פינו נואר מתקבל לעתים קרובות על היותו טעים לחלוטין, אך הוא במקרה אחד מענבי היין הרב-תכליתיים ביותר בעולם. ניתן להפוך את זן הענבים האדום היחיד הזה ליצירת לא רק יין אדום, אלא גם יין לבן, רוזה ונתזים. איך לכל הרוחות זה אפשרי? הכל מסתכם בשיטות ייצור היין ותהליכי הייצור הקובעים את גורל הענב הקטן הזה.
פינו נואר לבן
אם היית חותך ענב פינו נואר, היית רואה שהבשר (החלק העיסתי) הוא למעשה צבע צהוב ירקרק חיוור. למעשה קליפות הענבים הצובעות את המיץ בגוון אדום יפהפה, כך שאם אתם רוצים לייצר יין לבן עם ענבים אדומים - יש להסיר את הקליפות בהקדם האפשרי. זה הסוד ל פינו נואר לבן (המכונה 'וין גרי')
כמובן שקליפות הענבים האדומות מתחילות לצבוע את המיץ ממש מהר ולכן ייננים עובדים מהר במיוחד, בדרך כלל בוחרים לקצור בבוקר קריר ולהביא את הענבים למרתף ולחוצים מהר ככל האפשר. מכבש היין המשמש לייצור פינו נואר לבן הוא מכבש פנאומטי מיוחד (סגנון מכבש זה משמש לייצור יין לבן) המועך את הענבים אך מסנן את הקליפות והזרעים. למיץ שנותר יש בדרך כלל צבע זהוב ועמוק.
איך מכינים יין לבן
ראה כיצד מייצרים יין לבן באופן שונה מאשר יין אדום.
איך לפתוח פקק שמפניה
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיוצפה בהודעה
פינו נואר אדום
האדום פינו נואר משתמש בתהליך ייצור היין האדום.
ענבים נאספים ומכניסים למגרסות ענבים שמפילות את כל תכולת המגרסה למיכל (קליפות, זרעים, עיסה והכל!). מכיוון שפינו נואר הוא זן כה דק-עור, לעתים קרובות הוא מקבל זמן ממושך עם קליפותיו (לפני ואחרי ייצור היין), על מנת לספוג כמה שיותר מהפיגמנט האדום. למקרה שתהיתם, שני התהליכים הללו הם השרייה קרה (לפני תסיסה) ומרציה מורחבת (לאחר תסיסה). כמה ייננים אפילו יוסיפו את הגבעולים של פינו נואר לתסיסה כדי להגביר את מיצוי הצבעים (זה מוסיף קצת מרירות אבל אתה מקבל הרבה יותר צבע וראוי לגיל!). לאחר סיום כל התהליך הזה, יש לכם יין עם צבע אדום אודם חיוור עד בינוני.
כמה זמן היין נשמר לאחר שנפתח
איך מכינים יין אדום
ראה כיצד מייצרים יין אדום באופן שונה מאשר יין לבן.
צפה בהודעה
רוזה פינו נואר
להכין את רוזה זה הכל על תזמון. ככל שהקליפות במיץ ארוכות יותר, כך הן צובעות את היין כהה יותר.
כמה רחוק סונומה מעמק נאפה
עבור פינו נואר, התהליך הזה נראה קצת כמו שילוב של ייצור יין אדום ולבן. הענבים נמעכים למיכל עם הקליפות והזרעים. ואז המיץ מנוטר על ידי היינן שלוקח דגימות כל שעה בערך כדי לבדוק את מיצוי הצבעים. ברגע שהיא חושבת שהצבע מושלם, היינן מסנן את המיץ מהקליפות למיכלים נקיים שם היין משלים את התסיסה שלו. שוחחתי עם ייננים גם בקליפורניה וגם באורגון שאומרים שהם הכינו יינות רוזה עם פחות מ- 7 שעות של זמן 'מגע עור'!
איך מייצרים יין רוזה
למד על השיטות השונות בהן משתמשים ליצירת יין רוזה.
צפה בהודעה
נוצץ פינו נואר, הלא הוא בלאן דה נואר
התחל עם פינו נואר לבן ואז תסיס אותו שוב להכנה לבן ושחור.
2 כוסות קלוריות יין אדום
זו המומחיות של שמפניה, כולל המותג של ג'יי זי, ארמנד דה בריניאק, ש- 'tete de cuvée' הוא בקבוק מהדורה מיוחדת של פינו נואר 100% בסגנון בלאן דה נואר. כדי להכין יין מבעבע, בעצם לוקחים יין מנוסח במיוחד (באמצעות ענבים בשלימות מושלמים המייצרים חומציות רבה יותר) ותוסס אותו שוב בבקבוקים כדי שהפחמן הדו-חמצני לא יוכל להימלט והוא לוחץ על הבקבוק, ומגזים את היין. ניתן למצוא את בלאן דה נואר המיוצר בכל רחבי העולם, וכמעט תמיד, פינו נואר הוא הענב המשמש ליין זה (השני הוא גרסת פינו נקרא פינו מאונייה).
איך מייצרים יין מבעבע
למד על השיטות השונות בהן משתמשים ליצירת יין מבעבע.
צפה בהודעה
ענבים אדומים צדדים אחרים
יתכן ותוהה אילו יינות אחרים ניתן להכין בכל ארבעת הסגנונות ואולי שמת לב כיצד הזכרתי שלפינו נואר יש קליפות דקות. כשזה קורה, לחלק מהענבים האדומים הטובים ביותר לייצור סגנונות לבנים, רוזה, אדומים ונוצצים יש קליפות דקות יותר. הסיבה לכך היא שבקליפות יש בדרך כלל פחות פיגמנט ולכן לוקח יותר זמן לצבוע את היין. להלן מספר ענבים אחרים עם קליפות דקות המראים פוטנציאל גדול לייצור בכל ארבעת הסגנונות:
- קָטָן
- גרנאש
- זינפנדל
- נביובי
- מנסיה
- סנגיובזה