פרו-סה-קו
היין המבעבע מספר 1 של איטליה מגיע מצפון מזרח איטליה ומשתמש בשיטת ייצור אחרת מאשר שמפניה. יינות הפרוסקו הטובים ביותר מצויינים מתת-אזור ההררי של ואלדוביאדנה.
טעמים ראשוניים
- תפוח ירוק
- צוּף
- אגס
- אִחסוּן
- קרם
פרופיל טעם
יָבֵשׁגוף קל
קלוריות בבקבוק יין אדום אחדאין טאניניםחומציות בינונית-גבוהה11.5–13.5% ABV
טיפול -
לְשָׁרֵת
38–45 ° F / 3-7 ° C
-
סוג זכוכית
לבן -
לִמְזוֹג
אל -
מַרְתֵף
1–3 שנים
זיווג אוכל
לְשָׁרֵת
38–45 ° F / 3-7 ° C
סוג זכוכית
לבן
לִמְזוֹג
אל
מַרְתֵף
1–3 שנים
פרוסקו הוא יין מבעבע סופר ידידותי למזון שמשתלב נהדר עם אנטיפסטו, בשר נרפא, שקדים. זהו גם זיווג טבעי עם אוכל אסייתי חריף.
פרוסקו רמות מתיקות
ישנן 3 רמות מתיקות זמינות ביין פרוסקו:
- דוחה: עם 0–12 גרם / ליטר של שאריות סוכר, עליכם לצפות כי יינות אלה יכילו עד 1.75 פחמימות לכוס (מנה 5 גרם).
- יבש במיוחד: עם 12–17 גרם / ליטר סוכר שנותר, צפו ביינות להכיל 1.75-2.5 פחמימות לכוס (מנה 5 גרם).
- יָבֵשׁ: עם 17-32 גרם / ליטר של סוכר שנותר, צפו ביינות להכיל 2.5-5 פחמימות לכוס (מנה של 5 גרם).
האזור היחיד של פרוסקו שמותר להשתמש בתווית 'אקסטרה ברוט' הוא פרוסקו אסולו DOCG (עם עד 3 גרם / ליטר או רק 0.4 פחמימות למנה). למידע נוסף על רמות מתיקות.
איזה אלכוהול הולך עם אוכל סיני
האם פרוסקו הוא ענב?
במקור כן, פרוסקו הוא ענב!
אולם לאחרונה שונה שם הענב ל גלרה כדי לסייע בהגנה נוספת על אזור פרוסקו באיטליה.
מה שאולי לא ידעתם הוא שגלרה הוא לא הענב היחיד שמותר ביין פרוסקו! אפשר למזג עד 15% מהענבים הילידים האחרים הגדלים באזור. אלה כוללים שמות כמו ביאנצ'טה, ורדיסו ופררה - אכן נדיר למדי!
כמה אונקיות ביין 750 מ"ל
פרוסקו רמות איכות יין
אתה שותה פרוסקו טוב יותר אם אתה לומד על רמות האיכות השונות המודפסות על התווית.
פרוסקו DOC
זה פרוסקו בסיסי. ניתן לייצר אותו בכל רחבי צפון מזרח איטליה. חלקם נהדרים, רובם כאלה.
פרוסקו טריאסטה DOC ופרוסקו טרוויסו DOC
שני הכינויים האזוריים האלה הם חצי מדרגה מעלה של פרוסקו בסיסית. יינות אלה מיוצרים באזור קטן בהרבה וכך האיכות נשלטת מעט יותר.
קונגליאנו ואלדוביאדן פרוסקו סופרורי DOCG
'Ko-nee-lee-AH-no Val-do-bee-ah-DEN-aye' אזור זה הוא הרבה יותר קטן והררי בתוך טרוויזו. יש לו גם תקני איכות מחמירים יותר. לפיכך, היא זכתה בזכות להיות אחד מ 73 יינות ה- DOCG של איטליה! בתוך אזור זה תמצאו כמה מהפרוסקו הטובים ביותר, יחד עם שתי ערעויות משנה אחרות.
קונגליאנו ואלדוביאדן פרוסקו סופרורי ריב DOCG
פירוש Rive הוא 'בנק' או 'מדרון' באיטלקית ומתייחס ל -43 מקומות הרריים בקונגליאנו ולדוביאדנה המייצרים ענבים יוצאי דופן. תת אזור זה הוא מיקרוסקופי בהשוואה לאחרים, וקשה למצוא אותו!
Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG
על פי רוב, 'ברכי הדבורים' כשמדובר בפרוסקו. נקודה זעירה זו בגודל של 264 דונם (107 דונם) היא שמיכה של כרמים הרריים ממש מחוץ לעיר ואלדוביאדנה. Cartizze מייצרת כמות קטנה מאוד של פרוסקו ששווה לצוד.
אסולו פרוסקו DOCG
לעתים רחוקות מדברים על אזור זה אך מיקומו ממש מתחת לנהר פיאבה (קו הפרדה מרכזי במהלך מלחמת העולם השנייה) הופך אותו לבחירה איטלקית מיוחדת. ישנם שני כתמים הרריים המייצרים גלרה איכותית (יחד עם כמה ענבים נדירים מאוד אחרים) ויוצרים פרוסקו בטעם נהדר.
Asolo Prosecco DOCG הוא האזור היחיד באזור שמאפשר סגנון 'Extra Brut' (עם 0.4 בלבד פחמימות למנה ).
כמה נקודות ביין
פרוסקו ייצור יין
אחד ההבדלים הגדולים ביותר בין פרוסקו ליינות מבעבעים אחרים הוא איך זה נעשה.
פרוסקו משתמש ב'שיטת הטנקים 'המגייסת את השימוש בכמה מיכלי תסיסה הייטקיים מאוד. המיכלים פותחו לראשונה בתקופת התעשייה בסוף המאה ה -19 ומסוגלים לייצר יינות עם עד 4 אטמוספרות לחץ! והם ענקיים!
הטנקים האלה נמצאים תחת לחץ רציני!
האם יין גורם לך לעלות במשקל
איך זה עובד
יינות בסיס ותערובת מיוחדת של סוכר ושמרים (הנקראת 'לצייר' ) מתווספים למיכל. כשהשמרים אוכלים את הסוכר ומתסיסים הוא משחרר CO2 מה שגורם ללחץ של המיכל. מכיוון שללחץ אין לאן ללכת, הוא מגזים את היין. וואלה! יין מבעבע!
לאחר סיום התהליך, היין נח (בדרך כלל כ -3 חודשים), ואז הוא מסונן, מנוהל (עם ליקר משלחת ), בקבוק, ונשלח לחנות מכולת בקרבתך!
ליינות בשיטת טנק יש טעם הרבה יותר 'טרי' עם ניחוחות חזקים יותר של דומיננטיות שמרים. זו הסיבה ש'לאגר 'או' בירה 'משמשים לעתים קרובות כמתארי טעם עבור פרוסקו.
ובכל זאת, חלק מהיצרנים מודעים מאוד לתהליך זה ומרחיבים את היישון כדי להפוך יין טעים יותר לקרם (ופחות שמרים). זה דבר אחד שיש לשים לב אליו כשטועמים יינות פרוסקו.
