מהם יינות מסיק מאוחר?
יינות קציר מאוחר מיוצרים מענבים שנשארים על הגפן גם לאחר שהגיעו לשיא בשלותם. כאשר הענבים נותרים תלויים (פשוטו כמשמעו), הם הופכים למתוקים יותר עם הזמן כאשר כל ענב בודד מתייבש ותכולת הסוכר הופכת לריכוזית יותר. ענבי קציר מאוחרים (שנקטפו בדרך כלל 1-2 חודשים לאחר זמן הקציר הרגיל) משמשים לייצור יין המכיל גם סוכר שיורי גבוה יותר וגם אלכוהול בעל פוטנציאל גבוה יותר מאשר יינות שולחן רגילים. מבחינה טכנית, כל ענב יין יכול להיקצור באיחור (שרדונה, סירה, פינו גרי וכו '), אך אתם נוטים לראות ענבים מסוימים שנבחרו על פני אחרים בשל יכולתם לעבד יינות מסיק מאוחר באיכות גבוהה במיוחד.
לפניכם 4 זני ענבים יוצאי דופן המשמשים ליינות קציר מאוחר שכדאי מאוד לחפש.
יינות קציר מאוחרים
הגשת יינות מסיק מאוחר
רוב יינות הקציר המאוחר מוגשים קרים, בסביבות 7–13 מעלות צלזיוס, ונמזגים 2.5-3 גרם. מנות (75–90 מ'ל) והוגשו בקטנה כוסות יין קינוח. אם אין לכם כוסות יין קינוח, פשוט השתמשו בכוסות יין לבן במקום.
ריזלינג
ריזלינג הוא אחד הזנים הפופולריים ביותר המשמשים לייצור יינות קציר מאוחר. זהו ענב אידיאלי לסגנון יין זה בגלל החומציות הגבוהה שלו באופן טבעי (ענבים מאבדים חומציות כשהם תלויים על הגפן). יינות הריזלינג המאוחרים ביותר של הקציר מגיעים מאקלים קריר (בו הטמפרטורות יורדות במהירות), כולל גרמניה, צפון צרפת, ניו זילנד ומדינת וושינגטון.
- הערות טעימה: ניחוחות משמש, דבש, לימון מסוכר, ג'ינג'ר ויסמין. על החיך, היין מתוק, עם חמיצות עקצוץ המדגיש תווי לימון בגימור.
- המלצת זיווג: נסה ריזלינג מאוחר עם ריזלינג קרם לימון או עוגת קילו לימון.
בגרמניה, הקציר המאוחר ריזלינג מתויג כ- Spätlese ('spate-lay-say') ומעלה ב מערכת סיווג פרדיקאט. עבור יינות מתוקים, תשמחו במיוחד על ריזלינג Beerenauslese שנמכר בדרך כלל בחצי בקבוקים.
בצרפת, תמצאו ריזלינג בסוף הקציר באלזס מתויג כ- 'Tardive vendage' (או VT). היין די נדיר אבל שווה לטעום.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיובארצות הברית, מפיקים ב ניו יורק ו וושינגטון יש אקלים אידיאלי בסתיו קר לייצור קציר מאוחר ריזלינג זה מקום נהדר לחפש את הסגנון הזה, אבל תוכלו למצוא גם בקבוקים נהדרים שמקורם ניו יורק.
וידאל ווייט
וידאל בלאן (או פשוט וידאל) הוא זן ענבים מיוחד שהוא זן כלאיים של ענבים אירופאים שחוצים עם אמריקאים (כולם אוהבים דגן). התוצאה של מעבר זה היא ענב לבן קר-קשה מאוד שמייצר יינות קטיפים מאוחרים. בגלל סובלנות מזג האוויר של הגפן, הענבים נותרים לעתים קרובות על הגפן כדי לסבול מההקפאה הראשונה של החורף ומשמשים אחר כך לייצור יינות קרח מצטיינים. אתה תמצא וידאל בלאן נפוץ ברחבי ארצות הברית (מצפון מדינת ניו יורק למינסוטה) וזה גם זן חשוב מאוד בקנדה.
