סופרבול XLVII מביא שתי עיירות משוגעות סרטנים, בולטימור וסן פרנסיסקו, יחד לעיר אחרת עם אובד ים של רכיכות, ניו אורלינס. באליפות אמריקנית ראשונה בספורט, הקבוצות היריבות מאומנות על ידי האחים, ג'ים הארבוט מה- 49ers וג'ון הארבון מעורבות. זה החוף המזרחי מול החוף המערבי, האח מול האח וכשמדובר במטבחים ייחודיים, סרטני דונגנס מול בלוז צ'ספיק.
השנה, צופה יין התאמת התאמת התאמה בין אוכל ויין לסופרבול כוללת מתכונים לשתי התמחויות מבוססות סרטנים, עוגות הסרטנים המפורסמות של פיידלי מבולטימור ו Cioppino של רוז אקדח מסן פרנסיסקו.
עוגות סרטנים 'Bawlmer' התפשטו שם מאז המאה ה -19, אז ג'יי. פיידלי מאכלי ים, הספק המכובד ביותר של קציצות סרטן באזור צ'ספיק, פתח לראשונה את שעריו. נוסדה בשנת 1886, פיידלי'ס נמצאת בבעלות ומופעלת כיום על ידי ביל וננסי דווין. (ננסי היא דור שלישי לצאצא של המייסד ג'ון וו. פיידלי האב.) ננסי עצמה מפקחת על יצירת היד של עוגות הסרטנים הכחולות המפורסמות של מסעדת לקסינגטון מרקט. היא ובתה, דמי האן, סיפקו לנו גרסה פשוטה לעוגת הסרטנים המפורסמת של פיידלי, מינוס כמה מרכיבים סודיים. אם אתה רוצה את הדבר האמיתי, הם שולחים עוגות סרטנים טריות בין לילה לכל מקום בארצות הברית.
בשר סרטנים גוש טרי - מעט מתוק, מעט מלוח ותמיד עדין - משתלב היטב עם מגוון רחב של יינות לבנים, החל מאלבריניו ועד ורמנטינו, כמו גם יינות מבעבעים ורדים יבשים. 'אנחנו בדרך כלל מציעים שרדונה נחמד או סוביניון בלאן,' אמר האן. ״אחוזת דיוויד היל שמורת שרדונה מאורגון היא בחירה טובה, כמו גם דומיין בלווי סוביניון בלאן מטוריין. הזיווג האישי שלי ליומיום הוא תערובת מקוט דה גסקון בשם Haut-Marin. זה יין פירות ים נהדר. '
עוגות הסרטנים של פיידלי מושלמות לנשנושים למסיבות ולהשתלב היטב עם מגוון משקאות למבוגרים.
בצורת העוגה המטוגנת שלה, סרטנים מתאימים היטב עם בירה, כמובן. האן מדווח כי הלקוחות בפיידלי אוהבים במיוחד לשטוף את עוגות הסרטנים שלהם עם פחיות 'נתי בו', הפילזנר המקומי. National Bohemian בישלה את הבירה הראשונה שלה רק שנה לפני פיידלי מאכלי ים שנפתחה והייתה המבשלה הראשונה שארזה בירה בשש החבילות שנמצאות כיום בכל מקום. תושבים מקומיים מכינים 'בולטימור מרגריטה' על ידי הפיכת ספל בירה צונן של נתי בו עם תיבול של Old Bay. רייבן, מבשל מקומי פופולרי נוסף, נראה מתאים במיוחד ליום ראשון בסופרבול. 'אני אישית אוהב חיות חיים נחמדה, עם הדרים, כמובן,' אמר האן.
בסן פרנסיסקו יש אובססיה לסרטנים מקומיים משלה, לסרטן דונגנס, ולמנה שמקורה כאן במאה ה -19, קיופינו, תבשיל דגים וסרטנים בסגנון ים תיכוני עשוי יין לבן. מהגרי דייגים מפורטוגל ומאיטליה היו מכינים קיופינו מהשאריות הקצוצות של מלכוד היום, שם המנה נגזר ככל הנראה מהניב הגנואי פועל איטלקי. ciuppin , או 'לקצוץ'.
