ד'ר ויני היקר,
אני חובב יין שנים רבות. אני מבין את המושג crianza, רזרבה ושמורת גרן ליינות ספרדיים. בעולם החדש אני חושב שהמושג אינו חד משמעי. כשמישהו שואל אותי את ההבדל בין 'מאגר גרן' לבין 'הזדקנות', אני מתקשה לתת תשובה. אתה יכול בבקשה לעזור?
- חוליו אוסוריו, מונטריי, מקסיקו
חוליו היקר,
יצרני יינות רבים בכל רחבי העולם מיישנים את יינותיהם לפני מכירתם, בחביות או לאחר בקבוק, או שניהם. אך אזורים מסוימים בעולם הגדירו ונהגו את הנוהג, כמו הדוגמאות שאתה מזכיר בספרד.
אם משתמשים בדוגמת ריוחה (אורך היישון הנדרש עשוי להשתנות מעט בכינויי ספרד אחרים), יין אדום שכותרתו 'כריאנזה' התיישן במשך שנתיים לפחות, כאשר לפחות אחת מאותן שנים בחביות עץ אלון לפני השחרור. 'מאגר' התיישן לפחות שלוש שנים, כאשר לפחות אחד מאלה נמצא בחבית. 'גראן רזרבה' פירושו שהוא התיישן לפחות חמש שנים, עם מינימום שנתיים באלון. בנוסף, יינות גרן רזרבה מיוצרים בדרך כלל רק בבצירים מצטיינים. גם יינות לבנים נושאים מונחים אלה, אך הם מיושנים לתקופות קצרות יותר, עם מינימום חצי שנה באלון.
ידיעת פרטים כאלה על יינות מספרד (ומערכות הסיווג של מדינות אחרות) תעזור לך לזהות את הסגנון המועדף עליך. אבל אתה צודק שרוב האזורים - במיוחד אלה שבעולם החדש - אינם מנסים להגדיר את סגנונות ייצור היין האלה. הייננים רשאים לייצר יינות איך שהם רוצים, ולהתאים את גישתם כרצונם לכל יין, בכל בציר. אז הרעיון של יישון יין למשך שנה או שנתיים ומעלה אינו בהכרח מעורפל, פשוט לא תמיד ניתן לו שם או סיווג.
-ד'ר. ויני