כולנו יודעים מה קורה כשאתה משאיר כוס יין בחוץ בן לילה. פָּרוֹדִיָה. עם זאת, עד לאחרונה לא היו כלים למדוד את השפעת החמצן על היין לאורך זמן.
חמצן הוא גם הכרח וגם פגיעה ביין. הוא נכנס לבקבוק יין דרך הפקק. מה שאולי לא ידעתם זה חמצן מומס ביין עצמו.
חמצן גבעת ו'תקת-אוויית '
יש דבר כזה יותר מדי או פחות מדי חמצן. אז מה הסוד לכמות הנכונה של חמצן ויין? ואיך אתה כשתיין יין יכול לבחור את היין הנכון לשתות בזמן הנכון?
כולנו יודעים מה קורה כשאתה משאיר כוס יין בחוץ בן לילה: טרווסטי.
טעמי יין מתחמצנים ב 8.6 עמודים לדקה
חוש הטעם שלנו יכול לזהות יין מחומצן ב -8.6 חלקים למיליון (עמודים לדקה). אז מה היחס האידיאלי? לא יותר מ -6 עמודים לדקה. על מנת לבדוק זאת טעמנו סדרה של יינות זהים שאוחסנו ברמות שונות של פקקים נושמים.
היינות שטעמנו כללו Côtes du Rhone בשם שאטו מונגין וסוביניון בלאן שנקרא ניאקאס מהונגריה. התוצאות היו מדהימות.
איך בדקנו את רמות החמצן ביין?
כלי חדש בסחר היין אפשר לחקור את השפעות החמצן על היין לאורך זמן. הכלי נקרא NomaSense וזה מבוסס זוהר חיישן חמצן ליין .
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו
מכשיר קטן המשמש את המקצוע יכול גם ללמד אותנו על יין וחמצן.
NomaSense יכול למדוד הן את החמצן המומס ביין והן את החמצן בחלל הראש של בקבוקי היין. איך זה עוזר? זה מראה לנו מה קורה בתוך בקבוק לפני שאתה פותח אותו. מידע מסוג זה יכול להבטיח את האיכות והמקור של יינות אייקון .
Nomasense משמש ביקב כדי לראות את רמות החמצן ביין.
נכון לעכשיו הכלי משמש לציוד יקבים כדי לעזור ליקבים לקבוע כמה חמצן מומס יש ביין לפני הביקבוק. יותר מדי חמצן מומס יגרום להתמוטטות היין מהר מדי.
מהנתונים שנאסמה נאסנס, הם זיהו את 'הנקודה המתוקה' ביחס לחמצן ליין. הם רואים כ-6-8 עמודים לדקה (חלקי מיליון) חמצן ליין כטווח האידיאלי ביותר בהתבסס על בדיקות הטעם.
מה למדנו בבדיקת חמצן ביין
יש 'נקודה מתוקה' ברורה לרמת החמצן המועדפת בבקבוק יין כששותים אותו. טועמים מעדיפים יינות עם לא יותר מ -6 עמודים לדקה של חמצן (ובדרך כלל קצת פחות) בבקבוק.
היינות בתוך 'הנקודה המתוקה' טעמם טוב יותר מדגימות אחרות עם חמצון רב או מעט מדי.
יינות שהיו להם מעט מדי חמצן (גם הם היו 'רדוקטיביים') טעמו 'שועל', כמו זה היה כמו להריח כלב מלוכלך! לחמצון יתר היו יותר טעמי פירות מבושלים וטעמם היה שטוח עם חוסר מורכבות.
מה שהיה מעניין הוא שההבדלים היו ברורים יותר (אפילו לטירון) ביין לבן מאשר ביין אדום.
הכסף שלי נמצא מצד שמאל.
האם יש משהו שאתה יכול לעשות?
למרבה הצער, אם יין מתחמצן אין הרבה שאתה יכול לעשות כדי 'לחמצן' אותו. עם זאת, ישנם כמה טיפים ליינות רדוקטיביים ולהימנעות מיינות מחומצנים יתר על המידה.
התמודדות עם יין מופחת aka בעלי חיים טעמים
יין הוא רדוקטיבי (aka מופחת) כאשר יש מעט מדי חמצן ביין. לטעום יין שנחנק למחצה יש טעם יותר כמו נקניקייה מאשר כוס יין. הטעמים בשריים יותר לעומת פירותיים וגם פחות בהירים (חומציים). הפחתה ביין נפוצה עם יינות מתחת לכובע הברגה או ביינות המיוצרים בסביבה עם מעט מדי אוויר (כגון בוז'ולה).
- לפזר יין מופחת רבים מהניחוחות הלא מתפוגגים לאחר מכן decanting
שתו יין בתקופת הפרימה
רוב היינות מהמכולת אינם שווה למרתף . למרות שאתה עלול לגלות מציאה מעת לעת, יש ליהנות מרוב היינות היקרים כשהם צעירים. העובדה שהסגירה משפיעה על יין באותה מידה שהיא משמעה רק שתכניס יותר שונות ככל שתזדקן אותו. לדוגמה, בקבוק ריזלינג 2011 (9 דולר) משאטו סנט מישל שהוצא במאי 2012 אולי לא יהיה טעים בשנת 2014. אם ברצונך להבין מה גורם ליין להחזיק מעמד, בדוק מה הופך יין להיות ראוי לעידן לקבלת עצה.
- מתי לפתוח? אם אינך בטוח מתי לפתוח את היין שלך, שאל את היינן. אם הם לא זמינים, עיין במאמר בנושא וריאציית וינטג ' והמתין עוד לפתיחת היין שלך מבציר קר יותר.
- שתו הכל אם אתה מוצא יין זול שטעמו נהדר עכשיו, קנה מספיק בכדי שייצרך אותו תוך מספר חודשים. צריך קצת המלצות יין זולות?