את אחת הקערות הטובות ביותר של קיופינו בסן פרנסיסקו ניתן למצוא ברוז פיסטולה, מסעדה בהשפעת ליגורי שנפתחה בשנת 1996 בשכונה האיטלקית נורת 'ביץ'. השף הבכיר מארק גורדון, המפקח גם על המטבחים במסעדות האחות טרזו ובקפה רוז, מציע את המתכון שלו לציופיפינו של רוז פיסטולה.
הקופיפינו של רוז פיסטולה הוא מועדף בקרב אוהדי הסרטנים באזור המפרץ.
קיופינים רבים בסן פרנסיסקו מבוססים יותר על עגבניות, אך הגרסה של רוז פיסטולה קרובה יותר למרק פירות ים, עם עגבנייה כאחד ממרכיבי הטעם. גורדון ממליץ להשתמש ביין לבן יבש, פריך וחומצי עתיר לבישול - סוביניון בלאן או אלבאריניו - אם כי הוא מציע לבנים עשירים יותר ואפילו אדומים עם חומציות טובה לצורך התאמה למוצר הסופי. 'המרק הזה עשיר למדי, עם מעט עגבניות וחומצה, אבל גם מעט תבלינים,' אמר גורדון, שעבד בעבר כשף בכרמי פצר. 'יש הרבה [יינות] שיכולים לעבוד עם זה ממש ממש טוב.'
מבחר גורדון נע בין קאווה ספרדית לרוזה של סאמור מעמק הלואר בצרפת ועד לבנים כמו ורמנטינו, ורדיצ'יו או פינו בלאן בעלי מינרליות טובה, חומצה טובה ומעט עושר. ״אבל אני חושב שאדום עושה זיווג מעניין יותר, ״ אמר. ״פינו נואר, אתה רוצה אחד לא עשיר ועמוס מדי, אתה רוצה אחד עם חומציות גבוהה. אותו דבר עם זינפנדל. יש לנו ספר סיפור [הר] צין ברוז פיסטולה ואני חושב שזה שילוב מושלם. ברולו עם קצת גיל - לא אחד ששוחרר זה עתה אלא אולי ברולו בן 5, 'אמר גורדון. 'קרו בוז'ולה יהיה נהדר. וברברה לדעתי עובדת מצוין עם העגבנייה ההיא, אבל רק כזו שיוצרה מפלדת אל-חלד - לא הייתי ממליצה על כזו שיש לה טיפול באלון.
לקבלת שפע של מתכונים אחרים למסיבות סופרבול (מכנפיים ועד לחמין לרוטליסבורגרים), עיין בכל הקישורים בסרגל הצד.
בולטימור מול סן פרנסיסקו מתכונים למסיבות סופרבול
• עוגות הסרטנים המפורסמות של פיידלי
• קיופינו של רוז פיסטולה
הערה: הרשימה הבאה היא מבחר יינות מצטיינים וטובים מאוד משחרורים שדורגו לאחרונה. יינות בעלי ערך רב יותר ניתן למצוא אצלנו חיפוש דירוגי יין .
ערכי יין אדום מומלצים
LANGE פינו נואר עמק וילמט 2010 ציון: 91 | 24 דולר חלק ורהוט, ומספק מפל מקסים של שזיפים מלוחים, דומדמניות וחמוציות, מוצלים בשמנת ועשבים כשהסיומת משתהה בקלות. מציע עומק ושקיפות. שתו עכשיו עד 2017. 4,000 מקרים שהוכנו. —ה.ש.
ARALDICA PIEDMONT WINES ברברה ד'אסטי אלברה 2009 ציון: 90 | 11 דולר בשלו ואקספרסיביים, אדום זה כולל תווים של דומדמניות שחורות, אוכמניות וסגולות המותאמים למבנה יציב אך גמיש. מתמקד בפרי המתוק שנשאר על טעם הלוואי. שתו עכשיו. 2,500 תיקים מיובאים. —ב.ס.
