כשמדובר בצלחות קטנות למסיבות, אין שום סיבה להרגיש מוגבלים לכוננויות הקלאסיות. מרכיב בסיס יחיד יכול להניב מספר מנות מושלמות לאירוח - ולהכיל מגוון רחב של זיווגי יין. בין אם תבחרו לנסות מתכון אחד, שניים או כל שלושת המתכונים שלהלן, אנו מקווים שהם יוסיפו מגוון קטן לתפריט שלכם.
כשאני משעשע את האורחים, אני פראייר לצלחת גבינה טובה: היא תכליתית, קלה להרכבה ומאפשרת מגוון רחב של זיווגי יין. אבל כשהקיץ מתפוגג ונוסטלגיה קרירה של מזג אוויר לאפרסקים צהובים בשלים ובזיליקום שזה עתה נקט, פנימה, זה נחמד לנטוש את החזרה שלך היומיומית לטובת מתאבנים בהירים, רעננים וצבעוניים.
גישה זו אמנם דורשת מגע יותר זמן מעשי מאשר פריקת סיבוב קממבר, אבל המתכונים לא צריכים להיות קשים. (למעשה, כדי שתוכלו ליהנות מהמסיבה שלכם, הם לא צריכים להיות.) שרימפס הם בד מצוין למגוון של סוף הקיץ לייצר את כל המנות הקלות להכנה כאן כוללות רכיב הפעלה מראש ודורשות רק זמן מינימלי שבילה עם סכין וקרש חיתוך.
המתכון הראשון, קוקטייל שרימפס קלוי, כולל ריף על רוטב אלילה ירוקה, רוטב שמנת שמואר בקומץ עשבי תיבול טריים. בגרסה זו, היוגורט והמיונז היווניים המסולסלים משולבים באבוקדו, בזיליקום ומיץ ליים בכדי לשמור על טריות המנה, ואילו התוספת הסופית של חזרת מוכנה מביאה בעיטה קלה ומספיק חומץ בכדי להשאיר את החבישה קלה על רגליה.
שתי המנות האחרות מתאימות היטב לגריל. סלט שרימפס עם אבוקדו משלב תירס קלוי ופלפל אדום זה יכול להיות מוגש ברמקים או בצנצנות בנייה קטנות אם אתם מעוניינים במנות בגודל מתאבן. על שרימפס מזוגג דבש עטוף פנצ'טה מעל סלסת אפרסק ופלפל.
שלישיית המתכונים הזו מציעה הזדמנות לשלושה זיווגי יין מובחנים. סוביניון בלאן מלוח ועשבי תיבול ממנדוזה סיפק עמוד שדרה לתבשיל הבזיליקום והאבוקדו האסרטיבי ועזר להתחתן עם טעמי קוקטייל השרימפס.
לבן פריך וטוסקני באורך בינוני הוכיח זיווג אידיאלי לסלט. מיוצר מענב ורנצ'ה הילידי, החמיצות החדה של היין ניגנה את האבוקדו השמנתי, וטעמי התפוחים הפריכים הוציאו את המתיקות של השרימפס והירקות.
לבסוף, שרימפס בגריל עם זיגוג דבש מצא את התאמתו בריזלינג גרמני עסיסי מהמוזל, עם תווי אפרסק, מינרלים והדרים מסוכרים. מהדהד את טעמי הפירות בסלסה, קיזז היין את הפלפל האדום הפריך והטרין והדגיש את טעמיו המלוחים והחרוכים מעט של הפנקטה הצלויה.
בקבוק כחול של יין מוסקטו ד אסטי
גלריית תמונות מתכונים
צילומים של ליזי מונרו לחץ על כל תמונה ממוזערת כדי לפתוח את המצגת.
קוקטייל שרימפס קלוי עם בזיליקום שמנת ואבוקדו
זוג עם סוביניון בלאן צמחים, כגון Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc עמק Uco Bcrux 2012 (87 נקודות, 19 דולר)
בשביל השרימפס
- 2 ק'ג שרימפס גולמי גדול, קלוף ונטול (12 עד 15 ספירה)
- שמן זית
מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה זורקים את השרימפס בכמה כפות שמן זית לציפוי, ומתבלים במלח ופלפל. מורחים את השרימפס בשכבה אחידה על תבנית עם נייר אפייה וצולים במשך 6 עד 7 דקות עד שהם מבושלים. הניחו לשרימפס להתקרר לפני ההגשה. 6 מנות .
בשביל הרוטב
- 1 כוס מיונז
- 1 כוס יוגורט יווני
- 1 כוס עלי בזיליקום טריים, ארוזים קלות
- 2 כפות עירית טחונה
- 1 כף מיץ ליים טרי, בתוספת כפית אחת
- 2 כפות שמן זית כתית כתית
- 1 כף חזרת מוכנה, בתוספת כפית אחת
- 1/2 אבוקדו
שלב את כל המרכיבים במעבד מזון וערבב לתערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אחסן במקרר עד שמוכן לשימוש. (ניתן להכין את הרוטב מספר שעות לפני הזמן.) מניב כשלוש כוסות .
