עונת הפיקניקים בפתח - ואיתה, שפע דעות לגבי מה עליכם לקחת כיין הפיקניק שלכם. יש את הרוזה הרדד, תומכי היין המשומר, מביאי הצ'יפס הכחול (אנחנו יכולים להגיע?) ועוד כל כך הרבה.
סוואטי בוס וכביר אמיר, בעלים משותפים של אישה ובעל בר יין טיסה בוושינגטון הבירה מעדיפים לא להגביל את עצמם לזיווג אחד 'מושלם'. במקום זאת הם נוקטים גישה משולשת. 'אני חושב שמעניין לנסות שלושה יינות שונים עם כל אחד מפריטי האוכל השונים ולראות איך הם משתנים עם היינות', אומר בוס.
זה אחד הרעיונות המרכזיים שעומדים מאחורי הטיסה. בר היין, המחזיק א צופה יין פרס הצטיינות הטוב ביותר , מציעה רשימת מבחר אקלקטית של 500 פלוס, המתמקדת בטיסות שלוש זכוכית המאורגנות סביב נושא כמו גיאוגרפיה, טעם, סגנון או מגוון. לדוגמא, 'כל כך טוב יותר להריח אותך!' מדגיש לבנים ארומטיים - ריזלינג גרמני, עמק הלואר צ'נין בלאן ותערובת של קסארלו-לו, שרדונה וגוורצטרמינר מאזור פנדס בספרד - ואילו 'אני אוהב אלון ואני לא יכול לשקר' כולל מגוון אדיר של עץ אדומה מעץ: טמפרניו מריברה דל הספרדית. דוארו, תערובת בסגנון בורדו מווירג'יניה ופרוקופאק מסרביה.
לסעודה באוויר הפתוח, בוס, אמיר והשף הבכיר של טיסה, ג'ים ברטון, מציעים לארוז את סלסלת הפיקניק שלכם עם נגיסות טעימות כמו צלי חזיר, גבינה שוויצרית וכריך מלפפון חמוץ על בגט סלט ריקוטה, סלק, גזר ושומר ו טריפל וניל תותים . כל אחד מהם יכול להיות מוכן בהדרגה בשבוע שקדם לפיקניק שלך.
כדי לשתות, הם הוציאו מהרשימה שלהם לבן, רוזה ואדום, כל אחד בין 20 ל -30 דולר, שמסתדרים להפליא עם התפריט - כל אחד בדרכו המיוחדת. (לקבלת אפשרויות נוספות, סיפקנו רשימה של תשעה יינות ערך אחרים .)
מחיר פיקניק צריך להיות לא פשוט. לשם כך, 'מי לא אוהב כריך?' שואל ברטון. הוא חובב צליית בשר בימי ראשון לצורך תכליתו מחדש בהמשך השבוע, וכך הוא הכה על כריך החזיר המהנה קלאסי. צלו את החזיר עד חמישה ימים מראש ברטון ממליץ להשאיר אותו ללא פרוס ולעטוף אותו כפול בפלסטיק כדי לשמור על הצלי לח ככל האפשר לקראת המסיבה שלכם. 'בשר חתוך יחמצן הרבה יותר מהר, כי יש יותר שטח פנים', הוא מסביר.
ואל תחשוב אפילו לזרוק את מיצי הצלייה שהם יועילו בהמשך. 'החלק הגרוע ביותר בכריך הוא כשהלחם יבש', מקונן ברטון. הפיתרון שלו הוא להרכיב את הכריכים יום לפני שהוא מתכנן לאכול אותם. 'אם אתה נותן לו לשבת יחד, ובמיוחד אם אתה משתמש במיץ הצלייה ובמיץ מלפפון חמוץ על הלחם כדי לחלוט אותו מעט, כשאתה מחמם אותו בתנור, אתה הולך פריך את החוץ כך שהוא עדיין יש לו מחנק נחמד וזה לא הולך להתפרק, אבל זה קצת רך [באמצע] ואתה יכול לנגוס בו, 'הוא אומר.
