ד'ר ויני היקר,
האם יש אלכוהול בחומץ יין לבן?
—שפיק א., לונדון, בריטניה
שאפיק היקר,
אולי. הכנת חומץ יין לבן - כמו בכל חומץ - מתחיל במקור אלכוהול. לאחר מכן ממירים את האתנול ל חומצה אצטית בעזרת אצטובקטר.
זה יהיה תלוי באלכוהול של הבסיס שהתחלת איתו, כמו גם איך התהליך יעבור כדי לקבוע אם נותר איזה אלכוהול עקבות, אבל אם באמת קיבלת חומץ, זה לא נחשב למוצר אלכוהולי. אך כמויות קטנות עשויות להתעכב, כמו ברוב סוגי ההמרות.
קראתי חשבונות משתנים של כמה אלכוהול עקבות יכול להישאר - בין 0.5 ל -2 אחוז בערך, אך חומץ מסחרי אינו נדרש כדי לרשום את האחוז הזה. אם אתם נמנעים מאלכוהול מסיבות בריאותיות או דתיות, תוכלו להחליף חומץ בחומצה אחרת כמו מיץ לימון. קראתי שחומץ רותח הרבה מאוד זמן יכול לחסל כל אלכוהול עקבות - אבל זה נשמע כמו הצעה מסריחה מאוד, וכזו שתביא לחומץ מרוכז יותר, מכיוון שהמים יתאדו מהר יותר מחומצה אצטית.
-ד'ר. ויני