יין כתום הוא קצת שגוי. זה לא יין שעשוי מתפוזים, וגם לא קוקטייל מימוזה (תערובת של מיץ תפוזים חלק אחד לשני חלקים יין מבעבע.) יין תפוזים זה משהו אחר לגמרי.
מהו יין כתום? זהו סוג של יין לבן המיוצר על ידי השארת קליפות הענבים וזרעיו במגע עם המיץ, ויוצר מוצר מוגמר בגוון תפוז עמוק. 
כדי להכין יין כתום, ראשית לוקחים ענבים בהירים , מרסקים אותם ואז מכניסים אותם לכלי גדול (לרוב מלט או קרמיקה). לאחר מכן, בדרך כלל אתה משאיר את הענבים התוססים לבד במשך ארבעה ימים, ולפעמים למעלה משנה כשהקליפות והזרעים עדיין מחוברים.
זהו תהליך טבעי שמשתמש בו תוספים מעט עד אין , לפעמים אפילו לא שמרים. בגלל כל אלה, הם טועמים שונה מאוד מיינות לבנים רגילים ויש להם טעם חמצמץ ואגוזים מהתחמצנות.
'וודא שאתה יושב
כשאתה טועם את היין התפוזי הראשון שלך. '
בואו נודה לסיימון וולף ב- Decanter, שגילה שיבואן היין הבריטי דייוויד הארווי טבע את המונח 'יין כתום' יין משובח ראבורן . הוא השתמש בו כדי לתאר את הסגנון הלא-התערבותי הזה של ייצור יין לבן.
ייתכן שתשמע גם את המונח 'ראמאטו', שפירושו 'ערמוני' באיטלקית, ובדרך כלל מתייחס אליו פינו גריגו האיטלקי עשוי בסגנון יין כתום.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיומה הטעם של זה?
יינות אלה תוארו כחזקים ונועזים, עם ניחוחות דבש של ג'קפרי (פרי טרופי בשרני), אגוזי לוז, אגוז ברזיל, תפוח חבוש, לכה עץ, שמן פשתן, ערער, מחמצת וקליפת תפוז מיובשת.
על החך, הם גדולים, יבשים, ואפילו יש להם טאנין כמו יין אדום עם חמיצות דומה לבירת פירות. לעתים קרובות יינות תפוזים כל כך עזים שאולי תרצו לוודא שאתם יושבים כשתטעמו אותם לראשונה.
עֵצָה: צבעו העמוק של יין כתום מגיע מליגנין בזרעי ענבים.זיווג מזון עם יינות כתומים
יין כתום בשילוב עם אוכל ב מַסְמֵר בגוריסקה ברדה שבסלובניה
בגלל תעוזתם, יינות תפוזים משתלבים היטב עם מאכלים נועזים באותה מידה, כולל מנות קארי, מטבח מרוקאי, מטבח אתיופי (כמו לביבות ספוגיות המכונות Injera), מנות קוריאניות עם קימצ'י מותסס (Bibimbap) ומטבח יפני מסורתי, כולל פולי סויה מותססים ( נאטו). בשל התכולה הפנולית הגבוהה (טאנין ומרירות) והחריפות האגוזית שהם מציגים, יינות תפוזים משתלבים עם מגוון רחב של בשרים, החל מבשר בקר ועד דג.
מהיכן זה מגיע?
תהליך ייצור היין הכתום הוא עתיק יומין, אך ההתחדשות המחודשת של תהליך זה צצה מחדש רק בעשרים השנים המוזרות האחרונות. ייננים רבים של ימינו מסתכלים כבר 5000 שנה בקווקז (גאורגיה של ימינו, - לא המדינה ) שם יינות מותססים בכלי תת-קרקעי גדולים המכונים Qvevri ('Kev-ree') שבמקור נסגרו באבנים ונחתמו בשעוות דבורים.
יין כתום המוגש באופן מסורתי עם אוכל ב מַסְמֵר בגוריסקה ברדה שבסלובניה
יינות תפוזים הם עדיין נדירים, אך למדינות רבות יש עניין גובר בסגנון ייצור יין טבעי זה.
אִיטַלִיָה
את רוב יינות היין הכתומים ניתן למצוא בצפון מזרח איטליה, לאורך גבול סלובניה ב פריולי ונציה ג'וליה. כאן תוכלו למצוא יינות תפוזים המיוצרים עם הענבים הילידים של האזור, כולל סוביניון ורט (פריולאנו), ריבולה ג'יאלה, ופינו גריגו. תהליך היינות הכתומים זכה לפופולריות באיטליה על ידי היינן יוסקו גרבנר שניסה לראשונה יין כתום בשנת 1997.
דוגמה ליצרני יין תפוזים איטלקיים:
- ברסן 'קראט' (פריולי-ונציה ג'וליה)
- אנטוניו קגיאנו 'בכר' (קמפניה)
- דונאטי קמילו 'Malvasia dell'Emilia' (אמיליה רומאניה)
- פרנק קורנליסן 'מונג'בל' (סיציליה)
- משהו (סיציליה)
- גרבנר (פריולי ונציה ג'וליה)
- אדי קאנטה (פריולי ונציה ג'וליה)
- אנגיולינו מאול 'סאסאיה' (גמבלארה, ונטו)
- ראדיקון (פריולי ונציה ג'וליה)
- רינאלדיני (אמיליה רומאניה)
- פרנקו טרפין (פריולי ונציה ג'וליה)
- אני ויגנרי מאת סלבו פוטי (סיציליה)
סלובניה
קצת מעבר לגבול מפריולי-ונציה ג'וליה באיטליה נמצא אזור גורישקה ברדה ('גור-עשה-קאה ברדה') בסלובניה, שיש לו היסטוריה ארוכה של ייצור יין כתום. היין משולב כאן היטב, ולעתים קרובות תראו יינות שנמזגים בכוסות סטנדרטיות, כמו בירה. יש כאן גם יין מוזר נוסף שנקרא מוטניק. הוא מיוצר בשיטה טבעית, בחביות המחוטאות על ידי עישון עשבי תיבול כמו רוזמרין, עלי דפנה ומרווה.
