לפוליפנולים יש חלק גדול בתביעת היין לתהילה בריאותית. אבל האם אתה יכול באמת להסביר מדוע הפוליפנולים של היין טובים עבורך? או אפילו מה זה פוליפנול? עבור אלה ללא תארים בכימיה אורגנית, הבנת תרכובות אלה עשויה להיראות מרתיעה.
בואו נשבר את זה.
מה הוא פוליפנול?
נתחיל במונח נפוץ עוד יותר בלקסיקון בריאות היין: נוגדי חמצון, מולקולות המגנות מפני ההשפעות המזיקות של חמצון. לא להתבלבל עם הפגמים שנגרמו על ידי חמצון יין (שאינו מזיק לבריאותכם), חמצון בגוף האדם הוא פירוק מולקולות חמצן הנגרמות על ידי התרחשויות יומיומיות כמו פעילות גופנית, חילוף חומרים במזון וגורמים סביבתיים כמו חשיפה למזהמי אוויר. תגובות כימיות אלה מייצרות רדיקלים חופשיים, העלולים להוביל להזדקנות, למחלות דלקתיות ואף לסרטן.
תרשים זיווג גבינה ויין
'רדיקלים חופשיים הם מולקולות נטענות, אשר מגיבות מאוד מכיוון שיש להן מספר אי-זוגי של אלקטרונים', מסביר ג'ינג'ר הולטין, דיאטנית רשומה ומדוברת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה בסיאטל. 'הם יכולים לפגוע בחלק החיצוני של התאים, או בממברנות התאיות, כמו גם ב- DNA, ולכן אנחנו לא רוצים שיותר מדי מהם יקפצו סביב.' למרבה המזל, נוגדי חמצון יכולים למנוע נזק זה על ידי השאלת האלקטרונים שלהם לייצוב רדיקלים חופשיים. 'יש הרבה סוגים שונים של רדיקלים חופשיים, ולכן הגוף זקוק להרבה סוגים שונים של נוגדי חמצון כדי להרוות אותם', מוסיף הולטין.
פוליפנולים הם תת קבוצה כזו של נוגדי חמצון. הם מקבלים את שמם מהמבנה שלהם: 'פנול' הוא סוג של תרכובת כימית 'פולי' פירושו שיש יותר מאחת מאותן תרכובות המרכיבות את המולקולה. ישנם אלפי סוגים שונים של פוליפנולים שקיימים באופן טבעי בצמחים. התפקידים שמשחקים פוליפנולים יכולים להשתנות בין עזרה ליצירת פיגמנט למתן הגנה מפני קרניים אולטרה סגולות לתיקון נזקים פיזיים, בהתאם לצרכים הספציפיים של כל סוג צמח.
הפוליפנולים של היין מגיעים מענבים, בעיקר מהקליפות, ומכיוון שתהליך ייצור האדום כרוך במגע ממושך יותר עם קליפות הענבים, יינות אלה נוטים להכיל הרבה יותר פוליפנולים מאשר יינות לבנים. ככלל, תכולת הפוליפנול של יין אדום זכתה לשבחים על ידי שותים המודעים לבריאות, אך ישנם יין אדום פוליפנולים ספציפיים שנחקרו באופן אינדיבידואלי על היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם.
רזברטרול
אחד הפוליפנולים הנחקרים ביותר ביין, רזברטרול מיוצר באופן טבעי בצמחים כתגובה לפגיעה פיזית, או לפלישה על ידי פתוגנים. נמצא גם בכמויות גבוהות בבוטנים, אוכמניות וקקאו, רזברטרול מופק ממקורות צמחיים כדי ליצור מוצרים קוסמטיים ותוספי תזונה .
במחקרי מעבדה, מדענים מצאו כי רזברטרול מציע השפעות מגן מפני סיכונים רבים בבריאות האדם. שניים מהיתרונות העיקריים שלה הם הפוטנציאל להילחם בסוגי סרטן שונים מעכב צמיחת תאים סרטניים , והפוטנציאל שלה להילחם במחלות לב וכלי דם, על ידי מניעת נזק לכלי הדם, הורדת כולסטרול רע והעלאת כולסטרול טוב .
החוקרים מצאו גם ראיות לכך שרזברטרול עשוי לסייע במאבק במחלות ניווניות כגון אלצהיימר עוזר להאט את התקדמות המחלה ו לנקות הצטברות פלאק מזיקה במוח . זה עשוי גם להדוף סוכרת מסוג 2, על ידי עזרה לווסת אינסולין .
התכונות האנטי-דלקתיות של רזברטרול הפכו אותה לנקודת מחקר בנושאים בריאותיים הקשורים לדלקת, כגון מחלת ריאות ו הפרעות נפשיות .
