ד'ר ויני,
האם ביין אדום או יין לבן יש יותר אלכוהול?
—פאולה, קולורדו ספרינגס, קולו.
פולה יקרה,
ישנם יוצאים מן הכלל, אך באופן כללי, ביינות אדומים יש יותר אלכוהול בנפח (ABV) מאשר ביינות לבנים. יש לזכור כי האלכוהול הוא בעיקר (אך לא לגמרי) תוצאה מכמות הסוכר בענבים בעת קצירם. ככל שהענבים בשלים יותר, כך תכולת הסוכר גבוהה יותר, וכי יש יותר סוכר להמרת שמרים לאלכוהול במהלך התסיסה. ענבי יין אדום נוטים לקצור מאוחר יותר - ובשלים יותר - מענבי יין לבן. בין השאר זה בגלל הפיזיולוגיה של ענבים שונים, אבל גם בגלל שבאופן רחב, זה משקף סגנונות של יינות אדומים לעומת לבן.
יש הרבה משתנים שנכנסים לבשלות ובכך לתכולת אלכוהול של יינות - הענבים עצמם (לחלקם קל יותר להבשיל מאחרים), האקלים בו הם גדלים ותנאי מזג האוויר של אותו בציר. אך המשתנה הגדול ביותר הוא כאשר קוטפים את הענבים.
ייננים לא רק מנסים להשיג את הענבים בשלים ככל האפשר המטרה היא בדרך כלל להשיג איזון, גם אם עבור כמה ייננים שעשויים להיות ענבים בשלים יותר מאחרים. לאחרונה קיימת תנועה ברחבי עולם היין בכדי לבטל את הבשלות, ולמצוא ביטויים רעננים יותר של יינות שישתלבו טוב יותר עם אוכל. אם אתה סקרן לגבי תכולת אלכוהול, פשוט תסתכל על התווית - החוק מחייב לרשום את ה- ABV. (אך זכור גם כי למספר המופיע יש טווח דיוק .)
-ד'ר. ויני