הערה: מאמר זה במקור הופיע בתוך ה 31 ביולי 2017, גיליון שֶׁל צופה יין.
זה מתחיל בקטן. כמה בקבוקים שהונחו במתלה למטבח מארז ליום ההולדת שלך אולי בזבוז גביע מכירה פומבית. אתה טועם עם חברים, מרחיב את החיך שלך, מוצא את עצמך נמשך לאזורים ומפיקים ספציפיים. לפני שאתה יודע את זה, ארון עולה על גדותיו, אבל האוסף שלך רק מתחיל.
דינה גיבן, סופרת ומנהלת שירותי בריאות המתגוררת בלבנון, ניו ג'רזי - 'מדינה חקלאית וסוסים', היא אומרת - החלה לרכוש יינות מדורגים אך עדיין משתלמים באמצע שנות האלפיים, כולל שילד שיראז 2004 בלתי נשכח במיוחד מ אוֹסטְרַלִיָה. אבל גודל הקולקציה גבר במהירות על יכולתה לאחסן אותו. 'במקור שמרנו את היינות בקופסאות במרתף שלנו,' היא אומרת. 'עד מהרה הקופסאות נעשו ממש מוחצות, אז קניתי כמה מתלים זולים ברשת, ופתאום יש לנו קירות מלאים במדפים.'
בסופו של דבר, שיפוץ במרתף סיפק את הדחף להתקין אזור יינות ייעודי. 'רצינו מקום להשוויץ בו בקבוקים אבל גם להגן עליהם,' היא אומרת. 'האוסף הזה הוא משהו שאנחנו מקימים כבר 10 שנים.'
מארק דיפיפה, מייסד סוכנות מודעות ויוצר תוכנית הטלוויזיה אוריינות פיננסית 'סנטסבלס', מספר סיפור דומה: 'בתחילת שנות האלפיים ההוצאות של 50 דולר על בקבוק יין היו מדהימות בעיניי. ביום הולדתי ה -50 הוצאתי 10,000 דולר על פטרוס 61 'ומוטון-רוטשילד' 61 ושיתפתי אותם עם אבי ', הוא אומר. 'החברים שלי שואלים אם אני משוגע, אבל אני אומר להם שאלה חוויות שאצטרך להמשך חיי.'
ציר זה מעניין לתשוקה מסמן את נקודת הטיה מאחסון יין איפור במרתפים, קופסאות, פינות וחוריות למרתף ייעודי המתפקד לא רק כמגורים ליינות היקרים אלא כ מרכז ביתי לבידור, רגיעה והשתלמויות.
אבל עם כל התענוגות שמרתף ביתי יכול לספק, הוא אינו נטול מלכודות. המרחב הפרטי שנשלט על ידי טמפרטורה ולחות, שמצויד לעתים קרובות בבקבוקים נדירים ויקרים הזקוקים לטיפול עקבי, המרתף הפרטי הוא תרגיל של דיוק והבחנה. העלויות יכולות להיות גבוהות, והפסדים - בגלל בנייה לא שקולה או רכישה פזיזה - הם קשים.
ריק וונר דיפיפה, מנהל פרסום ויוצר תוכניות טלוויזיה, טיפח אוסף של יינות מובחרים העולמיים.ידע מראש הוא המפתח. כמו בכל השקעה משמעותית, ניתן להפחית את הסיכונים שבבניית מרתף יינות על ידי פנייה לייעוץ של מומחים ואנשים שיצאו לדרך לפניכם. עבור מדריך זה שוחחנו עם בעלי מרתפים ומעצבים על חוויותיהם ועל הלקחים שלמדו. שקול את העצה שלהם להתייעצות פרטית משלך על חדר היין של חלומותיך.
