ד'ר ויני היקר,
הבן שלי נתן לי ערכת ייצור ביתית, והיא כללה פחית תרכיז ענבים אדומים, כדורי שמרים ומיכל של 5 ליטר. כיצד מייצרים רכז ענבים?
—מאט פ., דייטונה ביץ ', פלורידה.
מאט יקר,
אותן ערכות ייצור ביתיות הן דרך מהנה ללמוד מעט על ייצור יין. כמובן, ייננים מסחריים משתמשים בענבים טריים שנקטפו בדיוק ברגע הנכון, אך מכיוון שזה לא אפשרי בערכה, משתמשים בתרכיז ענבים.
רכז ענבים מיוצר למעשה באותו אופן בו מכינים כל רכז פרי - כנראה שהיה לכם מיץ תפוזים מתרכיז בשלב כלשהו. לריכוז מיץ פירות מוסרים את המים בתהליך של חימום המיץ והנחת המים להתאדות. כמובן, מיץ חימום עשוי לתת לו טעם מבושל, ולכן התרכיז מיוצר בלחץ מופחת, שאם אתה זוכר משיעור מדעי, מוריד את נקודת הרתיחה.
כשני שליש מהמים מוציאים ממיץ ענבים במהלך תהליך הריכוז. אני מנחש שההוראות לערכת היינות הביתית שלך מנחות אותך להוסיף מים לתרכיז הענבים, אשר בתקווה ייתן קירוב טוב של מיץ ענבים טרי.
רכז ענבים אינו משמש רק ייננים ביתיים. אפילו ייננים מסחריים משתמשים בהם מותג רכז ענבים המכונה מגה סגול .
-ד'ר. ויני