על מנת להימנע מדמם של מיץ סלק בריקוטה שמנת להפליא, כדאי להמתין להרכבת הסלט במקום בפיקניק שלך. וודא שהכל עטוף היטב כשאתה אורז אותו: 'מיץ סלק לא באמת יוצא מרוב', מזהיר ברטון, בצחוק של מי שלמד בדרך הקשה.
לקינוח, בטח, תוכלו לקנות עוגיות ולקרוא לזה יום, אבל הזוטות של ברטון מתפוצצת בטעמי פירות קיץ ובמרקם נוצה של קצפת - שווה רק קצת יותר מאמץ מאשר טיול במאפייה.
'קל מאוד לקחת מנקודה א 'לנקודה ב' ללא טרחה אמיתית', אומר ברטון על המנה, אותה תוכלו להכין יום או יומיים לפני הזמן. 'הטעמים מחלחלים זה לזה וזה קצת משתפר.' המנה בעצם חסרת תקלות, הוא מבטיח: 'כל עוד יש לך פירות איכותיים, הזוטות הולכים להיות טובים.'
הטיסה של העולם הישן מורכבת מריוחה לבנה מיושנת, סנסררה רוזה ובלופרנקיש, והיא חבורה מגוונת. אבל, מציין Bose, שלושתם רב-תכליתיים וידידותיים למזון. 'הגרבוניה היא אחד היינות האהובים עלי בכל הזמנים,' היא אומרת על ר 'לופז דה הרדיה וינה טונדוניה ריוחה לבן וינה גרבוניה קריאנזה 2008 . לאחר ששוחרר במשך 10 שנים לאחר תאריך הבציר, 'זה פרופיל טעם ייחודי באמת: הוא אגוזי, סופר מורכב, ויש לו הרבה אופי כי הוא מותסס ומיושן בחבית.'
יין לשילוב עם פיצה
לקבלת חלופות זמינות יותר, שקול לבן ספרדי מלא חיים, ידידותי לארנק, שחרורו הנוכחי, כגון את האפשרויות המבוססות על ורדג'ו וממקבו להלן . גרסאות נעורים אלה הן פירותיות וקלות יותר באופן טבעי מהגרבוניה, אך המרקם הנקי והחלק שלה מסייע להן להתמזג בחן עם החזיר העדין.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 הוא סגנון עדין, פריך, עם תווים דובדבנים מיובשים ועלי כותרת ורדים. 'יש לו טעם ממש נהדר של פינו נואר שיש לו הרבה מינרליות,' מציין בוס. ושמורת Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland 2011, מאוסטריה, היא אדומה מלוחה מענבים הילידים למרכז אירופה. 'יש לך הרבה אדמה ותבלינים בה', היא אומרת.
Blaufränkisch (הידוע גם בשם למברגר) יכול להיות מסובך למצוא באזורים מסוימים בארה'ב תחליף, נסה פינו נואר או אקלים מגניב, אדום ספרדי ידידותי למזון שהופך זמין יותר כאן. למנסיה יש קווי דמיון לבלופרנקיש, עם גוף קל עד בינוני, תווים עשבוניים וחריפים, וטעמים של פרי דובדבנים ופירות יער. לקבלת כמה רעיונות מבירזו, כינוי מעולה למנסיה בצפון מערב ספרד, ראה את הבחירות שלנו למטה .
מבין מערך היין הכללי, מציין בוס, 'אף אחד מהם לא ישתלט על האוכל', אך כל אחד מהם יביא איכויות שונות. 'למשל, אם אתה לוקח את כריך החזיר, הרוזה משתלב איתו יפה כי הוא פריך, נקי, וזה כמעט עובד כמרענן לחיך. ה- Blaufränkisch, אני חושב, מביא טעמי תבלינים מעניינים בכריך החזיר שאפשר לפספס עם ה [rosé]. ואז הגרבוניה רק מוסיפה פרופיל טעם שונה לחלוטין, שם היא מעניקה לו עגלגלות וקרם. '
פרוץ את השמיכה, עיגול את Tupperware ותן לפיקניקים להתחיל.
