יין מרסלה הוא יין מועשר המיוצר בסיציליה. מרסלה משמש לרוב בבישול ליצירת רטבים אגוזים ועשירים מקורמלים. זו תוספת מדהימה למטבח של השף.
אגב, אם אתה מוצא בקבוק שאינו מסיציליה, אין לסמוך עליו!
איך לשמור על יין אדום טרי
בישול עם יין מרסלה
רובם עושים הכי טוב עם מרסלה יבשה. לכו על Fine או Superiore לאיכות (ומחיר) הטובה ביותר. קרא עוד על בישול עם מרסלה בהמשך!
באמת, מרסלה הוא הרבה יותר מאשר יין בישול! סגנונות רבים הם די בסדר ללגימה, כמו שרי או מדיירה.
כרגע מרסלה לא מוערך. אנו מקווים להעלות אתכם על היין הייחודי הזה שיש לו כמה דמיוני טעם מדהימים יין מדיירה .
מה טעם מרסלה?
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוהטעמים הנפוצים ביותר הם וניל, סוכר חום, משמש מבושל ותמרינד. יין מרסלה נע בין סגנון כמעט יבש למתקתק ומוגש קריר מעט סביב 55 מעלות צלזיוס . אם תקבל הזדמנות לנסות מרסלה יוקרתית, תוכלו לחוות מגוון גדול יותר של טעמים ניואנסים, כולל דובדבן מורלו, תפוח, פירות יבשים, דבש, טבק, אגוז וליקריץ.
שילוב מזון: יין מרסלה משתלב נפלא עם כמה מאכלים שקשה להתאים כמו אספרגוס, נבטי בריסל ושוקולד.
כמה זמן נפתחת לאחרונה מרסאלה? יין מרסלה יישאר פתוח במשך כחודש. אם ברצונך לשמור על זמן ארוך יותר, הניח אותו במקום חשוך וקריר והסר את החמצן לפני שאתה מכניס את המכסה באמצעות פחית משמר יין.
סגנונות יין מרסלה
יין מרסלה מתחלק לסגנונות שונים על פי סוג הענבים המשמשים (לבנים או בעיקר אדומים) ושיטת ייצור היין. תגלה שרוב המרסלה המיוצרת לבישול היא פינו או מרסלה משובחת שהיא למעשה רמת האיכות הנמוכה ביותר של היין.
יין ובישול מרסלה
הנה כמה דברים שכדאי לדעת על יין מרסלה בבישול:
עוף מרסלה הוא בחירה פופולרית. ברנדה בנואה
יין מרסלה מתוק לעומת יבש לבישול
- מרסלה יבשה משמש בדרך כלל למנות ראשונות מלוחות, שם הוא מוסיף טעם אגוזי וקרמליזז לטרטל בקר, פטריות, הודו ועגל.
- מרסלה מתוקה משמש בדרך כלל להכנת רטבים צמיגים מאוד. בדרך כלל תמצאו את זה משמש בקינוחים כמו זבגליונה ומנות עיקריות עם עוף או חזיר חזיר.
אתה יכול להחליף מרסלה יבשה במרכיבים מתוקים של מרסלה, אך בדרך כלל לא להפך. שמור על מרסלה יבשה בהישג יד אם תרצה יותר צדדיות.
אם אינכם בטוחים, בחרו ביין מרסלה יבש.
מרסלה לבישול: בדרך כלל יינות המרסלה האיכותיים ברמת הכניסה הם הטובים ביותר לבישול - בקבוק של 10 $ יחזיק מעמד לא מעט זמן. השתמש במרסלה 'בסדר' או 'סופרורי' בסגנון הזהב (אורו) או הענבר (אמברה). מתכונים מסוימים קוראים לרובי (רובינו) מרסלה, אך הדבר נדיר.
איך מגישים יין אדום
תחליף מרסלה: התחליף הטוב ביותר ליין מרסלה הוא מדיירה בגלל פרופיל הטעם הדומה. אם לא תוכלו למצוא את מדיירה, תוכלו לנסות לבשל ברנדי חלק אחד עם 2 חלקים יין לבן, סוכר חום ונגיעה של מלח.
Must מבושל במשך 36 שעות כדי ליצור את 'Mosto Cotto'. התמונה מסופקת על ידי יינות קולומבו
מה מייחד את מרסלה
יין מרסלה הוא בעל טעם ייחודי משתי סיבות: שימוש בענבי הילידים הסיציליאניים בלבד ותהליך ייצור מורכב. הכנת יין מרסלה היא למעשה די קשה:
- מרסלה מחוזק בברנדי או ברוח ענבים ניטראלית המיוצרים בדרך כלל בענבים אזוריים.
- תירוש ענבים מבושל בשם 'מוסטו קוטו' מעניק לענבר מרסלה את צבעו החום העמוק.
- יין מחוזק ממותק הנקרא 'מיסטלה' משולב לעיתים קרובות, עשוי מענבי גרילו.
- יינות מרסלה יוקרתיים משתמשים במערכת יישון מיוחדת בשם Soleras.
קבל את הספר
ידיים לאחור, הספר המתחיל הטוב ביותר על יין. רב מכר בינלאומי. על ידי יוצרי האתר עטור הפרסים של Wine Folly.
ראה ספר
מקורות
כמה קישורים מעניינים להמשך חקר:
היסטוריה מפורטת של מרסלה ב דיוינטסטה
מאמר מעניין מ מגזין FSR