התפקיד של 'היינן המעופף' הוא אחד ממקומות היין המגניבים ביותר שיש שם. מה יינן מעופף? ובכן, זה יינן-יועץ שיש לו מספר פרויקטים של יין במספר אזורים. ייננים מעופפים בעצם זוכים לטייל בעולם רודפים אחרי 'יבול אינסופי' ומכינים יינות נהדרים בדרך. אני יודע מה אתה חושב (כי אנחנו בהחלט): 'לאן אני נרשם?'
ביקשנו מג'וליין פייארד מייעץ הייעוץ הייעוץ למלא אותנו במה שנדרש כדי לעשות את עבודתו.
אז אתה רוצה להיות יינן ייעוץ?
הדבר הראשון שעליך לדעת הוא שסבלנות ורב-משימות יהיו הנכסים הגדולים ביותר שלך, ואחריהם עומק ורוחב הידע וההתנסות שלך בייצור היין, כמו גם יכולת נלהבת לנהל פרויקטים שונים - וציפיות הלקוחות שלך.
'סבלנות ורב-משימות יהיו הנכס הגדול ביותר שלך.'
גדלתי בפרובאנס עם משפחה שיש לה יקב מזה כמה עשורים בהחלט נתנה לי מבוא ייחודי לעסקי היין. עם זאת, למרות שלא הייתי מעוניין לעשות קריירה ביין בהתחלה, עם כל עבודה עונתית חדשה הניסיון שלי גדל ונכנסתי לזה. טיילתי ועבדתי בפינות שונות בעולם היין. יש שיקראו לזה ייצור יין 'נרתיקי', אך למען האמת, כך אתה לומד את המלאכה.
היין הטוב ביותר ללכת עם הודו
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוערכו בחינה עצמית מציאותית
אמנם חשוב לשאוב השראה מייננים מצליחים אחרים וללכת אחרי הדוגמאות שלהם, אך עליכם לכתוב את הסיפור שלכם, לפתח את הסגנון שלכם ולהיות כנים עם עצמכם, עם זהותכם וכישוריכם. איפה האינטרסים שלך טמונים? מה היכולות, החוזקות והחולשות שלך?
- בשביל מה חותכים אותך?
- האם אתה רוצה למקד את עבודתך באזור יין ספציפי או שאתה רוצה לטייל בינלאומית?
- האם אתה מעדיף לעבוד עם קבוצה קטנה ומובחרת של מותגי בוטיק, אוסף גדול של תוויות מפיקות גבוהות או אי שם בין לבין?
זהו מסע אישי מאוד שבו אתה צריך לסמוך עליך.
יש תפיסה מוטעית אחת נפוצה לגבי תפקידו של יינן ייעוץ. התפקיד אינו כל כך על ייצור יין כמו על ניהול תזמורת של חלקים נעים. לכל בציר יש גורמים חדשים ובלתי נשלטים שהופכים אותו למאתגר לעמוד או לחרוג ממטרותיך בכל פרויקט.
משתמשים בצילינדר המדורג ויוצרים פרופורציות של תערובת יין. כוס יין היא הכלי החיוני של כל יינן.
יינות אדומים עם רמות טאנין נמוכות
השכלה וניסיון
כשמדובר בלימוד מלאכת ייצור היין, אני מעריך ניסיון על פני חינוך.
לחיות ולעבוד בתרבות אחרת היא אחת הדרכים הטובות ביותר ללמוד סגנונות עבודה שונים וגישות חדשות או מסורתיות לייצור יין. חשיפה לגיוון עוזרת לך להבין הבדלים. להסתובב ולהקדיש כמה שנים לעבודה עם ייננים שונים שאתה מעריץ. מצא אנשים שיכולים ללמד אותך כיצד לעבוד במרתף, להשתתף בקציר ולעזור בייצור יין.
'להסתובב ולהקדיש כמה שנים לעבודה עם ייננים שונים שאתה מעריץ.'
