סוביניון בלאן

מַשׁקָאוֹת

העדפות טעם:

מתוק חמוץ מתוק חָמוּץ טעם מר חָזָק

מבצר המשקה:

אור (פחות מ- 10 °) סט אמצעי (10-20 °) חזק (יותר מ 20 °)

מצב או סיבה:

רגע חגיגי ארוחה רומנטית מפגש ידידותי

להרים משקאות

שלח לי בדוא"ל הצג באתר

ראה-וין-פיהוק בלאנק

יין לבן פופולרי ובלתי ניתן לטעות שאהוב על טעמי הצמחים ה'ירוקים 'שלו ועל חומציותו הדלילה. סוביניון בלאן צומח כמעט בכל מקום ובכך מציע מגוון סגנונות החל מרזים ועד שופעים.

טעמים ראשוניים

• דוּמדְמָנִית
• צוּף
• אשכוליות
• אפרסק לבן
• פסיפלורה

פרופיל טעם

יָבֵשׁ

גוף קל-בינוני

אין טאנינים

יין של איזו מדינה עשוי להיקרא "aoc"?

חומציות גבוהה

11.5–13.5% ABV

טיפול

• 
  לְשָׁרֵת
  45–55 ° F / 7-12 ° C
  
• 
  סוג זכוכית
  לבן
• 
  לִמְזוֹג
  אל
• 
  מַרְתֵף
  3–5 שנים

זיווג אוכל

כשאתם בספק, צאו לירוק. סוביניון בלאן עושה בחירה נפלאה עם רטבים מונעי עשבי תיבול על פני מנות עוף, טופו או דגים. תואם עם פטה או שבר, או משולב עם טעמים אסייתיים מונעי עשבים כמו מטבח תאילנדי או וייטנאמי.

זיווג בשר: היין קל, אז הקפידו על התאמות קלות: נסו עוף, הודו, חזיר, הליבוט, סרטן, לובסטר, דגין, בס, בקלה, סלמון, צדפות עם מיונז, קלמרי או סלמון מעושן

זיווג גבינה: חפש גבינות רכות וטעימות כאלה סלט גבינות עיזים חם. גבינת עיזים, בורטה, מוצרלה באפלו (בסלט קפרזה), גאודה עזים, פטה, פרמזן, סלטת ריקוטה, יוגורט, קרם פרש או שמנת חמוצה.

זיווג ירקות: ההשראות כוללות סלט שמיר מלפפונים, קישואים מטוגנים, ריזוטו אספרגוס וסלט פסטה יווני. נסה אפונה ירוקה, ארוגולה, עגבנייה, ארטישוק, לימון, ליים, קישואים, פלפל, חציל, כרישה ושעועית ירוקה.

תבלינים ועשבי תיבול: נענע, שמיר, כוסברה, עירית, רוזמרין, בזיליקום, טימין, עלה דפנה, צלף, פסטו, שום וזית ירוק.

6 עובדות מהנות על סוביניון בלאן

1. על לוח שנה ליום היין, 3 במאי הוא יום סוביניון בלאן הבינלאומי.
2. סוביניון בלאן נגזר ככל הנראה את הכינוי שלו מהמילה הצרפתית 'Sauvage', שפירושה בר, שכן הגפנים מזכירות גפנים בריות.
3. באופן מפתיע, סוביניון בלאן הוא הורה (אב) של קברנה סוביניון (השני הוא קברנה פרנק )!
4. הארומטים ה'ירוקים 'בסוביניון בלאן מגיעים מתרכובות הנקראות מתוקסיפיראזינים. אגב, לקברנה סוביניון יש גם את אותם הטעמים (הוא פועל במשפחה!)
5. עד שנות השמונים, רוב ה'סוביניון בלאן 'בצ'ילה התגלה כ סוביניון ורט נדיר יותר (הידוע גם בשם סוביניונאס), שהועבר בטעות מבורדו.
6. תו טעימה אמיתי לסוביניון הוא 'פיפי חתול!' נגרמת על ידי תרכובת כימית ייחודית, '4MMP', אין הרבה ריחות אחרים כמוה!

