בין אם אתם מצטיידים למסיבה או סתם מחפשים חווית טעימה חדשה, הזיווגים האזוריים הקלאסיים הללו ידגישו מדוע ליינות מסוימים ולגבינות מסוימות יש סוג של קשר נפש שקשה להתעלם ממנו.
גבינה ויין הם החברים הכי טובים כי ...
אם אתה חושב על החיך שלך ותחושות הטעם שלך כספקטרום ענק, גבינה ויין היו ממוקמים בקצוות מנוגדים לחלוטין. למרות שהוגשו זה לצד זה במשך מאות שנים, לשניים באמת יש מעט מאוד משותף. עם זאת, הטעם המנוגד של שומן וחלבון (גבינה) לעומת חומציות וטאנין (יין) הוא הסיבה שני המזונות ביחד כל כך טוב. למעשה, המאפיינים העיקריים ביין (טאנין וחומציות) הוכחו כמגרדים חלבונים שומניים מהלשון, מה שהופך את היין לניקוי חיך אידיאלי למזונות עשירים בחלבון.
על זיווג עם ברי, טום וגבינות שמנת אחרות
תיאור: גבינות רכות עם טעם נקי, עשיר וקרמי וקליפה שניתן לצרוך.
תענוג של בורגון ופולי-פויסה
בורגון, צרפת: Pouilly-Fuissé הוא שרדונה מאזור Mcononis, שנמצא בחלק הדרומי של בורגונדי. יינות אלה מתמקדים בתווים הפירותיים יותר של שרדונה של תפוח, פסיפלורה ולימון, ומיוצרים ללא יישון עץ אלון. עם החומציות הטבעית הגבוהה שלהם, הם מחוללים פלאים עם גבינת דליס דה בורגון.
גבינות: ברי דה מו, קממבר, רבלוקון, פונט'-אווק, טום דה סבואה, גבינת שמנת משולשת, ברילת סבארין, קרמבו דה בורגון, רוביולה בוסינה, לה טור, דליס דה בורגון, קרמונט.
התאמת אידאולוגיה: גבינות שמנת ורכות עם מרקם חמאה ישאירו על הלשון חלקלק עשיר בחלבונים ושומן. היינות הטובים ביותר להתאמה עם מרקם זה הם אלה שיכולים לשמש כמנקי חיך, בגלל חומציותם, המוגזים או הטאנין שלהם. כמובן, מכיוון שגבינות אלה הן עדינות כל כך בטעמן, גפרורי היין הטובים ביותר הם גם עדינים יותר בטעמם עם דגש על פירותיות.
יינות מומלצים: שרדונה, פינו נואר, יין מבעבע, שנין בלאן, מרנדס בלנדס, ויונייה, קָטָן , טרביאנו, פינו גרי, ריזלינג יבש, עֶבֶד
על זיווג עם שובר וגבינות עיזים אחרות
תיאור: גבינות מחלב עזים שהן טריות או מיושנות, עם מרקם קרמי ומעט גיר ובטעם פאנקי וארצי.
סוג כוס ליין
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיוסנט-מור דה טורן וסאבנייר
עמק הלואר, צרפת: סנט-מור דה טורן הוא בולי גבינת עזים עם קליפה עבשה אפרפרה שמגולגלת באפר. זו גבינה חריפה וקצת גירית שהופכת לאגוזית יותר ויותר ככל שהיא מתבגרת. הפונקציונליות של גבינה זו מתאימה במיוחד לסאבניארס, יין של שנין בלאן מאזור אנג'רס בלואר, המדגים ניחוחות פאנקיים באותה מידה של תפוחים חבולים, יערה ותבלינים חומים. יחד הזיווג יוצר תו קרמי ומתקתק של פירות אבן בשלים.
