שיטת טעימת היין היא תהליך פשוט שיעזור לכם לזהות מאפיינים ספציפיים של יין תוך כדי טעימתו. סרטון זה ילמד אותך כיצד לטעום בשיטה מקצועית זו. כל אחד יכול לעשות את זה, וקל ללמוד כיצד. פשוט תפסו כוס יין ובצעו את הסרטון למטה!
שיטת טעימת היין המקצועית מחלקת טעימות יין לארבעה חלקים.
להלן הערות מפורטות על שיטת טעימת היין כדי שתוכלו להתאמן!
תראה
העיניים שלך יעזרו לך להגדיל כוס יין לפני שאתה אפילו לרחרח אותה. הנה מה לעשות:
- גוון ועוצמה: זהה את צבעו הבולט ביותר של היין כנקודת ייחוס. לִרְאוֹת טבלת צבעי היין לרשימת גוונים מלאה.
- דמעות / רגליים: כשתסחרר את היין, תעשה זאת לראות דמעות מתפתחות בצידי הזכוכית. זו תופעה הנקראת אפקט גיבס-מראנגוני ומצביעה על הימצאות אלכוהול ביין. קריעה מוגברת היא אינדיקציה לרמת אלכוהול גבוהה יותר.
פתחי טעימות יין
תכננו את הפלייסטים לטעימת יין אלה במיוחד בכדי לעזור לאמן את החיך בשיטת הטעימה בת 4 השלבים.
קנה עכשיו
רֵיחַ
יש מאות תרכובות ארומה המצויות ביין. ככל שאנו לומדים להריח יין, אנו מתמחים יותר בבידוד וזיהוי ניחוחות אלה. נסו לזהות את הריחות כדי להתרשם באופן ברור מהיין לפני שתטעמו.
מה זה בריקס ביין
- עָצמָה: מקם את הכוס ממש מתחת לאף שלך וקח ריח מהיר וקל כדי לשפוט את העוצמה. אם היין ארומטי מאוד, תוכלו להריח אותו בצורה די ברורה. כעת מקם את הכוס במקום שהכי אופטימלי עבורך להריח ניחוחות בודדים (בדרך כלל על ידי משיכתה מעט אחורה).
- פרי: אם אתה מתקשה בזיהוי ניחוחות מלבד תו חזק 'ויניאלי', נסה להחזיק את הכוס רחוק יותר מהאף שלך. זהה את סוג הפרי וגם את מצב הפרי. לדוגמא, אם אתה מזהה תות, שאל את עצמך: האם הוא טרי, בשל או מיובש? מטרה טובה להציב היא לזהות 3 ניחוחות פרי לפני שעוברים לריחות אחרים.
- עשב / אחר: שימו לב לכל שאר הניחוחות שאתם מריחים ביין שלא קשור לפירות. תוכלו לשים לב שחלק מהיינות מלוחים יותר באופן מובהק ויש להם תווים של עשבי תיבול, פרחים ואפילו מינרלים. דרך אגב, אין תשובה שגויה. הערות בקטגוריה זו יכולות לכלול פלפל שחור, אספרסו, בלסמי, נפט, שעוות דבורים.
- אַלוֹן: אם ליין יש ניחוחות של וניל, קוקוס, פלפל אנגלי, שוקולד, קולה, ארז או סיגר, סביר להניח שהוא התיישן בחביות עץ אלון. יישון יין באלון גורם לכמה תרכובות טעם מהחבית להעביר ליין. מינים שונים של עצי אלון משפיעים על טעמים באופן שונה. לדוגמא, אלון אמריקאי (Quercus alba) נוטה להוסיף עוד ארומה של שמיר וקוקוס, ואילו אלון אירופי (Quercus Petrea) נוטה לתרום לווניל, אגוז מוסקט ופלפל אנגלי.
- כדור הארץ: כשאתה טועם אדמתיות ביין, שים לב אם טעמו אורגני (טיט, אדמת יער, פטריות) או אינו אורגני (צפחה, גיר, סלעים, חימר מיובש). ניחוחות אלה, למרות שעדיין לא מוסברים מבחינה מדעית, מציעים רמזים נוספים לאן גידלו הענבים. לדוגמא, ליינות מבורגון ושמפניה יש לרוב ניחוחות פטריות עדינים, אורגניים. מחסור בניחוחות אדמתיים מסייע גם בזיהוי (או צמצום) מקורו הפוטנציאלי של היין.