עם זאת, כמות הרזברטרול המשמשת לבדיקת התכונות הבריאותיות של פוליפנול זה אינה תמיד הכמות הנמצאת במנה ממוצעת של יין אדום. בעוד שמחקרים מסוימים הראו שכמויות של רזברטרול נמצאו רק כוס יין אחת או כמה יכול להעניק יתרונות בריאותיים מסוימים, רבים אחרים הראו שכמויות הרזברטרול המשמשות לייצור יתרונות בריאותיים אחרים עשויות לדרוש מאדם לשתות כמאות כוסות ביום. כמובן ששתייה מרובה (שלא לדבר על המשימה הבלתי אפשרית של שתיית 100 כוסות יין ביום אחד) קשורה ליתרונות בריאותיים שליליים, ולכן אין רצוי לצרוך הרבה יין רק כדי להפיק את היתרונות הקשורים לרזברטרול.
לעת עתה, מדענים רבים נותרים סקפטיים מכך שבני אדם יכולים להרוויח מרזברטרול רק משתיית יין מתונה אחרים מאמינים שכוס תכולת הרזברטרול של היין עדיין עשויה להעניק דחיפה בריאותית.
קוורצטין
אם אתה מכיר רזברטרול, ייתכן ששמעת גם על קוורצטין. אחד הפוליפנולים השכיחים ביותר שנמצא במקורות מזון, לקוורצטין יש תכונות אנטי דלקתיות משמעותיות שנחקרו על יכולתם להקל על מחלות ריאה ו לקדם ריפוי בעורקים .
מהיכן הגיע היין
יש לו גם תכונות אנטי-ויראליות, והוא האמין כי להפחית את הסיכון לחלות בשפעת . כמו רזברטרול, הוא נחקר גם על פוטנציאל הפיכתו לסוכן כימותרפי או כימותרפי סוגים מסוימים של סרטן .
אנתוציאנינים
אנתוציאנינים הם פיגמנטים שיכולים ליצור צבעים אדומים, סגולים או כחולים בצמחים ובמזונות ומשקאות המיוצרים מהם, כולל יין אדום. בשל תהליכים כימיים שונים, פוליפנולים אלה יכולים ללבוש צורות שונות, שרבות מהן נחקרו על השפעותיהן על בריאות האדם, כולל הריגת תאי לוקמיה בבדיקות מעבדה, כמו גם עזרה ב שמירה על משקל ו תפקוד לקוי של זיקפה .
פרוקיאנידינים
פרוקיאנידינים הם תת-קבוצה של טאנינים מרוכזים, וביין אדום נמצאים בריכוזים גבוהים יותר מפוליפנולים אחרים שנחקרים בדרך כלל כמו רזברטרול. מחקרים הראו כי פרוציאנידינים מועילים במיוחד ליכולתם ייצור מתון של אנדותלין -1 , פפטיד שבכמויות מוגזמות נקשר למחלות לב.
חומצה אלגית
בצמחים, חומצה אלגית משרתת פונקציות רבות, החל מוויסות צמיחת הצמחים וכלה בהגנה מפני זיהומים. אף על פי שפוליפנול זה לא זכה לתשומת לב רבה כל כך מצד חוקרי הבריאות, מחקרים מצאו שהוא עשוי למלא תפקיד מפתח בשריפת שומנים ובבריאות הכבד, אפילו במינונים קטנים כמו אלה שנמצאו בכמה מנות יין. לפני כמה שנים, א סדרת מחקרים נמצא כי חומצה אלגית יכולה לווסת את רמות הגלוקוז בדם בעכברים, כמו גם לשרוף שומן ברקמות כבד שומניות בבדיקות מעבדה.
קטכינים
בדרך כלל תיוג כמרכיב בריא בתה, קטצ'ינים נמצאים גם ביין אדום (גם יין לבן, בכמויות נמוכות בהרבה), כמו גם פירות טריים, קקאו ובירה. הם אחת הקטגוריות הבודדות של פוליפנולים, לצד פרוקיאנידינים וחומצה אלגית, אשר הוכח כי יש השפעות בריאותיות מועילות במינונים נמוכים.
מחקרים קודמים בחנו את יכולותיהם של הקטצ'ינים לעכב את התפתחות הגידול , ככל הנראה על ידי עזרה ביצירת פוליפנול נוסף, אקוטימיזם , טיפול אנטי סרטני פוטנציאלי. קטכינים הראו גם הבטחה כטיפולים אלצהיימר .
האם ביינות אדומים מסוימים יש יותר פוליפנולים מאחרים?
אנו כבר יודעים כי ביינות אדומים יש הרבה יותר פוליפנולים מאשר ביינות לבנים, אך גם בקטגוריה הקודמת הוכח כי ענבים מסוימים מכילים רמות גבוהות יותר של סוגים מסוימים של פוליפנולים מאחרים, ולכן סביר להניח שגם ליינות המיוצרים עם ענבים אלו שלבים גבוהים. הוכח כי יינות בעלי צבע כהה ועשירים בטאנינים באופן טבעי מכילים תכולת פוליפנול גבוהה מהממוצע. באופן ספציפי, יינות עם הרבה פרוציאנידינים מיוצרים מענבי טאני כולל טנט (בולט באורוגוואי), סגרנטינו (יליד אומבריה), פטיט סירה, מרסלן (צלב צרפתי בין קברנה סוביניון וגרנאש), נביולו ואוסלטה (מגוון תערובות ורונאי ). כמו כן, אף על פי שרבים מאמינים כי רזברטרול נמצא בדרך כלל בענבים עבים עור כמו קברנה סוביניון, מחקרים הראו כי גם לפינו נואר, ענב דק מאוד, יש רמות גבוהות של פוליפנול זה.