הגבינה הכי טובה עם יין אדום
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 ציון: 90 | 12 דולר ניחוחות וטעמים אדומים וכהים, מפרישים דובדבן שחור, אוכמניות וסגולות. טהור וממוקד, עם טעם לוואי ארוך של פירות מתוקים, פרחים ותבלינים. שתו עכשיו עד 2016. 4,250 מארזים מיובאים. —ב.ס.
מפרץ CLIFFORD פינו נואר מרלבורו 2010 ציון: 89 | 15 דולר חזק, המציע שפע של טעמי דובדבן שחור ושזיפים טריים עסיסיים ועוצמתיים במיוחד, עם קופסאות סיגרים ותבלינים וטאנינים מוצקים. שתו עכשיו עד 2020. 30,000 מקרים הושגו. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 ציון: 88 | 13 דולר ארומטי, עם גוון פרחוני לפירות התותים והפטל הבשלים, שזיף צלוי ושעועית וניל. טאנינים קלים מראים על הגימור הטרי והגרפיט. שתו עכשיו עד 2016. 10,000 תיקים הושגו. —א.נ.
לואיס ג'אדו בוז'ולה-כפרים 2010 ציון: 87 | 10 דולר קרמי, עם חוט של תבלין טחון עטוף טעמים של פטל שחור, עלה תה פקו, ליקריץ אדום ודומדמניות. מציע גימור רענן ומתמשך. שתו עכשיו. 75,000 תיקים מיובאים. —א.נ.
MEZZACORONA פינו נואר כרמי הדולומיטים 2010 ציון: 86 | 10 דולר טרי ועסיסי, עם תבלינים טחונים, תווי עשבים פרחוניים ומיובשים המתפתלים בטעמים של גנאש פטל ותות בר. שתו עכשיו. 40,000 תיקים בוצעו. —א.נ.
ערכי יין לבן מומלצים
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas אלת האם 2011 ציון: 90 | 16 דולר הלבן הארומטי הזה מציע תערובת מפתה של פריחת תפוזים, עשבי בר ותווי חוף ים, עם מרקם משיי וחמיצות דביק לאחיזה. זה אתרי ועם זאת גס, זה עסיסי וטרי. שתו עכשיו. 5,000 תיקים מיובאים. —ט.מ.
WINERIES NAIA Rueda 2011 ציון: 90 | 14 דולר עדין אך אקספרסיבי, הלבן הזה מציע טעמי אפרסק, אגס, קלמנטין וצמחי מרפא קלים שמתמזגים יפה במרקם קליל אך גס. מציג חומציות בהירה ונקייה וגימור רענן ומתמשך. שתו עכשיו. 6,000 תיקים מיובאים. —ט.מ.
MARCHESI DI BAROLO גבי 2011 ציון: 89 | 16 דולר ניחוחות וטעמים טריים של תפוח ואפרסק קולטים רמז של אשכולית בגימור הלבן התוסס הזה. שתו עכשיו. 3,000 תיקים מיובאים. —ב.ס.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 ציון: 89 | 17 דולר לבן זועף, עם טעמים פריכים וטעימים של תפוח ירוק, אשכולית ואגס, אליו מצטרפים תווים של חבוש מרושן. הגימור המוצק והממוקד מציע מבטאים של קרם דבש. שתו עכשיו עד 2018. 6,300 מארזים מיובאים. —ק.מ.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 ציון: 89 | 15 דולר מעושן, עם בסיס של מינרליות וטעמים של אשכולית, מלון ושקד שקוף מלובן כמו גם חוט מתמשך של הל וזנגביל טחון. כולל צפיפות טובה וגימור רענן. שתו עכשיו עד 2015. 18,500 מארזים מיובאים. —א.נ.
KONO סוביניון בלאן מרלבורו 2011 ציון: 89 | 11 דולר קורד לימון, ג'ינג'ר טרי וטעמים משמשים בשלים הם בהרמוניה, עם חמיצות מרעננת וגוף קליל אך חלק. שתו עכשיו. 96,300 תיקים בוצעו. —M.W.