גבינות: ולנסאי, קרוטין דה חוויניול, סן מור דה טוריין, שבר לוג, מדורת, מיטיקה
התאמת אידאולוגיה: אף על פי שמנת כמו גבינות ברי חלב מחלב פרה, גבינות חלב עיזים רבות בעלות טעם כפרי מובהק המתפתח ככל שהן מתבגרות, והופכות לטעם חריף ואגוזי יותר. עוצמה זו מתאימה במיוחד ליינות בטעמים עזים יותר (פירותיים או אדמתיים), במיוחד יינות עם צורה כלשהי של חמצון (מיצירת אלון או ייצור יין חמצוני).
יינות מומלצים: סוביניון בלאן, שנין בלאן, יין כתום , גאמיי, תערובת GSM , תערובת בורדו (קברנה-מרלו), קברנה פרנק, כרמנר , ורוד
על זיווג עם גבינות נוטי שוויצריות ואחרות
תיאור: גבינה בינונית עד חצי מוצקה עם טעם אגוזי מובהק ומרקם קרמי.
מונסטר-גרומה וגוורצטרמינר
אלזס, צרפת: אלזס מפורסמת בזכות יינות הגוורצטרמינר המאוזנים במיוחד, המאזנים טעמים מתוקים של ליצ'י וורדים עם תווים עדינים של ג'ינג'ר וטרגון. נגיסה של מונסטר-ג'רומה המקומית (שהבשילה יותר ממונסטר האמריקאית) עם טעם של גוורצטרמינר צעיר היא תענוג טהור!
גבינות: שוויצרי, רקלט, קומטה, מנסטר, אמנטלר, קיץ בופור, גרוייר
התאמת אידאולוגיה: אחד הסגנונות הרב-תכליתיים ביותר של גבינות שמתאים בקלות למגוון רחב של יינות. ובכל זאת, כשמחפשים זיווג מושלם, נראה כי היין הזה מתנהג טוב במיוחד מלבד יינות לבנים עם מתיקות עדינה, מרירות קלה וחמיצות בינונית.
יינות מומלצים: ריזלינג, פינו גרי, פינו נואר, סירה, גוורצטרמינר , רוזה נוצץ, תערובת ולפוליסלה , גאמיי, תערובת GSM, שרדונה, שרי יבשה , עץ , נמל
על זיווג עם גבינת כבשים מנצ'גו ואיברית
תיאור: גבינות חלב צאן רכות עד יציבות מספרד ופורטוגל.
אידיאז'בל וגטריאקו טקסאקולינה
חבל הבסקים, ספרד: Idiazábal היא גבינת כבשים בטעם חמאה ומעשנת המיוצרת בחבל הבאסקים. לצד הגבינות הללו נמצאים היינות המקומיים, הנקראים Txakolina (chok-oh-leena). אחד מהזיווגים המעניינים יותר כולל את אידיאז'בל עם יין רוזה שהוכן עם קרוברד הונדריבי בלצה, קרוב משפחה. ליינות אלה יש אחוז אלכוהול נמוך מאוד ולעתים קרובות יש להם שפיץ קל, מה שעוזר לנטרל את עישון הגבינה.
גבינות: מנצ'גו, זמוראנו, אידיאזאבאל, רונקל, גרזלמה, סראט, אובין, לה ליינדה, לה סרנה, טורטה דל קסאר
התאמת אידאולוגיה: קבוצה זו של גבינות עשירות בטעמים ואגוזים מתמזגת עם מגוון רחב של יינות, כך שאתה באמת לא יכול לטעות. עם זאת, בהתחשב במקורם בחצי האי האיברי, המשחקים הטובים ביותר כוללים יינות מספרד ופורטוגל.
יינות מומלצים: ורדחו, אלבריניו, חֲפִירָה , קאווה רוזה, וינו ורדה, גרנצ'ה, מנסיה , טמפרניו, מונסטרל (aka Mourvèdre) , אליקנטה בושקט
פוסטר יין וגבינה
חקור עשרות זיווגי יין וגבינה קלאסיים בהדפס המאויר הזה. מיוצר באהבה בסיאטל, וושינגטון, ארה'ב.
קנה פוסטר