עודכן ב -2 בינואר 2013
פתחת בקבוק יין שאמור להיות מצטיין. אבל כשאתה שם את האף על הכוס, זה מריח כמו משהו שהוצאת מפינה נשכחת של מרתף לח. מה הבעיה? סביר להניח שזה TCA.
מה זה?
TCA מייצג 2,4,6-טריכלורואניזול, חומר כימי חזק כל כך, שאפילו בכמויות אינסופיות הוא יכול לגרום לניחוחות וטעמים מעופשים ביינות. התרכובת נוצרת באמצעות אינטראקציה של פנולים צמחיים, כלור ועובש. זה קורה לרוב בפקקים טבעיים (TCA יכול להיווצר אפילו על קליפת עץ) ומועבר ליין שבבקבוק - ולכן יינות עם ניחוחות לא-אלה נקראים לעתים קרובות 'קורקי'. אך המקור יכול להיווצר במקום אחר ביקבים, שם משטחים לחים ומוצרי ניקוי מבוססי כלור הם חביות נפוצות, משטחי עץ, קורות עץ ומארזי קרטון הם כל המקורות לפנולים. אם TCA לא מתגלה, זה יכול להתפשט ולבסוף לפגוע ביינות.
איך אני מזהה את זה?
למרות ש- TCA אינו גורם לדאגות בריאותיות לשתייני יין, הוא עלול להרוס יין. ברמות גבוהות יותר, הוא גורם ליין לריח עובש או מעופש, כמו קרטון, מלט לח או עיתונים רטובים. במקרה הגרוע ביותר, היין אינו ניתן לשתייה. ברמות נמוכות יותר, TCA מכתים פשוט מפשיט יין מטעמו, מה שהופך יינות פירותיים עשירים בדרך כלל לטעמם או מושתק, מבלי להקנות פגם מורגש. זה יכול להשאיר שתיינים מאוכזבים מיין מבלי להיות מסוגלים להצביע על הסיבה.
מומחים טוענים כי אנשים משתנים מאוד ביכולתם לתפוס TCA ביין, תלוי בגנטיקה ובניסיון שלהם. חלק מיצרני הפקק טוענים שרמות של 6 או אפילו 10 חלקים לטריליון (ppt) מקובלות, מכיוון שאנשים רבים לא ישימו לב ל- TCA ברמה זו. עם זאת, מחקרים באירופה ובאוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, מצביעים על כך שחלק מהטועמים יכולים לזהות TCA ב -1 עד 2 נק ', ומעטים נדירים יכולים לתפוס אותה ברמות נמוכות עוד יותר. אנשים עם רמות סף גבוהות יותר עשויים לתפוס מאפיין כבוי מבלי שיוכלו לזהות אותו.
אין תקן חוקי לרמות TCA מקובלות ביין.
עד כמה זה נפוץ?
בדומה לספי התפיסה, אומדני תדירות ה- TCA-taint ביינות משתנים מאוד. בעבר המספר המצוטט נע בין אחוז אחד לכדי 15 אחוז מכלל היינות, תלוי אם ההערכה הגיעה מיצרני סגירה, מכורמים או ממקור אחר. צופה יין משרד נאפה עוקב אחר מספר בקבוקי 'הפקק' בטעימות של יינות קליפורניה מאז 2005, ואחוז הפקקים הפגומים בקטגוריה זו ירד משיא של 9.5% בשנת 2007 לשפל של 3.7% בשנת 2012. לתעשיית הפקק אומדן שונה של כישלון הפקק: בדרך כלל אחוז אחד עד 2 אחוזים.
האם ישנם גורמים אחרים ליינות 'קורקיים'?
כן. כאשר בקבוקים חוזרים ונשנים של אותו יין, יינות מרובים או בצירות מרובות ביקב מראים את אותם פגמים, הבעיה אינה נובעת ככל הנראה מכמה פקקים רעים. יכול להיות שיש מכתם נרחב.
מקרים רבים של נגיעות נגרמים מבעיות סביבתיות אחרות ביקבים, כגון מרתפים עובשיים, טיפולים נגד פטריות וצבעים מעכבי בעירה. כמו TCA, תרכובת הנקראת 2,4,6-טריברומואניסול (TBA) מעניקה ניחוחות מעופשים ונייריים בה משתמשים בחומרים משמרים לטיפול בעץ. זיהום מעצים שטופלו כימית במרתפים משופצים פגע באחוזות רבות בצרפת, במיוחד בשנות התשעים. חלק מהנכסים נאלצו לקרוע ולבנות בניינים כדי למגר את הבעיה.