שארל סמית ריזלינג עמק קולומביה קונג פו ילדה ירוק-עד 2011 ציון: 89 | 12 דולר טרי ותוסס, זה לא יבש, אבל עם איזון סמיך לטעמי האננס והליים, המשתהה על הסיום. שתו עכשיו עד 2015. 64,800 מקרים נוצרו. —ה.ש.
BUITENVERWACHTING אזור החוף סוביניון בלאן מעבר לשנת 2012 ציון: 88 | 12 דולר מרענן מאוד, מציע תמציות ליים, שזיפים ירוקים ומלח ים, עם גימור טוב על הגימור. שתו עכשיו. 6,000 תיקים מיובאים. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE ריזלינג עמק קולומביה יבש 2011 ציון: 88 | 9 דולר טרי וחיוני, עם אגס עסיסי וטעמים פרחוניים המשחקים נגד חומציות לימונית. גימור יבש. שתו עכשיו. 75,000 תיקים בוצעו. —ה.ש.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 ציון: 88 | 13 דולר תווי תפוח, אפרסק ואשכולית מתערבבים בלבן העשיר, הרענן והמאוזן הזה. ורמנטינו, טרבביאנו ומוסקט. שתו עכשיו. 5,000 תיקים מיובאים. —ב.ס.
מה זה טיסה של יין
MOHUA סוביניון בלאן מרלבורו 2011 ציון: 88 | 13 דולר טעמי אפרסק ומשמש בשלים הם עגולים וחלקים, עם נגיעה נכונה של חומציות ומרקם בשרני נהדר. שתו עכשיו. 30,000 תיקים בוצעו. —M.W.
COLUMBIA CREST סוביניון בלאן וושינגטון שני גפנים 2011 ציון: 87 | 8 דולר לבן רענן ותוסס, המציג טעמים תוססים של מלון ירוק וליים, ואחריו גימור משיי. שתו עכשיו. 16,000 תיקים בוצעו. —ה.ש.
INDABA סוביניון בלאן הכף המערבי 2011 ציון: 87 | 10 דולר טרי מאוד, עם ורבנה, תמצית ליים ושומר, מראה רוכסן יפה לאורך הגימור. מכיל 4 אחוז צ'נין בלאן. שתו עכשיו. 12,931 תיקים מיובאים. —J.M.
יינות שיתופית אזורית מוניקה Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 ציון: 87 | 10 דולר טעים מינרלי ובהיר, עם מבנה טוב מאחורי טעמי הדובדבן והשזיף הלבן, שמתעכבים עם הרבה חריפות על הגימור. שתו עכשיו. הועמדו 125,000 תיקים. —ק.מ.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 ציון: 86 | 8 דולר פירותי מאוד, עם טעמי אפרסק תוסס, תפוחים בשלים ודובדבנים הכוללים תמציות הדרים מג'לי. נקי על הסיום, עם תווים מינרליים. שתו עכשיו. 25,000 תיקים בוצעו. —ק.מ.
כלבים וכרמים O. FOURNIER סוביניון בלאן Uco Valley Valley 2011 ציון: 86 | 9 דולר סגנון רזה ורזה זה מציע תחנת מינרלים טובה לפרי ההדר והדומדמניות הפריכים, הנמשכים בסיום. שתו עכשיו. 4,000 תיקים מיובאים. —נ.ו.
חתימת קירקלנד פינו גריגיו פריולי קבר 2011 ציון: 85 | 7 דולר הלבן הזעיר הזה הוא מעושן וסרוג, מציג הרבה תבלינים טחונים, שקדים מולבנים וטעמים של אפרסק לבן. חומציות עסיסית קלה עוברת לאורך כל הדרך. שתו עכשיו. 75,000 תיקים בוצעו. —א.נ.
שמורת OAK GROVE פינו גריגו קליפורניה 2011 ציון: 85 | 8 דולר מציע טעמי אפרסק והדרים סוערים, עם נגיעות של פריחת תפוז ויערה. עסיסי על הסיום. שתו עכשיו. 7,000 תיקים בוצעו. —M.W.