רוב היינות האדומים המתוקים הם לא כל כך עשויים, וזה מצער, כי הם יכולים להיות מדהימים. ישנם כמה יינות שישנו את כל תפיסת הסגנון שלכם. הנה רשימה קצרה של יינות אדומים מתוקים שמגיעים למכ'ם של כל שתיין ... הם במקרה גם היין המושלם עם שוקולד.
יינות אדומים נוצצים ומתוקים
ברצ'טו ד'אקווי
Brachetto הוא הענב, והיין, Brachetto d'Acqui DOCG , מיוצר אך ורק בפיימונטה, איטליה. היין הוא בצבע אדום אודם בהיר עם ניחוחות של תות, רוטב דובדבנים מתוק, פטל, סגול, ורוד. ישנם 3 סוגים רשמיים של Brachetto d'Acqui:
- ברצ'טו ד'אקווי רוסו: ברצ'טו בסיסי הוא בעל תוסס משעשע עם 2 אטמוספרות לחץ (לעומת 6-7 לשמפניה) וידוע כבעלי אלכוהול נמוך ב -5.5% ABV. המתיקות נעה, אך בדרך כלל גבוהה בסביבות 90–115 גרם / ליטר שנותרו, או שווה ערך לכ- 4-5 כפיות סוכר לכוס.
- יין מבעבע Brachetto d'Acqui: גרסה נוצצת (ספומנטה) מלאה של Brachetto d'Acqui עם בדרך כלל סביב 3-4 אטמוספרות של לחץ, עדינות בועה דקה ובדרך כלל 6% ABV.
- ברצ'טו ד'אקווי פאסיטו: יין ברצ'טו עשיר ומתוק יותר בו קוטפים ענבים ומייבשים ביד על גבי מדפי עץ למשך מספר שבועות (שיטת פאסיטו) ואז לוחצים לייצור יין. היינות מתוקים מאוד בתוספת עושר מ- 11% ABV.
יינות אדומים מתוקים נוצצים הם המומחיות של איטליה.
למברוסקו רוסו ולמברוסקו רוזאטו
למברוסקו הוא היין האדום הפירותי מאמיליה-רומאניה, הידוע גם בזכות גבינת פרמזן רג'יאנו. היינות נעים בין יבשים (Secco) למתוקים (Dolce), אז חפשו יינות שכותרתו Semisecco, Amabile או Dolce לקבלת סגנון מתוק. צבעי היינות נעים בין אודם חיוור לסגול כהה עם ניחוחות של אוכמניות, רוטב דובדבנים, סגול ודומדמניות אדומות. ברוב יינות למברוסקו יש אלכוהול קל ב 11% –12% ABV
למברוסקו היא למעשה קיבוץ של כ -10 זני ענבים שונים ו -11 אזורי משנה ייחודיים. עם זאת, מרבית למברוסקו בשוק מגיע משלושת אזורי הייצור המובילים של למברוסקו מודנה, למברוסקו אמיליה ולמברוסקו רג'יאנו. אם ברצונך להעמיק בדוק גם את שלושת אזורי המשנה הבאים:
- למברוסקו די סורברה: יין חיוור מאוד בגוון סגול עם ניחוחות של סיגליות, ורדים, דומדמניות אדומות ואוכמניות
- סלמי למברוסקו מסנטה קרוצ'ה: יין כהה בגוון סגול עם ניחוחות של פטל, גרגרי יער, אוכמניות וורדים.
- למברוסקו גראספרוסה מקסטלברטו: יין אדום רובי בגוון עמוק עם ניחוחות של אוכמניות, אוכמניות, דומדמניות שחורות, דובדבן שחור, סגול ושקד ירוק.
תיוג למברוסקו
ליינות למברוסקו מערכת תיוג של רמת המתיקות של היין כדי להקל על מציאת רמת המתיקות הרצויה.
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו- יָבֵשׁ (~ 15 גרם / ליטר RS): סגנון רזה ויבש של למברוסקו שלעתים קרובות מעניק מגע של מרירות על הגימור מטאנין.
- ויבש (~ 30 גרם / ליטר RS): סגנון לא-יבש של למברוסקו שבדרך כלל קורא יבש כשטועמים אותו.
- חביב (~ 40-50 גרם / ליטר RS): סגנון 'פשוט מתוק' של למברוסקו המדגיש טעמי פרי.
- מתוק (~ 50 + גרם / ליטר RS): הסגנון העשיר והמתוק ביותר של למברוסקו.
אדומים נוצצים מתוקים אחרים מאיטליה
מלבד למברוסקו וברצ'טו, אזורים שונים באיטליה מייצרים יינות אדומים מתוקים עם ייחודם זנים אדומים מקומיים לדוגמא, בונארדה, טרולדגו וקרואטינה הם ענבי יין שנמצאים בלומברדיה. יינות אלה הם בסגנון מבעבע ומתוק ('frizzante dolce').
סוכריות על מקל יין אדום. מתכון בשעה ספרינקלס אפייה
אדומים מתוקים בעלי גוף בינוני
קטגוריה זו היא בעיקר יינות ערכיים, אך כמה מהם עלו לראש.
