לא משנה כמה אנשים צוחקים ממילניאלס ודור ה- Z, הם קיבלו עסקה די גולמית מכמה סיבות. ראשית, שתי קבוצות הגיל נכנסות לעולם במהלך המיתון הגרוע ביותר (שטבע את המיתון הגדול) מאז מלחמת העולם השנייה ושנית, יש כיום עדויות מהימנות לכך שתנאי החיים כפי שאנו מכירים על פני כדור הארץ יימשכו. להחמיר על 30 השנים הבאות עקב שינויי אקלים. מכיוון שהמציאות הכבדה הללו תלויה מעל ראשם של הדורות הבאים שלנו, הם (אנחנו) יכולים לבחור לעשות אחד משני דברים:
- גלולה כחולה: שים את ה- Beats מאת Dre, אמור 'Ffff you!' והתעלם מהבעיה עד שלא נוכל ...
- גלולה אדומה: הבנתי שהדרך היחידה ליצור שינוי ים היא על ידי הצבעה (במסה) עם הזמן והכסף שלנו ...
אלו מאיתנו שקיבלו את זה (הגלולה האדומה), חושבים הרבה אחרת על האופן שבו אנו מבזבזים זמן וכסף. איפה שדורות מבוגרים היו מוציאים דלק לנסוע קילומטרים על מנת לחנות בחנות המוזלות קוסטקו ולגלוש בהנחות המוזרקות בסימון צהוב, הקונה החדש שואל את המקור ואכפת לו הרבה יותר לאן הולך הכסף שלהם (אם הם בכלל מוציאים אותו ). גם אם בקושי אנו יכולים להרשות לעצמנו, אנו קונים בשווקים מקומיים, מחפשים מזון אורגני ושמים לב לעודף פסולת בחיינו. זה מביא אותנו לנושא היין ...
כיצד תומכים בקיימות ביין?
יש מספר עצום (קרא: בלגן חם) של אישורים ביין. בניסיון להבין את הקיימות ביין, הנה מדריך לכמה מהסמכות היין הנפוצות ביותר ולמשמעותן.
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיואורגני לעומת ביודינמי לעומת יין בר קיימא
לכל קטגוריית הסמכה עקרונות יסוד שונים (גם אם קיימת חפיפה רבה). אתה יכול לחשוב על כל קטגוריה כעל עיקרון מכונן:
- אורגני: טוהר המוצר באמצעות רכיבים שאינם מסונתזים.
- ביו-דינמי בריאות חקלאית הוליסטית.
- יציב הקלה והפחתה של בזבוז בייצור יין.
היסודות: אורגני
USDA אורגני
יינות מיוצרים מענבים מגידול אורגני, כל התוספים (חומרי דק, שמרים וכו ') הם אורגניים, אסור להכניס GMO (או מרכיבים אסורים אחרים) כולל תוספות גופרית (סולפיטים). למרות כמה שכל זה נשמע טוב, אין כל כך הרבה יינות מוסמכים אורגניים בארה'ב בשל העובדה שגופרית היא, כרגע, החומר המשמר הטבעי הטוב ביותר שיש ליין. בגלל זה, תגלה שלרוב יינות USDA אורגניים יש חיי מדף קצרים בהרבה ואינם מיועדים להזדקנות. לכן, אם אתה קונה יין אורגני של USDA, אחסן אותם במקרר / הצ'ילר שלך (גם אדום וגם לבן) ואל תתפלא אם הם לא מרתפים טוב.
קרא העסקה האמיתית לגבי סולפיטים ביין (הם לא רעים כמו שרוב האנשים חושבים)
'מיוצר עם ענבים אורגניים'
הצעד הבא הרחק מ- USDA Organic קרוב הרבה יותר להסמכה האורגנית האירופית. ליינות העשויים מענבים אורגניים יש גם תוספים אורגניים (חומרי דק, שמרים וכו ') והם גם לא GMO. האזהרה היחידה להסמכה זו היא כי יינות מורשים להכיל עד 100 עמודים לדקה סולפיטים. בגלל אזהרה זו תמצא 'עשוי מענבים אורגניים' להיות פופולרי יותר בקרב מותגי יין איכותיים חושבים קדימה. רק כדי שתדעו, רמה זו של יין אורגני בארה'ב אינה מותרת את החותם האורגני של USDA, לכן תצטרכו לחפש על התווית את המילים 'עשוי מענבים אורגניים' או 'מיוצר מענבי אורגנית'.