---

טועמים סוביניון בלאן

על האף, צפו לניחוחות חריפים פנימיים, החל מדשא טרי, אפונה ואספרגוס, ועד פסיפלורה טרופית ובשלה, אשכולית, ואפילו מנגו.

בטעימה היינות טעימים בעלי גוף קל עם חומציות גסה ואלכוהול מתון.

מדי פעם סוביניון בלאן גילאים באלון. סגנון מעוגל ושופע יותר זה מציע יותר ארומטים שמנת או שעווה ותחושה שמנונית בחיך. לעתים קרובות משולבים עם יינות המיוצרים בדרך זו סמילון נועז יותר.

---

היכן צומח סוביניון בלאן?

• צָרְפַת: ~ 69,300 דונם / 27,931 דונם - עמק הלואר, בורדו (2013)
• ניו זילנד: ~ 49,500 דונם / 20,027 דונם - מרלבורו, נלסון, קנטרברי (2015)
• צ'ילי: ~ 37,100 דונם / 15,000 דונם - חוף צ'ילה (2016)
• דרום אפריקה: ~ 23,600 דונם / 9,551 דונם - אזור החוף, עמק נהר הבריידה (2013)
• מולדובה: ~ 20,100 דונם / 8,151 דונם (2013)
• ארצות הברית: ~ 16,300 דונם / 6,584 דונם - קליפורניה, וושינגטון (2013)
• אוֹסטְרַלִיָה: ~ 16,000 דונם / 6,467 דונם - אדלייד הילס, נהר מרגרט, ויקטוריה (2013)
• אחרים: רומניה, ספרד ( גַלגַל ), ארגנטינה, הונגריה, רוסיה, אוסטריה (2013)

חושבים ששורשיו של סוביניון בלאן טמונים עמק הלואר, שם הענב הוזכר לראשונה בשנת 1534 על ידי הסופר פרנסואה רבלייס (הוא נקרא 'Fiers'). כנראה שזה היה תרופה טובה לעצירות - באמת!

---

אזורי יין לחקור

הכרמים בסנסררה בדלפורט.

מפה של יקבי מחוז סונומה

עמק הלואר, צרפת

טעמים: ליים, דומדמניות, אשכולית, צור, עשן

יינות סוביניון בלאן בעמק הלואר נוטים להיות מונע מינרלים, לעתים קרובות עם אף מעט מעושן. לשני האזורים תמציות הדרים ומאפיינים עשביים, ובשנים חמות יותר ניתן למצוא מעבר לעבר ניחוחות וטעמים של פרי אבן.

בעמק הלואר ניתן למצוא מגוון מדהים של קרקעות המונעות על ידי מינרלים בכבדות, כולל וריד של קימרידג'יאן (גיר - כמו צוקי היונה) שעובר גם דרך שמפניה ושאבלי!

• טרה בלאנש: הוא תערובת של חימר, אבן גיר קימרידגיאנית וקליפות צדפות, ויוצרים יינות פירותיים וזוויתיים (בגלל חומציות גבוהה ).
• קְטָטָה: כולל חלוקי נחל קטנים מאבן גיר אוקספורדית ומניב יינות עם בושם עדין ופחות מבנה (תעוזה) מאשר טרה בלאנש .
• אבן צור: או צור, מעניק ליינות איכות מעושנת ואקדח.

לאחרונה חל שינוי בלואר לכיוון אורגני ו שיטות ביו-דינמיות. ימי השימוש ברוצחי עשבים דועכים מכיוון ששיטות אלטרנטיביות כמו גידולי כיסוי (שתילת דברים אחרים בכרמים) עדיפות על הסביבה.