כמה זמן ייפתח יין אדום לאחרונה
דורנפלדר
דורנפלדר הוא זן ענבים אדום גרמני שקשה למצוא בארה'ב, אך פופולרי מאוד בגרמניה. יינות דורנפלדר מגיעים בעיקר מאזורי ריינהסן ופלץ שהם אזורי יין ממש במורד הנהר אלזס בצרפת . יינות אלה נעים בטעמם מיבש (טרוקן) למתוק (סוס או סוס) ומציעים ניחוחות של דובדבנים, אוכמניות טריות ועשבי תיבול מתובלים.
עֶבֶד
עוד יין אדום פירותי מרתק הגדל באזורים הצפוניים של איטליה, במיוחד ב טרנטינו אלטו אדיג'ה , שטעמו יבש ברובו אך מציע ניחוחות פירותיים נועזים של ורדים, סוכריות כותנה, רוטב דובדבנים מתוק וקינמון. תמצא שזה יהיה קצת יותר קשה למצוא, אבל שווה את החיפוש.
Recioto della Valpolicella
אותו אזור שמייצר Amarone della Valpolicella מייצר גם יין פאסיטו מתוק משובח ביותר הנקרא Recioto della Valpolicella. יין זה עשיר ומציע ניחוחות של דובדבן שחור, חמוציות, וניל וקינמון אמיתי עם טעמים קטיפתיים של שוקולד. ידוע כי גיל Recioto della Valpolicella עשוי להזדקן בין 20-30 שנים. עם התבגרות היין הזה יתרכך וירוויח תווים של תאנה, סספרות וקפה.
יינות אדומים מתוקים מבוצרים
ליינות מועשרים יש אלכוהול גבוה יותר (16% –23% ABV) מתוספות משקאות חריפים. תהליך החיזוק הוא זה שמשמר את הטעם המתוק ביין מועשר מכיוון שהוא הורג את השמרים ועוצר את התסיסה. מכיוון שיינות אלה מגדילים את האלכוהול, אנו ממליצים על גודל הגשה קטן יותר בסביבות 80 גרם.
נמל רובי, נמל LBV ונמל וינטג '
יין פורט מגיע מאזור דורו שבצפון פורטוגל. זה תערובת של זני ענבים מלאים רבים, כולל טינטה רוריז, טוריגה פרנקה, טוריגה נסיונל, טינטה בארוקה וטינטה קאו. עבור סגנונות הצבע האדום של יין פורט מצפים לניחוחות של אוכמניות, רוטב פטל, ליקריץ, קקאו, גרגרי ערער ואניס עם תווים מינרליים של גרפיט וחצץ כתוש. לטעמם של יינות מתוקים אך יש להם טאנין בשפע כדי לאזן את המתיקות הזו.
יינות בסגנון פורט
ישנם יצרנים רבים מחוץ לפורטוגל המייצרים יינות אדומים מבוצרים עם זנים שאינם פורט. לדוגמא, תוכלו למצוא יינות בסגנון פורט באוסטרליה ובקליפורניה המיוצרים עם סירה / שיראז, בין היתר.
מברודפני מפטרס
יין מועשר מתוק של יוון מאזור פטרס בפלופונסוס שהוא חצי אי מדרום מערב לאתונה. האזור עדיין מתפתח, אז שים לב שייתכן שיש שונות ביינות. Mavrodafni הם מתוקים מאוד עם ניחוחות של דומדמניות שחורות, תמרים, תאנים ופלפל שחור עם מרקם עשיר.
מוסקט שחור
ענב ייחודי המהווה צלבה בין מוסקט של אלכסנדריה לשיאווה, והוא מציע טעמים של תפוח מסוכך, ורד, סגול, סוכריות כותנה, בושם וקינמון. זהו זן נדיר, אך כמה מפיקים יצרו יין מבוצר זה הזוהר כצבע של אודם של כוכב דם יונה.
וין סנטו אוקיו די פרטרידג '(עין החוגרת)
וין סנטו הוא יין מתוק מרתק המיוצר בעיקר בטוסקנה עם מלוואסיה (ענב יין לבן). למרות שנעשתה רק לעתים רחוקות מבוצרות, יש לו עושר זהה לזה של יינות מתוקים מבוצרים אחרים. מה שהופך אותו למיוחד כל כך הוא השילוב של שיטת ייבוש ענבי הפסיטו בשילוב תסיסה איטית מאוד, המובילה ליינות בעלי צבע כהה עשיר וניחוחות אגוזים. אוצ'יו די פרניקה הוא סגנון אדום נדיר של וין סנטו המיוצר בעיקר עם ענב הכוכבים של טוסקנה, סנג'ובזה. היינות צמיגים מאוד עם ניחוחות תאנה, תמרים, אגוזי לוז ודובדבן מרסקינו.
מה הופך יין אדום מתוק למתוק?
כשמיץ ענבים מתסיסה ליין, סוכר ענבים הופך לאלכוהול. יינות מתוקים מיוצרים על ידי הפסקת התסיסה מעט מוקדם ומשאירים נגיעה של סוכר ענבים ביין. ישנן מספר דרכים להכין יינות מתוקים, אך ההבדל החשוב ביותר הוא ששיטה אחת משתמשת ברוחות נייטרליות והשנייה לא. חשוב לציין את ההבדל הזה, מכיוון שבחלק מהיינות האדומים המתוקים יש אלכוהול גבוה ויש להגישם במנות בגודל חצי.