למצוא טעמי יין למעשה לא כל כך קל. בטח, זה פשוט לעשות זאת לִבלוֹעַ יין, אבל זה לא בדיוק העניין!
יין הוא ייחודי מכיוון שהוא דורש מיומנות גבוהה בחוש הריח והטעם שלכם. מה שמעניין הוא שריח וטעם הם שניים מכישורי התצפית הכי פחות שווים שלנו.
כוסות יין לבן לעומת כוסות יין אדום
למרבה המזל, למידה של מציאת טעמים משפרת את החושים שאינם בשימוש. למעשה, טעימת יין משפרת את החלק במוח שנפגע לראשונה ממחלת זיכרון (קליפת המוח התוך המוחית, ליתר דיוק)!
אז איך לומדים מיומנות זו? תמשיך לקרוא! (אני מקווה, עם כוס יין בקרבת מקום.)
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיומדריך למציאת טעמים ביין
כיצד למצוא טעמי יין: צעד אחר צעד
ראשית, השתמש בכלי השתייה הנכון. הוכח שצורת הקערה של כוס יין מעניקה ניחוחות בצורה אחידה וצפויה. אגב, יש כמה סוגים שונים של כוסות יין שממנו לבחור!
ואז מוזגים לעצמך כ -3 אונקיות או 75 מיליליטר יין. זה מספיק כדי לרחרח ולטעום, אבל לא יותר מדי כדי להקשות על מערבולת.
מערבול את הכוס, עצמך עיניים וקח רחרוח איטי ומכוון.
בשלב זה של התהליך לכל אחד יש טכניקה קצת שונה. שמירת עיניים עצומות עוזרת להפריד בין מה שאתה מריח לבין מה שאתה רואה. זו המטרה.
פתאום, אתה כבר לא מריח יין, אתה מריח משהו.
מה השמפניה הכי מתוקה
המטרה היא להתמקד ב משהו עד שאתה יודע מה זה. זו יכולה להיות קערת דובדבנים שחורים כתושים, אגוז מוסקט טרי מגורד, או אפילו שקית אדמה בעציץ.
ליינות באיכות גבוהה יש ניחוחות רבים ושונים שכולם עטופים יחד. יינות באיכות נמוכה הם בדרך כלל מעט יותר פשטניים בפרופיל הטעם שלהם.
טעמי פרי
חלק מהטועמים הם כלליסטים (כלומר 'תמציות הדרים') ואחרים מדויקים בצורה מפחידה בזיהוי הטעם שלהם (כלומר 'גרידת לימון מאיר'). כך או כך, נסו להתמקד במצב הפרי. האם זה טרי? לֹא בָּשֵׁל? בָּשֵׁל? מיובש? מתוק? מְסוּכָּר? קָלוּי? השתמר?
יין שילך עם אוכל הודי
נסו להריח את טעמי הפירות הבאים ביין:
- פירות הדר, כולל ליים, לימון, אשכוליות וכו '.
- פירות עץ ומלונים, כולל תפוח, אגס, אפרסק, טל דבש וכו '.
- פרי טרופי, כולל מנגו, אננס, ליצ'י וכו '.
- טעמי פרי אדום, כולל תות, שזיף אדום, פטל וכו '.
- פרי שחור, כולל אוכמניות, אוכמניות, זיתים וכו '.
- פירות מיובשים כמו תאנים ותמרים מיובשים.
פרחי, עשבי תיבול וטעמים של תבלינים
לעתים קרובות מאוד ישנם טעמים ביין שאינם פירות. יינות חולקים רבים מאותם תרכובות ארומה כמו פרחים וצמחים אחרים. לדוגמה, נמצא בטא דמשקנון בשושנים ופינו נואר!
קטגוריות פרחים ועשבים שיש לקחת בחשבון בזמן הרחרח:
- ריחות פרחוניים, כולל ורדים, פרח סמבוק, סגול, קשתית העין, ברגמוט והיביסקוס.
- ניחוחות ירוקים, כולל דשא, דומדמניות, פלפל, אפונה ירוקה, ועלה עגבניות.
- ניחוחות דמויי תה, כולל תה שחור, דרג'ילינג, תה ירוק, Matcha, Rooibos, ו Earl Grey.
- מריח מנטי, כולל נענע, מנטה, אקליפטוס, מנטול, מרווה, שומר וירוק חורפי.
- הערות הרב, כגון טימין, אורגנו, רוזמרין, טרגון ובזיליקום.
- ניחוחות תבלינים, כמו קינמון, פלפל שחור, פלפל אדום, אניס, ותערובת 5-תבלינים אסייתית.
ארומה, מינרלים וניחוחות אחרים
ה תהליך תסיסה הוא זה שפותח את כל הניחוחות המורכבים ביין. החיידקים האחראים על הפיכת מיץ ענבים ליין מייצרים גם סביבה של ריחות מעניינים אחרים.
- ריחות ארציים, כולל סיר חרס רטוב, אדמת עציצים, סלק אדום ופטריות.
- ניחוחות שמרים כמו בירה, לאגר, מחמצת, שוקולד חלב וחלב חמאה.
- ניחוחות כפריים, כגון עור שזוף, עור ישן, הל שחור, אסם, בשר נרפא, ועשן טבק.
- ניחוחות דומים לכימיקלים, כגון נפט, פלסטיק וגומי חדש.
- ריחות מינרליים, לְרַבּוֹת פטריגור , חצץ רטוב, צפחה וסלעים געשיים.
הזדקנות וטעמים של אלון
לאחר סיום התסיסה, תהליך ההזדקנות (הכולל חמצון ו חביות עץ אלון ) מוסיף גם טעמים ליין.
- אלון מוסיף טעמים של וניל, פלפל אנגלי, ציפורן, קוקוס, קופסת סיגרים, ארז, קולה ושמיר.
- הזדקנות (חמצון) מוסיפה טעמים כמו פירות יבשים, אגוזי לוז, טבק, שוקולד, עור, חמאה שחומה ותפוח אפוי.
קבל את גלגל טעם היין
התאמן עם גלגל הטעמים של היין של היין, שתוכנן במיוחד לטעימת יין. הגלגל כולל מעל 100 ניחוחות יין נפוצים המאורגנים לפי קטגוריות, כולל תקלות יין.
קנה עכשיו
הוא יין לבן פינו גריגו