ד'ר ויני היקר,
באופן כללי, האם ענבי יין כמו קברנה סוביניון או שרדונה (למשל) טעמם שונה כאשר אוכלים אותם מזני הענבים הירוקים / סגולים / אדומים בסיסיים שאפשר לקנות במכולת הממוצעת? כמו כן, האם הם בדרך כלל זמינים ממקורות נפוצים כלשהם אם היה סקרן לטעום אותם בצורתם 'הטבעית'?
- תומאס ר ', לנקסטר, קליפורניה.
תומאס היקר,
טעימה אחת של ענב יין ותראו מיד שענבי יין וענבי שולחן נבחרים על סמך מאפיינים שונים מאוד. כאשר הם בשלים, רוב ענבי היין יהיו מתוקים הרבה יותר, רכים ועסיסיים יותר מענבי שולחן. יהיה להם גם עורות עבים יותר ויותר וזרעים בולטים יותר. ענבי שולחן הם לרוב גדולים יותר, פריכים ופריכים יותר, עם קליפות דקות יותר וזרעים קטנים יותר או בכלל לא. ענבי שולחן נבחרים גם כך שיעמדו בסוגים שונים של נסיעות וטיפול, בעוד שענבי יין נקטפים לרוב בשלים הרבה יותר מענבי שולחן וכך הם ידרדרו מהר יותר בעת לקטתם.
מעניין שזה יכול להיות קשה להבחין בהבדל בין זני ענבי היין בצורת ענבים לפי הטעם בלבד. בטח, אתה מקבל רמזים חזותיים מצורת עלים ואשכול, אך אפילו כמה ייננים לא יוכלו להבחין בהבדל בין ענב זינפנדל לענב מרלו רק על ידי אכילתם.
ענבי יין בדרך כלל אינם זמינים מסחרית לנשנוש, למעט ענבי מוסקט, שלעתים אני רואה בחנויות מכולת. אבל אם אתם פונים ליקב בסביבות זמן הקציר, בקשו לטעום דגימה.
-ד'ר. ויני
שתיית יין ועליה במשקל