ד'ר ויני היקר,
האם ניתן לחלץ אלכוהול על ידי הקפאת יין אדום?
—עקבר, פקיסטן
אכבר היקר,
הקפאת יין תהיה דרך ממש לא יעילה להפקת אלכוהול. אבל בואו נגבה, ונסכים שאלכוהול של יין נקבע במהלך התסיסה, כאשר הסוכר מענבים הופך לאלכוהול. לאחר סיום התסיסה, אחוז האלכוהול של היין נשאר יציב לאורך חייו, אלא אם כן אתה עושה משהו דרסטי, כמו להרתיח אותו, או, במערכת מסובכת יותר, להקפיא אותו.
קל יותר להפיק מים מהיין על ידי הקפאתם מאשר להוציא אלכוהול מהיין על ידי הקפאתם. אם לקחתם מיכל יין (אך לא בקבוק אטום - גבישי קרח מתרחבים באמת יכולים לגרום לבלגן כשאין להם לאן ללכת) והשאירום במקפיא הטיפוסי שלכם ליום-יומיים, היין שלכם כנראה לא היה להקפיא לגמרי, אלא להפוך למעט רפש. הסיבה לכך היא שתכולת המים תקפא קודם, בטמפרטורה הצפויה של 0 מעלות צלזיוס, או 32 מעלות צלזיוס. תכולת האלכוהול תצטרך להקפיא הרבה יותר.
אם אז ניקוזם את הרפש והשאירו אחריכם את החלק הקפוא, היין המרוקן היה גבוה יותר באלכוהול. מה שיש לכם לא יהיה אתנול טהור, אלא רק יין חזק יותר. והרפש אינו מים טהורים - יהיה בו גם קצת אלכוהול. חשוב להבין לדיון זה כי יין הוא במונחים מדעיים 'פיתרון', כלומר תרכובות כימיות - כולל אתנול - מומסות בתכולת המים של היין. בגלל זה היין לא נפרד כמו רוטב לסלט, ולכן המים והאלכוהול מבולבלים, אפילו עם טמפרטורות קפוא שונות.
כל 'המים קופאים לפני אלכוהול' או ' זיקוק קר הרעיון הוא גם המדע שמאחורי אותה מגמת 'בירה קרח' עוד בשנות ה -90, והייצור של יין קרח , שם ענבים מוקפאים לפני התסיסה לריכוז תכולת הסוכר של הענבים.
-ד'ר. ויני
יין לבן לא מתוק מדי