חשבו על מרתף יינות כמקרר בגודל החדר: סביבה סגורה המסוגלת להחזיק בטמפרטורה ולחות קבועים. אם במקרה גרת ברשת מערות תת קרקעיות נגישות, כל שכן טוב יותר. אחרת, יצירת המרתף שלך תכלול ככל הנראה התקנה של מערכת קירור ייעודית ובידוד של כל המשטחים (כולל הרצפה והקירות). ואז יש תאורה, מדפים נושאים ועוד. בשל מורכבות ההתחייבות, הקמת מרתף חורגת ממספרם של רוב העושים זאת בעצמכם. למרבה המזל, ישנן חברות רבות ומכובדות ברחבי הארץ המציעות כל דבר, החל מהתייעצויות מעמיקות וכלה במשרות בשירות מלא הכוללות ייצור, מסירה והתקנה.
ג'ים קאש, מייסד מרתפי היין Revel Custom במזרח לנסינג, מישיגן, החל את דרכו בתחום על ידי תכנון מרתף ביתי משלו. הוא ותיק בענף הבנייה, והוא ממנף את תעודות הבנייה והעסק שלו כדי לגשר על הפער בין הטעם האישי של אספנים לבין הפאזל העיצובי שמציג הדרישה לאחסון יין מאובטח.
במזומן אומרים שרבל לעתים רחוקות מתמודד על עבודות. הלקוחות מגיעים בעיקר באמצעות הפניות, עם תחושה קיימת של האסתטיקה של המשרד, חלקם אפילו פונים אליו לפני בניית הבית שיאכלס את המרתף. הדברים נעשים אישיים מהר.
כמה סוכר בקברנה סוביניון
'יש לנו דיון על מה שהם אוספים ואז להתאים את המרתף למצב הספציפי', מסביר קאש. 'המטרה היא להתאים את המרתף לאסתטיקה האישית של הלקוח.' אפילו גובה הלקוח נלקח בחשבון: 'אני שואל אותם כמה הם גבוהים אז אני יודע כמה אני יכול לעשות ארונות מבלי שהם זקוקים לשרפרף או סולם.'
אחת ההתאמות האישיות העיקריות של קאש הייתה לאספן הממוקם במלבורן, אוסטרליה, שנמשך לסימן המסחרי של המשרד המסתובב בלוחות יין Revel-ution. בעיצומו של שיפוץ ביתי עם חברת עיצוב פנים איטלקית, ביקש הלקוח לבנות גרסה מוגדלת של מערכת האחסון, עם פסי מתלה סטנדרטיים מפלדה שהוחלפו בגרסאות נחושת מלוטשות שיתאימו למשטחים ולגופי התאורה החדשים שלו. רוול ציית, ציפוי בהתאמה אישית אלפי השטיקים בנחושת עתיקה והעביר את כל החלק למטה להתקנה.
בדרך כלל, עם זאת, שיתוף פעולה בוקע קרוב יותר לבית. האספן הרולד יבלון היה שלוש תיקונים עמוק בתכנית מרתף עם מעצב מאטלנטה כשפגש את הקבלן רובן קאליירו באירוע צדקה בבית החוף של ג'אבלון בצ'רלסטון, סק. השניים החלו לדון ביין, וג'בלון הראה לקאליירו את החדר שראה. המאכלס את המרתף שעדיין לא מומש.
הרולד ואירן ג'בלון שיתפו פעולה עם קבלן מקומי כדי ליצור את מרתף ביתם של 800 בקבוקים.'רובן עמד שם כ -20 דקות בזמן שתיארתי את מה שרציתי,' אומר ג'בלון. 'הוא אמר,' אני יכול לעשות את זה - ואני יכול להגדיל את זה ב 30 אחוז ולחסוך לך 10,000 דולר. ' אמרתי, 'מתי אתה יכול להתחיל?'
קאליירו עבד מחוץ למוסך הבית, ופברק את מרתף 800 הבקבוקים במשך שלושה חודשים. הוא יצר מדפים מברוש מקומי, שיף את החלקים ביד והשאיר את החומרים לא גמורים כדי לשמר את היופי הטבעי של העץ. הרצפה היא אריחי קרמיקה הדומה לעץ אך מספקת בידוד טוב יותר - חובה למרתף שאינו ממוקם מתחת לכיתה. 'רובן הוא אומן אמיתי,' אומר יבלון. 'הוא הכניס את ליבו ונשמתו לתוכו.'
