מדריך מעמיק זה יחקור את נבכי אזור קוט דה בר של שמפניה באובה, שהתפוצץ בצמיחה בעשור האחרון. אם אתה פשוט טובל את בהונותיך לשמפניה, בדוק מדריך למציאת שמפניה נהדרת .
כולם ואימם שותים שמפניה בימינו, בין אם זה בשילוב עם פיצה או מכוסות פלסטיק בפיקניק. קוט דה בר הוא מאוד האנדרדוג של שמפניה עם נטייה למרוד במערכת.
קוט דה בר הפך לנקודה חמה של פוטנציאל בלתי מנוצל, במיוחד עבור פינו נואר. בואו לחקור את הנוף, הענבים, הספציפיות המוזרה והמפיקים שהופכים את אזור השמפניה לכל כך מדהים.
מדריך שמפניה בקוט דה בר
רוב אזורי השמפניה נמצאים בתוך המארן מַחלָקָה (מאת ריימס ואפרנאי). קוט דה בר הוא האזור המרכזי היחיד באובה, מדרום-מזרח לעיר טרואה. לוקח פחות משעתיים לנסוע לכאן (מריימס), אך הנוף אינו דומה לשמפניה המרכזית. כרמים שזורים בנחת ביערות, בחוות ובנחלים. זה לא דומה למונטאן דה ריימס הנטועה בצפיפות, קוט דה בלאן ו-ואלה דה לה מארן. למעשה, מרבית בעלי הכרמים אינם מגדלי יין במשרה מלאה.
בעוד כמה יצרני קוט דה בר נוסדו במאה ה -19, רוב המגדלים מכרו את ענביהם לבתי שמפניה גדולים. במאה ה -21 ראו כמה נוטלי סיכון שהתחילו להכין יינות בעצמם ודחפו לעבר תרבות של שמפניה מלאכותית, ניסיונית, מונעת טרו בקוט דה בר. שטח הכרמים גדל בכמעט 20% מאז שנת 2000 וכיום מהווה כמעט רבע מכל אזור שמפניה.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו אייבה או קוט דה בר? אם אתה רוצה להיות ספציפי, קוט דה בר הוא אזור בְּתוֹך השחר.פינו נואר FTW
מכיוון שקוט דה בר הוא חלק משמפניה, קל לזכור את הענבים. ניתן לשתול את השלישייה הסטנדרטית של פינו נואר, שרדונה ופינו מיונייר, יחד עם הזנים פינו בלאן, פינו גרי, ארבאן ופיט מסליר המסתורים יותר. אבל פינו נואר שולט בנוף, המונה כ 86 אחוז מהגפנים בקוט דה בר.
נטיעות השרדונה גדלות, אך עדיין יושבות בסביבות 10 אחוזים, ופינו מיונייה מהווה 4 אחוזים זעירים מהכרמים. מעניין שלפינו בלאן יש היסטוריה ארוכה בקוט דה בר, וכמה מפיקים מייצרים יינות שמפניה פינו בלאן זנים בודדים!
הכי טעים יין אדום יבש
אקלים וקרקעות
שמפניה ידועה בקרקעות הגיר הייחודיות של גיר, שנובעות ממיקום האזור ממש מחוץ למרכז אגן פריז. אבל קוט דה בר ממוקם ממש על קצה רצועת האדמה הזו, שם גיר פוגש חימר. זה נקרא אדמת קימרידג'יאן, וזה אולי נשמע מוכר - זה אותו הדבר לכלוך של שאבלי! למעשה, קוט דה בר נמצא כחצי שעה נסיעה קרוב יותר לשאבלי מאשר לריימס. אדמה פורטלנדית צעירה יותר - שנמצאת גם בשאבלי - נמצאת גם באובה.
'אז אנחנו תוהים ... למה הם לא שותלים יותר שרדונה?'
מאז אדמת קימרידג'יאן היא תערובת חביתית של גיר וחימר , זה עושה שני דברים לענבים. הקרקעות הגיר שומרות על חומציות והחימר מעודד מבנים עגולים ועשירים וטעמי פרי סוערים. אדמה זו, בשילוב עם הטמפרטורות החמות מעט יותר (אם כי אל תטעו - עדיין מדובר באקלים שולי), הופכים את יינות קוט דה בר שמפניה לרחבים ורכים יותר מהחומרים מהצפון.
אם זה כמו שאבלי, למה אין יותר שרדונה? מרבית המפיקים מייחסים את הבולטות של פינו נואר לאקלים החם יחסית באזור. למעשה, נזירים ציסטרסיאניים נטעו ענבים אדומים (כולל אביו הקדמון של פינו נואר מורילון נואר) בקוט דה בר בשנות ה -1100.היסטוריה קטנה
לחוף דה בר יש היסטוריה ארוכה של גידול ואספקת ענבים לבתי שמפניה בצפון לרכישה, אך אזור זה התייחס כאל סוג שני למשך עשרות שנים - תרתי משמע. המפיקים הגדולים במארנה מַחלָקָה דחף להדיר את האובה מהסיווג הרשמי של אזור שמפניה בשנת 1908, מה שהוביל את מגדלי קוט דה בר להתפרע!
אף על פי שה'מעצמות 'התמרצו בשנת 1911, אזורים באובה סווגו כ אזור שני שמפניה , או 'אזור השמפניה השני', עד 1927. אולי השבב בן המאה הזה על הכתף הוא סיבה לכך שמפיקי קוט דה בר כל כך מוכנים להכניס מסורת?