'בעוד 20 שנה כמעט כל כרמי Sancerre יעבדו בחקלאות אורגנית. יותר ויותר מפיקים עוברים לגידול גפן אורגני או ביו-דינמי. ' –דניס ואכרון, קלוס דו קיילו

יש לציין כי למעלה מ 50% מייצור עמק הלואר המרכזי מגיע מחמישה אזורים בולטים:

1. רולי: יינות פירותיים אך טריים, עם ניחוחות פרחים, צמחים נוספים, ותחושת פה מעוגלת.
2. קווינסי: בדומה לראולי, עם ניחוחות הדרים באף, לצד פלפל, פרחים לבנים ופירות עץ.
3. סלון מנטו: יינות טריים ובהירים עם פרחוני מושק מלאים ומעוגלים בפה, ותבלין בשילוב הדרים.
4. Sancerre: יינות תוססים, מלאי חיים, עם תמציות הדרים המונעות על ידי מינרלים. חיך מרקם ומשוקלל.
5. עשן פולי: משקל דומה לסנסר, אך לרוב מעט רך ועשיר יותר ומציג ניחוחות בולטים של אקדח, פרחים צהובים והדרים עשירים.

---

רק כ -8% מהכרמים בבורדו מוקדשים לייצור יין לבן. לוקה סרטוני

בורדו, צרפת

טעמים: יערה, אפרסק לבן, שעוות דבורים, עשב לימון, מלוחים

בורדו היא המפורסמת ביותר בזכות יינות אדומים, אך בפסק-לונאן ובגרייבס, כמה יקבים מייצרים יינות סוביניון בלאן יבשים, המשולבים בדרך כלל עם סמיליון, ולעיתים גם מוסקדל הנדיר.

בניגוד לרוב האזורים האחרים שצוינו בסוביניון בלאן, זה נפוץ לראות איש קשר 'קרא' וחביות. בגלל טכניקות ייצור יין אלה, טעמם של היינות עשיר יותר, עם רמזים של יערה ופירות אבן.

דוגמה אפיטומית אחת היא שאטו האוט-בריון בלאן. המדרגה העליונה הזו בורדו לבנה (~ 1000 דולר לבקבוק!) כולל דומיננטיות של סוביניון בלאן עם סמיליון וטעמו עשיר בתווי ברולה ועוות דבורים.

---

כרמים מכוסים ברשתות ציפורים באוקלנד, ניו זילנד בקאזה מירו. על ידי ג'ון מור

מרלבורו, ניו זילנד

טעמים: פסיפלורה, ליים, דומדמניות, זריקת אפונה, אגס בשל

כרמים לביקור בנאפה

ענבי סוביניון בלאן הראשונים ניטעו במרלבורו בשנת 1975 על ידי יינן נועז בשם פרנק יוקיץ ', והנטיעות גדלו בהתמדה בארבעת העשורים האחרונים. לכן כיום, ניו זילנד היא חדשנית אמיתית עבור סוביניון בלאן.

אזור ההיכר סוביניון בלאן בניו זילנד הוא מרלבורו אם כי תמצאו אותו מיוצר בסגנונות שונים על פני שני האיים.

מרלבורו: יינות מראים תוסס מדהים של פרי וחמיצות חדה כתער. זה נורמלי לראות גרם או שניים של סוכר שנותר כי חומצות כל כך גבוהות. מצפה לפלפל, דומדמניות ופסיפלורה נפוצים, לצד ניחוחות צמחיים יותר של גבעולי עגבניות, הדרים עשירים ועשב טרי חתוך.

הקרקעות במרלבורו מורכבות בעיקר מטיט חול חול מנקז עמוק מעל חצץ, ונהנות מאקלים ימי, המקזז את הימים החמים עם רוח ים קרירה. כמו כן, ניו זילנד חווה קרינת UV כמעט פי שניים מאזורי גידול יין אחרים באותו קו רוחב, בגלל שכבת אוזון דקה באופן טיפוסי, כלומר חשיפה לשמש גבוהה ביותר.