השכלה פורמלית תביא לך כלים נוספים להבין את התהליך ולחדד את כישוריך. מתמטיקה, כימיה וגידול גפנים הם מחקרים בסיסיים לכל יינן. לדוגמא, תצטרך להבין את כל מחזורי הצמח והצומח של הגפן, כמו גם את התגובות השונות ביין - תשתמש בידע זה מדי יום.
נחיתת עבודה במקום 'הנכון'
לעתים קרובות שואלים אותי כיצד נחתתי עמדה בהפקת יין עבור שאטו לפיט-רוטשילד, אחד היצרנים הנחשבים בעולם בבורדו.
אתה יכול להשתמש פינו גריגו לבישול
מה שרוב האנשים לא מבינים הוא שעד שהגשתי מועמד לתפקיד, כבר התמחתי שם ל -5 יבול. את הסטאז 'קיבלתי לאחר שנים רבות של ניסיון אקדמי ומעשי. נדרשו שנים של מאמץ (והצטיידות בתואר שני באנולוגיה) כדי לתת לי ביטחון אמיתי לבקש את התפקיד שרציתי ... והצלחתי!
אל תתעלם מהיקבים הקטנים והלא ידועים.
ייצור יין הוא תהליך ארוך ומחזורי הדורש את אותם הצעדים המבוצעים באותו סדר בכל בציר ובציר כלשהו, כך שהעבודה זהה מאוד ולא משנה מאיפה תתחיל. אם יש לך הזדמנות להתחיל ללמוד ביקב - כל יקב - קח את זה! הכל קשור לתרגול מעשי ולחוויות שתיקח שמכינים אותך לתפקיד הבא שלך.
כשפניתי לשאטו לאפיט-רוטשילד, קורות החיים שלי לא כללו שמות יקבים גדולים, אך הייתה בה רשימה של עמדות טכניות, כגון עבודה בפילטר פלטות, הפעלת מלגזה, הפעלת משאבה, דסטמר וכו '. האחריות היחידה שלי באחת העבודות הראשונות שלי בפומרול הייתה לרוקן וללחוץ טנקים מותססים מדי יום, וזהו. זה לא היה זוהר, אבל זה אומר שאוכל לחפור ולהפעיל עיתונות. ברגע שאתה מכיר את הציוד, אתה מכיר את המוזרויות העדינות שלו.
זכרו שיקבים מגייסים כישרונות חדשים מדי שנה.
היו מתמידים. לא לפנות רק ליקב בגלל שמו והמוניטין שלו. שקול בחום את מה שאתה רוצה ללמוד. חקור פינות אחרות של ייצור יין כדי לאשר מה ברצונך לעשות בטווח הארוך ואז זיהוי יקבים שיעזרו לך לצבור את הניסיון הדרוש לך כדי להשיג מטרות אלה.
זה עוזר להיות בעל תואר והמלצות מעמיתים, אבל אלה לא יביאו אותך לשום מקום בלי גישה נכונה. היה סקרן. היה קולט למשוב. היו מוכנים לשנות ולשאול את עצמכם.
ג'וליין פייארד בודק תערובת יין חדשה תוך שימוש בכמה מגרשים שונים.
הדברים הטובים ביותר שלמדתי מהמורה שלי, פיליפ מלכה
אני מזכה הרבה ממה שלמדתי על היותו יינן ייעוץ לפיליפ מלכה. עמק נאפה הוא מאוד מורכב ותחרותי וזה אחד האזורים הגדלים בעולם. הזמן שהייתי איתו העניק לי את ההזדמנות להכיר מקרוב את נאפה.
היינן הממוצע בנאפה עובד עם 50-100 מגרשים, אך יינן ייעוץ יכול לעבוד עם 500 מגרשים בשנה! החשיפה לאתרי הכרמים השונים הללו נתנה לי עומק של ידע והאיצה את הבנתי את הניואנסים באזור. כתוצאה מכך ראיתי וחוויתי סיטואציות רבות בייצור יין שאני מיישמת ללא הרף בנושאים שאני נתקל בהם כיום.
הוא גם לימד אותי על רמת השירות שאתה מספק ללקוחות שלך, להיות אמין, להוסיף ערך מעבר לייצור היין, ולבנות מוניטין בחצר האחורית שלך.