צלי חזיר, גבינה שוויצרית וכריך מלפפון חמוץ על בגט
- חזה חזיר אחד ללא עצם בן 4 קילו
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- קליפה מגוררת מלימון 1
- שמן זית כתית
- 3 בגטים צרפתיים
- צנצנת קטנה של חרדל דיז'ון (יתכן ונשאר לכם קצת)
- גבינה שוויצרית 1/2 קילו פרוסה
- לחם צנצנת אחד של 16 גרם וחמוצים חמאה
1. מתבלים את החזיר בנדיבות במלח, פלפל וגרידת לימון, ומזלפים כמות קטנה של שמן זית. תנו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה.
2. מחממים תנור ל 275 מעלות צלזיוס. צולים את החזיר עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר למרכז הבשר קורא בין 130 ל -135 מעלות צלזיוס למשך בינוני, כשעה ורבע שעה. העלה את הטמפרטורה ל -425 מעלות צלזיוס כדי להשחים את החזיר, מספר דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומניחים למנוחה של 15 דקות לפחות, מאוהלים בנייר כסף. קדימה: חזיר יישמר, לא חתוך ועטוף היטב בפלסטיק במקרר, עד 5 ימים.
3. כשאתם מוכנים להכין כריכים, חממו תנור ל -350 מעלות צלזיוס. חתכו את החזיר דק אל התבואה. חותכים את הבגט לחצי לאורך וטוסט קל בתנור, מתהפך פעם אחת, כך ששני הצדדים משחימים קלות ופריכים. מעבירים לקרש חיתוך. מורחים באופן שווה את החרדל משני צידי הלחם. שכבה עם גבינה, חזיר וחמוצים. (טיפ מקצוען: מזלפים את החזיר במיץ מלפפון חמוץ ובטפטפות חזיר בכדי לטעום את הבשר ולשמור עליו לח). חותכים את הכריכים המורכבים לארבעה חלקים ועוטפים היטב בנייר אלומיניום. קדימה: כריכים יישמרו, עטופים היטב במקרר, עד יום אחד. מחממים מחדש בתנור על 350 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות כדי להמיס מעט את הגבינה. שמור עטוף עד מוכן לאכילה. מניב 12 כריכים קטנים.
טריפל וניל תותים
- תיבת 1 תערובת עוגת וניל
- 1 1/2 פאונד תותים טריים
- 1/4 כוס סוכר מגורען
- 1/4 כוס סוכר קונדיטורים
- 4 כוסות שמנת כבדה
1. לפחות 3 שעות לפני שאתה מתכנן להרכיב ולקרר את הזוטר, פעל לפי ההוראות על קופסת תערובת העוגות כדי לאפות את העוגה. תן להצטנן ואז חתוך לחתיכות אחידות בערך.
2. שוטפים ומייבשים את התותים. חצו את התותים חצי או רבעו והניחו בשכבה אחידה על צלחת מסגרת. מצפים קלות בסוכר המגורר ומניחים בצד.
3. בקערת מערבל מעמד המצויד במצרף המטרפה, שלבו את סוכר הקונדיטורים עם השמנת הכבדה. שוט לפסגות רכות, לא ממש נוקשות.
4. בקערת הגשה מוסיפים שכבה של חתיכות עוגה רק לציפוי התחתית. כף מעט פירות וחלק מנוזליו סביב חתיכות העוגה ומעל. מכסים בשכבת קצפת. חזור על הפעולה עד שמילאת את הקערה. מכסים בניילון ומצננים. קדימה: הטריפל יישמר, עטוף היטב במקרר, עד יומיים.