האיחוד האירופי אורגני
מאז בציר 2012 יישמה האיחוד האירופי הגדרת תקנות ליין אורגני (לפני שנת 2012 סומנו היינות רק 'יין העשוי מענבים אורגניים'). ההסמכה האורגנית החדשה של האיחוד האירופי פירושה שיינות מיוצרים עם ענבים שגדלו אורגנית, כל התוספים (חומרי דק, שמרים וכו ') הם אורגניים, ואין להכניס GMO (או מרכיבים אסורים אחרים). תוספות הגופרית מוגבלות ל 100 עמודים לדקה ביינות אדומים ול -150 עמודים לדקה ביינות לבנים / רוזה (עם הפרש של 30 מ'ג / ליטר כאשר תכולת הסוכר הנותרת היא יותר מ -2 גרם / ליטר).
מעבר אורגני: יין בר קיימא
מעבר לאורגניזמים הוא המקום בו קיימות באה לידי ביטוי עם ניהול משאבים מבחינת יעילות המים והאנרגיה בכרם וביקב. קיימות תגדל בחשיבותם במוחם של אנשים כאשר שינויי האקלים ימשיכו להפוך למציאות. כמובן שהגדרת הקיימות היא מעט מסובכת בגלל הלחצים הסביבתיים הייחודיים של אזורי יין שונים. זו הסיבה שתראה מספר עצום של תוכניות שונות להסמכת קיימות. להלן מספר אישורי הקיימות הנפוצים ביותר ומשמעותם (כמו גם היכן תראה אותם משמשים).
מערכת ניהול סביבתי EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
בינלאומי
לארגון הבינלאומי לתקינה משפחת תקנים (קבוצת 14000) המספקת כלים מעשיים לחברות וארגונים המעוניינים לנהל אחריות סביבתית. מטרת תוכנית זו היא לזהות ולהפחית פסולת סביבתית וכן לתכנן שיפור מתמיד בהפחתת הפסולת. מכיוון ש- ISO מעדכן ומתעדכן ללא הרף את הנחיות הקיימות והתאימות (זו הסיבה ש- ISO משנה שעות נוספות - 14000, 14001, 14004 וכו ') זהו בסיס בינלאומי טוב לקיימות. מספר אזורי יין כולל בורדו (בצרפת), צ'ילה ואוסטרליה משתמשים בתקן ISO.
הכרמים הטובים ביותר בקליפורניה לבקר
מוסמך כרם ויקב בר קיימא בקליפורניה (CCSW)
קליפורניה
בשנת 2002, חברי מכון היין והתאחדות מגדלי הענבים בקליפורניה (CAWG) הציגו חוברת עבודה מעשית להערכה עצמית הן עבור הייננים והן עבור מגדלי היין, המקיף שלושה תחומי קיימות: תקינות סביבתית, כדאיות כלכלית ושוויון חברתי. המדדים עבור CCSW כוללים למעלה ממאה קריטריונים המדורגים בין 1-4 בשימוש במים, שימוש באנרגיה, פליטת גזי חממה ושימוש בחנקן. משמעות הדבר היא כי יקב יכול להיות מוסמך ל- CCSW בדרגה נמוכה יותר (עם תוכניות לשיפור). כיום, כדי לקבל הסמכה מלאה עם CCSW, צד שלישי נדרש לבקר את ההערכות.
מוסמך SIP (קיימות בפועל)
קליפורניה
הסמכת SIP מאמצת גם את שלושת ה- 'E' של קיימות - כדאיות כלכלית, אחזקה סביבתית ושוויון חברתי עם מערכת נקודות. יקב או כרם זקוקים ל -75% מסך נקודות הקיימות האפשריות הכוללות גם רשימת חומרים אסורים (חומרי הדברה שונים). מעבר לצבירת נקודות, על הכרמים והיקבים ליצור גם תוכנית קיימות הכוללת תיעוד, דיווח ודוגמאות כיצד אותו כרם / יקב עומדים בהסמכת SIP. הסמכת SIP מאומתת גם היא דרך צד שלישי. פיסת שפה מוזרה אחת בתיעוד של SIP היא שיינות שכותרתם SIP מוסמכים צריכים להכיל יין מוסמך בלבד של SIP כדי לתייג אותם ככאלה.
