מרתה שומרת על זה במשפחת דני מאיר עם מנהל היין החדש
קבוצת יוניון סקוור הכנסת אורחים של דני מאייר בניו יורק ביצעה שינויים במנהיגות. קימברלי קאבורס, לשעבר עוזרת במאי המשקאות בזוכת פרס המצוינות הטובה ביותר של מאייר חזיר קטן , הוא כיום מנהל היין בפרס הצטיינות של הקבוצה, שזוכה בפיצה, מרתה , והבר הסמוך לו, Vini e Fritti. היא מחליפה את קייטי מורטון, שעזבה מוקדם יותר השנה ל כְּשֶׁלְעַצמוֹ .
'לא יכולתי להתרגש יותר מההצטרפות לקבוצה במרתה,' אמר קאבורס צופה יין . ״למעשה הייתי פוקד את ויני ופריטי לעתים קרובות למדי אחרי שסיימתי את המשמרת שלי במאיאלינו. בהיותי סוג של אגוז שמפניה, שום דבר לא משמח אותי מכוס בועות רוצחת שלאחר העבודה. עכשיו, יש לי העונג לאצור רשימה שאני כל כך נהנית ממנה. ' Cavoores ימשיך להתמקד בשמפניה גם במסעדה וגם בבר, ורומז על השינויים הקרובים ברשימת היין המבחר של 250 מבחר, המתמקד באיטלקיה.
'הקידום שלה היה החלטה כל כך קלה,' אמר ג'ני גואיזיו מנהל מנהל יין של USHG המפקח על כל פעילות היין במייאלינו, מרתה וויני א פריטי. ״היא מביאה אל השולחן ניסיון עשיר וידע רציני. קים והצוות [אצל מרתה] הם בדיוק האנשים שאתה רוצה שיערכו את מסיבת הפיצה כל ערב. '- L.W.
השף ג'ון פרייזר מוכר דובטייל
השף הניו יורקי ג'ון פרייזר מכר את זוכה פרס המצוינות לְהִשְׁתַלֵב לשותפיו למסעדה. על פי הודעת Dovetail, פרייזר עשה זאת בכדי להתמקד בפרויקטים הקרובים וברעיונותיו הקיימים, כולל זוכה פרס המצוינות. נרקיסה באיסט וילג 'במנהטן. Dovetail יישאר פתוח ויפעל כרגיל, כאשר השף דה קוויזין סטנלי מיכלסקי ינהל את המטבח.
Dovetail זוכה בפרס מסעדה על רשימת היינות שלה עם מבחר 550 עם חוזקות בבורגונדי, בורדו וקליפורניה, בהנהלת מנהל היין איימי ראסין. ג'יי.ה.
אברה בניו יורק נפתחת בבוורלי הילס
המסעדה היוונית ווונהו פרנק לי אברה שמה דגש על פירות ים טריים.מאחז חדש של אברה, המסעדה היוונית של קבוצת טאו, פתוח כעת בבוורלי הילס, קליפורניה. אחד משני המקומות של המסעדה בניו יורק, אברה מדיסון , זוכה ברשימת היינות שזכתה בפרס הצטיינות הטוב ביותר.
'החזון היה ליצור רשימה נגישה ועם זאת מגוונת,' אמר טים קלר, מנהל המשקאות במיקום בוורלי הילס. 160 המבחר שלה יתמקד בתוויות קליפורניה והעולם העתיק, כמו גם יינות יווניים של יצרנים כמו ארטמיס קרמולגוס , דריופי ו זאפיראקיס . קלר מקווה להכיר לאורחים יינות יווניים דרך רשימת הכוסות במיוחד, הכוללת כ -20 מבחר. ג'יי.ה.
ג'ון מקדניאל עוזב את קבוצת האירוח
ג'ון מקדניאל מנהל יין תאגידי בקבוצת Gage Hospitality Group בשיקגו, עזב את תפקידו לעסוק בייעוץ יין למסעדות באזור שיקגו. 'הגיע הזמן להתמקד במה שאני באמת מתלהב ממנו,' אמר מקדניאל צופה יין . 'והרחיב על מה שאפשר כאן בעיר והראה עד כמה מדהימה עיר המסעדה שיקגו.'
למקדניאל כבר הייתה השפעה משמעותית על זירת היין בשיקגו, שם פיקח על התוכניות לכל חמש המסעדות Gage Hospitality, ארבע מהן זכו בפרסי מסעדות: אקנטו , טברנת ביקון , זנב שועל ו הגייג ' .
הוא יפתח את חברת הייעוץ שלו בשיקגו תחת מטריית האדמה העיר השנייה, אתר שיצר בנובמבר 2017 כדי להציג את הישגי היין והאוכל של שיקגו. מטרתו היא 'להפוך את שיקגו לקהילת יין רלוונטית יותר' על ידי עזרה למסעדות, מפעילים וקונים להצליח. 'בעיקרון אם אינך יכול להרשות לעצמך מנהל יין במשרה מלאה, עדיין אתה זקוק לעזרה בהדרכה ותפעול ומערכות הפעלה, הרבה יותר קל להעסיק אותי', אמר מקדניאל. יומו האחרון עם גייג 'היה 23. במאי - ג.ש.