קנה מפה מטפשות יין
האזורים של קוט דה בר
יש 19,870 דונם ו -63 כפרים בקוט דה בר. הם לא צעירים, בדיוק, אבל הם מיועדים לייצור יין, ולא רק לגידול ענבים. לפיכך, ההבדלים בין אזורי המשנה של האזור עדיין עומדים לפרשנות. עם זאת, בקוט דה בר יש כמה אזורים נפרדים שצריך לדעת.
ברסקואנאי
מפיקים מובילים: סדריק בושארד (ורדים של ז'אן), ווט וסורבה , מארי קורטין, פלורי , פייר גרבייס
בחלק הדרום-מערבי של קוט דה בר, 33 הכפרים של מרכז הברסקואני ממוקמים סביב העיירה בר-סור-סן. כאן נמצאים היצרנים המשמעותיים ביותר באזור. כרמים הם בעיקר פינו נואר.
בר-סור-אובואה
מפיקים מובילים: דרפייר , נטלי פאלמט , כריסטיאן אטיין
באזור צפון מזרחי זה של קוט דה בר יש פחות מגדלים, אך הוא ביתו של בית השמפניה הוותיק באזור, דראפייה. שלושים ואחד כפרים מקבצים ליד העיירה המרכזית בר-סור-אובה. כאן שולט פינו נואר, אם כי גם מעט ארבאן לבן נמצא כאן.
רוזה דה רייס
מפיקים מובילים: אוליבייה הוריות
מה טעם של יין קיאנטי
בעוד שהאזור הזה סביב הכפר לס רייס של ברסקואניס הוא קטן, יש לו AOP משלה - אחד משלושה בלבד במלוא השמפניה. Rosé des Riceys AOP הוא יין אדום נדיר, עדיין (הפתעה!) המורכב מפינו נואר 100%. רובם חיוורים, טארטים ובהירים. זה לא הפינו נואר האופייני שלך!
מונטגיו
מפיקים מובילים: ז'אק לסיין , בתור ג'יאן
האם מוסקטו הוא יין לבן
בסדר בסדר. אז, זה לא מבחינה טכנית בקוט דה בר, אבל הוא חולק את האנרגיה והחדשנות של האזור והוא אזור היין המשמעותי היחיד באובה. מונטגיו הוא מוזר. זו גבעת גיר המוקפת באדמות שטוחות שאינן מתאימות לגידול ענבים. בניגוד לשאר חלקי האובה, מונטגיו מתמחה בשרדונה בשלה ועשירה ואיכותית הגדלה במדרונות הפונים דרומה. (אהה! יש את השרדונה!)
טכניקות ייצור יין
מעבר להבדלי הקרקע והאקלים של קוט דה בר, נוטה להיות חשיבה כוללת אחרת בכל הקשור ליצירת יינות אלה. הלך הרוח הזה מסתכם בספציפיות. יינני קוט דה בר מתמקדים לעתים קרובות בתכונות הייחודיות של שמפניה, במקום למזג אותם לשלמות.
יינן יחיד
בעוד כמה בתי שמפניה הקימו את קוט דה בר לפני למעלה ממאה שנה, הפריחה האחרונה באזור הונעה על ידי יצרני מגדלים. וינירון יחיד יפיק יין מענבים שבבעלות האחוזה, ולא מאלה שנרכשו, ויחוקק שליטה רבה יותר על איכות הפרי.
בציר יחיד
בתים רבים של קוט דה בר בוחרים לייצר את השמפניות הראשונות שלהם כקוביות וינטאג 'בודדות. זה נדיר בשמפניה. רוב התערובות משלימות בכדי ליצור עקביות אבל כאן, המפיקים מאמצים את ההבדלים מבציר לבציר. רק שתדעו, יינות אינם יכולים לתייג לפי בציר אם אינם מיושנים בבקבוק במשך 3 שנים. אז, מפיקי קוט דה בר שמו את הבציר על התווית האחורית אחרי האות 'R.'
הפקת שמפניה מווינירון יחיד עם בציר יחיד אולי לא נראית כמו חידוש בשאר העולם, אבל בשמפניה זה כן! שמפניה היא כולה מיזוג של בצירים, זני ענבים ואפילו יינות ממפיקים שונים. 
למה אנחנו שותים את קוט דה בר עכשיו
יש סיבה שבגללה חובבי שמפניה ממהרים על יינות מקוט דה בר. לאחר שהושלכו בצד כמחלקה שנייה, המתאימים רק לענבים קנויים, טיפחו יצרני קוט דה בר תרבות ייצור יין של ניסויים וחדשנות. אמנם זה קורה ברחבי שמפניה, אך הוא מתרכז במיוחד בקוט דה בר מכיוון שמפיקים צעירים וחושבים קדימה יכולים להרשות לעצמם לרכוש אדמות וענבים.
כמו כל הדברים הטובים, זה כנראה לא יחזיק מעמד זה רק עניין של זמן לפני הביקוש, ולכן, מחירי הקרקעות עולים. נכון לעכשיו, בהחלט יש כמה קוט דה בר שמפניות יקרות, המונעות על ידי ייצור קטן ושולי רווח נמוכים, אך ניתן למצוא כמה בקבוקים מעניינים ומעניינים במחיר נמוך מ- $ 50. קפצו לאזור הפחות מוכר הזה של שמפניה והצטרפו להתרגשות.