10:00 בבוקר השיעור בישיבה
אלכס לאפראט מאמין שלא תצטרך לעזוב את ברוקלין כדי לחוות יין ואוכלים מהשורה הראשונה. עם זאת, אם כי שניהם שלו צופה יין המסעדה הטובה ביותר בפרס הצטיינות - אטריום דמבו ו חיות ובקבוקים —נמצאים ברובע הבחירה שלו, היום יום העבודה שלו מתחיל במנהטן. אחד מחברי סגל היין המשנה במרכז הקולינרי הבינלאומי (ICC), LaPratt, 37, מעביר קורסים במסגרת תוכנית ההכשרה האינטנסיבית של סומלייה בת 10 שבועות. אז אחרי שהתעורר בהיר ומוקדם בדירתו בברוקלין הייטס, הוא נסע לקמפוס SoHo של ICC כדי ללמד את השיעור של היום: בורדו אדומה.
'חגור את חגורות הבטיחות שלך,' הוא אומר לכיתתו של 10 סומלרים מוסמכים שאפתנים. 'נדבר על הגביע הקדוש של היין.'
LaPratt לוגם קפה קר ומתיישב בין תלמידיו באודיטוריום הקטן של ICC כשהוא מכסה כל דבר, החל מההיסטוריה של בורגונדי ועד לבכירי המפיקים והמפיקים באזור ועד המשמעות שמאחורי כל שמות המקום והכינויים הכפולים (גברי-צ'מברטין, ווזנה- רומנה וכו ').
'זה סוג של מתאבן', הוא מזהיר מהשיעור, שהוא רק טעימה מאחד האזורים המורכבים ביותר בעולם היין. ״המנה העיקרית שתצטרך לבשל בעצמך. תצטרך לעשות מחקר, תצטרך לקרוא כמה דברים, תצטרך לשתות עוד יותר. ' 
אריאל פיגרדו לתכנית האימון האינטנסיבית של המרכז הבינלאומי® CC של ICC כוללת שילוב של הרצאות, טעימות, זיווגי אוכל ושיעורי טכניקת שירות למקצוענים יין שאפתנים.
LaPratt מתערב חוכמת היין שלו במהלך ההרצאה של שעתיים. על האגדה כיצד קורטון-שרל הגדול התמסר לענבים לבנים: 'קרל הגדול - מה זה, המלך צ'ארלס הראשון, או מה שלא יהיה? הוא ראה את צלע הגבעה הזו ושתל אותה באדום. אבל כשהתבגר, זקנו האפיר, וכנראה שאשתו אמרה, 'עלינו להחליף את היין שלך בגלל הזקן שלך.' ולכן הוא החליט לשתול גם את שרדונה על הגבעה, וזה מה שאנחנו מקבלים. יש כל מיני אגדות מוזרות שלא בהכרח נכונות, אבל הן אוהבות להמציא את הדברים המטורפים האלה. אתה יכול לספר לאורחים את זה, אבל זה מגוחך לחלוטין. '
12:30 בצהריים. הוראת טעימות, חלק ראשון
'בסדר, אני אצטרך כמה מתנדבים שיפתחו אותם, יציגו אותם ואז מוזגים אותם,' קורא LaPratt כאשר הכיתה מתכנסת מחדש לאחר הפסקת הצהריים, אשר LaPratt השקיעה בשטח שיחות עבודה ודואר אלקטרוני. הוא מצביע על שמונת הבקבוקים של בורגון שהוא עומד בשורה ליד הדוכן שלו. בזה אחר זה התלמידים ניגשים לפקקי פקקים ומתרגלים להראות את הבחירות בפני לפראט כפי שהיו עושים לאורחיהם במסעדה.
לאחר מכן הקבוצה טועמת דרך ההרכב, שכולל Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , דומיין ניקולה רוסיניול וולני 2014, ז'אן נואל גגנארד Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 ועוד פינו בורגונדי. בהנחייתו של LaPratt, התלמידים מתחלפים בשיחות דרך היינות, כולל הערות על המראה, האף, המבנה והאלמנטים הטעמים של כל אחד מהם. 
לקסי וויליאמס שיעור בטעימות, שירות ויין נהדר
LaPratt כל כך עטוף בטעימה שהשיעור עובר 10 דקות. 'אני מקווה שאם הייתי עושה את העבודה שלי טוב, תעזוב עם יותר שאלות ויותר סקרנות מאשר כשהגעת היום לשיעור', הוא אומר. אבל אין זמן להתחמם בזוהר ההרצאה שלו כרגע. הוא מאחר.