דינה גיבן, לעומת זאת, שוחחה עם כמה קבלנים כלליים לפני שהתיישבה במרתפי יין ג'וזף וקרטיס בהתאמה אישית בהרסייד, ניו ג'רזי, כדי ליצור את המרתף שלה. 'לא קיבלנו הרבה ביטחון מקבלני המרתף שהם יוכלו לבנות את מרתף היין שרצינו', היא אומרת. 'הרבה מהם אמרו שהם יכולים לעשות את זה אבל מציעים דברים שנראים די בסיסיים.'
לאחר מחקר, גיבן הזמין את ג'וזף וקרטיס להתייעצות. 'הם קיבלו את מה שרציתי מיד,' היא אומרת. ״העיצוב הראשון שלהם היה מושלם. אמרתי, 'זהו, הבנת.'
ג'יב רצתה מקום בו תוכל לבלות בלי להקפיא. 'הרבה חדרי יין הייתי בהם, כל המקום בקירור,' היא אומרת. 'לא רצינו ללבוש מעילים כשנכנסנו לשתות כוס יין.'
כותבת הסיפורת ומנהלת התרופות פול ברתולומיאו, דנה גיבן, השתמשה במומחיותם של מעצבי המרתפים ג'וזף וקרטיס כדי ליצור את מופע הראווה שלה עם 700 בקבוקים.המרתף תוכנן כקיר יין, ומציג בקבוקים מאחורי זכוכית, תוך שמירה על שטח האחסון המבוקר מפינת הישיבה. האוסף מכיל יותר מ -700 בקבוקים. אלמנטים ממקור מקומי משולבים במבנה המרתף ממוסגר מעץ מחודש מאסם טבק ישן באזור. 'זה מודרני אבל יש בו כמה אלמנטים כפריים,' היא אומרת.
המרתף של דיפיפה בהנטינגטון, ניו יורק, נולד מתכנית עסקית שפיתח בשנת 2001 כדי ליצור חנות יין בסגנון העולם הישן, ביסטרו ומסעדות משובחות המסעדות שיקראו בית קלרט. כאשר תקנות הבנייה בניו יורק האוסרות על מפעלים כלאיים כאלה ביטלו את תוכניותיו, הוא העביר את חזונו למרתף הפרטי שלו. 'מקום המרתף היה במקור מרתף עם שטח של 2,000 מ'ר עם חדר משחקים וחדר כושר עם רשת גולף,' מסביר דיפיפה. אבל היתה בעיה אחת במיקום האידיאלי הזה: 'הייתי צריך לעשות עסקה עם הבת שלי, שהייתה אז בת 9 או 10, כדי להפוך את אזור המשחקים שלה למרתף היין שלי', אומרת דיפיפה בצחוק. 'היא קיבלה את חדר היין הישן שלי 10 עד 10, ואני קיבלתי את המרתף שלי.'
הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון שמפניה
החלל מספק את אווירת העולם הישן שדיפיפה הרצויה, עם רצפות טרוורטין, כניסה מקושתת עם שער ברזל בהזמנה אישית, וקירות המורכבים מאבני גוויל. המדפים מקורם בעץ אדום, מוכתמים באגוז כהה ולוכים. הבנייה ארכה שישה חודשים. 'עברתי לבד 1,000 תמונות של תאורת פמוטים רק כדי שהמרתף ייראה בדיוק כמו שהיה במוחי', אומרת דיפה.
תפיסת תחושת מקום הייתה חשובה לא פחות לקווין ת'רו, אורתודנט מכפר גרינווד, קולו, שתשוקתו ליין נבעה מאהבה לטיולים בינלאומיים. טיולים עם אשתו כריסטין לצרפת, איטליה, ספרד, אוסטרליה ודרום אפריקה יצרו אוסף של בקבוקים שנועדו לעורר זיכרונות מזמנם בחו'ל.