ירוק מוסמך (חוקי לודי)
בעיקר לודי, קליפורניה
כללי לודי כוללים שישה תחומי מיקוד: 1) ניהול עסקי, 2) ניהול משאבי אנוש, 3) ניהול מערכות אקולוגיות, 4) ניהול קרקע, 5) ניהול מים ו -6) ניהול מזיקים. נכון לשנת 2013, בששת תחומי המיקוד יש 101 קריטריונים שכולם ניתנים למדידה מדעית. אחד המאפיינים הייחודיים של כללי Certified Green with Lodi הוא מערכת הערכת הדברה המדרגת את השימוש בהדברה בכרם על כל דבר, החל מבריאות עובדי החווה ועד סיכון לחיות בר. יקבים וכרמים חייבים לעמוד גם באחד משלושת תחומי הקיימות שנקבעו ב- CCSW: תקינות סביבתית, כדאיות כלכלית ושוויון חברתי. לבסוף, כרמים מוסמכים צריכים לעבור ביקורת שנתית עצמאית כדי לאמת את ההסמכה.
עוּבדָה: עד שנת 2019, כל אזור היין סונומה יהיה בר קיימא.
מוסמך LIVE (גידול גפנים ואנולוגיה עם קלט נמוך)
אורגון, וושינגטון ואיידהו
על יקבים וכרמים לבצע רשימת ביקורת שנתית של פרקטיקות יחד עם דיווח כדי לוודא שיטות הקיימות התקיימו ב- LIVE. רשימת הבדיקה כוללת מספר רב של הזדמנויות לשיפור הקיימות, כולל תכנון ונטיעת כרמים, דישון, מגוון ביולוגי יבולים נדרש, תקני השקיה ותקני ייצור יין. LIVE מכוון במיוחד לאקלים של צפון מערב, כולל אזורי האקלים הקרירים באורגון ואזורי האקלים היבשים והיבשים של מזרח וושינגטון ואיידהו.
בטוח לסלמון
אורגון, וושינגטון, קולומביה הבריטית, קליפורניה ואיידהו
אזורים עם אזורי מעבר שבריריים התומכים באוכלוסיות סלמון באורגון, וושינגטון, קולומביה הבריטית, קליפורניה ואיידהו, יש אפשרות להפוך לסלמון בטוח. הסמכה זו מתמקדת בניהול מים תוך תשומת לב מיוחדת לניהול נגר ונחלים. במבט כולל על הנגר, יקבים מפתחים טכניקות לשימור קרקע ארוכות טווח, העשויות לכלול יצירת מאגרי צמחייה טבעית בין שטחים חקלאיים לנחלים, ותשומת לב רבה לנתיבי המים על נכסי החווה.
גידול יין בר קיימא ניו זילנד (SWNZ)
ניו זילנד
יקבים וכרמים בניו זילנד יכולים לצפות לביקורת כל 3 שנים עבור גידול יין בר קיימא. תוכנית זו מתמקדת במגוון רחב של גורמים, כולל מגוון ביולוגי של יבולים, תקני קרקע, מים ואוויר, שימוש באנרגיה, שימוש כימי, פסולת כרמים ויקבים, השפעה חברתית ושיטות עסק בר קיימא. התוכנית מכירה גם בתוכניות הסמכה אחרות המבוססות על איכות הסביבה, כולל ייצור ISO 14001, ייצור אורגני וביו-דינמי. על יקבים וכרמים לכלול תוכנית ומדדים לכל אחד משבעת האזורים הרשומים במטרה לשפר ללא הרף ואולי לאמץ הסמכה אורגנית / ביו-דינמית. ההצטרפות לתוכניות SWNZ היא התנדבותית, אך בשנת 2012 כ 94% מכלל כרמי ה- NZ היו מוסמכים על ידי SWNZ.
עוּבדָה: כמעט 100% מכרמי ניו זילנד מאושרים בר קיימא.
