למרות שדרו בלדסו מכין יינות מנצחים עבור יותר מעשור , העונות האחרונות שלו היו ברמת האליפות בכל קנה מידה. אחרי שהקווטרבק של ארבע פעמים פרו בול ניו אינגלנד פטריוטס פרש בשנת 2007, הוא הקים דאבלבק בוואלה, וואלה, רח ', קרוב למקום בו גדל. מה שהתחיל כקברנה בודדת שהופקה מפירות שמקורם הפך לחברה עם ארבעה כרמי אחוזה הנטועים לכמעט 60 דונם. 14,000 רגל מרובע יקב זרימת כוח הכבידה השלימה בשנת 2018 חדר טעימות בבנד, אורס, שנפתח בשנת 2019 ושלושה מותגים, האחרון שבהם, בלדסו מקדניאלס, הושק בשנת 2019 . (ג'וש מקדניאלס הוא מנהל ייצור היין.) האחרון מכניס למשפחת בלדסו עמק וילמט עמק ווילאמט ויקיף גם שלוש אחוזות כרם יחיד סירה מוואלה.
יין אדום קל עד כבד
ובכל זאת, אומר הכורף השאפתני, 'אנחנו מרגישים שאחרי 12 שנה אנחנו בדיוק יוצאים משלב ההפעלה של העסק שלנו ומנסים להבין מה אנחנו רוצים להיות כשאנחנו גדלים.' בלדסו דיבר איתו צופה יין עורך חבר בן אודונל על האופן שבו הוא אהב את סירה (ואת נביולו), כיצד הוא בוחר בפרויקטים מסוימים ומעביר אחרים, ויריבות היין שלו יינן הקוורטרבק העמית דיימון האוורד .
דרו בלדסו נמלט מכיסוי גידולי כיסוי במזרח וושינגטון. בתמונה ביקב החדש עם אשתו מאורה. (באדיבות דאבלבק) צופה יין : מה הביא אותך להחליט שאתה הולך להכין יין בוושינגטון?
דרו בלדסו: היינו בניו אינגלנד ושיחקנו עבור הפטריוטים והיו הרבה בחורים שעסקו ביין. אז בכל פעם שחבר'ה באו, אמרתי להם להביא בקבוק יין אדום. בדרך כלל הם היו מביאים משהו מנאפה או משהו מבורדו והיינו עושים טעימות עיוורות בבית - שלושה, ארבעה, חמישה יינות. ותמיד, כמובן, אשלב משהו מוואלה. לא שיחקתי על המקום השני הייתי תופס כמה לאונאטי או כמה בית הספר [לא. 41] אפוגי או פריגי או כמה קניון וודוורד . אבל תמיד היינו מנצחים! אז זו הייתה סוג של התגלות עבורי. יכולתי לחזור לעיר הולדתי ולא רק להכין יין, אלא להכין יין שנרגיש שהוא עומד על הבמה העולמית.
WS : כיצד התפתח גם טעם היין שלך וגם היינות שאתה מייצר?
DB: אני חושב שהתחלתי איפה שהרבה אנשים מתחילים כשהם נכנסים לראשונה ליין: עם נאפה. עם הזמן גיליתי שמה שהתחלתי להעריך יותר היו יינות שהיו להם קצת יותר אלגנטיות, קצת יותר ניואנסים. אנחנו שותים הרבה בארולו וברברסקו, מצפון איטליה הם כנראה היינות האהובים עלי בעולם.
איך אנחנו מחליטים אילו יינות אנחנו הולכים להכין: אנחנו מנסים להכין יינות שאנחנו אוהבים. וככל שהתפתחתי מבחינת מה שאני אוהב לשתות, ראית אותנו הולכים לעבר אותו סגנון של יינות יין. עם הסירה, וגם עכשיו עם כמה מהמגרשים הספציפיים שלנו של קברנה, אנחנו מתסיסים וגם מזדקנים בבטון. אני חושב שאתה פשוט מקבל יותר טוהר של פירות עם בטון מאשר לפעמים עם אלון. אז אנחנו ממשיכים להתפתח.
WS : והטעמים הללו הודיעו על החלטתך להתחיל לייצר כרם יחיד סירה ואורגון פינו?
DB: אנו גרים באורגון, כך שאנחנו קרובים מאוד לעמק וילמט. אנחנו כנראה שותים יותר פינו נואר בעמק וילמט, מכל דבר אחר. ואז החלטנו לעשות את סירה בכרם יחיד זה מכרם לפור. זה נשען קצת יותר ישן מאשר חדש. אנו נוטים לקצור מעט מוקדם יותר מרובם. אנחנו מנסים לתפוס חלק מאותו פלפל שחור בסירה - פחות מונע פרי ומונרל יותר. הם פרויקטים של תשוקה המבוססים על ההעדפות שלנו ואנחנו מקווים שגם אנשים אחרים אוהבים אותם.
