ד'ר ויני היקר,
הזכרת שלשים שמפניה במקפיא זה לא. האם זה נכון גם לגבי יינות לבנים שאינם מוגזים? שמעתי זאת פעמים רבות אך לא ברור לי מה הנימוקים. האם זה מחשש לבקבוק מתפוצץ, או ש'מצמרר ההלם 'הזה לא טוב ליין עצמו?
—ג’ו, ניו יורק
ג'ו היקר,
ראשית, השיטה הבטוחה ביותר (והמהירה ביותר, אני נשבע) לקרר יין היא להכניס אותו לדלי מים וקרח. זה לוקח רק 20 או 30 דקות, וזה עובד כמו קסם.
השארתי בקבוקים של יין דומם במקפיא רק כדי לחזור ולמצוא אותם דולפים בלאגן דביק. אני מאמין שההסבר המדעי הוא שיין הוא בעיקר מים, שיש להם נקודת קפאה של 32 מעלות צלזיוס, אך האלכוהול מונע ממנו לקפוא לגמרי. ובכל זאת, אם תשאיר את בקבוק היין במקפיא מספיק זמן, המים יתחילו להתגבש ולהתרחב. ומכיוון שאין שם הרבה מקום להתרחבות המים, הם עלולים לדלוף דרך הפקק.
-ד'ר. ויני