הערה: מתכון זה במקור הופיע בתוך ה גיליון 31 ביולי 2013 של צופה יין , 'גלה את דרום אפריקה.'
סטייק עין צלעות עם מרינדת יין אדומה מיסו ופננלה פטריות קיץ
מתכון באדיבות השף אלן וונג, מסעדת אלן וונג, הונולולו
סטייק עין ריב עם מרינדת יין אדומה מיסו
• 1 כוס רוטב סויה ימאסה
• 1 כוס סוכר לבן מגורען
• כוס מים אחת
• 2 כוסות יין אדום
• 5 גרם מיסו לבן
• 2 סטייקים לעין צלעות, בעובי 11/2 אינץ '
• מלח ופלפל
פנזנלה של פטריות קיץ
• 1 1/2 קילו פטריות מעורבות, כמו כפתור ושיטאקי, מנוקה עם גבעולים שהוסרו
• פטריות מעורבות של קילו אחד, כגון ארינגי (חצוצרה), אנוקי או הונשימיג'י
• שום שן 1 טחון
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפות פטרוזיליה שטוחה קצוצה גס
• 2 כפות עלי סלרי קצוצים גס (ניתן להחליף אנדיב)
• 1/4 כוס מיקרו ירקות
• כוס פרמיג'יאנו-רג'יאנו מגורדת טרי
• 2 כוסות קרוטוני שום
• שמן זית
• מלח ופלפל
1. בסיר רוטב קטן טורפים רוטב סויה, סוכר ומים. מחממים את התערובת על אש גבוהה, מביאים לרתיחה ואז מניחים בצד.
2. בסיר רוטב קטן ונפרד, מחממים את היין על אש גבוהה עד שהוא מופחת ל 1/4 כוס, בסביבות 4 אונקיות. מוסיפים את היין המופחת והמיסו לתערובת הסויה ומערבבים לשילוב טוב. תנו לתערובת להתקרר ואז שפכו על הסטייקים במיכל לא תגובתי, כמו מחבת זכוכית או שקית ניילון הניתנת לאטום מחדש. מכסים ומעבירים למקרר למשך 14 שעות, או למשך הלילה.
3. מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. מוציאים את הסטייקים מהמרינדה, מברישים עודפי נוזלים ומביאים לטמפרטורת החדר. מתבלים את הסטייקים במלח ופלפל, ואז מניחים על הגריל, תוך שמירה על המכסה פתוח. צורבים את הסטייקים מכל צד, מתהפכים כל 2-3 דקות. המשך לבשל עד שהסטייקים מגיעים לתורם הרצוי, בערך 8 עד 10 דקות לבינוני-נדיר (עם טמפרטורה פנימית של 135 ° F).
4. מוציאים את הסטייקים מהגריל ומניחים על קרש חיתוך. תנו לסטייקים לנוח 5 דקות ואז חתכו לפרוסות 1/4 אינץ 'להגשה. מגיש 4.
להכין את הפנצנלה של פטריות קיץ
1. חממו את התנור ל -450 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה זרקו את הפטריות בשמן זית ותבלו במלח. מכניסים את הפטריות לתבנית צלייה ומבשלים בתנור עד שהפטריות מקורמלות, בסביבות 20 דקות.
2. בקערת ערבוב גדולה זרקו את הפטריות הצלויות עם השום, מיץ הלימון, הפטרוזיליה, עלי הסלרי, המיקרו-ירקות, הגבינה והקרוטונים. מוסיפים שמן ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.