חג הפסח, כמו הרבה חגים, הוא זמן בשנה בו משפחות שולפות מתכונים מסורתיים, בציפייה להחזרת הטעמים המוכרים. אבל כיום, מארחים לא רק צריכים לוודא שהארוחות שלהם כשרות לחג, הם צריכים לתת דין וחשבון גם לאורחים שעשויים לעקוב אחר דיאטות צמחוניות, טבעוניות או ללא גלוטן.
כמה קלוריות בבקבוק יין אחד
פאולה שויר, הקול מאחורי האופה הכשר, כתבה כמה ספרי בישול כשרים מתוך שיקולים אלה. בכל חג יהודי, שויר משתף רעיונות למתכונים וטיפים בהפגנות בישול בטלוויזיה ובשיעורים ברחבי הארץ.
כאם לארבעה ילדים, 'אני עובדת קשה לעמוד בנעליו של טבח ביתי ולחשוב כמה עבודה הם מוכנים לעשות וכמה זמן הם הולכים להשקיע - וכמה דברים הם הולך לרצות לנקות לאחר הכנת המנה, 'אומר שויר. 'אני מנסה לא לקחת יותר מדי זמן של מישהו.'
שויר החלה את הכשרתה הקולינרית באקול ריץ אסקופייר בפריס, שם התמקדה בייצור מאפים - ושם ניסתה יינות כשרים מעולים רבים, היא מוסיפה. אתר הבישול שלה וספרי הבישול המוקדמים התמקדו בלחמים וקינוחים לפני שעברה למחיר אחר בספרה משנת 2015 תפריט הפסח החדש .
הספר האחרון שלה, המטבח היהודי הבריא , צולל לאוכל טרי ועכשווי שממזער חומרים מעובדים ומתחשב בצרכיה של משפחה מודרנית. אך הקפדה על הנחיות הכשרות היא בלתי מעורערת ומלמד היטב את סבה היה משגיח, מפקח שמבטיח שמפעלי מזון כשרים ומפיקים כשרים מקיימים את כל חוקי התזונה היהודיים, או הכשרות.
לרגל חגיגת הפסח השנה, שויר משתף מתכונים ל טרטר סלמון ואבוקדו מתאבן, ואחריו קלאסיקה מעודכנת עוף עם יין לבן . לקינוח, יש הפה עוגת שוקולד עם מרכיב מפתיע: קינואה. צופה יין אספקה תשע המלצות יין כשרות , למטה.
הטרטר, החזרה לזמן השהייה של שויר באירופה, מהווה אלטרנטיבה בריאה למנה גפילטע פיש מסורתית. מתכון זה פשוט, תוך שימוש במיץ ליים טארט, בצל ירוק, צנון קצוץ דק, אבוקדו, שמן אבוקדו וכמובן הסלמון הטרי ביותר שתמצאו. התוצאה הסופית יפה להציג וקלה להכפיל או לשלש עבור קבוצה גדולה יותר.
ה- coq au vin blanc - שאפשר להכין מראש מבלי להתפשר על הטעם - מראה שילוב של פרקטיות ויצירתיות. 'מה שאני תמיד עושה הוא לנסות לשאול, 'יש דרך אחרת לעשות את זה שעשויה להיות מעניינת?'', אומר שויר על יצירת מתכונים. על קוקו או וין הצרפתי הקלאסי, היא מוסיפה, 'אני לא צריכה להוציא עוד מתכון עוף עם יין אדום לעולם.' גרסת היין הלבן שלה קלילה יותר ומתאימה יותר לאביב, עם קומקוואטים או פרוסות תפוז המספקים בעיטה הדריתית מרעננת.
כמובן, היין הלבן המשמש במתכון צריך להיות כשר, אך הוא לא אמור לשבור את הבנק. 'אני אשתמש בכל מה שיש לי ביד,' היא אומרת בכנות. 'אני אוהב לתת לאנשים את הגמישות.' אף על פי שהיא אוהדת יינות בורדו ועמק הלואר, היא אוהבת במיוחד את יצרן היין הכשר בקליפורניה ברית לבן שרדונה משנת 2015 לעוף.
בשוחח על יין כשר הופך שויר לאנימציה. כמה עלייה בבחירות הכשרות האיכותיות היא ראתה לאורך השנים? 'מאה אחוז. במשך שנים הייתי מחפש תמיד יינות צרפתיים, כי חשבתי שאלו היינות הכשרים הטובים ביותר שיש. אבל היצרנים הישראלים - בצפון ישראל יש יקב מעניין באמת בשם טוליפ - מכינים יינות טעימים ', אומר שויר. לאלה שמחפשים משהו קצת יותר חזק, היא ממליצה על וודקות כשרות למוזס שהיא חלקית לאחת שעשויה מתמרים.