דוגמה ליצרני יין תפוזים סלובניים:
ג'ורג'יה
Kvevri הוא כלי תסיסה גרוזיני עתיק שקבור באדמה כדי לשלוט על הטמפרטורה.
ג'ורג'יה מפורסמת ביותר בזכות היינות שלה בגיל הקווירי. Qvevri (aka Kvevri) היו הכלים הראשונים ששימשו בעבר לתסיסת יין, כאשר ממצאים ארכיאולוגיים כביכול חזרו לשנת 6000 לפני הספירה. Qvevri הם כלי חרס מרופדים בשעוות דבורים ונקברים לחלוטין מתחת לאדמה, שם הטמפרטורה נשארת עקבית לאורך כל השנה, ומאפשרת ליינות להתסיס בקרירות הטבעית של האדמה. הענב הנבחר מג'ורג'יה ליינות קווברי טבעיים נקרא Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly'), הידוע כמייצר יין עם גוון כתום אדום-עמוק.
דוגמה ליצרני יין כתום גרוזיני:
- דמעות פסיון
- מנזר אלאברדי 'גורג'אני' בקאתי
- היין שלנו בקאתי
- טבילווין 'קווריס'
- לגווינארי 'גורולי מצוון', 'טוליקורי' ו'ציצקה '
תראה! ספר יין כתום
זוכר איך הזכרנו את סיימון ג'יי וולף בתחילת מאמר זה? בשנת 2018 הוא השיק ספר נהדר על כל הדברים הכתומים שנקראו מהפכת ענבר.
הספר עוקב אחר מסעו ללמוד את המסתורין של המשקה המוזר-אך-נפלא הזה. יש לו גם מדריך מפיקים נהדר להכיר ולנסות. לכן, אם אתם מתעניינים ביינות לבנים עם עור (או עובדים על טרשת נפוצה), זה חובה!
ארצות הברית
כמה מהיצרנים הניסיוניים יותר מתחילים לייצר יינות טבעיים ומתנסים בטכניקת היין הכתום, במיוחד בניו יורק, שם מגדלים את זן הענבים Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly').
דוגמה של יצרני יין תפוזים בארצות הברית:
- בנות צ'אנינג 'מדיטציה', 'ריבולה ג'יאלה' ו'רמאטו '(ניו יורק)
- פאקס מאהל
- יקב הוק האדום סדרת 'SK' (ניו יורק)
- סליניה
- פרויקט שוליאן מאת אייב שונר (עמק סויסון, קליפורניה)
- Shinn Estate Vineyards 'רעלה' מאת אנתוני נאפה (ניו יורק)
- יינות פערים ברוח 'פינו גרי'
אוֹסטְרַלִיָה
הייננים האוסטרלים המתקדמים יותר החלו לייצר יינות כתומים בעיקר עם סוביניון בלאן, מה שעושה פלאים בסגנון זה.
דוגמה ליצרני יין כתום אוסטרלי:
- יינות BK 'עור ועצמות לבנות' (אדלייד הילס)
- יינות שנולדו וגדלו סוביניון בלאן (ויקטוריה)
- לוסי מרגו כרמים (אדלייד הילס)
- פטריק סאליבן
צָרְפַת
בצרפת יש אזור ממזרח לבורגונדי שמייצר יינות עשירים בגוון תפוז. אזור ג'ורה (המפורסם בגבינת Comté) מייצר יינות טארט אגוזים הנקראים Vin Jaune ו- Côtes du Jura, אשר שניהם משתמשים בסגנון חמצוני של ייצור יין עם ענב נדיר בשם Savagnin (ולפעמים שרדונה). בעוד יינות אלה משתמשים בשיטת ייצור יין שונה במקצת (דוחקים את הקליפות), היינות בעלי טעם דומה ליינות תפוזים.
מה טעמו של פרוסקו
דוגמה ליינות תפוזים צרפתיים:
- יין צהוב (נשבע)
- קוטס דו ג'ורה (נשבע)
- שאטו-שאלון (נשבע)
- ז'אן איב פרון (סבוי)
- המקור (לנגדוק רוסיון)
- אחוזת גאובי 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
דרום אפריקה
הייננים המתקדמים בדרום אפריקה ניתן למצוא בעיקר באזור סווארטלנד שבכף המערבי, שם הכרמים ישנים למדי ויש בהם ענבים פחות פופולריים.
דוגמה ליצרני יין תפוזים דרום אפריקאים:
אוֹסְטְרֵיָה
דוגמה ליצרני יין תפוזים אוסטרים:
- סטרוהמאייר (סטיריה)
- Werlitsch 'Amphorenwein' ו- 'Werlitsch' (Styria)
- מריה וספ מאסטר 'גרפין' ו'ארדה '(סטיריה)
מה אתה חושב?
טעמתם יין כתום בעבר? ספר לנו על כך, ואם אתה חושב שסגנון ייצור היין הזה טעים מספיק לדורות הבאים. הגש את הערותיך למטה!