פרוסקו המקורי לא היה המתוק, הפירותי והמבעבע שאנחנו מכירים היום. גלה עוד על 'קול פונדו' או 'ריפרמנטטו בבוטיגליה', פרוסקו מעונן ומעונן, שלא דומה לשום דבר אחר.
לכולנו היה פרוסקו לפני: כאפרטיף, לטוסט, או במימוזה בארוחת בראנץ '. הרוב המכריע של פרוסקו מיוצר עם שיטת צ'ארמאט, שם התסיסה המשנית (החלק המבעבע) מיוצרת במיכלי נירוסטה בלחץ ענקיים. השיטה הומצאה על ידי פרופסור פדריקו מרטינוטי בשנת 1895 ואת החיטוי (הטנקים בלחץ) תוכנן, נבנה ופטנט על ידי יוג'ין צ'ארמט הצרפתי בשנת 1910.
אבל איך נוצר פרוסקו לפני 1895? 
התשובה היא עם תסיסה משנית בבקבוק. אחת הציטוטים הראשונים על פרוסקו עם 'תסיסה שנייה בבקבוק' חוזרת לפני המאה ה -9. הסגנון האזוטרי הזה ידוע בכינויו קול פונדו - שפירושו המילולי באיטלקית הוא 'עם התחתית', כלומר משקעים או לקרוא נוכחים.
קאסה בלפי קול פונדו על קו הביקבוק ב יקב ויני ארמני.
'היין המתקבל הוא מעונן ובעל טעם חריף ואחיד אפילו.'
היין הטוב ביותר לטיימרים הראשונים
בניגוד לפרוסקו המוכר והמסונן יותר, יש פחות מתיקות בקול פונדו. ובניגוד לשמפניה, אין שום זלזול. היין שנוצר הוא מעונן ובעל טעם וטעם חמצמץ ואחיד, עם משקע שמרים שמתיישב על תחתית הבקבוק. לחלקם אפילו טעם לוואי מריר ומתמשך. יינות קול פונדו פרוסקו הם פריזנטיים ולא ספומנטיים, ולכן גם מעט פחות תוססים.
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
יינות אדומים עתירי רזברטרולקנה עכשיו
יינות קול פונדו פרוסקו נעוצים לעתים קרובות עם כובע כתר.
קול פונדו על התווית
חלק מהמפיקים משתמשים בתווית 'קול פונדו', אך לא תמיד. המונח המיועד רשמית לסגנון זה הוא 'Rifermentato in Bottiglia'. זה המונח שיש לחפש על תווית הבקבוק.
דרכים לטעום רקע כרוב
אז איך הכי נהנים מקול פונדו? שאלתי שלושה במאי יין שמציגים ברשימות היין שלהם את קול פונדו לגבי אילו יינות הם מציגים ומה הם אוהבים בסוג זה של יין.
מסעדת ספיה, שיקגו
ארתור הון , חמש פעמים פיינליסט ג'יימס בירד וסומלייה השנה של אוכל ויין, אוהב להתאים את הסגנון הזה של פרוסקו לחטיפים מלוחים: פסטרמה וכרוב קלוי או קיש ארוחת בוקר. 'אני מוצא את פרוסקו בסגנון קול פונדו ייחודי למדי מכיוון שהוא מציג צד בלתי צפוי ביין עם טעמים מלוחים יותר דמויי תפוחים. זה בניגוד עז לפרופיל הפרחוני והפירותי יותר של פרוסקו המסורתי. ' הון הציג Bele Casel 'Col Fondo' מאסולו ברשימת היין בספיה.
חדר הצדפות של זאדי, ניו יורק
באיסט וילג ', כריסטין רייט מזווגת את ריפרמנטאטו בבוטיגליה פרוסקו עם צדפות גולמיות וצלויות בגריל. חדר הצדפות של זאדי . 'ה מונגארדה 'קול פונדו' זה שאני מוזג כרגע, הוא יין ידידותי למאכל, מכיוון שיש בו ארומטים נפלאים וחומציות גואה ', היא אומרת. 'זה הולך די טוב עם צדפות גולמיות, אבל זה משתלב באותה מידה עם הצדפות הצלויות שלנו עם מוח עצם ורמפות. החומציות והבועות חותכות את השומניות של המנה ההיא בקלות, ופרי ההדר משתלבים יפה עם המליחות של המנה. '
האנטר והתעלה הרעים, שיקגו
מנהל משקאות מייקל מקאבנה הצעות Ca 'dei Zago 'Col Fondo' ו Ca 'di Rajo 'Lemoss' במסעדות בשיקגו באד האנטר ותעלה. 'הסגנון הזה הוא טקסטורלי, וקצת עשיר יותר', הוא מסביר. 'כמעט כמו בירה לבנה בלגית, עם תווים של עשבי תיבול, תבלינים ואגסים. זה כל כך כיף וכל כך מרענן לעזאזל. '
מילה אחרונה
לפני כמה שנים, מופנה בבקבוק פרוסוקו ראו התחדשות והם נעשים זמינים יותר בארצות הברית. על פי נתוני קונסורציום DOC של פרוסקו, כ -30 יצרנים באזור DOC של פרוסקו מייצרים את Rifermentato בבוטיגלה פרוסקו עם חצי תריסר שמייצאים לארצות הברית. בשנת 2015 הופקו יותר מ 252,000 בקבוקים ובשנת 2016 המספר עלה ב 25 אחוז ליותר מ 316,000 בקבוקים. זו עדיין ירידה בדלי מבחינת הייצור הכללי של פרוסקו, שעמד על 355 מיליון בקבוקים בשנת 2015, אך זהו גם סגנון נישה חדש שכדאי לחפש במסעדות ובחנויות יין, במיוחד אם אתה קנאי של מזון מותסס!
הבא: מצא פרוסקו נהדר לפי סיווג
ישנן רמות איכותיות יותר של פרוסקו שמגיע לך להכיר!
קרא עוד
כמה יין לחתונה