טַעַם
כשתטעם יין, תתמקד בטעמים ובתחושה (איך היין מרגיש בחיך / בפה). הקפד להחליף אותו בפה כדי לקבל את האפקט המלא לפני הבליעה.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו- מְתִיקוּת: מתיקות ביין היא בעיקר מסוכרי ענבים שנשארו לאחר התסיסה, המכונים סוכר שיורי (RS). כמובן, התפיסה האנושית שלנו לגבי סוכר שנותר מושפעת מהמאפיינים האחרים ביין, במיוחד החומציות. מתיקות פחות ניכרת ביינות עם חומציות גבוהה יותר. לִרְאוֹת את רמות המתיקות ביין.
- דִבעוֹן: (ליינות אדומים) טאנין הוא פוליפנול (נוגד חמצון) נמצא בעיקר ביין אדום. לטאנין טעם חריף ונותן תחושת ייבוש המורגשת בלשונך. יינות טאנין גבוהים יתפסו את פנים שפתיכם לשיניים. טאנינים יכולים לטעום מריר, אך בעיקר הם עפיצים ומתוארים כמו נייר זכוכית: עדין, בינוני, גרגירי או גרגירי.
- חוּמצִיוּת: חומציות היא רמת החמיצות ביין. חומציות גורמת לפה שלך להשקות. יינות דלי חומצה נמוכים בדרך כלל טעימים או עגולים רָפוּי , ויינות בעלי חומצה גבוהה טעמם קל יותר בגופם וטארט מאוד. קופה כיצד השווה חומצי למשקאות אחרים.
- כּוֹהֶל: אלכוהול מורגש בגרונך כתחושת התחממות. בתרגול, כמה טועמים יכולים לאמוד את רמת האלכוהול בתוך עשירית אחוז. אלכוהול מוסיף לגוף הכללי של יין.
- גוף כולל: כל התכונות שהוזכרו לעיל מתאחדות כדי לתת לך תחושה של גוף היין, שהוא בעצם מדד עד כמה הוא נועז בפיך. שאל את עצמך אם היין קל, בינוני או מלא.
- טעמים נוספים: האם יש טעמים שתוכלו לזהות תוך כדי טעימת היין שלא זיהיתם בריחו? לקחת הערה!
כשתנשום נשימה דרך הפה ותנשוף דרך האף לאחר שטעמת יין, תתחיל ריח ריחני (ריח).
סיכום
אחרי שטעמתם את היין, עכשיו יש לכם אפשרות לבחון את איכות היין. הנה כמה מהשאלות לשאול את עצמך:
- האם היין באיזון? זו שאלה המתייחסת להערות שעשית בסעיף הטעימות. ליינות שהם 'באיזון' יש טעמים המאוזנים זה בזה, כולל חומציות, טאנין (אם זה אדום) ורמת אלכוהול. בעוד ליינות שונים יש עוצמות שונות, יין איכותי יהיה באיזון עם עצמו.
- האם מורכב היין? אם יש לך הרבה מאוד הערות טעימה ליין הזה ואתה עדיין יכול לחשוב על עוד, יש לך יין די מורכב על הידיים.
- מה דעתך? עכשיו, כשערכת כראוי את היין, מה אתה חושב עליו (בסך הכל)? אנו משתמשים במערכת 3 נקודות פשוטה מאוד להערכה זו (ew, meh, yay!) אבל אתה יכול להשתמש בכל סוג של מערכת דירוג שעובד בשבילך.
עכשיו שאתה יודע לעשות זאת תראה, ריח וטעם , אתה מוכן להתחיל לבחור את כל טעמי היין והניחוחות האהובים עליך. אך הדרך לידע רב יותר בתחום היין הולכת בצורה הטובה ביותר עם כמה כלים אמינים שיעזרו לך להיזכר בסיפור היינות שלך.
ה יומן טעימות יין הוא כלי מכריע ללכידת כל מרכיבי היין שטעמתם והמחשבות שלכם בזמן שהארומה והטעם היו טריים בחיך. יותר מכמה בקבוקי יין טובים נמצאים שם, אל תתפסו עם בקבוק שאתם כבר יודעים שהוא לא המתאים לכם.
יין זול לעומת יין יקר