9 יינות ערך מומלצים
הרשימה הבאה היא מבחר של לבנים אדומים בהירים מאוד מספרד, כמו גם ורדים צרפתיים מעמק הלואר, פרובאנס וקורסיקה. ניתן למצוא יינות נוספים שדורגו לאחרונה חיפוש דירוגי יין .
לבנים ספרדיים עסיסיים
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 ציון: 88 | 13 דולר
טעמי אגס ומלון מודגשים על ידי תמציות עשבי תיבול קלילים ושעוותיים בלבן התוסס הזה. חומציות יציבה ממקדת את המרקם הנדיב. הגימור העסיסי מחזיר אותך ללגימה נוספת. שתו עכשיו עד 2021. 3,000 תיקים מיובאים. - תומאס מתיוס
מה הם כמה יינות מתוקים טובים
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 ציון: 87 | 8 דולר
הלבן התוסס הזה מספק טעמים טריים של אגס, אפרסק והדרים, ואילו תמציות צמחים מוסיפות עניין. נקי וממוקד. שתו עכשיו עד 2020. 5,500 מארזים מיובאים. —ט.מ.
DOMAIN OF EGUREN Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 ציון: 87 | 8 דולר
לבן ריחני זה מציע תמציות פרחוניות, אפרסק לבן ומנדרינה. פרי בהיר וחמיצות עסיסית שומרים על תוסס ומרענן. כולל מרקם חלק וגימור נקי. מקבאו ואיירן. שתו עכשיו עד 2021. 10,000 תיקים מיובאים. —ט.מ.
רוזס צרפתי
הנרי בורז'י פינו נואר וין דה פיי דו ואל דה לואר רוזה פטיט בורז'ואה 2017 ציון: 88 | 14 דולר
טרי, עם פס מלוח בולט בין טעמי הדובדבן הלבן והאפרסק. הד אבני קל מוסיף זינג על הגימור. שתו עכשיו. 1,500 תיקים מיובאים. -ג'יימס מולסוורת '
LE TREMBLÉ Coteaux Varois בפרובנס רוזה 2017 ציון: 88 | 15 $ / 1 ליטר
קרמי בתחושה, עם תווי אפרסק קלים ומנגו שרוכים בחוט אבן רטוב עדין. חושף הבזק של מלוחים ממש בסוף. כל הכבוד. גרנאש, סירה וסינסו. שתו עכשיו. 5,000 תיקים מיובאים. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 ציון: 87 | 20 דולר
טרי מאוד, עם זינג יפה לתווי הדובדבן הלבן, האבטיח ומי הוורדים, המציג גימור ממוקד. שתו עכשיו. 3,600 תיקים מיובאים. —J.M.
אדומים ספרדיים קלים
יקבים וכרמים לונה בברייד Mencía Bierzo 2016 ציון: 88 | 17 דולר
האדום הגמיש הזה ממוקד ותוסס, ומציע טעמים טריים של דובדבן ותות מגובים ברמזים לווניל, עם תווי עלים ומנטה. חומצה טריה, הדרית וטאנינים קלים נותנים מבנה זה. שתו עכשיו עד 2022. 450 תיקים מיובאים. —ט.מ.
GODELIA Mencía Bierzo יום שישי 2016 ציון: 87 | 13 דולר
האדום הזה מאזן בין פירות אדומים לטעמי וניל בהירים עם תווים מלוחים יותר של ציפורן, עשבים יבשים ועשן. חומציות בלסמית טאנגית וטאנינים קלים נותנים את המיקוד הזה. מראה מרירות קלילה ומרעננת על הסיום. שתו עכשיו. 1,000 תיקים מיובאים. —ט.מ.
יקבים וכרמים MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 ציון: 87 | 20 דולר
מלוטש וחלק, אדום זה מציע טעמי דובדבן שחור, ליקוריץ וניל, עם תווים עלים, מגובים בטאנינים בהירים ויציבים וחמיצות עדינה. לא שופע אבל הרמוני. שתו עכשיו עד 2020. 1,500 מארזים מיובאים. —ט.מ.