14:10 למהר למסעדה
מהמושב האחורי של אובר, LaPratt מטפל בעסקי מסעדות נוספים בטלפון שלו, ומדי פעם מסתכל למעלה כדי לקרוא הוראות לנהג - קיצורי דרך שהוא יודע שה- GPS לא - כך שהוא יכול למהר הביתה, להחליף בגדים ולהגיע לשלו התחנה הבאה של היום.
לוח הזמנים שלו תמיד עמוס, הוא אומר. 'בדרך כלל אני עושה את הדברים שאני באמת נהנה מהדבר הראשון, רק כדי לוודא שאוציא אותם מהדרך.' כמה ימים זה אומר אימון אינטנסיבי לקראת ההרפתקה הגדולה הבאה שלו. (LaPratt הוא רוכב אופניים נלהב, והוא טיפס לאחרונה בהר ריינאייר בוושינגטון.) היום זה היה אומר תרגיל מהיר של ספרינטים וקצת תרגול גיטרה, תחביב שאותו הספיק כשהיה לו קצת זמן פנוי לאחר שזכה בסיכת Master Master. כעת הוא לובש בגאווה על דש חליפת הצי הכחולה שלו - בשנת 2014. זה הישג שלקח שנים של לימוד.
אבל זה לא כאילו הדברים הואטו מאז. לאחר פתיחת אטריום בשנת 2013, LaPratt והשף השותף לורן קלקוטור והמנהל לזלי אפרה פתחו את המסעדה השנייה שלהם, Beasts & Bottles, בשנת 2016. והוא מפיל רמז לגבי הכיבוש הבא של הקבוצה, מסעדה שהוא מקווה שתגדיר מחדש את מצוינות היין. לאזור מיאמי, 'ברובע העיצוב האופנתי של אותה עיר.
15:15 טעימת הוראה, חלק שני
חדר האוכל של חיות ובקבוקים הוא מודרני, כפרי, ולרגע ריק למעט כמה אנשי צוות שמכינים לארוחת ערב. סקוט לפלר, הסומלייה היחיד של המסעדה, ובראדי בראון, מקבילו באטריום, מחכים שניהם ללהפראט כשהוא מגיע. השלישייה טועמת דרך כמה שמפניות שהיבואנים הורידו בתמורה לרשימות היין של המסעדות - ביניהן קוביות מ- פייר מונקויט , א מרגיין ו Agrapart & Fils . 
חדר אוכל אדריאן בארי חיות ובקבוקים
הַבָּא? טעימה יותר, כמובן. שני הסומלים מתאמנים לבחינות הסמכה שונות בבית המשפט של מאסטר סומלייה. LaPratt, המאסטר התושב, עוזר להם לעיתים קרובות בבחינות דמה.
'אלכס מקרין אותנו אל ספינת האם,' מתבדח לפלר.
כיום הם עושים 'שישה מלאים', כלומר לכל סום יש 25 דקות לטעום שישה יינות - שלושה לבנים ושלושה אדומים - ולזהות את זני הענבים שלהם, ארצות המוצא, קריאות המקור והבציר.
'זה כמו אולימפיאדת היין,' אומר לפראט. ״אותו חשיבה כמו ספורט, בוודאות. הרבה ויזואליזציה. ביטחון הוא המפתח. ' 
לקסי וויליאמס לפראט נותן משוב טעימה מעמיק שלו: 'מעולם לא היה לי שזיף זהוב. האם הם אכן קיימים? '
כשכל סום לוקח את תורו ומשקשק את מאפייני היינות בהרכב, LaPratt רושם הערות בקצב מסחרר לא פחות. כאשר הם מתפתלים, נראה כי כל שלושת המקצוענים ליין זקוקים להגברת אנרגיה. כאילו ברמז, הם נרתעים על ידי מבקר בלתי צפוי.
״זה פרד דקס? על הקטנוע שלו בחולצה של דפ לאפרד? ' בראון מצביע על החלון. ואכן, בחור יין אחר מברוקלין, פרד דקסהיימר, מסתובב לידו. לאפראט נכנס לפעולה, מניף את חברו פנימה. 'יש לכם עדיין את השמפניה הזו? בוא נשפוך לו קצת '.
16:45. שינוי בתוכניות!
לאפראט אמור לפנות לאטריום להרכב הסגל - האייטם הבא ברשימת המטלות המובנית שלו - אבל ההזדמנות לירות ברוח עם חבר (ועמיתו של מאסטר סומלייר) טובה מכדי שהוא יעבור. השניים לא התראו יותר משנה ויש להם הרבה על מה לדון.
