ד'ר ויני היקר,
יין מיוצר מענבים! הצהרה עמוקה. למיטב ידיעתי זה הפרי היחיד ביין. אבל כמה ביקורות יין קובעות שיש, למשל, רמז לתפוח או הדרים או פירות יער. מאיפה שאר הטעמים? בייצור יין, האם היצרן יודע אילו 'רמזים' עשויים להופיע? האם ביקורות שונות על אותו בקבוק יין נבדלות אי פעם לגבי 'הרמזים'? אני לא בקיא ביין, אני פשוט יודע ממה אני נהנה.
- דוד ה ', וירג'יניה
דוד היקר,
לפני שאגיע לליבה של שאלתך, אני רק רוצה לציין שאכן ניתן להכין יין מפירות אחרים. היו לי יינות די טובים המיוצרים מדובדבנים ושזיפים, אבל הם נוטים להיות בצד המתוק. הנה ההסבר שלי על מדוע ענבים מתאימים במיוחד לייצור יין .
אתה צודק שיין מסורתי עשוי מענבים ורק מענבים. כאשר הענבים מתסיסים ליין, קורה משהו קסום ונוצר תרכובות כימיות זהות לתרכובות כימיות הנמצאות בפירות ובמזונות אחרים. אז ברמה אחת, כאשר סוקר קולט רמז לפירות יער, הם עשויים לזהות תרכובת פירות יער. ישנם מאות תרכובות אלה, הנקראות אסטרים. הבדלים בענבים, בשמרים תסיסה, בבחירות חבית ובהחלטות ייצור יין רבות אחרות יכולים להשפיע על הדרך בה טעמים וניחוחות אלה מציגים את עצמם.
זה נהיה מסובך עוד יותר מזה, מכיוון שבניסיון לתאר יין, כל מבקר הולך להשתמש בשפה משלו (ובכך בחוויות משלו) כדי לצייר תמונה של מה שהם טועמים ומריחים. גדלתי עם עץ סספרס בחצר ביתי, כך שלפעמים אני קולט פתק של סספרות, אבל ה'סספרות 'שלי עשויות להיות פתק' בירה שורש 'או' קולה 'של מישהו אחר. אני לא מתכוון להעמיד פנים שאני אוסף כל תרכובת כימית אחת כאשר יין מזכיר לי ריח או טעם, אבל זה בהחלט מסביר מדוע יש הסכמה כלשהי לגבי אופן הטעם והריח של היינות.
האם ייננים יודעים לאילו ניואנסים הם הולכים בייצור? אני חושב שכן, כמה ייננים מנסים לשדל תווים ספציפיים מסוימים מתוך יין, בעוד שאחרים אולי רק מנסים לעורר כמה שיותר מורכבות, מבלי להתמקד באלמנטים מסוימים להדגשה.
אני יודע שלפעמים כל דיבורי היין האלה יכולים להיראות מעט יומרניים, אבל פשוט קניתי היום קילו קפה שתואר ככזה שיש לו תווים של 'בייגלה מכוסה שוקולד', שקטפתי מעל זה שהיה 'פריך , עם תווי קלמנטינה. ” וגם אם אולי לא תרצה לדבר על יין במונחים אלה, אני רוצה לציין שלא רק שרוב האנשים יכולים לטעום הבדל בין קולה לפפסי, לרובם יש העדפה בין השניים, ואפילו יכולים להסביר מדוע.
-ד'ר. ויני