בדוק מקרוב את סוביניון בלאן מול שרדונה וקבל הבנה טובה יותר של ההבדל המדהים בין שני היינות הלבנים הפופולריים ביותר.
שני יינות ארכיטפיים
אם העולם היה סרט בתיכון, שרדונה הייתה מלכת השיבה הבהירה בעיניים, וסוביניון בלאן היה נשיא הכיתה הנלהב. שניהם פופולריים, אהובים, אך עם שני אישים שונים מאוד.
שרדונה גדול עם כל בית הספר של שותי היין. בעל גוף מלא, עשיר בטעמי פרי ובמרקם קרמי וחמאתי בפה. זה כמו שיש שני נשפים! לסוביניון בלאן יש מעריצים, אבל זה יין עשבוני, שמציב דרישות לחיך, מבקש ממך לחתום על ויתורים סביבתיים ולהטיל ספק בעמדתך. הן דמויות מוכרות, ואנחנו יכולים לעזור לך להבין איזו מהן אתה רואה בעצמך.
איך למצוא יין שאתה אוהב
שרדונה משתנה בטעמו בהתאם לאקלים בו הוא גדל.
שרדונה - מלכת השיבה
הגדלים בכל רחבי העולם, הטעמים המוכרים ביותר בשרדונה מגיעים מענבים שגדלו בצרפת. בעת הטעימה, כמעט תמיד תקבל את הטעם של תפוח מראש על החיך. לעתים קרובות זה יהיה תפוח ועוד משהו אחר - אננס, חמאה או לימון הם כולם נפוצים ותלויים באדמה המעובדת של הענב. הגורם הנוסף הוא האם היין הושלם.
חמאה בשרדונה?
לטעם שרדונה חמאה כשזה מיושן אלון. תרכובת טעם הנקראת ונילין מוסיף טעם וניל ליין. המרקם השמנתי והחמאתי מגיע מתהליך שנקרא תסיסה מלולקטית (מה שקורה בזמן שהיין מתיישן באלון).
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיובצרפת שני סגנונות של שרדונה הם הדומיננטיים. האזור בבורגונדי אלונים את שרדונה שלהם לתוצאה עשירה יותר. בשאבלי, ייננים בוחרים לא ליישן את הגיל, וכתוצאה מכך חומציות גבוהה יותר ומינרליות רבה יותר. קליפורניה מייצרת שרדונה מדהימה עם טעמים ותבלינים של פירות טרופיים בשלים. אוסטרליה היא מקור פופולרי נוסף, שבו הקרקעות על בסיס גרניט מייצרות זנים ארומטיים המאזנים פרי וקרם.
השנים הטובות ביותר של דום פריניון
לטעם סוביניון בלאן שונה על בסיס האקלים בו הוא גדל.
מסיבת טעימות יין שקית חומה
סוביניון בלאן - נשיא הכיתה
נשיאת הסטודנטים מרתקת יותר היכן היא מקימה חנות. ענב זה לא ממש תואם את הצמיחה ברחבי העולם של מלכת השיבה. ובכל זאת, היא צומחת באירופה, צפון אמריקה, אפריקה וניו זילנד. כיין המאתגר יותר, סוביניון בלאן דורש יותר תשומת לב לדקויות מבחינת הטעם שלה.
סוביניון בלאן, בעל תבלין עשבי תיבול וארומטי, יטעם כמו גרידת פירות יותר מהבשר, וטעמו הצמחי ולעיתים מריר של פלפל ירוק. סוביניון בלאן חולק את התרכובות שנקראות methoxypyrazines בפלפל ירוק.
אוקי בלאן?
סוביניון בלאן מיושן לעיתים נדירות מעץ אלון, מכיוון שייננים שואפים לשמור על הלהיטות ה'ירוקה 'של היין. עם זאת, כמה ייננים באזור בורדו (וכמה מהם באמריקה ובאוסטרליה) משתלבים עם זה סמיון כדי לצבור מספיק גוף ביין כדי לאלון אותו. התוצאה היא יין בעל אופי שמנת וחמאתי ללא הפרי.
שני סגנונות של סוביניון בלאן פופולריים כעת, בהתבסס על האקלים המשפיע על הענבים.
סוביניון בלאן בשל. יש לו אשכולות רופפים יותר מאשר שרדונה
אקלים חם לעומת אקלים קריר סוביניון בלאן
אקלים חם
סוביניון בלאן היה באופן מסורתי ענב אקלים קריר, אך היתרונות של אזור גידול חם יותר מניבים יותר טעמי אפרסק לבן, לימון מאיר ופסיפלורה. אזורים חמים כוללים את קליפורניה, אוסטרליה ומדינת וושינגטון.
אקלים מגניב
דוגמה צרפתית קלאסית לסוביניון בלאן כוללת טונות של תמציות עשבי תיבול של טימין, פלפל אנגלי ודומדמניות, עם תווים מינרליים צורבים. יש לו הרבה אגרופים מראש מתווי הצמחים ומהגימור הנמרץ והבינוני. צרפת, צ'ילה וניו זילנד מפורסמות בזכות סוביניון בלאן עם אקלים קר.
סוגי יין לבן לפי מתיקות
אפשרויות זיווג של אוכל שרדונה
כיין לבן מלא, שרדונה הוא אולי אחד היינות הלבנים הבודדים שיכולים להתאים היטב למגוון מאכלים. התאמות המזון הטובות והנפוצות ביותר עם שרדונה הן:
- רכיכות (כגון צדפות, אבלון, צדפות)
- סרטן ולובסטר עם שרדונה עשויה משקולות
- עוף עם רוטב שמנת
- פולנטה שמנת
- מרקים על בסיס שמנת
- דגים עשירים יותר כמו סלמון, חדקן ודגי חרב
- גבינות רכות
אפשרויות זיווג של סוביניון בלאן
סוביניון בלאן עם טעמיו הרב יותר של צמחי מרפא ואופי דמוי ספרייט הופכים אותו ליין נהדר לשימוש עם מזונות המשתמשים יותר בירקות ירוקים בהכנתם ומשתלב היטב עם רטבים קלים יותר על בסיס חומץ או רטבים ירוקים. הזיווגים הנפוצים ביותר עם סוביניון בלאן הם:
- ריזוטו עם אספרגוס
- רוטב פסטו
- טאקו עם סלסה ורדה
- דגים מתקלפים לבנים בהירים יותר כמו אמנון, הליבוט ופורל
- סלט פסטה
- ירקות קלויים (נבטי בריסל, שורש סלרי, דלעת)
איזה יין אתה?
- מרגישים כמו מלכת השיבה ורוצים לדעת יותר? קרא את שלנו שרדונה אולטימטיבי מאמר לעומק רב יותר על יין לבן שמנת.
- או שאתה מעדיף את הסגנון הנמרץ של צמחי מרפא? בדוק את סוביניון בלאן אולטימטיבי ולגלות עולם של וריאציות עדינות.
אך אם אף אחד מאלה אינו סגנון היין שלך, קפץ לתגובות והודיע לנו על היין עבורך.