WS : אחרי שנים של שיתוף והשכרת מתקני ייצור יין, פתחת יקב משלך בשנת 2018. איך זה עוזר לך להבין מה אתה רוצה לעשות עם היינות?
DB: מותר כמה דברים. מספר 1 הוא בקרת איכות הדוקה יותר. הכל תחת קורת גג אחת אנחנו לא צריכים ללכת לשלושה נקודות שונות כדי לבדוק חביות. בנינו מתקן שמתפקד על פני צורה. הוא נועד לאפשר לג'וש והצוות לעשות בדיוק מה שרצו בתהליך ייצור היין. אז אנחנו זרימת הכבידה מהטנקים למטה אל מרתף הקנה. [זה] מאפשר לנו גם להכניס יותר פירות לבניין, להיות בררניים יותר לגבי מה שהופך אותו לתערובת. הדבר הנוסף שקרה בשנה האחרונה הוא שיש לנו עכשיו חברת חקלאות משלנו. אז עכשיו אנחנו משולבים לחלוטין מהלכלוך לבקבוק ביקב ... אחד העקרונות המנחים שלנו הוא להיות בר קיימא בכל מה שאנחנו עושים.
WS : עברו כמה שנים עבורך. האם יש לך הזדמנויות או פרויקטים פוטנציאליים שנתנו לך הפסקה?
DB: היה פרויקט אחד שלדעתנו היה יותר רק תרגיל מיתוג לייצור המוני, וכשחיפשנו את עקרונות הליבה שלנו זה לא התאים לאף אחד מהם. זה לא התאים לתשוקה, זה לא התאים לתשומת הלב לפרטים, זה לא התאים לאיכות, זה לא התאים למטרה. אז הערכנו מחדש והחלטנו לא לעשות את זה. אנחנו לא שואפים להיות יקב של 500,000 מארזים. אבל אנחנו כן רוצים להמשיך ולצמוח ולאמץ פרויקטים אותנטיים חדשים.
דרו בלדסו (מימין) והיינן ג'וש מקדניאלס הולכים על הגפנים. (באדיבות ג'וש מקדניאלס / דרו בלדסו) WS : וואלה וואלה היא עדיין אזור אנדרדוג במובנים מסוימים. האם יש 'רוח צוות' בקהילת ייצור היין?
DB: אחד ההבדלים הבולטים בין הדרך בה התחרנו בכדורגל לאופן שבו אנו מתחרים ביין הוא, בכדורגל, מי שלא שיחקנו, הם היו צריכים להפסיד כדי שאוכל לנצח. וביין, במיוחד בוואלה, אם לשכני יש הצלחה, עדיף לעסק שלי. אז כולנו עובדים יחד כדי לגדל את המותג של העמק. זה עושה את זה הרבה כיף שיש שיתוף מידע נהדר ופתוח.
WS : מה דעתך על 'הקהילה' של שחקני NFL - ייננים - האם יש איתם תחרות ידידותית?
DB: הדבר שאני הכי אוהב שקרה בעשור האחרון עם ספורטאים שנכנסו ליין הוא שהחבר'ה באמת לוקחים את היינות ברצינות. זה לא המותג השלישי או הרביעי של יקב אחר שהם פשוט מטיחים בשמם למכור. ריק [מירר] מכין שם יין רוצח שם בנאפה. [צ'רלס] וודסון מכין יין רציני, דוויין ווייד מכין יין טוב, טום סיבר היה לפנינו כולנו. ואז דיימון האוורד כאן עם דן מרינו יש להם זמן שעבר בוושינגטון.
הייתי דווקא בארוחת יין עם דיימון אתמול בלילה. דיימון למד באוניברסיטת וושינגטון ושיחקתי בקוורטרבק שם, ואני שיחקתי בקוורטרבק במדינת וושינגטון, והשבוע [בנובמבר האחרון] הוא משחק אפל קאפ, שהוא המשחק השנתי של מדינת וושינגטון וושינגטון. בחמש השנים האחרונות עשינו ארוחת יין יחד לקראת גביע התפוח. אנחנו יכולים לדבר קצת זבל אחד עם השני אבל גם לשפוך קצת יין רוצח. אני חושב שמכיוון שהחבר'ה שנכנסו לזה עכשיו הם רציניים בנושא זה, זה התחיל להסיר קצת מהסטיגמה של 'יינות ג'וק'. אנשים מתחילים להכיר בכך שלא מדובר בפרויקטים חצי לב.