ד'ר ויני היקר,
האם תוכל בבקשה להסביר את המונח 'רזרבה' כשהוספת לתווית יין? נראה שזה מוסיף למחיר היין אך לא תמיד אומר שהיין טעים לי יותר.
—בוד פ., כפר ווסטלייק, קליפורניה.
איך מכינים זרי פקק יין
ניצן יקיר,
לרוב, למונח 'מילואים' אין משמעות אמיתית (או חוקית) בארה'ב, והוא פשוט כלי שיווקי. יש יקבים שמפרישים כמה מהדברים הטובים ביותר שלהם, אולי מטפלים בזה באלון יקר יותר, מוסיפים עלה זהב לתווית, וקוראים לזה מילואים (וגובים תשלום נוסף). יקבים אחרים שמים את המילה על כל דבר שהם מכינים. צרכני היין, הם חושבים, הם פראיירים.
ישנם יוצאים מן הכלל, במיוחד באירופה. המונח 'רזרבה' על בקבוק מספרד או פורטוגל, או 'ריסרווה' מאיטליה, מציין יין המיוצר תחת קבוצה מסוימת של פרמטרים רגולטוריים, ומתייחס בעיקר לזמן שבילה בחביות לפני השחרור.
וברית האיכות של וושינגטון בוושינגטון (קבוצה וולנטרית, שלטון עצמי של כמה עשרות יצרנים) הכריזה ש'שמורה 'חייבת להיות משמעות. על מנת שיקב חבר יקרא ליין 'שמורה', פירוש הדבר כי רק 3,000 מקרים או עשרה אחוזים (הגדול מביניהם) מתוצרת היקב יכולים להיות מתויגים ככאלה. יינות אלה חייבים להיות מוגדרים על ידי היינן כאיכותיים יותר (ובמחירים גבוהים יותר).
-ד'ר. ויני