כל מי ששומר על בקבוק יין פתוח במשך כמה ימים מבין את בעיית החמצון. חמצן יכול להפוך יין לחום ומר, להפשיט אותו מחיוניותו והארומטיות שלו, ובסופו של דבר להפוך אותו לחומץ. כעת ממציא מכשור רפואי פיתרון פוטנציאלי לבעיה: מערכת Coravin System, מכשיר חדש שמבטיח לאפשר לשתייני יין לשפוך יין מבקבוק מבלי להסיר את הפקק שלו.
כמה אונקיות בבקבוק יין?
לדברי הממציא גרג למברכט, הקוראווין קיבל השראה מההריון של אשתו, מה שהשאיר אותו שותה יין לבד. באותה תקופה הוא פיתח מכשיר לגישה קבועה לזרם הדם האנושי באמצעות מחט שהוחדרה לעור. 'זה היה מיועד לאנשים הסובלים מאי ספיקת כליות,' אמר למברכט. אביו סבל מהמצב. 'רציתי לפתח מערכת גישה חסינת שוטים שישבה מתחת לעור ולא נדבקה - בשני הכיוונים. דם יוצא ודם חוזר פנימה. ”
'ואז אשתי הפסיקה לשתות,' הוא אמר. איך הוא יכול ליהנות מכוס יין בלי להתחייב לבקבוק שלם? 'היו לי את כל המחטים האלה ביד וחשבתי: קורק זה מחיצה. אני יכול לעבור את זה [ולדחוף את היין החוצה. ' יותר מעשור לאחר מכן, למברכט השיק את הדור ה -15 לפתרונו ב- 29 ביולי.
כך עובד הקוראווין: מהדקים את המכשיר סביב צוואר הבקבוק ואז דוחפים מחט דקה וחלולה דרך הפקק. אתה מטה את הבקבוק ולוחץ משאבה קטנה שמלחיצה את הבקבוק בארגון, שגורם ליין לזרום דרך המחט, לכוס. למברכט מתאר את זה כגישה לבקבוק, ולא כאל פתיחה. לטענת למברכט, הפקק מתחדש לאחר הוצאת המחט, והארגון מחליף את היין שנשפך, ומונע חמצן לבוא במגע עם היין.
גז אינרטי, ארגון כבד יותר מאוויר, ולכן הוא לא יגיב עם היין והוא ימנע מזרימת חמצן פנימה. הייננים משתמשים לעתים קרובות בארגון כדי למנוע חמצון במהלך תהליך הביקבוק. מערכות שימור יין אחרות, כגון Wine Saver Pro ו- Enomatic, מעסיקות את הגז גם בשתי מערכות אלה, אולם מחייבות מיצוי של הפקק, מה שמגדיל את הסיכוי לחמצון בסופו של דבר, אם כי מתעכב.
באיזו טמפרטורה יש לאחסן יין לבן
במחיר של 299 דולר קוראווין יותר יקר מפקק פקקים, אך זה יכול לגרום לצרכנים להיות מוכנים יותר לפתוח בקבוק ולהפוך את תוכניות הזכוכית לאטרקטיביות יותר עבור המסעדות. בעבודה כאתרי בדיקה, שלוש מסעדות בניו יורק ושתי סן פרנסיסקו החלו להציע יינות רזרב בכוס בזכות ה- Coravin. בפארק אחד עשר מדיסון בניו יורק, א צופה יין הזוכה בפרס הגדול, האורחים יכולים להזמין כוס של Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, א פרמייר קרו בורגון, תמורת 80 דולר (הבקבוק המלא רשום 295 דולר). 'אם אתה הולך למכור כוס רק אחת ליומיים, היין הולך להשתבש ואתה מאבד מוצר', אמר דסטין וילסון, מנהל היין של המסעדה. 'זה מאפשר לנו לשפוך דברים יוקרתיים יותר בביטחון.'
ב- Jug Shop בסן פרנסיסקו, רוכש היין האירופי פלוריית קנדי משתמש בקוראווין כדי להציג ללקוחות אזורים או סגנונות יין לפני שהוא מזמין אותם לרכוש כמויות גדולות. לדוגמא, עם ברולו, 'אנו טועמים 10 בארולי, כך שהלקוח לומד להבחין בין האלגנטיות של לה מוררה [לבין] כוחה של סרראלונגה', אמרה. על ידי כך שהיא מאפשרת ללקוחות ללמוד ולמצוא את ההעדפות שלהם, אמרה קנדי, היא גילתה שהם נוחים יותר לקנות מארז ולא בקבוק אחד לנסות בבית קודם.
למברכט מאמין שהפוטנציאל הגדול ביותר בקוראווין הוא עבור צרכנים ששותים בבית. אספן יכול למזוג רק כמה אונקיות של יין מזדקן כדי לראות אם הוא מוכן לשתייה השנה או לא, מבלי לרוקן את מכלול הבקבוק הנדיר והיקר. זוג יכול כל אחד לשתות יינות שונים עם ארוחת הערב. קנדי נזכר בליל שלישי שהתקיים לאחרונה, כאשר היא סעדה לבד, ושילבה את הסטייק שלה לאחת עם אנכי של מונפורטינו בארולו, ממנו היא מזגה לעצמה 2 אונקיות מכל בציר. 'אתה לא צריך להרגיש אשם על שפתחת את בקבוק היין הנהדר הזה,' אמרה.
ביקורות מאלה שניסו את קוראווין היו חיוביות עד כה (חפשו שלם צופה יין סקירה בגיליון הקרוב), אך מי שבדק את המכשיר מציין כמה תקלות קלות יחסית. וילסון הבחין בסתימת המחט, אולי בגלל פקק מתפורר. קנדי מגלה שככל שהיא תגיע ליין יותר מבקבוק, כך היין הנותר יתפתח מהר יותר. רק הזמן - והצרכנים - יכולים לדעת אם הקוראווין יוכיח יעיל ומהפכני כפי שממציא ממציאו.