ד'ר ויני היקר,
לבעלי יש חוסר סובלנות לענבי קונקורד. האם יש ייננים מסחריים המשתמשים בענבי קונקורד, מלבד אלו שמייצרים יינות כשרים?
—ג’ולי, ארצות הברית
איך מכינים יין מוסקטו
ג'ולי יקרה,
הטעם הענבי והמתוקי של קונקורד הוא שהופך אותו לבסיס אידיאלי לג'לי ומיץ, כמו גם לטעם סודה וממתק (זה יכול אפילו לשמש כ מרתיע ציפורים ). אתה צודק שיש מעט יין - והרבה מהדוגמאות הידועות ביותר כשרות - עשוי מענבי קונקורד. אם מעולם לא היה לך את זה, יינות קונקורד נוטים להיות בעלי מובהק הערת 'שועל' - זה מזכיר לי את הריח של מעיל פרווה ישן.
בימינו, רוב היין עשוי מסוגים שונים של ענבים מאשר קונקורד - אלה של היין גפן יין מִין , ליתר דיוק. קונקורד הוא ויטיס לברוסקה , שמקורם במזרח ארצות הברית, ומדוע הם הפכו ידועים כל כך עם יין כשר - מכיוון שאוכלוסיות כשרות גדלו בחוף המזרחי, הם הכינו יין עם הענבים שעומדים לרשותם, והסגנון דבק. אבל גפן יין נטוע בכל רחביו, וכולל ענבים ידועים כמו שרדונה, קברנה סוביניון, פינו נואר וכן הלאה.
מה הטמפרטורה הטובה ביותר ליין
איך תדעו אם היין שלכם עשוי מענבי קונקורד? החדשות הטובות הן כי חוקי תיוג בארצות הברית נדרשים להכין מינימום של 75 אחוז מהיין מהענב המופיע בתווית הקדמית. אם כתוב 'זינפנדל', זה לפחות 75 אחוז מענבי זינפנדל. האם זה אומר שייתכן כי 25 האחרים הם מענבים אחרים, כולל קונקורד? יתכן, ובהתחשב ברגישות של בעלך, כדאי לך לחפש יינות שהם 100 אחוז מענב אחד, או יינות שלפחות רושמים עבורך את כל התערובת. לפעמים זה מופיע על תווית היין אם לא, חיפוש מהיר באינטרנט (או דואר אלקטרוני ליצרן או ליבואן) אמור לנקות את השאלה הזו.
רוב ענבי הקונקורד מגדלים במקומות שבהם הם ילידי הארץ, כמו ניו יורק, מישיגן, אוהיו ופנסילבניה, אז שימו לב במיוחד ליינות מאותם אזורים. אבל בקליפורניה יש 500,000 דונם גפן יין נטוע, ופחות מ -100 דונם קונקורד.
-ד'ר. ויני