מחקר שנערך לאחרונה באוניברסיטת פאביה באיטליה מצא כי גם יין לבן וגם יין אדום עשויים לסייע במניעת התפשטות הסטרפטוקוקים, סוג של חיידקים הקשורים לחללים, עששת וגרון.
זנים של סטרפטוקוקים דרך הפה אחראים להיווצרות רובד דנטלי אשר אם לא נבדק עלול לגרום לחללים ולמחלות חניכיים. בגרון זנים אלו גורמים לדלקת בוערת ואדומה המכונה דלקת גרון. 'נראה כי הממצאים שלנו מצביעים על כך שיין יכול לשמש כחומר אנטי-מיקרוביאלי יעיל,' בפה ובגרון, אמרו מחברי המחקר, בראשותה של מריה דגליה, חוקרת במחלקה לכימיה פרמצבטית באוניברסיטה. המחקר פורסם בגיליון 11 ביולי כתב העת לכימיה חקלאית ומזון .
על פי המחקר, תפוחים, תה ופטריות הוכחו בבדיקות אחרות המסייעות להרוג סטרפטוקוקים. עם זאת, 'ליין יש גם תכונות מיקרוביאליות' באופן כללי, כתבו המחברים. מחקר קודם מצא כי היין הוא רוצח חזק של זני חיידקים האחראים לכמה צורות שלשול.
על מנת לבדוק אם יין יכול לסייע בשליטה על סטרפטוקוקים, בודדו המדענים שמונה זנים של החיידקים וחשפו אותם ליינות שנרכשו בסופרמרקט סמוך. עבור היין האדום השתמשו ב- DOC Superiore של ולפוליצ'לה קלאסיקו 2003 ולבן השתמשו ב- DOC של פינו נירו משנת 2003. החוקרים הוציאו אלכוהול מהיינות - מכיוון שאלכוהול הוא מרכיב נפוץ בתכשירי ניקוי הפה של המותג - כדי לבדוק אם תרכובות אחרות שנמצאות ביין עשויות להפגין התנהגות אנטיבקטריאלית.
לאחר הכנת שמונת הזנים הדגירו המדענים את החיידק לטמפרטורת גוף רגילה, 98.6 מעלות צלזיוס, ואז הוסיפו את היין. קבוצת הביקורת, החיידקים שחוממו ונותרו ללא נגיעה, החלו להתרבות במהירות ולפרוח. בתום חמש שעות גדלו מושבות החיידקים ב -15% בממוצע. (תסמיני גרון דלקתיים מופיעים בדרך כלל יומיים עד ארבעה ימים לאחר החשיפה).
לעומת זאת, הדגימות שטופלו ב- 5 מ'ל יין לא רק שהתרבו, אלא גם החלו למות. לאחר חמש שעות הצטמצמו המספרים עד למחצית. בנוסף, היין האדום התגלה כרוצח סטרפטוקוקי מעט יעיל יותר (אם כי לא במידה משמעותית סטטיסטית). הניסויים בוצעו שלוש פעמים, עם תוצאות דומות.
כדי לקבוע אילו תרכובות ביין עשויות להיות אחראיות לפעולה הנצפית, המדענים הפרידו בין התרכובות הכימיות השונות ביין. כאשר הם חזרו על הבדיקות, תרכובות פנוליות, כגון טאנינים ואנתוציאנידינים, לא הראו השפעה על צמיחת החיידקים. עם זאת, החומצות האורגניות ביין - חלקן נמצאו בענבים, חלקן תוצר של תסיסה מלולקטית - החלו להרוג את החיידקים.
באשר לכמות היין שאנשים צריכים לצרוך כדי לסייע במניעת סטרפטוקוקים מחלות הקשורות, גבריאלה גאזאני, מחברת המחקר, אמרה כי אפילו כמויות קטנות של יין עשויות להתגלות כגורם יעיל למיקרוביאל בפה של בני האדם. עם זאת, היה צורך במחקרים נוספים כדי לקבוע את ההשפעות הישירות של יין על הפה והגרון.
התוצאות החיוביות הוסיפו לממצאי מחקר קודם גילו כי תרכובת יין אדום עשויה לסייע בהשמדת שני סוגים של חיידקים קשור למחלת חניכיים . במחקר זה, החוקרים מצאו כי הפוליפנול רזברטרול הפחית סוג אחד של חיידקים ב -40% והשני ב -60%, כאשר נבדק על תאי חיסון מעכברים. היכולת של רזברטרול להשמיד סטרפטוקוקים לא נבדקה במחקר האיטלקי.