כשמו כן הוא, תזונה נטולת גלוטן היא כל הימנעות מגלוטן, חלבון שנמצא בחיטה, שיפון, שעורה וקומץ דגנים אחרים. משמעות הדבר היא כי לחמים מוכנים באופן מסורתי, פסטות, דגני בוקר ובירות הם אוטומטית מחוץ לשולחן.
רבים אימצו את הדיאטה בעשור האחרון כאמצעי להרזיה ולהעלאת רמות האנרגיה - התומכים כוללים גורו הבריאות של הסלבריטאים גווינת פאלטרו - אך גלוטן יכול להוות בעיה בריאותית חמורה לאלה שיש להם סובלנות או אלרגיה אליו, או הסובלים ממחלת הצליאק, ההפרעה האוטואימונית בה בליעת גלוטן מובילה לפגיעה במעי הדק ולסיבוכים בריאותיים ארוכי טווח אחרים. עבור אנשים הסובלים ממצבים רפואיים אלה, לדעת האם מזון או משקה מכילים גלוטן הוא הכרח מוחלט.
'אם הם לא מאמצים דיאטה ללא גלוטן, הם חולים,' אמר ד'ר אלסיו פאסאנו, מנהל המרכז לחקר וטיפול בצליאק בבית החולים הכללי של מסצ'וסטס. צופה יין . 'אין להם ברירה, כי אם הם לא יאמצו את הדיאטה, הם בהחלט ישלמו מחיר.'
לא משנה מדוע אנשים בוחרים להרפות מגלוטן, יש שאלה נפוצה שרבים שואלים: האם אוכל לשתות יין בדיאטה ללא גלוטן?
התשובה הקצרה היא כן. 'דוגמה קלאסית למשקה אלכוהולי שאין בו גלוטן הוא יין,' אמר פאסאנו. 'בדרך כלל הוא מיוצר על ידי ענבים, ולתהליך, בנסיבות רגילות, אין חשיפה לגלוטן כלשהו.'
והסוכנים מסכימים. לשכת המסים והמסחר באלכוהול וטבק מאפשרת לסמן ליינות 'נטולי גלוטן', כל עוד הם תואמים את דרישות ה- FDA לא להכין דגנים המכילים גלוטן ובעלות פחות מ -20 חלקים למיליון (עמודים לדקה) גלוטן. - והרוב המכריע של היינות אכן תואם.
האם יש יוצאים מן הכלל?
בעוד שיין נחשב באופן קולקטיבי לבטוח עבור אלו הסובלים מהפרעות הקשורות לגלוטן (ומונע בעיות בריאותיות אחרות הקשורות לשתיית אלכוהול), אלו עם תגובות קשות עדיין צריכים להיות מודעים לשני מקרים בהם יין עלול לבוא במגע עם גלוטן.
התרחיש הראשון הוא אם חבית המשמשת ליישון יין נאטמת עם משחת חיטה המכילה גלוטן. ברחבי תעשיית היין, הדבק הזה הוחלף במידה רבה בתחליפי שעווה שאינם על בסיס גלוטן, וגם כאשר משתמשים בו חשיפת היין אליו היא כמעט זניחה.
למעשה, בשנת 2012, טרישיה תומפסון, מייסדת GlutenFreeWatchdog.org, בדקה את הרעיון הזה על ידי מדידת רמות הגלוטן של שני יינות שונים המוגמרים בחביות אטומות למשחת חיטה. במחקר שלה, היינות הכילו פחות מ -5 ו -10 עמודים לדקה גלוטן, בהתאמה - נמוך בהרבה מהתקן של ה- FDA 20 מזון לדקות במזון ללא גלוטן .
נקודה פוטנציאלית נוספת למגע עם גלוטן היא אם משתמשים בגלוטן חיטה קנס . אך גם תרגול זה נדיר ביותר. (למעשה, שני אנולוגים שהתראיינו לסיפור זה לא היו מודעים לכך שקיימים אפילו חומרי קנס המכילים גלוטן.)
ושוב, היין שנוצר לא צפוי להכיל מספיק (אם בכלל) גלוטן כדי לגרום לתגובה: מחקר שפורסם בשנת 2011 כתב העת לכימיה חקלאית ומזון יינות שנבדקו שנקנסו בסוכנים מבוססי גלוטן ומצאו כי הם מכילים מעט מאוד גלוטן או בכלל לא.
יתר על כן, 'גם אם עקבות של גלוטן היו נכנסים בטעות ליין - נניח שהיינן נופל למיכל המחזיק כריך מחיטה מלאה - כחלבון, גלוטן היה מגיב עם [יין] פנולים 'אמר ד'ר כריסטיאן בוצקה, פרופסור לאנולוגיה באוניברסיטת פרדו. משמעות הדבר היא שכמויות הגלוטן הקיימות כבר ביין יופחתו באופן משמעותי לאחר שקיעה, מתלה וסינון.
עם זאת, בעוד שיין שולחן הוא בסדר, לא כל היין (או מוצרי היין) נוצר זהה. 'סוגים מסוימים של יין מכילים כמות לא בטוחה של גלוטן לאנשים הסובלים מצליאק, [כולל] אלו עם תוספת צבע או טעם ... ואלה עשויים מאלט שעורה, כמו מקררי יין מבקבוקים', מרילין גלר, מנכ'לית צליאק ללא מטרות רווח. קרן מחלות, אמר. 'עבור אלה, הצרכנים צריכים לבדוק את התווית.'
השורה התחתונה היא שכמעט בכל מקרה, אפשר ליהנות מיין בזמן דיאטה ללא גלוטן. עם זאת, אם אתה רוצה להיות בטוח במאת האחוזים שאתה שותה יין שלא בא במגע עם גלוטן, פנה ליקב לאישור.
רוצה ללמוד עוד כיצד יין יכול להיות חלק מאורח חיים בריא? הירשם ל צופה יין עלון הדואר האלקטרוני של יין וחיים בריאים בחינם וקבל את החדשות האחרונות בנושא הבריאות, מתכונים נעימים, טיפים לבריאות ועוד מועברים ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך מדי שבוע!