סלט שרימפס עם תירס, פלפל קלוי ואבוקדו
זוג עם לבן טוסקני פריך, כגון ריקארדו פלקיני ורנצ'יה די סן ג'ימיניאנו ויגנה א סולאטיו 2011 (88, 15 דולר)
- 1 קילו שרימפס גולמי גדול, קלוף ונטול (ספירה 12 עד 15)
- תירס אחד לאוזן, קלוף ונקה
- פלפל אדום אדום
- 1/2 כוס בצל אדום, חתוך לקוביות
- 2 כפיות מיץ ליים טרי
- 2 כפות עלי כוסברה, קצוצים דק
- 2 כפות שמן זית
- אבוקדו 1, חתוך לנתחי 1/2 אינץ '
1. מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה זורקים את השרימפס בכמה כפות שמן זית לציפוי ומתבלים במלח ופלפל. מורחים את השרימפס בשכבה אחידה על תבנית עם נייר אפייה וצולים במשך 6 עד 7 דקות עד שהם מבושלים. לְהַפְרִישׁ.
2. חממו את הגריל לגובה גבוה והברישו את התירס עם מספיק שמן לציפוי. הניחו את התירס על הגרד לצד הפלפל האדום וצלו בגריל, הופכים לעיתים קרובות, עד שהתירס חרוך קלות. מוציאים מהגריל ומניחים להתקרר.
3. הופכים את הפלפל על הגריל עד שהוא חרוך מכל צדדיו, ואז מניחים בשקית נייר חומה. חותם את השקית על ידי קיפול החלק העליון כלפי מטה, ונותן לפלפל להתקרר במשך 20 עד 30 דקות.
4. כשהפלפל קר מספיק בכדי להתמודד, מגרדים את העור בעזרת גב הסכין. אל תשטפו את הפלפל מתחת למים, אלא הסירו את הגבעול והזרעים. קובצים דק את הפלפל.
גבינה המשתלבת עם קברנה סוביניון
5. חותכים את הגרעינים מהתירס ומניחים בקערה עם השרימפס (חצוי לאורך או קצוץ, אם רוצים), פלפל אדום קלוי ורכיבים שנותרו. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ושומרים בקירור עד להגשה. (ניתן להכין מספר שעות לפני הזמן.) מגיש 6 עד 8 .
שרימפס עטוף בגריל עם אפרסק וסלסת פלפל אדום
זוג עם מוזל ריזלינג כמו Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, 17 דולר)
לשרימפס עטוף בגריל
- 2 קילו שרימפס גולמי גדול, קלוף ונטול (12-15 ספירה)
- 25 עד 30 פרוסות דקות של פנקטה
- שמן זית או שמן צמחי
- 2 כפות דבש
- שיפודי עץ ארוכים, לצלייה, ספוגים במים למשך 30 דקות
1. מחממים גריל לחום בינוני-גבוה. עוטפים פרוסת פנקטה סביב כל אחד מהשרימפס והשיפוד בעזרת שיפוד עץ אחד או שניים (שניים מאפשרים טיפול קל במיוחד). מניחים את השרימפס על תבנית עם נייר אפייה ומברישים מעט בשמן משני הצדדים.
2. בקערה קטנה מערבבים את הדבש עם 1 עד 2 כפות מים, ומערבבים עם מטרפה או מזלג. לְהַפְרִישׁ.
3. כשהגריל חם צולים את השרימפס כ -3 דקות בצד הראשון, עד שהוא מתחיל להשחים. הפוך את השרימפס והבס עם זיגוג הדבש. לאחר 3 עד 4 דקות נוספות, כאשר השרימפס מבושל, הוציאו אותו מהאש והברחו שוב עם הזיגוג. מגישים חם, עם סלסת אפרסק ופלפל. 6 מנות .
לסלסת האפרסק והפלפל האדום
- 1 כוס פלפל אדום, קצוץ דק (בערך פלפל אדום גדול אחד)
- 2/3 כוס אפרסק קצוץ דק (בערך אחת עד שתיים אפרסקים)
- 1/3 כוס בצל אדום, חתוך לקוביות
- 3 כפות עלי כוסברה קצוצים דק
- 2 כפיות שמן בטעם ניטרלי, כגון שמן צמחי
- 1 כפית מיץ ליים טרי
בקערה שלבו את כל החומרים ותבלו במלח ופלפל. מכניסים למקרר עד שמוכן לשימוש. (ניתן להכין את הסלסה מספר שעות לפני הזמן.)