תרוקס מתנער מהקמעונאות, ומעדיף לקנות יין בעודו בארץ. 'אפילו שנים רבות אחר כך שתיית בקבוק יין מחזירה זיכרונות מהיקב עצמו', הוא אומר. 'לטייל בכרמים, לפגוש את הייננים, לטעום מרתפים, מזג האוויר או הנוף המיוחד. אחד הדברים האהובים עליי ביותר שאסוף ושתיית יין הוא תחושת החיבור הזו '.
שמירת קישור זה למקורות היינות שלו שהוכנסו למרתף שתרוקס הוזמן על ידי המעצב דריל הוגבק מדנבר, שמשרד מרתפי היין סבאנטה מתמחה בעבודות עץ מומחים. 'כאורתודנט, אני מודד הצלחה וכישלון בעשיריות מילימטרים, ורציתי אומן שאותו מיקרו-תשומת לב לפרטים', אומר תרוקס.
בהסתמך על אהבתו לבורדו, רכש תרו כמה חביות עץ ממכלאה בה ביקר באזור וביקש מהוגבק לשלב אותן במרתף ככלי אחסון. באזור הדקורציה יש תמונה של מנזר סנט'אנטימו בטוסקנה, מקום רכיבה על אופניים אהוב על תרו.
אפילו הדלת למרתף ניחנת טרואר : 'כריסטין ואני מצאנו חומרה מדהימה מאוד של דלתות פיוטר מהמאה ה -19 בשוק בפרובאנס', הוא אומר. 'זה באמת ירד מאסם ישן.' לא היה מסוגל להתאים את החומרה למשקוף רגיל, Hogeback ייצר דלת אגוז-זכוכית בהתאמה אישית כדי להתאים אותה. לפעמים נדרש מגע מומחה כדי להחזיר זיכרון מטמון הביתה.
הדרך מחזון לביצוע לא תמיד חלקה כל כך. מעצבים רבים יוצרים חלקי מרתף בבתי המלאכה שלהם ושולחים אותם שלמים לכתובת האספן לצורך התקנתם. תמרון החלקים הלא מכובדים האלה דרך חדרי מדרגות ומסביב לפינות יכול ליצור אתגרים בקילומטר האחרון.
כשקאש עבד במרתף משלו - 'מרתף מס' 1 ', הוא אומר - גלגל היין העצלן של סוזן שעשה לא ייכנס דרך הדלת לחדר היין שלו. כעת הוא מספק ללקוחות רשימה של כל יצירה גדולה ומידותיה, המחייבות לחתום על ההזמנה ולהבטיח מסלול נגיש מהעברת משאית למרתף.
Hogeback של סבנטה נתקל לעתים קרובות בחדרים שהוגדרו כנקודות מרתף שאינן מתאימות למשימה. 'הבנאי או השיפוצניק יצטרך [ואז] להיכנס ולהכין את החלל', הוא אומר. 'זה הופך להיות עלות גדולה.' סתירות פוטנציאליות אחרות פחות ברורות. Hogeback מזהיר מפני שימוש בכתמים מסוימים וגימורים על רכיבי מתלה, מכיוון שתרכובות אורגניות נדיפות המשוחררות על ידי חומרים אלה עלולות לחדור לפקקים ולהרוס יין. תאורת מרתף לא צריכה לפלוט קרני UV, העלולות לפגוע בנוזל השברירי ובתוויות. יש להציב מחסומי רטיבות מאחורי כל הבידוד, ויש להשתמש בקיר גבס עמיד בפני לחות, כגון לוח סגול, במקום משטחים מצופים נייר סטנדרטיים, אשר יכולים לקדם צמיחת עובש וטחב.
אבל השיקול 'Make-or-break' עבור רבים הוא מחיר. איסוף יין הוא תחביב יקר, ואחסון בקבוקים אמין ואטרקטיבי בבית אינו שונה. 'גם אם הלקוח הוא אמיד להפליא', אומר מזומן, 'הם בדרך כלל מבררים על העלות מראש.'