בר בולוד מונה שף מנהלים חדש
זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר בר בולוד הביא את דיטר סאמין לשף ההנהלה החדש שלה. 'אני רוצה לשמור על המטבח הליונאי האותנטי והמסורתי המסביר פנים ונגיש,' אמר סמין צופה יין דרך אי - מייל. אמנם הוא לא מבקש לשנות הרבה מ'די.אן.איי 'של המטבח הצרפתי של בר בולוד, אך בתפריט הקיץ שלו ישולבו אפשרויות נוספות של מאכלי ים, מרכיבים עונתיים ומנות קלות יותר בהשראת פרובנס בצרפת. רשימת היינות של 650 המבחר בבר בולוד מתמקדת בבורגון ובאזורים צרפתיים אחרים. B.G.
עכשיו פתוח בדיסני וורלד: בר היין ג'ורג '
מייק גלוקמן למבוגרים המלווים באתר וולט דיסני יש יעד אוכל ויין חדש בבר היין ג'ורג '.ג'ורג 'מיליוטס, לשעבר מנהל היין של עמודי פרס המסעדה כגון סורג ההון , עונות 52 ו פריים מאכלי ים של אדי וי , יש לו עכשיו קונספט משלו בדיסני ספרינגס באורלנדו, פלורידה. שנתיים בהתהוות , בר היין ג'ורג 'נפתח לציבור ב -19 במאי.
המסעדה עם 200 מושבים מציעה יותר מ -130 יינות, רובם זמינים בבקבוק ובכוס. כמה אפשרויות מתקדמות זמינות בשפכים של 1-, 3- ו -6 אונקיות דרך Coravin ו- Vinfinity. 'אם אתה מחפש כוס מדהימה של 9 דולר מהברז או כמה אונקיות של שאטו מרגו, יהיו לנו יינות שיענגו אותך,' אמר מיליוטס. גביעים אחרים כוללים טרימבך , בלי זה ו ביונדי-סאנטי . יש גם מבחר גדול של בקבוקים במחיר של פחות מ- $ 50, כמו גם מגוון קוקטיילים, בירה וסיידר, ו- 'frosé' (סושי רוזה).
השף הראשי רון רופרט - לשעבר גם עונות 52 - מגיש צלחות קטנות כמו קציצות ביתיות, ומנות ראשונות של סטייק חצאית, עוף מבושל יין ובס ים בגריל מוגשות בסגנון משפחתי. - L.W.
בר Gotham Bar & Grill מברך את מנהל היין החדש
של ניו יורק בר & גריל Gotham יש מנהיג חדש שיפקח על רשימת היינות הזוכה בפרס הצטיין בפרס הצטיינות עם 700 מבחר: ג'וש ליט, שהיה בעבר סומלייה בזוכה הפרס הגדול. המודרני .
מנהל יין יוצא היידי טורזין לוקח כיוון קריירה חדש אחרי יותר מ -20 שנה בענף המסעדנות. היא אמרה צופה יין באופן בלעדי שהיא קיבלה תפקיד המפקח על חווית אורח ואירועים במשרד השקעות ועורכי דין.
'עברתי כל כך הרבה עם הצוות [בגותהאם] וכל כך אכפת לי מהאנשים,' אמר טורזין. 'רבים מהם ראו אותי צומח דרך עמדות שונות. אני כל כך מכבד אותם - השפים, ההנהלה, הצוות. זו מערכת יחסים ממש נחמדה. '- L.W.
סמית 'וולנסקי סוגר מיקום היסטורי, נפתח חדש
אחרי 15 שנות שירות, מאחז בוסטון בק ביי ביי של סמית 'וולנסקי , זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר, ייסגר. דובר החברה אמר כי הם החליטו לא לחדש את חוזה השכירות שתוקפו יסתיים בקיץ הקרוב. כולל זה, יש לרשת שבעה מקומות שזכו בפרס המסעדות . אבל סמית אנד וולנסקי חדש נפתח היום בוולסלי, מסצ'וסטס. הוא יכלול מאכלים ייחודיים של המותג ומנות רשימת יינות נרחבות המדגישות את קליפורניה. ג'יי.ה.
נקר מאת דייוויד ברק פתוח בניו יורק
באדיבות נקר מאת דייוויד בורק אל תלך שולל: הקרום על הפיצה הזו מיוצר עם צרצרים אמיתיים.הרעיון האחרון של השף דייוויד ברק, נקר, פתוח כעת בניו יורק, ומגיש תערובת אקלקטית של מנות עץ כמו 'פיצה קריקט ריטה' על קרום עשוי צרצרים וקלצונה לובסטר.
המנכ'ל והסומלייה מארק ברונר יצר את רשימת היינות של 100 הבחירות, המתמקדת במועדפים בקליפורניה כמו קברנה סוביניון, כמו גם ביינות מצרפת ואיטליה, ובקטע צ'יליאני וארגנטינאי שברונר מקווה להרחיב. רשימת הזכוכית מציעה 15 אפשרויות.
בורק עומד גם בראש חתן פרס המסעדה BLT פריים מאת דייוויד בורק .— ג'יי.ה.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון, ועקוב אחרינו הלאה טוויטר ו אינסטגרם .