שרדונה: זהו הענב הלבן הנטוע ביותר בעולם, כמו גם ענב היין הנטוע ביותר בארצות הברית. ועדיין, נראה ששרדונה הוא היין המקוטב ביותר בעולם: אתה אוהב אותו או שונא אותו.
סיפור של שניים (שונים מאוד) שרדונה
אני כאן כדי להראות לך ששרדונה היא פחות ברורה (ויותר ניואנסית) שאולי חשבת.
אם אתה חלק מהקהל של ABC (Anything But Chardonnay), אני יודע בדיוק מאיפה אתה בא. היו לך כמה יותר מדי שרדונה טעמו כמו ללקק עץ אלון מרוסס בחמאה. עם זאת, ברגע שתפגוש את שאבלי, עולם שרדונה שלך יתהפך הפוך והאמונה תשוחזר!
שאבלי (שאב-בלי!)
לטעימה זו ניסינו שאבלי שאבליאן 1er Cru 'Montée de Tonnerre'
טַעַם: דמיין זר של אגס חתוך טרי, פירות ים, תפוח עץ צהוב, אננס בוסר, קליפת ליים, גיר גיר ואוויר מלוח.
כמה פחמימות בכוס קברנה
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיולִרְאוֹת? אפילו לא ריח של חמאה! תווים אלה כאמור הם טעמים אופייניים הקשורים ליינות שרדונה שכותרתם Chablis (כמו גם תווי הטעימות המדויקים שלי לשאבלי המוצגים לעיל).
שאבלי הוא אזור בצפון בורגון (כשעתיים נסיעה SE לפריז) המתמחה בגידול ענבי שרדונה. מה שהופך את היינות מאזור זה לשונים כל כך הם שיינות שרדונה מיושנים בעיקר במיכלים או בחביות עץ אלון משומשות מאוד. המחסור בעץ חדש מצמצם את טעמי הווניל, הטופי והמתוק 'האש' המשויכים בדרך כלל לשרדונה. כמו כן, מכיוון שהוא כל כך קר בקאבלי, הענבים מגיעים לרמות בשלות נמוכות, ומייצרים יינות עם טעמי פרי דקים יותר ורזים / ירוקים יותר.
תגלה עוד על יינות שאבלי כולל אילו מזונות משתלבים הכי טוב איתו.
שאבלי ושאר שרדונה לא מרופדת
ההצלחה של שאבלי עוררה השראה לקטגוריה אחרת לגמרי של יינות שרדונה שבדרך כלל עפים הרבה מתחת לרדאר. הם אולי קצת יותר קשים למצוא, אבל הנושאים שצריך לחפש הם שרדונה ללא אפייה ויינות מאקלים קריר יותר. לדוגמא, ניתן למצוא יין לבן מסוג זה מאזור נהר מרגרט במערב אוסטרליה, באורגון (לעתים קרובות משתמשים במונח INOX על התווית), באוסטריה (שם נקרא לפעמים שרדונה מורילון), ואפילו בחלקים מה עמק הלואר (שכותרתו בדרך כלל 'שרדונה').
כמה קלוריות ביין לבן יבש
אוקי שרדונה ממנדוצ'ינו
לטעימה זו דגמנו פרדוצ'י 'שמורת חצץ אמיתית' שרדונה ממנדוצ'ינו
טַעַם: תארו לעצמכם אננס בשל, לימון קורד, טופי, תפוח אפוי, אגס אסייתי וקרם ברולה עם מגע של מינרליות גירית.
זה היופי שבשימון שרדונה בשלים לחלוטין: האלון מוסיף שכבת עומק ועוצמה באמצעות חמצון, והפוליפנולים מגבירים את יכולת הגיל של היין. כדאי לציין שלא הרבה יינות לבנים יכולים לעמוד בפני יישון עץ אלון, ולכן שרדונה כה פופולרית בסגנון זה.
שרדונה אוקד
שלושה דברים גדולים קורים במהלך היישון המייצרים את הטעמים החמאתיים ודמויי הווניל בשרדונה. ראשית, לחביות עץ אלון חדשות יש תרכובות ארומה המחלחלות אל היין בעת מגע איתו. שנית, נשימות אלון, מה שגורם לחדירת חמצן לחבית וליין, ומעניק לו טעם עגול ואגוזי יותר. שלישית, מיקרואורגניזם בשם Oenococcus Oeni מתענג על החומצות הירוקות וטעימות טארט (חומצה מאלית) שביין, ומייצר חומצת טעם שמנת (חמאתית) הנקראת חומצה לקטית (תהליך הנקרא תסיסה מלולקטית). זה מה שהופך את שרדונה לשונה כל כך מיינות לבנים אחרים.
לבנים אחרים של אוקי: אם אתם אוהבים שרדונה מעושה (אני יודע שאני כן!), תוכלו גם ליהנות מאוד Viognier , מרסן / רוסאן, ו ריוחה לבן .
טמפרטורה מתאימה ליין לבן
צור טעימה השוואתית משלך
לא רק לקחת את המילה שלנו. אתה יכול ליצור טעימה השוואתית משלך עם שרדונה מעושן ולא מאופק. זה הרבה יותר כיף מאשר לקרוא ... תאמין לי.
- מתעניין בשאבלי? בציר 2013 ו -2014 היו שני בצירות נהדרות בשאבלי לחפש. מצא 2014 שאבלי על מחפש היין.
- מו מנדו מנדוצ'ינו מכין שרדונה נהדרת בכינוי החוף הצפוני של קליפורניה. הנה כמה יינות מנדוצ'ינו שרדונה לבחירה.