לקינוח, עוגת הקינואה שוקולדית ללא גלוטן, לא מורכבת ומתאימה לפסח. שויר, תמיד להוט למצוא פתרונות חדשים לקינוחים ללא גלוטן, טבחים ומחית קינואה כגרגר הבסיס להחזיק את העוגה. היא ניסתה להימנע משומנים כמו מרגרינה או שמן צמחי מעובד במקום זה, שמן קוקוס, מעורבב עם קקאו כהה ולא תמצית וניל, מתמזג עם מרקם הקינואה המחית ליצירת קינוח צפוף ומבולבל, מנוקד בפטל טרי כקישוט. היא מציינת שחשוב לבשל את הקינואה במידה מספקת כדי למנוע גרגר בבלילה. לקבלת אלגנטיות נוספת, היא תלביש את העוגה בזיגוג שוקולד מותך אופציונלי עשוי משלושה מרכיבים בלבד.
'רציתי שהעוגה הזו תהיה עשירה באמת ותעתע את כולם', אומרת שויר שהיא טוענת שאנשים לא יידעו שהיא נטולת גלוטן או עשויה מקינואה. 'התחושה שלי היא שאם יש לך עוגה צפופה באמת, אתה לא הולך לאכול ממנה יותר מדי, כי אתה פשוט לא יכול - היא עשירה מדי. אז עדיף לך! '
המתכונים הבאים מובאים מתוך המטבח היהודי הבריא מאת פאולה שויר. כל הזכויות שמורות © 2017 על ידי Sterling Epicure Co.
טרטר סלמון ואבוקדו
דג מילפט גפילטע עשוי להיות מסורת לחג, אבל התבשיל הטרי הזה של מתאבן פירות ים מתאים לאירוח באביב.- קילו אחד מהסלמון הכי טרי שאפשר לקנות
- 3 בצל ירוק, קצוות גזומים, חתוכים
- 1 צנון, קצוץ דק
- גרידת 1/2 סיד
- 1 כפית מיץ ליים, מלימון מגורען
- 1 כף שמן אבוקדו
- אבוקדו בשל אחד, חתוך לקוביות 1/2 אינץ '
- 1 כף בזיליקום טרי, חתוך לסרטים
- 1 או 2 כפות מיקרו ירקות, לקישוט (אופציונלי)
1. פורסים את הסלמון לקוביות בגודל 1/2 אינץ '. מניחים בקערה גדולה. מוסיפים בצל ירוק, צנונית וגרידת ליים, ומערבבים. מכסים את התערובת ומצננים במקרר עד רגע לפני ההגשה.
2. כשאתה מוכן להגיש את הטרטר, הוסף את מיץ הליים, שמן האבוקדו, קוביות האבוקדו והבזיליקום, ומערבב היטב. מקשטים במפזר מיקרו-ירוקים, אם תרצו. מכין שמונה מנות של 1/3 כוסות .
עוף עם יין לבן
- 1 כף, בתוספת 2 כפיות, שמן זית כתית מעולה, מחולק
- עוף 1 חתוך ל 8 חתיכות
- 3 שאלוטים גדולים, חצויים ופורסים דק
- 2 כרישה, חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד, חתוכים לפרוסות 1/4 אינץ '
- בצל 1, חתוך לפרוסות 1/4 אינץ '
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שום ראש ראש, שיני פרודים אך לא קלופות
- בקבוק יין לבן כשר בקבוק 750 מ'ל
- 3 ענפים רוזמרין טרי
- 6 ענפים טימין טרי
- 1 כף טרגון טרי קצוץ
- 10 קומקוואט, כל פרוס לארבע חתיכות, או שלוש פרוסות תפוז 1/3 אינץ ', קליפות שלמות, חתוכות לשמונה משולשים
- 8 עד 10 גרם בצל פנינה
האם מוסקטו הוא יין יבש
1. חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס במחבת גדולה מחממים 2 כפיות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. בעזרת מלקחיים מוסיפים את העוף בקבוצות ומשחימים היטב משני הצדדים, כ -4 דקות לכל צד. מניחים את העוף השחום לתבנית צלייה בגודל 9 אינץ 'על 13 אינץ'.
2. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומוסיפים למחבת את כף השמן הנותרת. מניחים את השאלוט, הכרישה והבצל בתבנית ומבשלים אותם, מגרדים את החלקים השחומים מהעוף למשך כ -6 עד 8 דקות, עד שהם מתחילים להשחים. מוסיפים מלח ופלפל, ומערבבים.
3. גורפים את תערובת השאלוט, הכרישה והבצל מתוך המחבת ומניחים מתחת לחתיכות העוף בתבנית הצלייה. אין לשטוף את מחבת הטיגון. פיזור את שיני השום סביב העוף. יוצקים את היין מעל. מוסיפים את ענפי הרוזמרין והטימין ומפזרים את הטרגון על נתחי העוף. הניחו את הקומקוואטים או חתיכות התפוז על גבי העוף.
4. מכסים את תבנית הצלייה היטב בנייר אלומיניום ואופים למשך שעה.
5. בינתיים מביאים לסיר מים קטן לרתיחה, מוסיפים את בצל הפנינה (קליפות), מרתיחים 2 דקות ואז מסננים את המים. כשהבצל קריר מספיק להתמודד, חתכו את קצוותיהם וסחטו אותם מקליפתם. מחממים את המחבת הלא רחוצה על אש בינונית ומוסיפים את בצל הפנינה. מבשלים במשך כ -5 דקות, מנערים את התבנית לעיתים קרובות, כך שהבצל ישחים מכל הצדדים. הניחו את התבנית בצד.
6. לאחר שהעוף התבשל במשך שעה, הוציאו את נייר הכסף, הוסיפו את בצל הפנינה ובשלו למשך 30 דקות נוספות, ללא כיסוי, והגישו. מגישים 4 עד 6 .
עוגת קינואה שוקולד
ביל מילן לח ועשיר, העוגה הזו עוברת את המבחן לפסח בהסתמך על קינואה, מה שהופך אותה גם ללא גלוטן.לעוגת קינואה שוקולד:
עבור זיגוג השוקולד (אופציונלי):
סיורי טעימות יין פורטלנד אורגון
להכנת עוגת קינואה שוקולד:
1. מניחים את הקינואה והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים את הקינואה למשך 15 דקות, או עד שכל הנוזלים נספגו. הניחו את התבנית בצד. ניתן להכין את הקינואה יום אחד מראש.
2. חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. השתמשו בתרסיס בישול לשמן תבנית בונדט של 12 כוסות. מפזרים את עמילן תפוחי האדמה על התבנית המשומנת ומנערים את התבנית להסרת עמילן עודף.
3. מניחים את הקינואה בקערה של מעבד מזון. מוסיפים את מיץ התפוזים, הביצים, הווניל, שמן הקוקוס, הסוכר, הקקאו, אבקת האפייה והמלח, ומעבדים עד שהתערובת חלקה מאוד.
4. ממיסים את השוקולד מעל דוד כפול, או מניחים בקערה בינונית ובטוחה במיקרוגל ומכניסים למיקרוגל למשך 45 שניות, מערבבים ואז מחממים את השוקולד למשך 30 שניות נוספות, עד להמסה. מוסיפים את השוקולד לבלילת הקינואה ומעבדים לתערובת טובה. יוצקים את הבלילה לתבנית הבונדט המוכנה ואופים 50 דקות, או עד ששיפוד המוחדר לעוגה יוצא נקי.
5. תנו לעוגה להתקרר במשך 10 דקות ואז הוציאו אותה בעדינות מהתבנית. תן לו להתקרר על רשת קירור. זיגגו ו / או עיטרו בפטל, אם תרצו. מגיש 12 .
כמה ליטרים יש בבקבוק יין
להכנת זיגוג השוקולד (לא חובה):
1. ממיסים את השוקולד בקערה גדולה וחסנה במיקרוגל במיקרוגל או מעל דוד כפול. מוסיפים את השמן והוניל, ומקציפים היטב. תן לזיגוג לשבת במשך 5 דקות ולהקציף שוב. השתמשו במרית סיליקון לפיזור הזיגוג על כל העוגה.