יין בר קיימא מוסמך של צ'ילה
צ'ילי
צ'ילה מאמצת גם את שלושת ה- 'E' של קיימות - כדאיות כלכלית, אחזקות סביבתיות ושוויון חברתי. היקבים והכרמים נבדקים אחת לשנתיים ומקבלים ציונים על תקני התאימות שלהם כאשר הם חייבים לעמוד או לחרוג מהתקנים הבסיסיים שניתנו באותה שנה. בצ'ילה יש כמה גופים מאשרים המשמשים לאימות אם יקב תואם, כולל BioAudita, NSF, SGS (המשתמש בתקן IMO 14001), IMO צ'ילה ו- DQS צ'ילה.
מוסמך ליושרה וקיימות
דרום אפריקה
קיימות בדרום אפריקה פירושה כי כרמים ויקבים מחייבים דרישות בריאות ובטיחות לעובדיהם, שימוש מופחת בכימיקלים והדברה, שימוש בטורפים טבעיים למלחמה במזיקים, וצמצום השימוש במים ויצירת מערכות שפכים. חוות כרמים ויקבים מבוקרים מדי 3 שנים ואם הם עומדים בדרישות המינימום הם רשאים להשתמש בחותם שלמות קיימות על היינות שלהם. יינות דרום אפריקה מתכוונים לתמוך במדד קיימות זה על פני 100% מיינותיהם, ובשנת 2011 85% עמדו בתנאי המינימום.
עוּבדָה: כמעט 100% מהיינות הדרום אפריקאים מוסמכים לשלמות וקיימות.
יין לבדיקת הרזיה
גידול בר-קיימא של אוסטרליה (SAW)
אוֹסטְרַלִיָה
גידול ברים בר-קיימא באוסטרליה הוא אחת משלוש תוכניות ההסמכה של תוכנית EntWine באוסטרליה (שמטרתה לטפח אפוטרופסות סביבתית ושיפור מתמיד). SAW הוא סדרה של פרקטיקות שהייננים משתמשים בהן כדי להפוך לקיימים. התוכנית מיועדת לכרמים בלבד (לא למתקני יקב) ומחייבת לספק מדדים מדי שנה.
פרוטוקול הקיימות של Bodegas de Argentina
ארגנטינה (עדיין אין תווית מוסמכת)
בשנת 2013, Bodegas de Argentina השיקה פרוטוקול קיימות שנוצר לאחר מחקר בן 4 שנים במכון היין Catena. הפרוטוקול תוכנן לאחר מערכת Certified Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) של קליפורניה והותאם כך שתתאים לאקלים הייחודי של ארגנטינה ולתנאי הגידול. נכון לעכשיו הפרוטוקול קיים אך אין אישורים לאימות תאימות.
יין ביו-דינמי
יש תת קבוצה קטנה של קיימות הנקראת ביו-דינמיקה המתמקדת בשמירה על בריאות הקרקע ותזמון פעולות השתילה במחזורי הירח. יינות ביו-דינמיים חייבים גם לתרגל ייצור עם התערבות נמוכה כדי להבטיח שהיינות יהפכו לביטוי של פרקטיקות הכרמים הביו-דינמיות. חלק מהפרקטיקות בביו-דינמיקה נראות מוזרות, כמו למשל שימוש בתכשירי אדמה משונים העשויים עשבי תיבול ועצמות (כך שהם לא בדיוק טבעוניים). ולמרות שהביו-דינמיקה אינה מבוססת בהכרח על מדעים קשים, העוקבים מאתגרים כי התהליכים מייצרים תוצאות עקביות להפליא של שיפור איכות הקרקע ובריאות הכרם הכללית. עד כה ישנן שתי תוכניות המאשרות יין ביו-דינמי באופן בינלאומי: Demeter ו- Biodyvin.
קרא תגלה בדיוק מה שנכנס ליינות ביו-דינמיים.
מילה אחרונה: חפש אלה על בקבוקי יין
ברגע שיקב תורם להפוך את היינות שלהם לקיימים, המאמצים משתלבים באופן שבו פועל אותו עסק יין (והקהילה הסובבת אותו). קיימות גוזלת זמן והיא עולה כסף, כך שסביר להניח שתראה יינות בר-קיימא מוסמכים עולים כסף או שניים יותר מהחלופות. הצד החיובי הוא שאתה יודע שהכסף שלך מועבר ישירות לעסקים שעושים שיטות חקלאיות חכמות בכל רחבי העולם. כן, יש לנו את זה.