כלל אצבע אחד, שצוטט על ידי Cash, הוא להעריך את עלות העץ בסביבות 45 $ לבקבוק. קרטיס דאהל מג'וזף וקרטיס מגבה את הנתון הזה, אך מזהיר שהעבודות המותאמות לו ידועה החברה הופכת כל פרויקט לייחודי. 'אנחנו חברה מאוד מותאמת אישית,' אומר דאהל בדוא'ל. 'אנחנו לא רק בונים אלא גם עושים 100 אחוז מהעיצוב והייצור, [אז] כל עבודה שונה.'
באופן לא מפתיע, ככל שלקוח רוצה יותר התאמה אישית, כך המרתף יהיה יקר יותר. 'כל כך הרבה תלוי ביעילות העיצוב,' אומר מזומן. 'באיזו יעילות הארונות שלנו מערכים בתוך החלל, מיני העץ המשמשים. לדוגמא, יש כרגע ביקוש רב לאגוזים, שיש לו פרמיה של 15 אחוז לעומת מהגוני. ' הארגון יכול להסתכם בכ- 70 אחוז מעלות המרתף, ולכן בחירת חומרים חיונית להערכת החשבון עבור פרויקט.
לפני הצלילה, שקול את העלויות השוטפות של בעלות על מרתף, כגון ביטוח, שימוש בחשמל ותחזוקת מערכות קירור והחלפה תקופתית. הכל מסתכם. אבל אם אתה חושב על מרתף כאמצעי להגן על השקעתך ביין, שלא לדבר על הרחבה מתגמלת של תשוקתך ליין במהלך עשרות שנים, ההוצאה הגדולה מתחילה להיות הגיונית.
מה יש במרתפים שלהם?
מארק דיפיפה
מקום: הנטינגטון, נ.י.
כיבוש: מנהל פרסום ויוצר תוכנית טלוויזיה
מספר בקבוקים: 750
מפיקים אהובים: קיימוס, קווינטרלי
יינות בולטים: פול רוג'ר רזרב שמפניה (סלמאנזר) אורנליה 1999 (מגנום כפול) קסטלו באנפי סנטין 2006 (מתוסלה) שאטו האוט-בריון 1995 (מגנום) שאטו לאפיט רוטשילד 1995 שאטו לאטור 1999 שאטו מרגו 1999
הרלוד ואירן יבלון
מקום: צ'רלסטון, ס.
כיבוש: רופא שיניים
מספר בקבוקים: 800 במרתף 400 מחוץ לאתר
יינות השנה של צופי יין: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 טיילור פלדגייט נמל וינטג '1994 Fonseca Vintage Port 1994
יינות בולטים אחרים: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 and 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 and 2007, Opus One 1999
דינה גיבן
מקום: לבנון, נ.ג'יי.
כיבוש: מנהל סופר ובדיוני בתרופות
מספר בקבוקים: 800
יינות שנת לידה: שאטו פונטה-קאנט 2005 וג'וזף פלפס אינסיגניה 2007, לילדים כשהם מלאו 21
יינות בולטים: Penfolds Grange 2001 ו- 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Shild Shiraz 2004
קווין ת'רו
מקום: עץ בודד, קולו.
סוגי יין אדום קל עד כבד
כיבוש: מְיַשֵׁר שִׁנַיִם
מספר בקבוקים: 700
בקבוקים מוערכים: שאטו לאפיט רוטשילד 2003, אופוס וואן 2001
בקבוקים בפורמט גדול: שאטו קירואן 1996 (מתוסלה), פליסרו נוביולה 2011 (ג'רובעם), קול ד'אורצ'יה פוג'יו אל ונטו ריסברה 2006 (מגנום)
גלריית תמונות
רוצה לקבל את החדשות האחרונות על יינות אספנות, מרתפים ושוק המכירות הפומביות? הירשם ל צופה יין עלון איסוף הדואר האלקטרוני בחינם וקבל סקירת יין מדורגת חדשה, אוספת שאלות ותשובות ועוד, המועברת היישר לתיבת הדואר הנכנס שלך כל שבוע אחר!