מחפשים יינות נקיים? בואו לחקור כמה מהפחדים סביב תוספי יין וסולפיטים ולגלות מה באמת גורם לכם לכאב ראש.
האם 'יינות נקיים' הם באמת נקיים?
יינות רבים טוענים שהם 'נקיים' אך האם הם כן? כמו כן, האם יינות טבעיים נקיים?
מה הופך יין כשר לכשר
כפי שנגלה בקרוב, יש מעט מאוד שקיפות בנושא זה, והאמת נכנסת לטריטוריה לא מוכרת.
מרגיש 'כבוי' לאחר שתיית יין
יתר על המידה, כל משקה אלכוהולי מביא לתחושות של עייפות, כאבי ראש, בחילות וכאבי בטן. עם זאת, יש שותים שמתלוננים על הופעת תסמינים אלה לאחר כוס יין או שתיים בלבד.
מה גורם לכך?
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוהאם זה סולפיטים? תוספת סוכר? רגישות לאלכוהול? או תוסף יין אחר?
כפי שזה קורה, כנראה שזה לא סולפיטים, תוספת סוכר, אוֹ תוספי יין.
טעימות יין מחוז סנטה ברברה
התחושה ה'לא כבויה 'שאתה מקבל מיין עשויה להגיע על ידי קבוצת תרכובות הנקראות אמינים ביוגניים.
מהם אמינים ביוגניים?
אמינים ביוגניים הם תרכובות חנקן אורגניות המופיעות באופן טבעי במהלך ייצור היין. הם כוללים תרכובות כמו היסטמין, טירמין, פוטרסקין וקדאברין.
רמות בטוחות של אמינים ביוגניים טרם נקבעו במגוון מזונות מותססים.
תוכלו למצוא אמינים ביוגניים במזונות רבים, כולל דגים מעובדים, בשר, גבינה ודברים מותססים (כמו בירה, יין וקימצ'י).
רמות גבוהות יותר של אמינים ביוגניים (במיוחד היסטמין וטירמין) גורמים לשטיפה, כאבי ראש, בחילות ועייפות.
מהו היין היבש ביותר
דוגמא אחת קיצונית
בדו'ח מקרה אחד, שישה אנשים בגילאי 22 עד 27 פנו לחדר המיון עם תסמינים דמויי הרעלת אלכוהול לאחר ששתו כ -3 כוסות יין במסיבה. היין היה רק 10.5% אלכוהול בנפח (שהוא נמוך), כך שלא היה הגיוני שהאנשים האלה יהיו כל כך חולים.
לאחר בדיקות מיקרוביולוגיות, מדענים מצאו כי היין מכיל רמות 'לא מבוטלות' של אמינים ביוגניים.
אילו יינות מכילים אמינים ביוגניים?
למרבה הצער, אין כללים קשים ומהירים שיש לעקוב אחר הימנעות מיינות עם אמינים ביוגניים מכיוון שיש מעט מאוד נתונים זמינים. (קרא עוד על כך בהמשך.)
מה אם אתה רגיש לאמינים ביוגניים?
חלקנו רגישים לאמינים ביוגניים (כולל אותי, המחבר). אנו חווים שטיפה או סובלים מכאבי ראש בקלות לאחר כמה לגימות יין. אז הנה כמה עצות מעשיות מה לעשות בקשר לזה:
- שתו תמיד כוס מים לפני שאתם שותים כוס יין. זה מבטל את האפשרות שאתה עלול להיות מיובש.
- אם אתם הולכים לשתות יותר מכוס יין, היצמדו ליינות לבנים, רוזה, ומבעבעים במקום יינות אדומים. (עוד על כך בהמשך.)
- למרות הפחדים שלנו הקשורים לסולפיטים, יינות המכילים סולפיטים עוצרים את יצירתם של אמינים ביוגניים על ידי שליטה על הצמיחה המיקרוביאלית.
- אם אתה מרחרח, כדאי לציין כי יינות בעלי ניחוחות מרוכזים יתר על המידה תואמים לרוב אמינים ביוגניים מוגבהים. (מילת מפתח: 'מוגזם'.)
- יינות בעלי חומצה גבוהה (יינות עם pH נמוך - מתחת ל -3.3 pH ) מתנגדים באופן טבעי ליצירת אמינים ביוגניים.
- נסו להגביל את צריכת המזונות העשירים באמינים ביוגניים (גבינות מיושנות, בשר נרפא, דגים מעובדים) בעת שתיית יין.
- יש אנשים שממליצים ליטול אנטי היסטמין לפני שתיית יין. אנו ממליצים לך לבדוק עם הרופא שלך לפני שתנסה זאת.
איך זה שאף אחד לא מדבר על אמינים ביוגניים?
אמינים ביוגניים נמצאים ברדאר של המדע במשך זמן רב. היסטמין זוהה לראשונה כמתווך לתגובות אלרגיות בתחילת המאה העשרים.
ביין, מחקר שהפיק כתב העת American Journal of Enology and Viticulture בשנת 1983 בדק יינות לתכולת אמין והבחין כי יינות אדומים מכילים יותר היסטמין מאשר יינות לבנים.
לאחר מחקר נוסף, למדנו כי תהליך ייצור יין נקרא תסיסה מלולקטית (משמש כמעט בכל היינות האדומים ושרדונה 'חמאה') מעלה את רמות ההיסטמין ביין.
רשימת יינות מסוגים שונים
מדוע אין תקנה בנושא זה?
האיחוד האירופי דן בוויסות אמינים ביוגניים, אך לא נקבעו גבולות חוקיים.
אחת הסיבות לכך היא מחסור עצום במידע יין שזמין לחוקרים כדי ללמוד עוד.
אין ספק שחלק מהיקבים לוקחים אמינים ביוגניים ברצינות רבה, ומרכיבים את שיטות המחקר והייצור שלהם לייצור מוצרים טעימים ובטוחים. עם זאת, יקבים אינם נדרשים לשתף את המידע הזה עם הציבור.
לעת עתה, יינות נקיים = שיווק מוך
זה יכול להיות חכם להרגיש ספקן לגבי יינות המשווקים כ'נקיים 'אלא אם כן המותגים חולקים את המספרים הקשים שלהם.
איך לפתוח יין עם חולץ פקקים פשוט
בנוסף, רק בגלל ש יין הוא 'טבעי' לא אומר שיש בו אמינים ביוגניים נמוכים יותר. למעשה, בתרחישים מסוימים, תסיסות מקומיות יכולות להגביר את הסיכוי להיווצרות תרכובות כמו היסטמין וטירמין.
לכן, בפעם הבאה שאתה קורא הצהרה נועזת על איך יין טוב לך, רק זכור יין הוא איוולת! ברוכים הבאים למסיבה
האם צריכה להיות לצרכנים גישה למידע זה? השאירו תגובה למטה!