אזור הקווקז מקיף את מדינות ארמניה, אזרבייג'ן, גרוזיה וחלקים מאיראן, רוסיה וטורקיה. אזור זה נחשב כמקום הולדתו של היין. אנו יודעים זאת מכיוון שארכיאולוגים גילו את מתקן ייצור היין העתיק ביותר בארמניה, יחד עם שאריות ענבים בצנצנות חרסית בג'ורג'יה, וסימני ביות ענבים במזרח טורקיה - הכל עוד בתקופה שבין 8000 לפני הספירה. ו 4100 לפנה'ס
כיום הקווקז שוב בעניין. הם מייצרים יינות עם ענבים נדירים ומרתקים, לפעמים יחד עם טכניקות עתיקות - והם טובים!
אזורי היין של הקווקז משתרעים על האזור שבין הרי הקווקז הגדולים מצפון לבין הרי הקווקז הקטנים (והמישור) מדרום בארצות ארמניה, אזרבייג'ן, גרוזיה וחלקים מאיראן, רוסיה וטורקיה.
כמובן שקווקז הוא לא אזור היין האופייני לך. עליכם לזכור שהמדינות הללו יכולות להיות זו לצד זו, אך הן לא בדיוק החברות הכי טובות. המלחמה האכזרית בין ארמניה לאזרבייג'ן בשנות התשעים עדיין מעוררת סערה פוליטית בין המדינות השכנות. ואז, יש את הגבול המסתורי של ג'ורג'יה (יש כיום שני אזורי גבול במחלוקת לאורך הגבול הרוסי-גרוזיני).
להכין יין בקווקז זה מטורף או בעל חזון ... אנחנו חושבים שזה האחרון.
כמה אונקיות בבקבוק
כדי לעזור לנו להבין את יינות האזור הזה, הזמנו את המחברים של ביטול שעם הקווקז: יינות מטורקיה, ארמניה וגרוזיה , שטיילו באזור רבות, כדי להדגיש את הענבים הטובים ביותר שניתן לדעת.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו10 זנים לחפש מהקווקז
זִירָה
'אה-רה-בית'
ענב אדום זה מגיע מעיירה באותו שם בדרום ארמניה. בגלל הבידוד הגיאוגרפי והאקלים הצומח הקשה שלה, הוא מעולם לא הושפע מפילוקסרה. עורו העבה מגן עליו מפני שמש הקיץ והאקלים היבשתי הקשה והגובה. הוא מכין יין אדום עם גוון בהיר, בהירות גבוהה, חומציות רעננה וטאנינים רכים. ליינות העשויים מענב זה יכולים להיות בעלי דובדבנים חמוצים, עשבי תיבול, תבלינים וטעמים דשאיים - שלעתים מזכירים לנו הצלבה בין פינו נואר לסנג'ובזה. הענב זכה לתהילה בינלאומית מסוימת כאשר זורה קראסי יין זני העשוי מארני הוצג ברשימת עשרת היינות המובילים של בלומברג בשנת 2012.
חנדוגני
'Khhhang-douhhh-no'
השם חנדוגני נגזר מהמילה הארמנית 'חינד', שפירושה צחוק. זהו זן יין אדום מקומי מאזור נגורנו-קרבאך השנוי במחלוקת, אשר - בהתאם למקור - נחשב לאזור של ארמניה, לאומה נפרדת או לחלק מאזרבייג'ן. לענב זה יש טאנינים גבוהים ומציע מאפיינים מעניינים של פירות שחורים וכחולים, סוכריות כותנה ואדמה. ליינות העשויים מענב זה יש טאנינים אחיזים, מבנה מדויק, והם בעלי פוטנציאל הזדקנות. חנדוגני מיושן בדרך כלל בחביות עץ אלון קווקזיות שמקורן מאותו אזור.
וושחת
'בקתת וו-סקי'
אם ארני הוא הענב האדום החתימה של ארמניה, וושקהט הוא ילד הכרזה של היין הלבן הארמני. וושקהת מתרגם ל'זרע זהב '. זהו ענב קשוח ועבה עור שמסתדר היטב עם הקיץ הלוהט והחורף הקר ביותר של הרמה הארמנית הגבוהה. כמעט כל הייננים בארמניה שמייצרים יין לבן משתמשים בענב זה, בצורת יין זני או בתערובת. הוא מכין יין לבן חלק ובינוני עם תווים פרחוניים, מלוחים, טרופיים ופירות אבן.
גורולי מצוון
'Go-roo-lee mahts-vah-nay'
זהו זן שונה ממצוואן, הגדל כמעט בכל אזור בגאורגיה. Goruli Mtsvane פירושו 'ירוק מגורי', וגורי היא עיר בדרום מרכז ג'ורג'יה. ענב מבשיל מאוחר שמתחמצן בקלות, רק כמה ייננים מייצרים יין מהזן הנדיר הזה. כשהוא מיוצר בקוברי, הוא מספק את אחת החוויות המעניינות ביותר ביין. הניחוחות הגבוהים שלו נעים בין אפרסק, ליים, משמש, פרח בר, אורן ואגוזים. בחיך, הגוף הכבד משקל מזכיר יין אדום בהיר. ציד אחר יין Goruli Mtsvane יכול להיות מאתגר אך גם משתלם להפליא.