- הערות טעימה: ניחוחות עזים של אגס מיובש, וניל, שעוות דבורים ומרמלדת תפוזים. טעמם של היינות עשיר ומרוכז, ומציג טעמים פריכים של קליפת תפוז בגימור.
- המלצת זיווג: נסו את וידאל בלאן עם קציר מאוחר עם מקרונים משמשים או גבינה אגוזית, כמו Comté.
בקנדה, החורפים קרים מספיק בכדי להקפיא ענבים בעקביות כדי לייצר יין קרח יקר עוד יותר. היצרן הגדול בעולם של יינות קרח, הנקרא Inniskillin, ממוקם באונטריו.
בניו יורק וכמה מדינות בצפון מזרח תמצאו דוגמאות מצוינות לקציר מאוחר וידאל בלאן שמגיע מיצרנים קטנים.
סאוטרן
סאוטרנאי הוא סגנון יין על שם אזור בבורדו שנקרא סאוטרנס ('סוה-טרן'), שהוא תערובת של ענבי סוביניון בלאן וסמילון בעיקר. הסוד ל אזור סאוטרן קרבתו לחלק ערפילי במיוחד של נהר גארון. הערפל סוחף את הכרמים וגורם לענבים להידבק בפטריית פרי נמק הנקראת Botrytis cinerea ( aka 'ריקבון אצילי' ). למרות עד כמה הענבים נקזים, התבנית למעשה ממתיקה את הענבים ומכינה יין קינוח במתיקות גבוהה במיוחד.
- הערות טעימה: לימון לימון, דבש, אננס ושקדים.
- המלצת זיווג: נסה את סאוטרנס עם סיר וניל דה קרם, כבד אווז, גבינה קליפה שטופה, או גבינה אגוזית רכה כמו מינסטר.
איך ריקבון הוא 'אצילי?'
גלה עוד על התבנית האפורה המיוחדת שבאמת רצויה להשפעה על ענבים מסוימים.
הם קוראים לזה 'ריקבון אצילי'.
מוּסקָט
אחת ממשפחות הענבים הוותיקות בעולם היא משפחת מוסקט, המכילה מספר זנים המשמשים לייצור יינות לבנים ואדומים כאחד. אמנם ישנם ענבים רבים ושונים הכלולים במשפחה זו, אך הניחוחות מזן מוסקט (אדום או לבן) אינם ניתנים לטעות ומבושמים מאוד. יינות מוסקט מיוצרים במגוון רחב של סגנונות, אך אחד היקרים ביותר הם יינות הקציר המאוחר המיוצרים בכמה שיטות שונות ברחבי העולם.
- הערות טעימה: תפוז מנדרינה, פריחת תפוז, ורדים, משמשים ואגוזים.
- המלצת זיווג: נסו מוסקט מסיק מאוחר עם ביסקוטי שקדים.
באיטליה, סגנון היין של פאסיטו שנקרא Vin Santo (או Vino Santo) לוקח ארבע שנים לתסוס ליין בגלל שהוא כל כך מתוק.
בארצות הברית, תוכלו למצוא כמה יצרנים בולטים המשתמשים בענף מוסקט תפוזים ענבים נדיר כדי לייצר יינות עם ניחוחות תפוזים חזקים.
ביוון, על האי הקטן סאמוס תמצאו את מוסקט סאמוס, המיוצר בסגנון פרחוני ומינרלי שנע בין יבש למתוק.
באוסטרליה, מוסקט Rutherglen הנדיר יכול להגיע לכמה מרמות המתיקות הגבוהות ביותר שיש ביין.
מדריך יין קינוח
יינות קינוח מגיעים בסגנונות, צורות וגדלים רבים. למד עוד על הסוגים העיקריים של יין קינוח במדריך יין קינוחים זה.
יין קינוח 101