 290,000
מצפון וממזרח לברסאק וסאוטרנס יש ארבע קריאות נוספות שמייצרות יין מתוק: סרון יושב על הגדה השמאלית של גארון ואילו לופיאק, סנט-קרוקס דו-מון וקדילאק נמצאים על הגדה הימנית.
בהיעדר מזוקלימה של ברסק וסוטרן ליד נהר הקירון, אזורים אלה מושפעים פחות מבוטריטיס ותלויים יותר בהבשלת יתר של הענבים. היינות שלהם נוטים להיות בעלי גוף קל יותר וקדימה יותר.
באופן כללי, את האיכות הטובה ביותר מבין אלה ניתן למצוא ב Cérons, שם חצץ חול על בסיס גיר מספק את הרעננות והחומציות הדרושים לאיזון, לעומת הקרקעות העשירות יותר בחימר שנמצאות מעבר לנהר.
הגדה הימנית
ST-EMILION
יינות: נֶטוֹ
דונם כרם: 13,173
ייצור שנתי ממוצע משוער: 2,500,000
Premiers Grands Crus Class A: שאטו אוסון, שבל בלאן ופאבי
גידולים מסווגים: 79
היקב החדיש ביותר של ג'רארד אופראס שאטו שבל בלאן הושלם בשנת 2011.אף על פי שראיות ארכיאולוגיות מצביעות על כך שרומאים נטעו גפנים באזור סנט אמיליון, יינות האזור התעלמו בעיקר מסחר היין בבורדו עד למאה העשרים, אחת הסיבות לכך שהם נותרו מחוץ לסיווג 1855. הכינוי עבר דרך ארוכה מאז, והעיירה המקסימה סנט אמיליון מהווה כיום אטרקציה תיירותית מרכזית עם מעמד של אתר מורשת עולמית של אונסק'ו.
סנט אמיליון, גדולה ונטועה בצפיפות, מגלה שונות משמעותית בין אזורי המשנה שלה. מתחת לעיירה עצמה, יש חלק גדול מאדמות שטוחות וחוליות המתפשטות לעבר הנהר, שבדרך כלל מייצרות את סנט-אמיליון הגנרית. ההתקרבות לעיר ועל גבי הרמה שעליה היא שוכנת היא בסיס גיר, לעתים קרובות מעובד בטרסות, ובו האתרים המובילים של הכינוי.
כמה בקבוקי יין למקרה
בסך הכל, מרלו הוא ענב הכוכבים, המורכב לעיתים קרובות בין 50% ל -80% מהתערובת, כאשר קברנה פרנק ממלא תפקיד משנה. עם זאת, על גבול הפומרול יש אחוז חצץ גבוה בהשוואה לשאר ה- AOC, שם קברנה פרנק מתפקד היטב, ומעניק ליינות מאזור זה פרופיל אחר.
אף שאחוזות סן אמיליון לא דורגו בשנת 1855, כורמים שדלו ליצור סיווג משלהם בשנות החמישים. מהדרגות הנמוכות ביותר לדרגות הגבוהות ביותר, הטרטורים מסומנים בתור גרנד קרו, גרנד קרו קלאס, פרמייר גרנד קרו קלאס B ופרמייר גרנד קרו קלאסה A. הסיווג אמור להיות מתוקן כל עשר שנים, אך התהליך היה רצוף מריבות והתדיינות משפטית. , לעיתים קרובות מעכב ואפילו מבטל את התוצאות. התיקון האחרון היה בשנת 2012.
לוויני סנט אמיליון:
לוסאק, MONTAGNE, PUISSEGUIN, ST.-GEORGES
יינות: נֶטוֹ
דונם כרם: 9,837
ייצור שנתי ממוצע משוער: 2,000,000
נהר ברבאן מחלק את סנט אמיליון מלווייניו לצפון. מהגדולים לקטן ביותר, לוויינים אלה הם מונטאן-סנט-אמיליון, לוסאק-סנט-אמיליון, פואיסגוין-סנט-אמיליון וסנט-ז'ורז '-סנט-אמיליון. סנט אמיליון הקרובה ביותר, במונטאן ובסנט ג'ורג ', הגיאולוגיה דומה, עם קרקעות חימר גיר על בסיס גיר. לוסאק ממוקם על משטח חצץ, מעורבב עם חול ממערב וחימר ממזרח. בפויסגוין, שמגיע כמעט 300 מטר מעל פני הים, זה חזר לאבן חימר.
היינות משתלבים ברוב מרלו עם קברנה פרנק וקברנה סוביניון. בדרך כלל, יינות מאזורים אלה הם בעלי גוף קליל יותר וקדימה יותר מאלו של סנט אמיליון.
פומרול
יינות: נֶטוֹ
דונם כרם: 1,957
ייצור שנתי ממוצע משוער: 345,000
באדיבות פטרוס פטרוס הוא אחד היינות הבולטים ביותר של בורדו.פומרול מסומן על ידי מישור קטן של חימר כחול באמצעו, ביתו של הנכסים המובילים. משם טבעות חצץ ובסופו של דבר חול התפשטו לקצוות הכינוי. מרלו הוא הענב החשוב ביותר שהוא מייצג בדרך כלל לפחות 80 אחוז מהתערובת, כאשר קברנה פרנק ממלא תפקיד משנה.