9 יינות כשרים לפסח
הערה: הרשימה הבאה היא מבחר יינות כשרים מצטיינים וטובים מאוד מהמהדורות האחרונות שדורגו לאחרונה. יינות כשרים נוספים שדורגו בשנה האחרונה ניתן למצוא כאן באתר שלנו חיפוש דירוגי יין .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 ציון: 93 | 30 דולר
זה פוגע בצעדיו כעת, ומספק טעמי דובדבן, שזיף, עור, טבק ומינרלים תוססים, עם רמז לשקד מרה. מציג איזון והבעה משובחים בסך הכל, עם גימור ארוך ורענן. כשר. שתו עכשיו עד 2030. 56 מקרים מיובאים. מאיטליה . —ב.ס.
TABOR אדמה השנייה גליל הסופה 2013 ציון: 90 | 29 דולר
אדום שרירי ומלא גוף, המציע שפע של דומדמניות, בושנברי ועשבי תיבול המורכבים מאלמנטים טעימים. תמציות ליקריץ ומינרלים משופרות על ידי טאנינים יציבים לגימור. קברנה סוביניון ופטירה סירה. כשר. שתו עכשיו עד 2022. 1,300 מקרים נוצרו. מישראל . —ג.ס.
שמורת FLAM סירה גליל 2014 ציון: 89 | 40 דולר
אדום מלא, מרוכז, שופע בטארט פטל, תבלין מלוח וניחוחות בשריים המאוזנים היטב עם פרטי ברזל ועלי דפנה. טאנינים מלאים אך משולבים משתהים בגימור שוקולד החלב. כשר. שתו עכשיו עד 2022. 1,000 מקרים נוצרו. מישראל . —ג.ס.
OR HAGANUZ קברנה פרנק הגליל מרום 2013 ציון: 89 | 30 דולר
תמציות בושנברי, דומדמניות ומנטול בשלות מפורטות על ידי מבטאי מוקה וליקוריץ באדום מרוכז אך גמיש זה. רמזים למינרלים ולעשבים מעניקים עניין בגימור הבשרני המתון. כשר. שתו עכשיו עד שנת 2023. 1,000 מקרים נוצרו. מישראל . —ג.ס.
RECANATI קברנה סוביניון הגליל העליון 2015 ציון: 89 | 17 דולר
אדום גועש, המציע קצה טעים המקיף את תווי הדומדמניות והפטל התוססים, עם גווני בשר טריים ומשולבים, וטאנינים מתונים. פרטי הגרפיט והארז מתעכבים בגימור החדה והססגוני. כשר. שתו עכשיו עד 2022. 13,500 מקרים נוצרו. מישראל . —ג.ס.
שמורת הגליל קברנה סוביניון FLAM 2014 ציון: 88 | 55 דולר
אדום שמנמן ובעל גוף מלא, עם תווי שזיף ודובדבן כתוש בשולי מנטול, עשבי תיבול ואלמנטים מינרליים, המציג טאנינים מתונים ועיסים. גוש אמצע מחוספס, עם רמזים של זית ותבלין על הגימור הנקי. כשר. שתו עכשיו עד שנת 2022. 1,600 מקרים נוצרו. מישראל . —ג.ס.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 ציון: 88 | 19 דולר
אדום בהיר, דובדבן, דומדמניות ואדמה, עם מבנה תוסס ששומר על זה טרי דרך הגימור הארוך למדי. כשר. שתו עכשיו עד 2020. 56 מקרים מיובאים. מאיטליה . —ב.ס.
מה אחוז האלכוהול ביין
TABOR סוביניון בלאן אדמה 2016 ציון: 88 | 19 דולר
פריך ופירותי, עם ניחוחות אשכולית, עירית ואפרסק המודגשים על ידי חומציות רעננה ומבטאים בסיסיים של מינרלים ותבלינים. תווים פרחוניים מפרטים את הגימור. כשר. שתו עכשיו. 750 תיקים הוגשו. מישראל . —ג.ס.
TEPERBERG קברנה סוביניון מהות הגליל 2014 ציון: 88 | 30 דולר
אדום עשיר ובעל גוף מלא, עם קומפוט פטל וטעמי טארט דובדבנים בשולי פרטי ליקריץ ומוקה. חריף להפליא, זה מטיל ניחוחות פרחוניים ותה על הגימור הלעיס. כשר. שתו עכשיו עד 2022. 2,500 מקרים נוצרו. מישראל . —ג.ס.
נהנה מתכונות המתכונים העונתיות שלנו? קבלו מתכונים נהדרים משפים מוכשרים, בחירת יינות מומלצת ועוד מועברים ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלכם! הירשם ל צופה יין העלון החינמי של Sips & Tips בדואר אלקטרוני עם טיפים על יין, בישול, טיולים ועוד.