מהמאבק של להיות בעל מסעדה:
״אנשים לא מבינים את המציאות הפיננסית של ניהול מסעדה. ועכשיו הממשלה מתכוננת להיפטר מאשראי התשר, 'משער לפראט. (מושל ניו יורק אנדרו קווומו ערך בדיקה של ההוראה המאפשר לבעלי מסעדות לשלם לעובדיהם פחות משכר המינימום הרגיל כל עוד הטיפים שצבר עובד מעלים את הכנסותיו מעל לשכר המינימום.) 'ואם תיפטרו מזיכוי התשר, העובדים שלכם לא בהכרח להרוויח יותר. לעתים קרובות הם מרוויחים פחות. אנחנו רק רוצים להיות בטוחים שכולם מרוויחים מספיק כסף. אנחנו מנסים לעשות, כמו, כסף במנהטן, אבל נוחות ברוקלין ככה אנחנו מנסים לשמור על הרבה מהצוות שלנו. זה לא קל כשכל זה שלך ויש לך חשבון בנק מוגבל ', הוא אומר ומשווה את התקציב שלו למסעדות המסעדות הגדולות בהן עבד בעבר, כולל הכביסה הצרפתית , דניאל , הברנרדין ו ז'אן ז'ורז ' .
לגרסת הסומלייה למילה 'סוואגר':
'סוואגר קשור לביטחון, וזה ביטחון שמרוויחים בזיעה ועמל לאורך תקופה ארוכה,' אומר לפראט. 'יש אנשים שאומרים,' אלכס, אתה כל כך חצוף. ' אבל אני לא חצוף, אני בטוח. אני כבר לא עצבני לעשות את מה שאני עושה. אני יכול להיות בחדר של 100 אלף איש, זה לא משפיע עלי. '
אבל גם תוך כדי בעיטה לאחור, LaPratt דואג לעסקים: אורח מתקרב לשולחן שבו LaPratt מחזיקה משפט. הוא מחפש אדום בצפון רון, משהו מעודן עם כמה תווי זית, בסביבות 200 דולר.
LaPratt עוצר לרגע מעל הרשימה שלו. הוא מסתכל למעלה. ״אני הולך לשנות את חייך. לָנֶצַח.' הוא מבקש מלפלר לפתוח בקבוק מרסל שופט קורנאס 2015. 'אם זה לא ישנה לך את החיים, תודיע לי, כי אני אבוא לשתות את זה, ונוכל להשיג כל דבר אחר.'
'זה נקרא סוואגר!' דקסהיימר מצלצל פנימה. 
צ'יפ קלוזה בנוסף לרשימת יינות של 550 מבחר, Beasts & Bottles מציע תפריט צרפתי-אמריקאי.
זה אחרי רדת החשכה כשלאפראט ודקסהיימר מיצו נושאי שיחה - ובקבוקי תוסס. אין שום סיכוי שהוא יכול לעצור באטריום כמו שתכנן, או אפילו לאכול ביס לאכול. הוא ממהר להתקשר למונית שתיקח אותו חזרה למנהטן ותחזור לתזמון. 
אדריאן בארי לפראט לא מגיע למסעדה האחרת שלו, אטריום דמבו, אלא מחר יום אחר.
20:30: פוצץ קיטור, בסגנון סום
מעבר לגשר ארגן LaPratt כינוס של חברי יין בחדר פרטי ב חברת היין העל טבעי , מקום בילוי פופולרי של סומלייה במרכז העיר. הוא עושה את הסיבובים לברך את חבריו ליין - סומלייה מניו יורק נקודות חמות כגון קפה יוניון סקוור , כְּשֶׁלְעַצמוֹ ומועדון האוניברסיטה, כמו גם מפיקים, משווקים ואפילו יוצר אפליקציות - נראה שרובם הגיעו מוכנים להרשים עם מבחר היין שלהם.
לאפראט מגיש מבחר משלו בגאווה: מרשימת היינות קומפני, ג'רוב של קרתאוזרהוף ריזלינג ספאטלזה טרוקן אלטה רבן 2012, ומן חיות ובקבוקים, מגנום שהביא ממנו A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
'טוב להוציא את כולם, לטעום יין, להיות אחווה,' הוא אומר. ״כולם תמיד מנסים להיות רציניים. אני חושב שאנחנו צריכים להוציא את זה לפעמים '.
בהמשך הלילה, LaPratt יישאר עסוק בבידור חבריו תוך שמירה על כוסותיהם, מה שמבטיח שכולם יקבלו טעימה ממה שיש לו להציע.
רוצה להתעדכן בחדשות האחרונות ובתכונות החותכות אודות המסעדות הטובות ביותר בעולם ליין? הרשם עכשיו לניוזלטר האימייל המדריך הפרטי שלנו בחינם לארוחות האוכל, המועבר מדי שבוע. בנוסף, עקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ואינסטגרם ב- @WSRestaurantAwards .