המובלעת (הקטנה מבין שתי הכינויים הגדולים של הגדה הימנית), שנמצאת מצפון-מערב לסנט-אמיליון, לא הייתה ידועה יחסית לצרכנים האמריקאים עד שנות השמונים והתשעים. כעת, חלק מהיינות שלה מחייבים מחירים מאריכי עיניים. שלא כמו הגדה השמאלית או סנט אמיליון השכנה, אין שום סיווג בפומרול.
FRONSAC, CANON-FRONSAC, LALANDE-DE-POMEROL
יינות: נֶטוֹ
דונם כרם: 1,905 בפרונסאק 600 בקנון-פרונסאק 2,851 בללנדה-דה-פומרול
ייצור שנתי ממוצע משוער: 1,000,000
בצד המערבי של פומרול, מעבר לנהר ברבאן, שוכנת פרונסאק והמובלעת הקטנה יותר שלה קנון-פרונסק. פרונסאק נמצא על מישור גבוה של אדמות גיר חימר, ובמיוחד מדרונות גיר יורדים לקנון-פרונסאק מדרום. האזורים טרואר יש הרבה במשותף עם מישור הגיר של סנט אמיליון, רק כ -6 ק'מ משם.
צפונית לפומרול נמצאת Lalande-de-Pomerol, הנחשב ללווין שלה. עד 1954 היו אלה שני AOCs נפרדים: Lalande ו- Néac. אזור נייאק עדיין נחשב מעולה, ומתהדר בקרקעות חצץ מעורבבות בחימר ואבן גיר על בסיס עשיר בברזל. בללנדה המקורית הקרקעות דקות יותר ומעורבבות עם חול.
CÔTES DE BORDEAUX: BLAYE, CADILLAC, CASTILLON, FRANCS, CÔTES DE BOURG
יינות: אדום (גם בליי ופרנקים הופכים לבן)
דונם כרם: 34,812
ייצור שנתי ממוצע משוער: 7,500,000
הערעורים המכונים כיום קולוט דה בורדו עלולים לבלבל. הם נקראו בעבר Côtes de Blaye, Côtes de Bourg, Côtes de Francs, Côtes de Castillon ו- Côtes de Cadillac. אך בשנת 2009, לאחר שנים של שתדלנות, התכנסות אלה התאחדו תחת מטריית קוט דה בורדו, למעט קוט דה בור שבחרה להישאר נפרדת. Blaye, Francs, Castillon ו- Cadillac יכולים כעת להשתמש ב- AOC Côtes de Bordeaux, עם השם האישי שלהם כקידומת. זה היה מהלך מונע שיווקי בלבד, מכיוון שהפניות הללו שונות למדי. המשותף העיקרי שלהם הוא שכולם גובלים בנהרות, ומעניקים להם השפעה ימית כלשהי.
בור ובליי נמצאים מעבר לג'ירונד מהמדוק. לפרנקים ולקסטילון, על הגדה הימנית של דורדון, יש יותר במשותף עם סנט אמיליון השכנה ולווייניה. קדילאק נמצאת קצת יותר דרומה, דחוקה בין אנטר-דה-מרס ואזורי הקברים מעבר לגארון.
ערעורי הערה אחרים
BORDEAUX, BORDEAUX עליון
יינות: אדום, לבן, רוזה
דונם כרם: 143,009
ייצור שנתי ממוצע משוער: 32,500,000
ה- AOC הגנרי של בורדו משמש לכל האזורים שאינם נופלים תחת AOC ספציפי יותר. הייעוד יכול לשמש גם ליינות בצבע שאינו מותר תחת אותה כינוי. כמה יינות לבנים משובחים מיוצרים במדוק, למשל, ומסומנים כ- AOC בורדו.
בורדו סופייר משמש ליינות אדומים ולבנים בלבד, עם דרישות מעט מחמירות יותר כמו מינימום אלכוהול והגבלות על התשואות. כל הרוזה מבוקבקת בתור AOC של בורדו.
אין כאן טיפוסיות רבה, מכיוון שה- AOC גדול ומגוון, ולכן עדיף להקפיד על סגנון המפיק בעת בחירת יינות.
בין שני ים
יינות: לבן
דונם כרם: 3,807
ייצור שנתי ממוצע משוער: 815,000
Entre-Deux-Mers, שפירושו המילולי הוא 'בין שני נהרות', הוא אזור גידול גפן גדול בין גארון לדורדון. AOC זה הוא היחיד באזור שמוקדש במאה אחוז ליינות לבנים. הקרקעות הן בעצם חימר מעורבב עם גיר, עם כיסי חול. בצפון יש חבילות חצץ ובדרום נול.
מקור מידע: המועצה הבין-מקצועית ליין בורדו. נתוני שטח הכרם מייצור המקרים השנתי הממוצע לשנת 2015 משקפים נתונים בין השנים 2006 ל -2015.