שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם חגיגה למשפחה או לחברים.
אנו נוטים לחשוב על רטבים כמשלימים, אך לרוב רוטב הוא שהופך חלבון פשוט למנה משביעה. צ'ימיצ'ורי הוא בחירה אידיאלית לקיץ: הוא מרבה, בהיר וגולמי בפה, כך שאין צורך להדליק את התנור.
למרות שכמה מתכונים דורשים מיזוג, חיתוך ידני הוא השיטה הארגנטינאית המסורתית, ולדעתי זה מסייע בשמירה על שלמותו של כל מרכיב ומונע השתקה של הטעמים. בנוסף, אתה מסיים עם רוטב צבעוני ופסיפס במקום תערובת ירוקה הומוגנית. בגלל זה, עם זאת, תרצה להשתמש רק בעלים של עשבי התיבול. בדרך כלל אני אוהד להשתמש ככל שתוכל - גבעולים והכל - אבל כאן תרצה שכל חתיכה תהיה עקבית, מכיוון שאתה לא מחית את התערובת.
משהו לא מסורתי במתכון זה הוא תוספת של מעט מיץ ליים. זה בוודאי לא אותנטי, אבל כשטעמתי את ניסיון הרוטב הראשון שלי, זה גרם לי לחשוק בלחץ של הדרים, כך שלא יכולתי להתאפק.
סטייק חצאית - חתך דק ורזה - שומר על מתכון זה מהיר ומספק נייר כסף יפה לרוטב על בסיס שמן. קל לדעת מתי זה נעשה (ברגע שבחוץ מפתחים קרום שחום, החלק הפנימי מבושל עד בינוני נדיר), שלוקח דקות ספורות. תיבול במלח ופלפל בלבד מאפשר לצ'ימיצ'ורי לזרוח, ומריחת שמן זית על הסטייק ולא על המחבת תסייע למזער עישון ככל שהכלי שלך מתחמם.
היקבים המובילים של עמק נאפה
כשציפיתם כפית על רוטב כמה שפחות או כמה שתרצו. כל צ'ימיצ'ורי שאריות ניתן להגיש עם חלבונים אחרים (תחשוב עוף ודגים לבנים), וזה גם מכין מרינדה נהדרת או רוטב לסלט. פשוט שמרו אותו בכלי אטום במקרר שלכם, ותנו לו לשבת בטמפרטורת החדר כמה דקות לפני השימוש.
לזיווג היין ידעתי שאני רוצה משהו עם קברנה סוביניון, בחירה טבעית לסטייק. תערובת של סירה, קברנה סוביניון ומרלו מדרום רון, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , התאמה טובה. ליין היה שילוב נעים של טעמים מלוחים ופירותיים, והוא התאים היטב לתווים החרוכים והמעושנים של הבקר, והביא אווירה צלויה בחצר האחורית למנה הקיץ הזו.
סטייק עם רוטב צ'ימיצ'ורי
התאם לתערובת אדומה בשלה כמו סירה וקברנה Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 נקודות, 20 דולר) מצרפת.
זמן התכוננות: 15 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 45 דקות
עלויות אוכל משוערות: 30 דולר
רכיבים
- 4 סטייקים חצאית, 1/3 עד 1/2 קילו כל אחד
- מלח
- פלפל
- 1/2 כוס שמן זית (ועוד לציפוי סטייקים)
- 1/4 כוס אורגנו קצוץ דק
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 שיני שום גדולות קצוצות דק
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
- 1/4 כוס חומץ יין אדום
- 1 כף מיץ ליים
- טריזי ליים להגשה (אופציונלי)
1. סטייקים פאט יבשים עם מגבת נייר. מתבלים במלח ופלפל, מברישים בשמן זית, ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מרכיבים את הרוטב.
2. בקערה בינונית שלבו פתיתי אורגנו, פטרוזיליה, שום ופלפל אדום. מקציפים שמן זית, חומץ יין אדום ומיץ ליים. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור ומניחים בצד.
3. חממו מחבת מברזל יצוק ממש מתחת להגדרה הגבוהה ביותר בכיריים שלכם (יותר מגובה בינוני, אך לא עד למעלה) למשך 5 דקות. עבודה במנות כדי למנוע צפיפות של המחבת, צורבים סטייקים במשך 2 עד 3 דקות מכל צד עד שמתחיל להיווצר קרום חום. מעבירים לקרש חיתוך ומניחים למנוחה של 15 דקות.
4. פורסים סטייקים באלכסון לחיתוך על התבואה, מעבירים לפלטת הגשה וכף את הצ'ימיצ'ורי מעל. מגישים עם תוספת רוטב ועם טריז ליים, אם רוצים. מגיש 4 .