רקציטלי
'צפרדע-כץ-של-טה-לי'
Rkatsiteli, שפירוש שמו הוא 'גזע אדום', הוא זן יין לבן בכל מקום המונה כמעט מחצית מהנטיעות בכרמים של ג'ורג'יה. זהו ענב קשוח וקל לגידול מכיוון שהוא עמיד בפני קור ושומר על רמת חומציות וסוכר גבוהה ככל שהוא מבשיל. אפשר לעשות ממנו יינות יבשים, חצי מתוקים ומחוזקים, וגם ברנדי. מגוון זה מטופל הן בסגנון קווורי הגאורגי המסורתי עם מגע עור מורחב והן בטכניקת יין לבן בסגנון קונבנציונאלי. בסגנון המקובל הוא הופך ליין לבן מאוזן ובעל גוף בינוני עם נגיעת תבלין. כשהוא מיוצר בסגנון קווברי, הוא מקבל גוון ענברי, מבנה כוחני וקרם יפהפה בחיך. מה ששרדונה עבור קליפורניה, הענב הזה הוא לג'ורג'יה.
Saperavi
'Sah-per-ra-vee'
Saperavi פירושו 'צבע / צבע'. זהו זן היין האדום הנטוע ביותר בג'ורג'יה. כמו בושקט של אליקנטה, היא גם טיפוסית יותר עם בשר אדום ומיץ אדום. ענב כהה עור וכהה בשרני מייצר יין אדום עמוק, דיו ולעתים קרובות אטום עם גוף כבד ומרקם עמוק. יש יקבים בארץ שמסמנים אותו כיין שחור במקום אדום. בשל החומציות הניכרת של הענב ומספר המאפיינים של פרי שחור, ליקריץ, שוקולד, אדמה, בשר מעושן, טבק, תבלין מלוח ופלפל, הוא רב-תכליתי ביותר וניתן להפוך אותו לרוזה, יבש, חצי מתוק, מתוק, ו יינות מועשרים. יין Saperavi אדום יבש דומה לתמהיל בין Blaufrankisch ו- Syrah.
עדיין בונה
'Oosa-hello-oory'
Usakhelouri מתרגם ל'ענב ללא שם '. יליד מערב ג'ורג'יה, זהו זן מניב ונדיר במיוחד הגדל במורדות הרי הקווקז הגדולים. המסיק השנתי הכולל הוא רק כמה טונות. מגדלים אותו בכמה כפרים קטנים ומרוחקים וניתן להכין ממנו יין אדום יבש או חצי מתוק באופן טבעי עם תג מחיר גבוה. היינות המיוצרים מזן זה הם ארומטיים וקטיפתיים, בעלי חמיצות תוססת וטאנינים קלים. הטעמים הם פרי אדום, פרח סגול, נענע, פלפל ורצפת יער. היין המתוק למחצה המיוצר מאושקלורי הוא יין מורכב להפליא שמזכיר לנו איכשהו איך עשוי לטעום פינו נואר אם היה עשוי לו יין קינוח.
הולך טבעי
ג'ורג'יה פיתחה אקורדים עם חובבי העולם ליינות טבעיים ואורגניים. השיטה לייצור יין בכלי חימר קבורים המכונה qvevri (מבוטא 'kway-vree') בג'ורג'יה היא מורשת לא אנושית המפורשת של אונסק'ו והיא תביעתה של גאורגיה לתהילה.
בוגאזר
'קשת-אהז-קאה-רה'
ענב זה יליד אזור דיארבקיר בדרום מזרח טורקיה. הוא מעדיף לגדול באקלים חם ויבש, בגובה רב. השם Boğazkere מתורגם ל'מבער גרון '- התייחסות אפשרית לטאנינים החזקים שלו ולחומציות בינונית, שמזכירה את טאנט. Boğazkere יכול לשמש כענב תערובת וניתן גם להפוך אותו ליין זני. ביין זני הוא מבטא תווים של גרגרי יער כהים, פלפל, שוקולד מריר, ציפורן, אקליפטוס, טבק וליקריץ.
להזמין
'אה-עוד'
יליד גידולו אך ורק באזור קפדוקיה המפורסם בטורקיה, ענב זה משגשג בגובה רב, באדמה וולקנית ובשינויי טמפרטורה ביום (חם ביום וקריר בלילה). שמו מתורגם ל'אדון / שליט ', שכן היין שיוצר מאמיר היה פעם בחירה פופולרית בשולחנות האדונים המקומיים. הוא מייצר יין לבן חלק ופריך עם גוון צהוב-ירוק. פרופיל הטעם כולל תפוח, אגס צהוב, אננס, תפוז דם, קיווי, מלון ומגע של אורן. אמיר מושווה לעיתים קרובות לאלברינו ולפינו גריג'יו.
קמומיל
'Ur-kuz-gur-zuh'
ענב זה יליד אזור אלזיג במזרח טורקיה. הוא אוהב קיץ חם ויבש וחורפים קרים, שמתאימים באופן מושלם לאקלים היבשתי הקיצוני של הרמה האנטולית. פירוש השם הוא 'עין שור', הרומזת למראה העגול והבשרני שלה. לאוקוזגוזו חומציות גבוהה וניחוחות פרחוניים. על החיך הוא נוטה לעבר פטל, שזיף, רימון, תבלין חום וטעמים אדמתיים. החומציות הגבוהה היא שהכי בולטת בענב זה. לעתים קרובות הוא משולב עם Boğazkere לתוספת מבנה. בכוחות עצמו הוא מכין כמה יינות בלתי נשכחים.
מילה אחרונה: לך מצא כמה
יינות משלוש המדינות הופכים לזמינים יותר ברחבי העולם. היינות שצריך להשגיח עליהם הם בהחלט אלה המיוצרים עם הענבים הילידים. לכן, פקחו עיניים לשמות אלה כדי לחוות טעימה מחלק מרתק זה של העולם.
כמה מאמרים מעניינים בנושא
בתוך הגבול הנע של ג'ורג'יה
על יינן מיינות זורה
יין אדום מתוק מאיטליה