ד'ר ויני היקר,
לאחרונה רכשתי חצי מארז של קברנה 2001 טוב מאוד. הופתעתי מכמות המשקעים שהייתה לה. הנחתי כוס בצד כדי לראות אם זה יתבהר, אבל זה לא. נראה לי שזה לא כל משקעי הטאנין, אלא אולי קצת דרד מתחתית הקנה. איזו השפעה יכולה להיות לכך על התבגרות היין?
ביל ה ', שלושה נהרות, קליפורניה.
ביל היקר,
משקעים אינם מזיקים לחלוטין, וזה לא ישפיע על אופן יישון היין - אלא שרוב היינות פשוט יקבלו יותר ויותר משקעים ככל שיעבור הזמן.
ישנם שני גורמים עיקריים למשקעים. הראשון הוא שהוא פשוט קיים במהלך רוב חיי היין. תאי שמרים מתים, פיסות ענבים וזרעים, טרטרים ופולימרים מתייצבים כל הזמן בתחתית מיכל או חבית. כמה ייננים אוהבים להסיר את רוב עקבות המשקע הזה לפני הביקבוק. אחרים חושבים שהשארת משקעים מוסיפה גם לטעם וגם למרקם של יין, ותבקב יין מבלי לסנן (לכוד את המשקעים), לסיים (להוסיף חומר שייקשר למשקעים ואז לסנן אותו), או שניהם. אני מנחש שהיין שהיה לך לא סונן או נקנס בכוונה, כחלק מסגנון הבית.
הסיבה השנייה למשקעים היא שזה תוצר לוואי של ההזדקנות. כאשר היין מתיישן, מולקולות פנוליות משתלבות ויוצרות פולימרים של טאנין הנופלים לתחתית הבקבוק. אני בדרך כלל מתחיל לחשוב על משקעים עם יינות שגילם כ -10 שנים מתמר הבציר שלהם, ולכן אני לא מופתע לשמוע על היין בן ה -9 שלך עם משקעים מסומנים.
בשביל מה אתה משתמש בקנקן
אף על פי שמשקעים אינם מזיקים, הם יכולים להיות לא נעימים וגרגירים, לכן כדאי לחשוב על דקנטור היין. התייחס לבקבוקים אלה בעדינות - החלקתם סביבם תעורר את המשקעים. השאר אותם דוממים ככל האפשר, וכאשר אתה מתכונן לפתוח אחד כזה, באופן אידיאלי כדאי שתניח לו לשבת זקוף יום או יומיים במרתף שלך, כך שהמשקעים יתייצבו בתחתית הבקבוק. יש למזג אותו לאט, כשצוואר הבקבוק נמצא ליד מקור אור (נר אם אתה רומנטיקן, פנס אם אתה יותר פרקטי) והפסיק לשפוך ברגע שאתה רואה סימן של משקעים בצוואר.
-ד'ר. ויני