החלק הקשה ביותר בעבודה
בעוד שאמא טבע נתפסת לעתים קרובות כאתגר הגדול ביותר עבור ייננים, היא גם צפויה. אתה יכול להתכונן לגשם, חום, ברד וכפור. אתה רק צריך להיות גמיש, מוכן לקחת סיכונים ולהתכונן היטב לאירועים האלה על ידי פתרונות נגישים. למעשה, ככל שיש לך יותר ניסיון בייצור יין בנסיבות אלה, כך תוכל להשתפר בחיזוי תוצאות (או פשוט להיות מוכן!). הבצירים המאתגרים ביותר שלך יחשפו את היכולות האמיתיות שלך כיינן.
מה אתה שותה עם סושי
'החלק הקשה ביותר בעבודה הוא העובדה שייצור יין אינו מדע מדויק.'
במקום זאת, אני חושב שהחלק הקשה ביותר בעבודה הוא העובדה שייצור יין אינו מדע מדויק. אתה לא רוצה שהיינות יטעמו אותו דבר, ולכן אינך יכול לסמוך על מתכון וצריך להימנע מגישת חותך העוגיות. התייחסו לכל יין בנפרד, כהשתקפות של מקום מוצאו והבציר שלו. הפוך אותם לטבעיים ככל האפשר בגישה מעשית.
עליכם להחליט אם ברצונכם להכין יין להשכרה או יין להרשעה.
רשימת יין אדום מתוק לייבוש
הכנת יינות נהדרים עם יושרה לגפנים ולאנשים שאני מכינה עבורם היא המניעה אותי. עליכם להחליט אם ברצונכם להכין יין להשכרה או יין להרשעה. כאשר אתה מתמודד עם הטעם, יכול להיות קל לחזור על העדפה אישית, אך זכור כי העדפתך האישית עשויה שלא לספק את מה שהלקוח רוצה או מצפה לו. מצא איזון בין העדפה אישית, טעם הכרם וחזון הבעלים / ים.
מה הופך יינן ייעוץ טוב
היו מוכנים לעבוד הרבה ולהתמקד בפרטים. כולם מתחילים בתחתית ללמוד את היסודות ואז עוברים לעניינים מורכבים יותר. אל תדלג על שלבים ואל תמהר לתהליך זה. לחבק אותו.
ייצור יין הוא תהליך ארוך מתחילתו ועד סופו, ולכן מסלול הלמידה יכול להיות איטי אם לא תמצאו דרכים אחרות ללמוד או לנצל הזדמנויות המאפשרות לייצר יינות אחרים מקומיים או בינלאומיים. היה סבלני, רגיש, ספר חכם ולמד באופן אמפירי את המלאכה.
הקיפו את עצמכם באנשים טובים. מגוון תכונות חשוב. למד לשכור את חולשותיך. הכשיר אותם היטב ולמד להאציל. קבלו שאתה לא התשובה לכל דבר ותהיו שלווים איתו. הסביבה והצוות שאתה יוצר סביב עצמך הם אלו שיהפכו אותך ליינן ייעוץ טוב יותר.
במבט לאחור
אם הייתי יכול לעשות משהו אחרת, הייתי רוכש נכס הרבה יותר מוקדם בקריירה שלי, מכיוון שנדל'ן כל כך יקר עכשיו. בעלות על יקב ובעלת עסק ייעוץ הן פריבילגיות נפלאות, ולגורם מבחוץ זה יכול לתאר אורח חיים זוהר. אבל, בדיוק כמו כל דבר אחר, יש עליו הנטל שאתה לא מבין עד שיהיה לך. יש סיבה שזה נקרא עבודה!
'רשום אותי. אני אוהב אתגר טוב! ”
להיות כנה עם עצמך וללכת בדרך שמרגישה לך נכון. שקע את עצמך בזה. אל תפחד להשקיע את הזמן שנדרש לבניית בסיס איתן של חינוך, חוויות והון זיעה. אין קיצורי דרך להצלחה. הדרך הארוכה ביותר היא הדרך האמינה ביותר.
קח את הזמן שלך ועשה את זה נכון.