אך בעוד שתכולת הפוליפנול של היין עשויה להיות תלויה רבות בגנטיקה של הענב, זה קשור גם למקום בו מגדלים את הענב, ואיך מייצרים את היין. מחקרים קודמים שהשוו את תכולת הפוליפנול של אותם זני ענבים שגדלו באזורים שונים הציגו תוצאות שונות באופן בולט - בעיקר משום שאקלים ותנאי גידול שונים משפיעים על כמויות הפוליפנולים שצמח צריך לייצר. עיתוי המועד בו נקטפים הענבים יכול גם לשחק תפקיד מכיוון שרמות הפוליפנול משתנות בהתאם לבשלות.
ואז ישנם הגורמים בתהליך ייצור היין. בשנת 2016, מחקר שפורסם בכתב העת המחקר חומרים הראה כי התסיסה השפיעה באופן חיובי על ספירת הפוליפנול הכוללת של היין, בעוד שהוספת גופרית דו-חמצנית השפיעה עליו לרעה.
יתר על כן, מחקרים הראו כי יישון נוטה להוריד את מספר הפוליפנולים, כך שליינות צעירים ככל הנראה יש יותר פוליפנולים מאשר לישנים יותר.
הסכום הוא יותר מחלקיו
אף על פי שהיה עניין מדעי רב יותר ביתרונות הבריאותיים של היין בעשורים האחרונים, עדיין יש לנו דרך ארוכה לדעת כיצד כל אחד מהפוליפנולים הללו משפיע באופן ייחודי על בריאותנו. בתור התחלה, ישנם כל כך הרבה סוגים שונים של אותם בכוס יין אחת - או בכוס תה, או בהגשת פרי - שמייחדים את הפונקציות של אחת מהתרכובות הללו בלבד בגוף האדם (בתוספת כל שאר הבריאות גורמים באורח החיים השונים מאדם לאדם) הוא כמעט בלתי אפשרי.
למעשה, מומחים רבים מאמינים כי לא עלינו להתמקד בפוטנציאל של פוליפנולים בודדים, אלא במה שקורה כאשר הם נצרכים יחד. 'מכיוון שיש עדיין כל כך הרבה מה ללמוד על [פוליפנולים], לא הייתי מציע להתמקד רק באחד, [אלא] במגוון שמקבלים מאכילת מזון שלם בתזונה שלנו', אומר הולטין.
חלק גדול בלימוד נוסף על פוליפנולים הוא הבנת האופן שבו הם עוברים חילוף חומרים ואז מופעלים לעבודה בגוף האדם. זמינות ביולוגית היא נושא מרכזי כאשר בני אדם צורכים פוליפנולים. 'כשאתה צורך תרכובת כימית במטריצת מזון, יש דרך ארוכה מהפה שלך לרקמת יעד [כמו הלב או הכבד]', מסביר ד'ר סזאר פרגה, חוקר באוניברסיטת U.C. מחלקת התזונה של דייויס. 'התרכובת - אם בכלל - שמגיעה לרקמת יעד יכולה להיות שונה מבחינה כימית ממה שאתה צורך.'
למרות שפוליפנולים שמקורם ביין הם בהחלט בריאים, הם לא ממש באותה רמה כמו חומרים מזינים אחרים, אין המלצות רשמיות לצריכה תזונתית יומית של פוליפנולים.
הוא יין לבן בריא עבורך
'יש מאמצים לקבוע המלצות יומיות לפוליפנולים מסוימים,' אמר פרגה. הדרך לקביעה כזו [כוללת] מחקרי תצפית, נתונים אפידמיולוגיים, נתונים קליניים, נתונים מכניים ביוכימיים. איסוף כל הנתונים הללו לוקח זמן ומאמצים מתואמים זה לא נעשה עם יין. '
הולטין מסכים. 'פוליפנולים ונוגדי חמצון אחרים מסובכים יותר מויטמינים ומינרלים, הנחשבים ל'חומרים מזינים חיוניים', אמרה. 'לדוגמא, אנו יודעים כמה סידן נדרש לתמיכה בבריאות העצם בהתבסס על מחקרי אוכלוסייה גדולים וארוכי טווח. עם ויטמינים ומינרלים, למחסור השלכות בריאותיות ברורות וקשות. האם רזברטרול עשוי להועיל לבריאות? ייתכן מאוד! האם תמות אם לא תקבל מספיק? כנראה שלא ... אבל זה עדיין לא ברור. '
רוצה ללמוד עוד כיצד יין יכול להיות חלק מאורח חיים בריא? הירשם ל צופה יין עלון הדואר האלקטרוני של יין וחיים בריאים בחינם וקבל את החדשות האחרונות בנושא הבריאות, מתכונים להרגיש טוב, טיפים לבריאות ועוד מועברים ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך מדי שבוע