זה היה בסוף שנת 2012, כאשר יצרן יין הקינוחים המוביל של בורדו, שאטו ד'אקם, הודיע כי לא יהיה סאוטרן מיוצר מקציר 2012.
–אין יין מבציר 2012 ?!
החלטה זו תהיה יקרה. האחוזה תפסיד הכנסות פוטנציאליות של כמעט 33 מיליון דולר. כדי להסביר את עצמם, היקב אמר שמזג האוויר היה כל כך רע במהלך אוקטובר, שהענבים לא היו איכותיים מספיק למותג יין הקינוחים היוקרתי שלהם. במקום זאת, הם היו משתמשים בענבים בתווית השנייה שלהם שנקראת 'Y' ומחזיקים מעמד למשך שנה נוספת באצבעות שלובות.
מחוץ לשאטו ד'אקם בעיצומו של הבציר הגרוע ביותר שלהם סאוטרן מאז 1992. (2012) מָקוֹר
מה עושה בציר רע רַע?
הרבה אנשים פוים-פו בצבעים מסוימים וחוגגים אחרים. אז מה הופך בציר לטוב או לרע? כשאנחנו בוחנים את האנטומיה של בציר גרוע חשוב לזכור דבר אחד:
בציר גרוע בצרפת לא אומר שהוא גרוע בכל מקום.
בעוד צרפת נאבקה בקציר הגרוע ביותר מזה 20 שנה בשנת 2012, ארה'ב חוותה קציר שיא.
האנטומיה של בציר רע
האזורים עם השונות הגבוהה ביותר באיכות הבציר נמצאים לעתים קרובות במקומות עם מזג האוויר המשתנה ביותר. למשל בבורגונדי, צרפת הענבים נאבקים להבשיל. ובכל זאת, וריאציית וינטאג 'היא משהו שקורה בכל מקום. גרג שיינפלד ביינות Uproot בעמק נאפה אמר כי בציר נשען על שני אלמנטים עיקריים:
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיוגשם וטמפרטורה יהפכו (או ישברו) את הבציר שלכם
מעיין התחלה איטית נותן את הטון להמשך השנה
בציר גרוע: החורף פשוט לא יסתיים. בבורגון באביב 2012 זה היה דומה יותר לחורף. היו ימים רבים בהם הכפור הורג יורה גפנים רכים וברד השמיד עלים ופרחים ניצנים. הייתה תקופת פריחה ארוכה, מה שאומר שהפרי בבורגונדי ככל הנראה יבשיל בצורה לא אחידה.
בציר טוב: בחוף המערבי האביב מעט נמשך, אך הגשמים לא היו קשים במהלך הפריחה שהבטיחו שיהיו פירות יער בשפע בכל חבורת ענבים. ייננים בארה'ב החזיקו אצבעות במשך קיץ טוב.
קיץ יבש (אך לא חם מדי) הוא שענבי היין צריכים להבשיל
בציר גרוע: שמש וחום נחוצים להבשלת ענבים. בבורגון מזג האוויר התבהר לבסוף עד יולי עם הרבה ימים חמים ושטופי שמש. זה היה למעשה מזג אוויר אידיאלי מאוד להבשלת הענבים. עם זאת התחמם מדי לתקופה ממושכת בפורטוגל. כשהוא חם מדי, גפני הענבים מפסיקים את חילוף החומרים וגפנים מתחילות להיסגר, ונותנות לפירותיהם להתייבש.
בציר טוב: בחוף המערבי בארצות הברית יולי היה אחד החודשים המושלמים ביותר. שמש ואין גשם (אך לא חם מדי) לאורך כל החודש גרמו לכך שהענבים הבשילו ללא הפרעה. בנאפה, סוביניון בלאן היה ממש לפי לוח הזמנים לקציר ספטמבר.
לחץ לפני הקציר הרגע בו ייננים הופכים לאמונות טפלות
בציר גרוע: הכל התנהל ממש טוב בבורגונדי ואז באמצע ספטמבר התחיל לרדת גשם. הבציר כבר היה מאחור, אז ייננים בילו על נפילה חמה ויבשה. במקום זה ירד גשם וגשם. ואז, ההוריקן סנדי פגע בחוף המזרחי וסופות רעם דרך אירופה. על דופן הבטן האיברית התרחשה בעיה הפוכה. פורטוגל הייתה יבשה ביותר ומגדלי יין קצרו את אחד הבצירים הקלים ביותר שלהם בהיסטוריה האחרונה.
בציר טוב: בחוף המערבי, וושינגטון, קליפורניה ואורגון חוו קיץ הודי. ליקבים הייתה היתרון בכך שהם יכולים לחכות לרגע המושלם (חלקם המתינו עד השבוע השלישי של אוקטובר) כדי לקטוף את ענביהם.
דברים שאנחנו לא חושבים עליהם עם בציר רע
גרג שיינפלד מאפרו אמר כי הייננים עצבניים מפני גשם לפני הקציר משתי סיבות. הראשון הוא שאם הפרי יירטב הוא יתעצב, יעבד ונרקב. הטעמים ביין לא יהיו טובים. הבעיה השנייה היא משהו שרוב האנשים לא חושבים עליו: בציר בו הגשם הוא נושא, כולם רוצים לקטוף את הענבים שלהם בתוך כמה ימים. אפילו בנאפה, לפעמים אין מספיק כוח אדם לקטוף ענבים לפני בוא הגשמים.
הסיפור שמאחורי תרשימי וינטאג '
לפני שרוברט פארקר החל לכתוב ביקורות יין עצמאיות בשנות השבעים, איש לא דיבר על יינות רעים או בצירים רעים. הסיבה לכך הייתה כתיבת יין שהוצא על ידי הסחר למכור יין. בעוד שמערכת הדירוג שרוברט פרקר פיתח נמצאת בבדיקה בימינו, היא הייתה למעשה הכלי הראשון לסייע ולאיכות הצרכנים. אם מסתכלים על תרשימי הווינטאג 'של ר.פ. היום, תוכלו לראות כיצד אזורים שונים שיפרו את איכותם הכללית לאורך זמן.
תרשים וינטג 'eRobertParker (pdf)
אותה עלילה. אותם גפנים. מזג אוויר שונה.
יינות אדומים מתוקים ופירותיים
בציר רע עשוי להשתפר עם הזמן
בציר רע לא יטעם טוב מיד מהשערים. זה מספיק ברור. עם זאת, לפעמים בציר גרוע משתפר עם הזמן. דוגמה מצוינת לכך תהיה בציר 2011 בארה'ב. זה נחשב לבציר מגניב מאוד. מכיוון שכך, ליינות יש חומציות גבוהה יותר והם יימשכו בקלות 20 שנה מיצרנים איכותיים.
האם היין שלך שווה מרתף? תגלה
מקורות
בדידות קלייב קואטס דוח בציר בורדו 2012
המאמר של דקנטר 'אין שאטו ד'אקם 2012'
תודה מיוחדת ל יינות פרות בנאפה